Катедра “технология на млякото


Код 09-11 Дисциплина ”НАУЧНО-ИЗСЛЕДОВАТЕЛСКА РАБОТА СