Излекувай се чрез храна апостол апостолов

СЪДЪРЖАНИЕ:

Салати

Супи

Основни ястия с пилешко месо

Основни ястия с риба

Десерти

Аз не представлявах всъщност някакво особено изключение. Фактите от медицинските статистики и до днес са недвусмислени и ужасяващи: в България около два милиона и половина души страдат от сърдечно- съдови смущения; близо три милиона се борят с някакво хронично заболяване, а от рак всеки Божи ден се разболяват поне 10 души!

На какво се дължи това?... Рисковите факторите са, разбира се, многобройни, но един от най- важните е нашият начин на хранене. Българската кухня от край време е прекалено солена, прекалено мазна, прекалено сладка... Нашата култура на хранене, повлияна силно от ориенталски нрави и порядки, е на много ниско ниво. На всичко отгоре ние изяждаме поне три пъти повече храна, отколкото ни е необходима в действителност. Резултатите са налице- българската нация буквално се топи и е на път да изчезне от географската карта на света.

Пропуснах да спомена, че по онова време при ръст от 174 сантиметра аз тежах цели 96 килограма!...

Бях не само болен и трудно подвижен; бях и грозен! Представете си сравнително млад мъж с обиколка на “талията” от 120 см.! Каква ти талия- аз влачех пред себе си огромно шкембе.

Споменавам всичко това, защото този показател е много важен. Всички медицински проучвания сочат, че една обиколка на мъжката талия от 94 см. е сигнал за опасност. Обиколка на кръста от 102 см. нагоре пък е указание за значително повишен риск от заболяване на сърдечно- съдовата система, инфаркт и инсулт.

Казано накратко, ако един мъж, ненавършил 40 години, има “талия”, която надвишава 102 см., той неминуемо ще получи инфаркт или инсулт още преди да е чукнал шейсетте!

Добре известен ми беше основният постулат на източната медицина Аюрведа, който гласи: “Ти си това, което ядеш!” Години наред обаче аз нехаех за каквито и да било предписания и ограничения. Тъпчех се с калорична и вредна храна, пиех като смок. Казано накратко, аз систематично преяждах и препивах...

На всичко отгоре и обстоятелствата всячески подклаждаха лакомията в мен. След промените в България пазарът буквално беше наводнен с дефицитни до този момент хранителни стоки.

Книжният пазар пък преливаше от готварски книги, които много вещо ни учеха, как вкусничко и последователно... да съсипваме здравето си.

Не изоставаше и телевизията- в наши дни вече всяка кабеларка се чувства задължена да има свое собствено кулинарно предаване. Чревоугодниците започнаха да превземат и Интернет- немалко сайтове предлагат гастрономически изкушения от цял свят.

Резултатите от този вид “просветителска” дейност са налице. Ето още няколко ужасяващи данни от безпристрастната статистика. 56 % от българите са трайно затлъстяли; 17 % пък са бърза затлъстяващи. Това е една истинска трагедия, защото напоследък дори капацитети като проф. Иван Черноземски и проф. Чудомир Начев непрекъснато бият тревога. Те не спират да повтарят, че главната причина за преждевременните инфаркти и инсулти, пък и за повечето ракови заболявания, е именно наднорменото тегло.

Всичко това идва да рече, че ножът е опрял буквално до кокала. Повече от ясно е, че трябва незабавно да обявим война на затлъстяването, ако не искаме да изчезнем като нация!

Самият аз реших да променя цялостния си начин на живот. Особено внимание отделих на хранителните си навици. Направих го без да се колебая- решително и последователно.

За наивниците между вас ще кажа, че има само един единствен начин за намаляване на телесното тегло. Не помагат никакви “вълшебни” диети, хапчета, кремове, колани, уреди и пр. Ако искате да отслабнете трайно и здравословно, трябва преди всичко трайно да промените начина си на хранене. Накратко, намалете приема на храна и увеличете движението. Това е верният “път към храма”!

Пак ще повторя: не бива да забравяте, че ние, европейците, приемаме три пъти повече храна, отколкото е необходимо. Това води неминуемо до затлъстяване, но и до едно пълно и преждевременно похабяване и износване на организма.

Иска ми се отново да подчертая - няма бързи и чудодейни средства и диети за отслабване. Нужна е трайна промяна на хранителните навици. Запомнете това много добре!

