Обща технологична схема на производството и обслужването
БЕЗОПАСНА РАБОТА С БОЙЛЕР
Изтегляне 0.98 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ И СРЕДСТВА ЗА ХИГИЕНА И БЕЗОПАСНОСТ НА РАБОТНАТА СРЕДА
| БЕЗОПАСНА РАБОТА С БОЙЛЕР
Преди включването на бойлера в експлоатация да се извършва щателна проверка на действието на предпазната арматура и електрическата инсталация и при констатиране на неизправности да се извършва незабавното им отстраняване. Най-малко един път в годината да се извършва проверка на изправността на предпазния вентил на бойлера от организация или фирма имаща право да извършва тази дейност и след като се извърши съответната настройка на вентила същият да се пломбира. Забранена е работа с бойлер, който не е пломбиран с пломба на която от едната страна да е посочено максималното налягане, при което работи бойлерът и от друга страна – знакът на организацията или фирмата извършила проверката. Включването и изключването на бойлера трябва да става с помощта на съответните бутони „пуск“ и „стоп“ на командното табло на бойлера. Бойлерът трябва обезателно да се занули, за което е предвидена зануляваща клема. ПРЕДПАЗНИ МЕРКИ И СРЕДСТВА ЗА ХИГИЕНА И БЕЗОПАСНОСТ НА РАБОТНАТА СРЕДА Кодексът на труда задължава работодателите да осигурят на своите работници безопасни и здравословни условия на труд. Чрез тях се цели да се опази живота, здравето и трудоспособността на работника, поддържа се неговото нормално физическо и психическо състояние и му се дава възможност за максимална професионална реализация. Общите изисквания към проектирането, изграждането и функционирането на заведения за хранене и развлечение се осъществява съгласно действащите норми и правила за проектиране , технически нормативни документи за изпълнение и приемане на строителството и хигиенните изисквания към заведенията за обществено хранене. Теренът на заведението трябва да бъде чист и сух, да отговаря на основните технически и санитарни изисквания по отношение на оттичане на атмосферни води, нивото на подпочвените води, естественото проветряване, възможностите за водоснабдяване и канализация и др. Сградата и техническите съоръжения на заведението да са изградени със стабилна и здрава конструкция. Основните производствени помещения трябва да се изграждат с височина не по-малко от 3,00 до 3,50 м, подготвителните и складовите помещения - не по-малко от 3,00 м, а спомагателните, техническите и битовите помещения - не по-малко от 2,60 м. Заведението трябва да разполага с необходимата складова, хладилна, производствена и техническа база за осъществяване на дейността си. Машинните и агрегатните помещения трябва да са разположени в избени помещения или до хладилните камери, да имат пряк достъп към коридор, да не се съединяват с други помещения и да са вентилирани. Планировъчното решение трябва да осигури последователност и разделност на технологичния процес и да не допусне кръстосване на потоците и взаимно вредно влияние на суровините, готовата продукция и отпадъците, на готовата храна и трапезните съдове за миене, на чистите и замърсените съдове и т.н. Трябва да осигури разделяне на първичната обработка на продуктите от тяхната топлинна обработка. Това се осъществява чрез отделните подготвителни помещения за месо, птици, риба, зеленчуци, яйца и др., изграждането на две отделни умивални за разделно миене и дезинфекция на трапезни и кухненски съдове, прибори, чаши и инвентар. В производствените помещения да е осигурено достатъчно работно пространство за извършване на всички видове производствена дейност и да са предвидени необходимите минимални ширини на проходите за най-благоприятни и безопасни условия на труд. В производствените помещения трябва да се осигурят на подходящи места мивки за измиване на ръцете с топла и студена течаща вода, препарати и средства за миене, дезинфекция и подсушаване на ръцете. Помещенията на топлата кухня трябва да са измазани, стените и таванът да са боядисани. Цокълът им да е боядисан с блажна боя или да се облицова с фаянсови плочки на височина не по-малка от 1,60м. Подовете да са изпълнени от водоустойчиви, неадсорбиращи и нетоксични материали, допускащи мокро измиване и дезинфекция, да са с гладка повърхност и подходящ наклон за оттичане на течностите към подовите сифони. Стените да са покрити с водоустойчиви, неадсорбиращи материали, подходящи за влажно почистване и дезинфекция, да са гладки, без дълбоки