103
ПРИЛОЖНА ЗАДАЧА 1. Какво се
прави на входа за продукти, когато те пристигнат?
2. Може ли гостът да вечеря в стаята си и как трябва да си поръча?
3. Кои помещения свързва сервитьорският офис?
Продуктите пристигат на
входа на заведението, където се
извършва входящ контрол, свързан с брой, количество, запазени опаковки при транспорт или
товарно-разтоварващи дейности, срок на годност, придружаваща документация.
След осъществяване на контролните дейности, всички продукти и други стоки се
разпределят в съответните складови помещения. От складовите помещения продуктите се разпределят в съответните
подготвителни помещения, където се произвеждат полуфабрикати с различна степен на готовност. Не се позволява
обработването на птици, зеленчуци, месо и риба на едно място. В по-малките заведения може да се обработват на различни плотове при малки количества.
След предварителната обработка,
полуфабрикатите постъпват в топлата и студена кухня, където се извършва окончателната обработка и получаване на готови ястия.
Сподели с приятели: 
