Стандартизация

Класификация

Според вида на използваната суровина българското бяло саламурено сирене се произвежда от:

• 
  краве мляко;
  
• 
  овче мляко;
  
• 
  биволско мляко;
  
• 
  козе мляко;
  
• 
  смесено мляко (овче и краве или овче и козе).
  

4. Изисквания

1. Изисквания към суровините

1. 
   Сурово краве, овче, биволско, козе мляко или смесено мляко (овче и краве или овче и козе в съотношение 1:1) съгласно изискванията на европейските и националните нормативни актове^{[1, 2]}.
   

2. 
   Бактерийна култура (закваска) от подбрани щамове Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactobacillus casei, както и симбиотична бактерийна култура от подбрани щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, селекционирани и произведени в България. Щамовете млечнокисели микроорганизми са изолирани в България и не са подлагани на генетична модификация.
   

3. 
   Калциев хлорид (Е 509) съгласно изискванията на европейските и националните нормативни _актове[3, 4, 5]_.
   

4. 
   Мая за сирене от животински или микробиален произход, предназначена за влагане в храни.
   

5. 
   Морска кристална сол, готварска сол и каменна готварска сол съгласно изискванията на националните нормативни актове ^[6].
   

6. 
   
   
   Изтегляне 56.92 Kb.
   
   Сподели с приятели: