Храната се докосва с прибори, с чисти ръкавици или с чисти ръце
Приборите се хващат така, че тази част която влиза в допир с храната да е чиста и не докосвана
Кърпи за многократна употреба се използват само за дезинфекциране повърхностите на оборудването, а не за подсушаване на ръце, прибори, подови настилки и др.
Горещо / студено съхранение
Мястото за съхранение / хладилен шкаф, съд, контейнер / е чисто
Тестените изделия се затоплят до 75 градуса преди да се оставят на съхранение
Температурата при топло съхранение не пада под 63 градуса
Температурата при студено съхранение не надвишава 4 градуса
Храната е защитена от евентуално кръстосано замърсяване
транспортиране
Съдовете / тави / за пренасяне на храна и количките редовно се почистват и дезинфекцират
Поддържа се подходяща температура при реализация / не повече от 18 градуса