Казаното дотук не означава обаче, че трябва да гладувате. Не, човек може да си хапва доста добре и успоредно с това да сваля излишни килограми. Колкото и парадоксално да звучи това... Нужно е обаче да знаеш какво, как и кога да си похапваш...

Досега в най- общи линии важеше правилото: “Всичко, което е хубаво, е или вредно, или от него се пълнее.”

Е, смея да твърдя, че отсега нататък нещата няма да изглеждат точно така...

Мисля, че тази книга ще ви помогне да направите първата крачка в правилната посока- да промените хранителните си навици, без да се подлагате на ненужни лишения. Обещавам ви, че този преход няма да е мъчителен. Не забравяйте все пак, че рецептите в моята книга са все пак изпробвани в практиката от мен. Върху... самия мен. И то в продължение на години...

Уверявам ви, че не съм преписвал механично рецепти от случайно попаднали ми готварски книги. Опитвал съм всички предлагани ястия и знам много добре, че освен всичко друго, те са и много, много вкусни.

Ще ви бъде интересно да узнаете, че днес съм на 53 години и тежа само 74 килограма! Кръвното ми налягане е като на гимназист- 120/80!

Талията ми вече действително е талия и обиколката и никога не надхвърля 88 см.! Освен това медицинските изследвания, които систематично си правя, сочат, че пращя от здраве и енергия.

Казано другояче, с тази книга аз ще ви помогна не само трайно и здравословно да отслабнете, а и да прибавите години към живота и живот към годините.

Много мои познати упорито ме разпитваха и продължават да ме разпитват, как съм постигнал това чудо. За да задоволя любопитството на всичките си почитатели, реших да напиша тази книга.

Тук му е мястото да отворя една скоба. У мнозина трайно е заседнало убеждението, че здравословната храна е безвкусна, монотонна и сложна за приготвяне. Това няма нищо общо с истината. Човек може да се храни много здравословно, без да се подлага на някакви особени лишения. Нещо повече- всеки един от нас може да съхрани и подобри здравословното си състояние, като си похапва доста вкусничко. За целта не са необходими и кой знае какви средства. Убедил съм се освен това от собствен опит, че вкусната храна винаги е проста и се приготовлява лесно.

Не бива да мислите, че здравословната храна е непременно безмесна. Има обаче видове месо, които трябва на всяка цена да се избягват. На първо място това са саламите и консервираното месо. Ние отдавна се прехласваме по така наречените дреболии, но те не са по- малко вредни. Не бих препоръчал също така употребата на свинско и говеждо месо. Не мисля, че дивечът е нещо, без което не можем. Такъв вид рецепти не би трябвало да търсите в тази книга.

Смея да твърдя обаче, че тя е един универсален наръчник за всеки, който е загрижен за здравословното си състояние. Не ме разбирайте погрешно обаче- книгата ми е не е някакъв вид постно евангелие за калугери, въздържатели и вегетарианци. С нейна помощ вие ще можете да си приготвите истинско пиршество със здравословни лакомства от цял свят.

Когато се запознаете с нея и опитате предлаганите рецепти, ще се убедите в това... Желая ви добър апетит!

Салатите, с които ще ви запозная, са от цял свят. Те са изключително здравословни и, разбира се, нискокалорични. Защото нямат нищо общо с наложилата се напоследък мода да се смесват зеленчуците със сирене, месо, тежки сосове и т. н.

Мисля, че трябва да кажа и още нещо. Предлаганите тук салати са изключително здравословни, защото за подправянето им използвам само студено пресован зехтин. Ако сте се чудили какво е неговото предназначение, сега вече го знаете- той трябва да се използва изключително и само за салати. Не обръщайте никакво внимание на така наречения “салатен зехтин”. Макар и да е евтин, той не става за нищо. Така че, не си хвърляйте парите на вятъра. Сигурен съм, че не сте толкова богати, за да купувате евтини неща. Евтини и вредни, защото този вид зехтин е бил подлаган на химическа обработка, а аз не бих могъл да ви препоръчам употребата на индустриално преработени храни.

Знайте и помнете- в тази глава под думата зехтин аз разбирам единствено и само студено пресован зехтин. Той е една древна, целебна “суровина”, която ще окаже изключително благоприятно влияние върху вашето здраве.

