ЧАСТ ТРЕТА - КАЖЕТЕ СБОГОМ НА ПШЕНИЦАТА

Вместо това спомнете си, че нуждата от здравословни пълнозърнести храни си е чиста фикция.
Нека ви опиша какво представлява едно типично лице, лишено от пшеница: висок, строен, плосък корем, ниски триглицериди, висок HDL („добър“ холестерол), нормална кръвна захар, нормално кръвно налягане, бодрост, добър сън и нормално ходене по голяма нужда.
С други думи, признакът, по който можете да съдите, че сте развили „синдром на пшеничния дефицит“ е, че вие сте в нормално състояние, строен и здрав.
Противоположно на разпостранената мъдрост, включително и тази на диета от специалиста диетолог, елиминирането на пшеница от храната не води до дефицит – стига само загубените калории да бъдат заместени с правилните храни.
Ако празнината, оставена от пшеницата, бъде запълнена със зеленчуци, ядки, меса, яйца, авокадо, маслини, сирене – т.е. истинска храна – тогава вие не само няма да развиете диетична недостатъчност, но и ще се радвате на по-добро здраве, повече енергия, по-добър сън, смъкване на наднормените килограми и промяна в положителна посока на всички патологични феномени, които ние обсъждахме. Ако запълните празнината, останала след премахването на пшеницата с царевичен чипс, енергийни блокчета и напитки от плодови сокове, тогава просто ще сте заменили една нежелателна група храни с друга подобна, с една дума – не сте постигнали нищо. И в действителост може да развиете недостатъчност от няколко важни хранителни съставки, също както и да продължите уникалния споделен опит от напълняване и развиване на диабет.
Премахването на пшеницата представлява първата стъпка. Втората се състои в намирането на подходящи замени, които да запълнят по-малката – не забравяйте, хората без пшеница в храната естествено и несъзнателно консумират от 350 до 400 по-малко калории дневно.
В най-простата си форма една диета, при която елиминирате пшеницата, но позволявате на всички други храни да се разширяват пропорционално, запълвайки празнината, макар и не 100%, е далеч по-добра, отколкото същата диета с пшеница. С други думи, премахнете пшеницата и просто яжте малко повече от храните, останали в диетата: от печеното пиле, зеления боб, бърканите яйца, салата и т.н. Все още можете да осъществите много от позитивите, обсъждани тук. Възможно е да ме обвините в свръхопростяване, ако заявя, че всичко, което е необходимо, е да премахнете пшеницата.
Ако целта ви е постигането на идеално здраве, тогава действително има значение кои храни избирате да запълнят празнината, останала след премахването на пшеницата.
Ако изберете да се заемете по-сериозно в тази област, тогава само премахването на пшеницата не е достатъчно, вие трябва да допълните изгубените пшенични калории с истинска храна. За мен истинската храна няма нищо общо със силно преработените, обработени с хербициди, генно модифицирани, готови за консумация, залети с фруктозоглюкозен сироп, и инстантни хранителни продукти (онези опаковани със стилизирани изображения, фигурки от спорта и други хитри маркетингови номера).

