Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
23 Вишнева ракия Първа рецепта Вишните се
почистват от костилките, намачкват се и се поставят в отделен съд на умерено топло място за ферментация. По времена ферментацията съдът се похлупва с капак и в продължение на два дни периодично се разбърква. Отделените костилки се счукват и след ферментацията се добавят във вишните.
Сместта се дестилира. Готовата за консумация ракия няма цвят. При дестилацията се отделят първотокът и патоките. Патоките може да се дестилират още веднъж при следващото зареждане наказана. Вишневите костилки придават на ракията особен вкуси ароматна бадеми. Сухите вишни също стават за варене на ракия. За целта те първо се заливат с
гореща вода за омекване, след което се размачкват. Ферментацията се предизвиква с хлебна мая (100 гр. за 100 кг. каша. Подготовката и добавянето на маята, ферментацията и отлежаването са описани в общата част.
Втора рецепта Вземат се 30÷36 кг. вишни, изваждат се костилките им и се счукват. Меката част се изстисква през двойна марля. Остатъците и костилките се поставят в емайлиран съд (по-голяма тенджера.
Заливат се с ракия, прибавя се 1,2 л. мляко и се дестилира. Към дестилираната ракия се прибавя сок от вишни и пудра захар, разбърква се добре и се филтрира. На 1 л. ракия се прибавят 3 л. сок.
Трета рецепта Вишните се почистват от костилките, намачкват се и се оставят задни на хладно да се отдели сокът. След това се изстискват през марля или тензух. Останалата част от вишните се смесва със счуканите костилки, залива се с 3,5÷ 4,5 л. ракия и се дестилира. Получената ракия се разрежда с отделения вишнев сок в съотношение 2:1,
подслажда се със захар по вкус, разбърква се добре и се филтрира.
Сподели с приятели: 