На хората със “свръхтегло” ще кажа следното: салатата може да се превърне в най- добрия ви съюзник срещу килограмите. Започвайте винаги с нея, яжте я бавно и по възможност в огромни количества. Така активните вещества на зеленчуците се усвояват по- добре.

Ще постигнете и още една много важна цел. На двадесетата минута от храненето стомахът започва да подава сигнали за ситост към мозъка. И няма значение, какво сте яли дотогава. Повече от ясно е, че когато започнете лека- полека със салата, вие ще погълнете много малко калории, преди сигналите за ситост да постъпят в мозъка. В крайна сметка систематичното прилагане на този трик ще доведе до едно редуциране на приетите калории и оттам до трайно отслабване. Както разбирате, вие ще се разделите с излишните си килограми бавно, лесно и неусетно...

И така, нека да преминем сега към отделните салати...

САЛАТА ОТ МОРКОВИ

Настъргвате няколко моркова на ситното ренде. Подправяте ги с лимонов сок, счукан чесън на вкус, ситно нарязан магданоз (може и без него) и зехтин (студено пресован, разбира се). Подправяте и със сол, по възможност диетична. Има най- различни разновидности на пазара, но за мен най- добрата е шотландската Lo Salt. Разбърквате добре и сервирате.

Но... От тях става чудесна салата! Ето как:

Нарязвате няколко печурки на тънки резени. Поръсвате ги с прясно смлян бял пипер (доказан факт е, че черният пипер предизвиква рак на дебелото черво, затова вече в целия свят използват само бял пипер), счукан чесън на вкус, сол, лимонов сок и зехтин. Разбърквате добре и сервирате. Не се стряскайте от тази необичайна рецепта, ами я опитайте! Няма да съжалявате, уверявам ви...
САЛАТА ОТ ЗЕЛЕН ФАСУЛ
Зеленият фасул се сварява до омекване в подсолена вода. Изважда се и се отцежда. След това се подправя с лимонов сок, ситно нарязан копър, счукан чесън на вкус, сол и зехтин.
ФРЕНСКА САЛАТА СЪС ЗЕЛЕН ФАСУЛ
Свареният зелен фасул се натрошава и се смесва с кашкавал, нарязан на ситни кубчета.

Изготвяме заливка като смесваме и разбъркваме много добре 1 ½ лъжица лимонов сок, 3 лъжици зехтин, малко сол и бял пипер и една лъжица горчица. Бъркаме всъщност дотогава, докато получим хомогенизирана смес. С нея заливаме зеления фасул. Прибавяме и 2 твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета. Разбъркваме добре и поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Измивате една маруля или зелена салата и я накъсвате на дребно. Изготвяте заливка от 1 лъжица лимонов сок, 3 лъжици зехтин, сол, бял пипер на вкус и 1 ситно нарязана глава лук. Заливате салатата и я разбърквате.

Прибавяте към нея 2 средно големи сварени картофа, нарязани на кубчета, 2 твърдо сварени яйца, нарязани също така на кубчета и накрая 3 големи, обелени домата, нарязани на кръгчета. Разбърквате и поръсвате с малко ситно нарязан магданоз.

Има още една прочута френска салата, с приготовлението на която искам да ви запозная тук. Това е световно известната

На дъното на едно голямо плато нареждате измитите листа от маруля. Върху тях нареждате един пласт от нарязаните домати, а върху тях- пласт нарязани картофи. Върху тях подреждате зеления боб, а после и рибата тон. Най- отгоре се поставят маслините и нарязаните на четвъртинки яйца. Подправяте на вкус, оставяте да престои поне половин час. Малко преди сервирането я гарнирате с рибките и я поръсвате със ситно нарязан магданоз.

Тази салата има много варианти. Вместо зелен боб може да използвате зелени чушки, нарязани на кръгчета. Можете да използвате също така краставици, лук и моркови. Можете, разбира се, да се лишите както от картофите, така и от рибата тон. Всичко зависи от вашия вкус и вашите предпочитания.

Като стана дума за зелена салата... Ще ви запозная със салатата, която приготовлявам най- често през пролетта и лятото. Смятам, че тя ще внесе известно разнообразие на трапезата ви. Става дума за

Заливаме със заливка, изготвена от ½ лъжичка горчица, 1 чашка зехтин, 1 чашка бял оцет, 2 счукани скилидки чесън, 2 печени и нарязани червени пиперки, няколко стръка магданоз, чер пипер и сол (всичко това се пасира).