фуги и леснодостъпни за почистване. Таваните да са проектирани и изпълнени така, че да не позволяват натрупване на прах, образуване на водни кондензати и плесен и да са достъпни за почистване и дезинфекция. Прозорците и вратите да са изпълнени от водоустойчиви, неадсорбиращи и нетоксични материали, допускащи мокро измиване и дезинфекция, да са с гладка повърхност и плътно прилепнали към касите. В заведенията трябва да са осигурени санитарно-битови помещения за персонала, напълно отделени от производствените помещения и залите за хранене. Те трябва да включват стая за хранене, съблекални с двойни шкафчета за всеки работник за отделно съхраняване на домашното и работното облекло, санитарен възел с душове, тоалетни клетки с преддверие и мивки с течаща топла и студена вода. В заведенията се изгражда санитарен възел за посетители, чийто характеристики се определят от категорията на заведението. В топлата кухня трябва да се съхраняват контролни проби от предлаганата продукция. Пробите, в количество до една порция, се поставят в чисти и маркирани стъклени съдове и се съхраняват разделно от останалата продукция при температура от 0 до 4°С в продължение на 48 часа. Пробите се предоставят при поискване на органите на Държавния санитарен контрол. За временно съхраняване на съдовете за отпадъци трябва да са предвидени отделни помещения с вентилация. Съдовете за смет, когато са разположени в двора на заведението, трябва да са разположени на разстояние не по-малко от 25 м. от производствените помещения. Отпадъците трябва да се извозват редовно. В това отношение много сериозна е работата и отговорността на мениджмънта на заведението. Той осигурява поддържането на сградата и технологичното обзавеждане в добро състояния, поддържането на водопроводните, канализационните, отоплителните, вентилационните, климатичните и електрическите инсталации в техническа изправност, осигурява спазването на гореизброените хигиенни изисквания, ефективната защита от вредители, осигурява достатъчно по количество и ефективност миещи, почистващи, дезинфекционни и др. средства, осигурява специално работно облекло и лични предпазни средства на персонала в заведението и поддържа подходяща организация на почистване и водене на необходимата документация. Санитарният режим е система от текущи дейности за създаване на условия, които отговарят на хигиенните изисквания и съответните на тях хигиенни норми в заведенията за обществено хранене. Тази система функционира чрез прилагане на дейности по почистване, измиване и дезинфекция на помещения, технологично обзавеждане и инвентар, дератизация (мероприятия за борба с гризачи) и дезинсекция на обекта (мероприятия за борба с насекоми), проведени по определен график. Почистването, измиването и дезинфекцията имат за цел предпазването от замърсяване на хранителните суровини, готовата кулинарна продукция и напитките с различни по вид замърсители. В заведенията за хранене се прилагат различни по периодичност санитарни режими. Работниците в заведенията за хранене и развлечение подлежат на предварителни и периодични медицински прегледи. Резултатите от прегледите се нанасят в личните здравни книжки, които се съхраняват в заведението и се представят за проверка при поискване от органите на Държавен санитарен контрол. Ръководството на заведението отстранява незабавно от работа заболели или пострадали по време на работа работници и такива, които са с признаци на стомашно-чревни заболявания, ангини, гнойни рани и възпаления по кожата или други инфекциозни заболявания. Работниците са длъжни също да съобщават на прекия си ръководител за заболели от чревни и инфекциозни заболявания членове на семейството си. Всички работници са длъжни да спазват висока лична хигиена и да имат здравни книжки. Кухненският персонал по време на работа е длъжен да носи специално работно облекло, обувки и средства за прибиране на косите. Преди започване на работа, при всяко посещение на тоалетна, при всяко видимо замърсяване, работниците трябва да измият и дезинфекцират внимателно ръцете си. Не се допускат действия, които биха замърсили продукцията като пушене, хранене, дъвчене и др. Мениджмънтът на обекта осигурява обучение на персонала по въпросите на личната и производствената хигиена. Съществуват специални хигиенни изисквания към отделните технологични етапи, суровини, полуфабрикати и готова продукция. Изтегляне 0.98 Mb. Сподели с приятели:
|