Готовият продукт се съхранява в опаковките със или без саламура, без пряк достъп на въздух в хладилни помещения с температура от минус 2 С до 4 С и със срок на минимална трайност от датата на производство, както следва:
за сирене от краве мляко – 12 месеца;
за сирене от овче мляко – 18 месеца;
за сирене от козе мляко – 12 месеца;
за сирене от биволско мляко – 10 месеца;
за сирене от смесено мляко – 12 месеца;
за сирене в потребителски опаковки под вакуум – 6 месеца от датата на разфасоване.
Транспортът се извършва съгласно изискванията на европейските и националните нормативни актове
[1, 15, 17].
Всяка партида готова продукция се придружава от търговски документ, издаден от фирмата производител.
© БИС 2010
Стр. 11
БДС 15:2010
Приложение А
(основно)
ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА БЪЛГАРСКО БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ
А.1 Машини и съоръжения
За производството на българско бяло саламурено сирене се използват машини и съоръжения, които отговарят на изискванията на европейските и националните нормативни актове за хигиена при производството на хранителни продукти.
А.2.1 Приемане, окачествяване, стандартизиране и съхранение на суровините
Суровото мляко се приема и окачествява по съответните показатели съгласно приложение Б.
При необходимост млякото се стандартизира за съотношение на казеин/мазнина: за краве и козе – 0,70 до
0,73, и за овче и биволско - 0,64 до 0,66.
В случай че суровото мляко няма да се преработва същия ден, то се термизира за 15 s при температура от 63 ºС – 65 ºС за краве, козе и биволско мляко и 60 ºС – 62 ºС за овче и мляко смес, охлажда се при 4 ºС – 6 ºС и се съхранява в термоизолиран резервоар за не повече от 18 h.
Сподели с приятели: |
