54
Доколко пържените
храни са вредни за вас, зависи от това, откъде са вашите предци и колко дълго вашите роднини са използвали олиото, за да приготвят храната си. Хората, които живеят в средиземноморски страни,
като Гърция и Италия, отглеждат маслини и употребяват зехтин от столетия, може би повече от 6000
години. От друга страна, японците ядат пържени храни едва отпреди 150-200 години.
Тази разлика в културата на храненето може да е залегнала в нашите гени и да определя, доколко и дали храносмилателната ни система е способна да усвоява олиото. Олиото се
разгражда в панкреаса, но от моите клинични данни става ясно, че панкреасът при японците е по-слаб от панкреаса на жителите на страни с дълга история за консумиране на пържени храни.
Съществуват много причини японците да се оплакват от болка в епигастралната област (горната част на стомаха), но когато се извършва ендоскопско изследване, не се откриват гастрит, стомашни язви или язви на дванадесетопръстника. Когато на тези хора се
направят и кръвни изследвания, повечето резултати показват ненормално повишено ниво на амилаза в панкреаса им. Когато ги разпитвам за това с какво се хранят, често пъти откривам, че обичат да ядат пържени храни. Същевременно много западняци, които консумират същите или по-големи
количества пържени храни, нямат проблеми с панкреаса.
Ако ядете пържени храни два или три пъти седмично и изпитвате болка в горната част на стомаха, възможно е да развивате панкреатит и ви препоръчвам, колкото е възможно по-скоро да си направите изследване на панкреаса.
Като вярват, че растителното олио е по-безопасно, хората го използват вместо животинските мазнини. Но всички трябва да бъдат извънредно внимателни с
количеството пържени храни, които консумират.
Както споменах и по-рано, честата употреба на растителни масла, извлечени по изкуствен път, е вредна за тялото.
Ако мислите, че е невъзможно да спрете да ядете пържено, то поне намалете броя на пържените храни, които консумирате в рамките на една седмица или на един месец. Крайната цел е да ядете пържено само веднъж месечно.
Лично аз ям много рядко пържени храни, но когато това се случи махам панировката и се старая по възможност да не изяждам пропитата с олио част. Ако вие все пак не може да устоите да не
ядете външната мазна част, то поне я сдъвквайте много старателно. Доброто дъвчене и смесването на мазната храна със слюнката помага да се неутрализират до известна степен трансмастните киселини. Въпреки това пържените храни по принцип изчерпват ензимите във вашето тяло.
Нещо повече, пържените в олио храни се окисляват извънредно бързо.
Тъй като растителните масла по принцип не са добри за тялото ви, никога
55 не би трябвало да ядете престояла пържена храна, каквато се намира в заведенията за бързо хранене.
Сподели с приятели: 
