(основно)
Стр. 17
БДС 15:2010
Наблюдавана продукция
|
Микробиологични показатели
|
Мярка
|
План за вземане на проби
|
Граници
|
Аналитичен референтен метод
|
Етап на прилагане на критерия
|
Действия в случай на незадоволителни резултати
|
n
|
c
|
m
|
M
|
По време на производствения процес
|
Escherichia coli
|
Cfu/g
|
5
|
2
|
100
|
1000
|
ISO 16469-1
ISO 16469-2
|
По време на производствения процес, когато се очаква броят на Escherichia coli да бъде най-голям
|
Подобряване на хигиената при производство
|
По време на производствения процес
|
Коагулазоположителни стафилококи
|
Cfu/g
|
5
|
2
|
100
|
1000
|
БДС EN ISO 6888-1
или
БДС EN ISO 6888-2
|
По време на производствения процес, когато се очаква броят да бъде най-голям
|
Изследване на партидата за стафилококови ентеротоксини при стойности на коагулазоположителните стафилококи над 105 Cfu/g
Подобряване на подбора на суровини и/или на хигиената при производство
|
Готова продукция преди
експедиция
|
Listeria monocytogenes
|
Cfu/g
|
5
|
0
|
отсъствие в 25 g
|
БДС EN ISO 11290-1
|
Периодично, в края на производствения процес
|
Не се пускат на пазара за директна консумация
|
ЗАБЕЛЕЖКА:
n – задължителен брой проби, подлежащи на изследване при окачествяване на партидата; c – брой на пробите, в които се допускат отклонения от нормата;
m – норма;
M - допустимо отклонение от нормата.
|
Стр. 18
БДС 15:2010
Приложение Д
(основно)
ИЗХОДЯЩ КОНТРОЛ ПРИ ПРОИЗВОДСТВО НА БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ
Дата на производство
|
Вид на продукта
|
Наблюдавани показатели
|
Изисквания
|
Резултати
|
Предприети коригиращи действия
|
|
Българско бяло саламурено сирене
|
Форма
|
Паралелепипедни парчета с квадратна основа и правоъгълни страни
|
|
|
|
|
Размери, cm
основа, квадрат със страна
дебелина
|
10 ± 2
8 ± 2
|
|
|
|
|
Маса, kg
за метални и пластмасови опаковки до 16 kg
за потребителски опаковки
|
0,900 ± 0,100
до 2, 0
|
|
|
|
|
Саламура
|
С бледозеленикав цвят, без неприятен мирис, с умерено кисел и солен вкус, без механично замърсяване и провлаченост
|
|
|
|
|
Външен вид на парчетата
|
Добре оформени, лесно се отделят и не се ронят и разпадат, без повърхностно замърсяване
|
|
|
|
|
Консистенция при 18 °С - 20 °С
|
Умерено твърда, еластична
|
|
|
|
|
Разрезна повърхност, строеж и цвят
|
Гладка, с порцеланов лом, със или без единични бактериални шупли, без открояване на пластовете, със специфичен за вида мляко цвят
|
|
|
|
|
Вкус и аромат
|
Специфични за зряло сирене и за вида на млякото. Умерено солен и приятно изразен млечнокисел вкус
|
|
|
Стр. 19
БДС 15:2010
Дата на производство
|
Вид на продукта
|
Наблюдавани показатели
|
Изисквания
|
Резултати
|
Предприети
коригиращи действия
|
краве сире- не
|
овче сирене
|
биволско сирене
|
козе сире- не
|
сирене смес
|
краве сирене
|
овче
сире- не
|
биволско сирене
|
козе сире- не
|
сире- не смес
|
|
|
Сухо вещество, %, не по-малко от
|
46,0
|
48,0
|
48,0
|
46,0
|
46,0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масленост в сухото вещество, %, не по- малко от
|
44,0
|
48,0
|
48,0
|
44,0
|
45,0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Киселинност, в Т
на сиренето
на саламурата
|
от 200 до 270
от 160 до 180
|
|
|
|
|
Консерванти, стабилизатори и емулгатори
|
отсъствие
|
|
|
|
|
Сол, %:
в общата маса на сиренето;
в саламурата
|
3,5 ± 0,5
от 6 до 10
|
|
|
|
|
Степен на зрялост (съотношение на разтворим към общ белтък), %, не по- малко от
|
14,0
|
16,0
|
14,0
|
14,0
|
14,0
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Енергийна стойност, kcal/100 g, не по- малко от
|
264
|
287
|
287
|
264
|
269
|
|
|
|
|
|
|
Стр. 20
БДС 15:2010
БИБЛИОГРАФИЯ
Европейски и национални нормативни актове, които са в сила към момента на публикуване на този български стандарт
Регламент (ЕО) № 853/2004 от 29 април 2004 г. на Европейския парламент и на Съвета относно специфичните изисквания за хигиена на храни от животински произход (Official Journal of the European Union, No. L 139, 30.4.2004, corr. L 226, 25.06.2004)
Наредба № 4/2008 г. на Министерството на земеделието и храните за специфичните изисквания при производството, съхранението и транспортирането на сурово краве мляко и изискванията за търговия и пускане на пазара на мляко и млечни продукти (обн. ДВ, бр. 23 от 29 февруари 2008 г.)
Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета от 16 декември 2008
г. за добавки в храните (Official Journal of the European Union, No. L 549, 31.12.2008)
Наредба № 8/2002 г. на Министерството на здравеопазването за изискванията към използване на добавки в храните (обн. ДВ, бр. 44 от 29 април 2002 г.)
Наредба № 21/2002 г. на Министерството на здравеопазването за специфичните критерии и изисквания за чистота на добавките, предназначени за влагане в храни (обн. ДВ, бр. 104 от 6 ноември 2002 г.)
Наредба за изискванията към състава и характеристиките на солта за хранителни цели, приета с ПМС 23/30.01.2001 г. (обн., ДВ, бр. 11 от 06.02.2001 г.; изм. и доп., бр. 96 от 9 ноември 2001 г.)
Наредба № 9/2001 г. на Министерството на здравеопазването, Министерството на регионалното развитие и благоустройството и Министерството на околната среда и водите за качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели (обн. ДВ, бр. 30 от 28 март 2001 г.)
Наредба № 23 на Министерството на здравеопазването от 19 май 2001 г. за условията и изискванията за представяне на хранителната информация при етикетирането на храните (обн. ДВ, бр. 53 от 12 юни 2001 г., изм. ДВ. бр. 41 от 13 май 2005 г., изм. ДВ. бр.74 от 15 септември 2009 г.)
Регламент (ЕО) № 2073/2005 от 15 ноември 2005 г. за микробиологичните критерии за храните (Official Journal of the European Union, No. L 338, 22.12.2005)
Наредба № 2/2008 г. на Министерството на здравеопазването и Министерството на околната среда и водите за материалите и предметите от пластмаси, предназначени за контакт с храни (обн. ДВ, бр. 13 от 8 февруари 2008 г.)
Наредба за изискванията за етикетирането и представянето на храните (обн. ДВ, бр. 62 от
28 юли 2000 г., последно изм. ДВ, бр.48 от 23 май 2008 г.)
Наредба № 3/2007 г. на Министерството на здравеопазването и Министерството на околната среда и водите за изискванията към материалите и предметите, различни от пластмаси, предназначени за контакт с храни (обн. ДВ, бр. 51 от 26 юни 2007 г.)
Наредба за предварително опакованите количества продукти (обн., ДВ, бр. 19 от 28
февруари 2003 г., последно изм. ДВ, бр. 55 от 17 юни 2008 г.)
© БИС 2010
Стр. 21
БДС 15:2010
Наредба за опаковките и отпадъците от опаковки (обн. ДВ, бр. 19 от 9 март 2004 г., последно изм. ДВ, бр. 53 от 10 юни 2008 г.)
Регламент (ЕО) № 852/2004 от 29 април 2004 г. на Европейския парламент и на Съвета относно хигиената на хранителните продукти (Official Journal of the European Union, L 139, 30.04. 2004, corr. L 226, 25.06.2004)
Регламент (ЕО) № 1935/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 27 октомври 2004 г. относно материалите и предметите, предназначени за контакт с храни, и за отмяна на Директива 80/590/ЕИО и Директива 89/109/ЕИО (Official Journal of the European Union, L 338/4 - L 338/17, 13.11.2004)
Наредба № 5 от 25 май 2006 г. за хигиената на храните, издадена от Министерството на здравеопазването и Министерството на земеделието и горите (обн. ДВ, бр.55 от 7 юли 2006 г.)
Закон за марките и географските означения (обн. ДВ, бр. 81 от 14 септември 1999 г., последно изм. и доп. ДВ, бр. 19 от 9 март 2010 г.)
Регламент (ЕО) № 765/2008 на Европейския парламент и на Съвета от 9 юли 2008 г. за определяне на изискванията за акредитация и надзор на пазара във връзка с предлагането на пазара на продукти и за отмяна на Регламент (ЕИО) № 339/93 (Official Journal of the European Union, L 218/30, 13.08.2008)
Закон за храните (обн. ДВ, бр. 90 от 15 октомври 1999 г., последно доп. ДВ, бр. 25 от 30
март 2010 г.)
Регламент (ЕО) № 1234/2007 на Съвета от 22 октомври 2007 г. за установяване на обща организация на селскостопанските пазари и относно специфични разпоредби за някои земеделски продукти („Общ регламент за ООП“) (Official Journal of the European Union, L 299 of 16 November 2007, L 299/1 – L 226/149)
Закон за националната акредитация на органи за оценяване на съответствието (обн. ДВ. бр. 100 от 13 декември 2005 г., последно изм. ДВ. бр. 41 от 01 юни 2010 г.)
© БИС 2010
Сподели с приятели: |