Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
Изтегляне 2.1 Mb. Pdf просмотр
|
- Навигация на страницата:
- Смесена плодова ракия
- Ракия от джанки
| 22 Крушова ракия Произвежда се от плодовете на всички сортове круши, които зреят по едно и също време. Преработката на плодовете, ферментацията и дестилацията на плодовата каша са както при ябълковата ракия. Алкохолното съдържание на крушовата ракия също е 38° съгласно БДС. Смесена плодова ракия В домашни условия рядко се произвеждат плодови ракии от един овощен вид поради малкото количество. Най- често се преработват плодове от различни овощни видове, които зреят едновременно. Преработката става с посочените съоръжения в зависимост от вида на плодовете. Алкохолната ферментация и дестилацията на сборната плодова каша са както при производството на ракия от отделни видове плодове. Еднакви саи изискванията при корекцията на алкохолния градуси отлежаването на ракията. По стандарт алкохолният градус на плодовата ракия е 38°. Той обаче рядко се спазва. Обикновено алкохолният градус на плодовите ракии, произведени в домашни условия, е около 40, а за гроздовата (джибровата) - 43° дои много рядко до 50°. Такава ракия е остра на вкуси изисква по-дълъг срок за отлежаване. В домашни условия не се оправдава производството на високоалкохолни ракии. Ракия от джанки Произвежда се от плодовете на всички сортове джанки, отглеждани унаси зреещи по едно и също време. При брането се отделят повредените и зелените джанки. Преработката на джанките, ферментацията на плодовата каша, дестилацията и другите технологични практики са както при костилковите плодове - сливи, кайсии и др. Понеже джанките са с ниско захарно съдържание за повишаване рандемана на ракия се допуска подзахаряване на плодовата каша чрез използване на цвеклова обикновена) захар. Определеното количество захар предварително се разтваря във вода в съотношение 1:5 (1 кг. захар се разтваря в 5 л. вода. Концентрацията на захарта в захарния разтвор не бива да бъде по-висока от 17-18%. Така например, ако захарното съдържание на джанките ето в 100 кг. плодова каша следва да се добавят 12 кг. захар. От технологична гледна точка най-добре е захарта да се внася в момента на бурната алкохолна ферментация, предварително разтворена в 100 л. вода. Подзахаряването може да стане и с компоти, конфитюри, нектари и сиропи с изтекъл срок на годност, при стабилизирането на които не са използвани антисептични средства. Концентрацията на захарта в кашата не бива да превишава 17÷18%. По времена ферментацията, която обикновено е с плаваща шапка, кашата задължително се разбърква 2-3 пъти наден. След приключване на ферментацията кашата веднага се изварява, при което първотокът и патоките се отделят. Изтегляне 2.1 Mb. Сподели с приятели:
|