Можем да използваме и друга заливка, изготвена от ½ лъжичка чесън на прах и още толкова лук на прах, 1 лъжичка босилек, ¼ лъжичка счукан кимион, 1 лъжичка захар, сол, чер пипер, чили на прах, 1 чашка бял оцет и 1 чашка зехтин.

След като залеем салатата със една от заливките, я поставяме за 1 час в хладилника.

Подправяме със заливка, изготвена от 1 счукана със сол и зехтин скилидка чесън, сока на ½ лимон, 1 лъжица винен оцет, 1 лъжица кетчуп, 1 щипка захар, 1 лъжичка сух босилек, сол и 1 кафена чашка зехтин.

Да поостанем още малко в кулинарния рай, наречен Китай. Ето ви още една рецепта за

КИТАЙСКА ЗЕЛЕВА САЛАТА II
В загрято олио поставяме 5- 6 зърна едро счукан чер пипер и една накъсана люта чушка. Загряваме за минута, след което добавяме стрък праз, нарязан на диагонални кръгчета. Задушаваме 2 мин. и снемаме от огъня. Подправяме с 2 лъжици соев сос, 2 лъжици ябълков оцет, 1 лъжица мед, няколко капки сусамово олио и малко сол.

Изсипваме тази смес върху 300 гр. нарязано зеле, смесено с 4- 5 нарязани печени пиперки. Разбъркваме добре и поставяме за ½ час в хладилника.

САЛАТА ОТ ПУШЕНА РИБА

И все пак... Не бива да се злоупотребява с хранителни продукти, подложени на опушване. Лекарите са вече напълно сигурни в това, че те представляват сериозен канцерогенен фактор.

Ето и още една салата с риба (или миди), която идва при нас от съседна Гърция:
ГРЪЦКА РИБНА САЛАТА

В подходящ съд изсипваме едно бурканче маринована дребна риба (“Перла”) заедно със соса. Вместо риба можем, както вече отбелязах, да използваме и мариновани миди. Прибавяме 20 черни маслини, подправяме със сока на един лимон и разбъркваме добре. Поръсваме салатата обилно със ситно нарязан копър.

Запържваме месото на много силен огън за около 4 мин. в зехтин. След като го охладим, го смесваме с картофите и прибавяме 200 гр. обелени, нарязани на кубчета домати.

Изготвяме заливка от 1 ситно счукана скилидка чесън, 1 нарязана на дребно кисела краставичка, 3 ситно нарязани филета от аншоа, 2 лъжици майонеза, 5 лъжици кисело мляко, 2 лъжички горчица, 1 лъжичка оцет, сол и чер пипер.

Изсипваме заливката върху салатата, разбъркваме добре и охлаждаме поне 1 час в хладилника.

А сега няколко ефектни и много, много екзотични салати, с които можете да смаете всеки един сноб, посетил по един или друг повод вашия дом:
ЦИТРУСОВА САЛАТА
Смесваме филетата на 1 грейпфрут и 1 портокал със сварени и обелени скариди. Заливаме със сока на 1 портокал и 1 грейпфрут. Подправяме с няколко капки оцет “Балсамико” и няколко капки студено пресован зехтин. Разбъркваме добре и сервираме в половинка от пъпеш, чиито семки са отстранени.
Сещам се за още една цитрусова салата, която е много ефектна. Това е:
САЛАТА “ПРИМА ВЕРА”
Обелваме и нарязваме филетата на 2 портокала на хапки. Прибавяме 100- 200 гр. обезкостени зелени маслини, нарязани на кръгчета. Подправяме с 3 скилидки счукан чесън и малко студено пресован зехтин. Разбъркваме добре и поднасяме.
Като сме започнали с екзотиката... Знаете ли, че има дори и хлебна салата?...Не? Мислите, че се шегувам? О, не- ето я и прочутата италианска
САЛАТА С ХЛЯБ
Нарязваме 5 филии сух, бял хляб на кубчета. Поставяме ги в тавичка, поръсваме с малко зехтин и запичаме в силна фурна до златисто.