Това е битка, която трябва да се води на много фронтове, тъй като съществува невероятен натиск в обществото да не се консумира истинска храна. Включете телевизора
– няма да видите реклами за краставици, домашни сирена или яйца от свободно отглеждани кокошки. Ще бъдете затрупани с реклами за картофен чипс, замразена храна, безалкохолни газирани напитки и останалата част от света на преработените храни с евтини съставки и активно рекламирани храни.
Хвърлят се огромни пари, за да се наложат продуктите, които трябва да избягвате.
Компанията Kellogg, известна със зърнените си закуски (6,5 милиарда печалба при продажбите на зърнени закуски през 2010), също така се крие зад киселото мляко Yoplait, сладоледа, здравословните шоколадови десертчета, крекерите, курабийките с шоколадови стърготини, крекерите... Онези храни, които запълват огромни сектори в супермаркетите, бият на очи в краищата на специализирани щандове, стратегически са подредени на нивото на очите върху рафтовете и доминират денонощно в рекламите по всички медии.
Kellogg е само една компания сред многото. Big Food също така плаща за „изследванията“, провеждани от специалисти диетолози и учени в областта на храненето, които се наслаждават на престижни длъжности в университетите и колежите и оказват силно влияние в медиите. Накратко, те са навсякъде.
И са изкючително ефективни. Голямото мнозинство американци са се хванали като удавници за маркетинговите им куки. Още по-трудно е те да бъдат игнорирани, когато
Американската асоциация на кардиолозите и други организации одобряват продуктите им.
(Повече от 800 храни са одобрени от Американската асоциация на кардиолозите.) И ето че се появявате вие, като се опитвате да ги игнорирате, да ги настроите и в такта на собствения ви ритъм. Не е лесно.
Едно нещо е ясно. Спирането на консумацията на пшенични продукти и други преработени храни не води до развиване на хранителен дефицит. Едновременно с това ще се радвате на пониженото въздействие на захароза, глюкозофруктозен сироп, изкуствени оцветители на храна и аромати, нишесте – на целия списък от непроизносими думи от етикета на продукта. Отново казвам, това не води до никакъв хранителен дефицит. Това обаче не е спряло хранителната индустрия и техните приятели в Центъра за изучаване на хранене и стареене, Американската асоциация на кардиолозите, Американската асоциация на диетолозите и Американската асоциация на диабетолозите да заявяват, че тези храни са по един или друг начин необходими за здравето и че отсъствието им в храната може да се окаже вредно за здравето ни. Пълни дивотии. Абсолютно безсрамни пълнозърнести лъжи.
Някои хора се безпокоят, че ако елиминират пшеницата, няма да приемат достатъчно фибри. Ако замените пшеничните калории със зеленчуци и сурови ядки, приемането на фибри си продължава. Ако две филии пълнозърнест хляб, съдържащи 138 калории, бъдат заменени от калорийно еквивалентна шепа ядки, като бадеми или орехи
(приблизително 24 ядки), ще получите еквивалента или ще превишите количеството фибри от хляба. По подобен начин една равна в калорийно отношение салата от смесени зеленчуци, моркови и чушки ще съответства или ще превиши обема от влакна, който получавате от хляба. В края на краищата това е начинът, по който примитивните цивилизации от ловци и събирачи на диви растения са получавали своята порция целулоза

посредством обилната консумация на растителни храни, а не зърнени храни с трици и фибри за закуска. Следователно приемането на фибри не може да представлява проблем, ако премахването на пшеницата се съпровожда с повишената консумация на здравословни храни, съдържащи целулоза.
Обществото на специалистите диетолози приема, че вие живеете с чипс и желиран боб и следователно се нуждаете от храни с „усилени“ различни витамини. Въпреки това всички тези предположения се разпадат, ако вие не живеете от това, което вадите от торбата с продукти, закупени в местната бакалия, а вместо това консумирате истинска храна. Витамините от група В, такива като В6, В12, фолиева киселина и тиамина се добавят към печените обработени пшенични продукти. Следователно специалистите диетолози ни предупреждават, че консумирането на тези продукти ще доведе до дефицит на витамин В. Което също така не е вярно. Витамините В присъстват в едно изобилно количество в месото, зеленчуците и ядките. Макар и законът да задължава производителите на хляб и на други пшенични продукти да добавят фолиева киселина, вие ще превишите приема и няколко пъти. Достатъчно е само да изядете една шепа слънчогледово семе, четвърт чаена чашка спанак или четири връхчета аспержи например, които съдържат необходимото количество фолиева киселина, присъстваща при повечето закуски от зърнени или брашнени варива. (Трябва да отбележим, че солите на фолиевата киселина от естествени източници могат да превишават качествено фолиевата киселина при усилените преработени храни.) Ядките и зелените зеленчуци като цяло са изключително богати източници на соли на фолиева киселина и осигуряват естествения начин, по който хората трябва да ги приемат. (Бременните жени или кърмачките майки представляват изключение, но въпреки това те пак са благоприятствани от добавянето на фолиевата киселина или солите и, за да отговорят на повишените си нужди с цел предотвратяване появята на дефекти в нервните тръбички.) По подобен начин витамин В6 и тиаминът се получават в по-големи количества от 120 грама пилешко или свинско месо, едно авокадо или 1/4 чаена чашка смляно ленено семе, отколкото еквивалентно тегло пшенични продукти.
В допълнение, премахването на пшеницата от храната в действителност подобрява усвояването на витамин В.
Нормално е витамин В12 и солите на фолиевата киселина, заедно с нивата от желязо, цинк и магнезий, да се повишават след отстраняването на пшеницата, тъй като здравето на гастроинтестиналния тракт се подобрява вследствие на по-добро усвояване на храната.
Премахването на пшеницата може да се съпровожда с дискомфорт, но със сигурност не е нездравословно.

Изтегляне 1.6 Mb.

Сподели с приятели: