Код 09-39 Дисциплина: ”МИКРОБИОЛОГИЯ НА МЛЯКОТО И

Код 09-39 Дисциплина: ”МИКРОБИОЛОГИЯ НА МЛЯКОТО И

МЛЕЧНИТЕ ПРОДУКТИ”

Семестър: VІIІ ЕCST кредити : 6,0 ОКС “магистър”

Форма за проверка на знанията: изпит Вид на изпита: писмен

• 
  Микроорганизми в млякото и тяхното значение. Бактериологично замърсяване на млякото. Патогенни микроорганизми, пренасяни чрез млякото и млечните продукти. Решения за бактериално очистване на млякото;
  
• 
  Фактори, влияещи върху жизнеспособността на микроорганизмите в млякото и млечните продукти. Бактерицидна фаза и растежни фази на микроорганизмите в суровото мляко;
  
• 
  Млечнокисели бактерии. Таксономични характеристики на видовете и квалификаци. Изолиране и идентифициране. Типични за млечните продукти млечнокисели бактерии. Фенотипни и технологични характеристики;
  
• 
  Млечно кисела ферментация. Хомоферментативен и хетероферментативен метаболитен път на усвояване на лактозата в млякото от видове технологични млечнокисели бактерии. Лактазна активност на млечнокиселите бактерии ;
  
• 
  Други ферментационни процеси в млякото и млечните продукти. Метаболитни системи на микроорганизми, растящи в млякото от различни таксономични групи;
  
• 
  Стартерни култури (закваски за млечни продукти и техните функции). Стартерни бактерии и видове стартерни култури. Селекционни критерии за участие в стартерни култури- биохимични и технологични характеристики, отговорни за крайни метаболитни продукти и текстурална модификация на млечните продукти. Бактериофагия и лизогенност ;
  
• 
  Получаване на стартерни култури за млечни продукти по пътя изходни чисти щамови култури – поизводствен азакваска. Методи за повишаване на съхраняемостта на стартерните култури;
  
• 
  Закваски за българско кисело мляко. Протеолитични системи за йогуртовите бактерии и използване на казеина за ефективен растеж в млякото. Формиране на закваски с високоспециализирани щамове S.thermophilus и Lb.bulgaricus . Протокооперации и протосимбиоза в стартери за кисело мляко
  
• 
  Мултищамови стартерни култури за ферментирали млека. Биологична съвместимост в стартерни култури. Нови подходи за създаване на стартерни култури за ферментиали млека;
  

Код 09-02 Дисциплина ”МИКРОБИОЛОГИЯ НА МЛЯКОТО И

МЛЕЧНИТЕ ПРОДУКТИ”

Семестър VІI ЕCST кредити 6,0 ОКС ”бакалавър”

Форма за проверка на знанията: изпит Вид на изпита: писмен

Факултет: ТЕХНОЛОГИЧЕН, тел. 032/603- 620, факс + 359 32 644 102

• 
  Микроорганизми в млякото и тяхното значение. Бактериологично замърсяване на млякото. Патогенни микроорганизми, пренасяни чрез млякото и млечните продукти. Решения за бактериално очистване на млякото;
  
• 
  Фактори, влияещи върху жизнеспособността на микроорганизмите в млякото и млечните продукти. Бактерицидна фаза и растежни фази на микроорганизмите в суровото мляко;
  
• 
  Млечнокисели бактерии. Таксономични характеристики на видовете и квалификаци. Изолиране и идентифициране. Типични за млечните продукти млечнокисели бактерии. Фенотипни и технологични характеристики;
  
• 
  Млечно кисела ферментация. Хомоферментативен и хетероферментативен метаболитен път на усвояване на лактозата в млякото от видове технологични млечнокисели бактерии. Лактазна активност на млечнокиселите бактерии ;
  
• 
  Други ферментационни процеси в млякото и млечните продукти. Метаболитни системи на микроорганизми, растящи в млякото от различни таксономични групи;
  
• 
  Стартерни култури (закваски за млечни продукти и техните функции). Стартерни бактерии и видове стартерни култури. Селекционни критерии за участие в стартерни култури- биохимични и технологични характеристики, отговорни за крайни метаболитни продукти и текстурална модификация на млечните продукти. Бактериофагия и лизогенност ;
  
• 
  Получаване на стартерни култури за млечни продукти по пътя изходни чисти щамови култури – поизводствен азакваска. Методи за повишаване на съхраняемостта на стартерните култури;
  
• 
  Закваски за българско кисело мляко. Протеолитични системи за йогуртовите бактерии и използване на казеина за ефективен растеж в млякото. Формиране на закваски с високоспециализирани щамове S.thermophilus и Lb.bulgaricus . Протокооперации и протосимбиоза в стартери за кисело мляко
  
• 
  Мултищамови стартерни култури за ферментирали млека. Биологична съвместимост в стартерни култури. Нови подходи за създаване на стартерни култури за ферментиали млека;