Междувременно изготвяме следната заливка: запържваме 1 лъжица кедрови ядки в зехтин, докато променят цвета си. Изваждаме ги от тигана, отцеждаме ги и ги смесваме с 3 нарязани скилидки чесън, 2 филета от аншоа, 1 лъжичка каперси и сол. Счукваме всичко това и прибавяме 6- 7 лъжици зехтин, както и 3- 4 лъжици оцет “Балсамико”. Бъркаме, докато получим хомогенна смес. С нея заливаме крутоните, разбъркваме добре.

Към крутоните прибавяме 1 червена, 1 жълта и 1 зелена чушка, нарязани на кубчета. Прибавяме и 4 домата, нарязани на кубчета (но без семките), както и една глава червен лук, нарязан на фини ивици. Следва топка “Моцарела”, нарязана също така на кубчета. Разбъркваме салатата добре с ръце.

Ще ви запозная с още една забележителна италианска салата.

Прибавяме 2 твърдо сварени, нарязани на кубчета яйца, 2 нарязани на кубчета домата, 2 нарязани на кубчета кисели краставички, 1 консерва риба тон, 6 обезкостени и нарязани черни маслини и 6 нарязани зелени маслини. Разбъркваме добре и сервираме.

Не бих искал в никакъв случай да пропусна и италианската картофена салата, която според мен е най- вкусната в света.

КАРТОФЕНА САЛАТА С РИБА ТОН

Изготвяме заливка от 100 гр. натрошено синьо сирене, което се смества с малко квасена сметана, 2 лъжици майонеза, 3 лъжици кисело мляко и малко вода. Подправяме с 2 лъжици лимонов сок, малко сол, бял пипер и 1 скилидка счукан чесън. Пасираме и заливаме с тази смес зеленчуците. Разбъркваме добре.

САЛАТА “ЦЕЗАР”
Ето една легендарна салата и аз просто се чувствам задължен да ви дам рецептата за нея. Имайте предвид обаче, че това е една много пипкава и сложна работа. Препоръчвам я само за изключителни случай, особено тогава, когато на гости сте поканили изпечени сноби.

Сблъсквал съм се с какви ли не “рецепти” за тази салата. Особено налудничави бяха тези, които даваха и дават разни телевизионни “експерти”. Знайно е обаче, че когато кръстосаш курва, лайно и идиот получаваш...телевизионер.

Не отричам, че съществуват най- различни варианти, но аз ще ви запозная с оригиналната рецепта, създадена през 1924 година от мексиканския готвач Цезар Кардини, на когото е и наречена.

За 2 порции е необходима една (измита) маруля, като характерното в случая е това, че листата и не се нарязват, а се накъсват. Така, според някои чревоугодници, тя не горчала. По този начин била приготвяна на префинените римски императори. Както и да е...

За заливката ще са ви необходими следните продукти:

10 зърна каперси

3 скилидки чесън

1 консерва аншоа в олио или зехтин

1 лъжица винен оцет

4 лъжици студено пресован зехтин

½ лъжица лимонов сок

½ лъжичка Дижонска горчица

½ лъжичка сос Worcester

1 жълтък

няколко капки сос Tabasco

½ лъжичка сол

1 лъжичка чер пипер

8 лъжици настърган “Пармезан”

крутони от бял хляб

Прибавяме оцета и зехтина и разбъркваме, докато получим хомогенна смес. Най- накрая прибавяме и суровия жълтък, разбъркваме отново много добре и с този сос заливаме салатата. Разбъркваме.

Поръсваме с настъргания “Пармезан”. Гарнираме с останалите рибки аншоа и крутоните.

Повече от ясно е, че сиренето “Пармезан” може да бъде заменено и с кашкавал. Що се отнася до крутоните, то аз не ви препоръчвам да ги пържите; далеч по- добре ще е, ако нарежете няколко филии бял хляб на кубчета и го запечете във фурната. В краен случай бихте могли да изпечете две филии бял хляб в тостера и след това да ги нарежете на кубчета. Големите кулинари дори твърдят, че салатата е по- вкусна без крутони. Това означава, че вие преспокойно можете да ги изпуснете.

Нищо друго обаче не може и не бива да бъде пропускано или заменяно, защото крайният резултат в никакъв случай няма да е добър.

Говори се, че Цезар Кардини е експериментирал години наред, докато получи тази така вкусна салата...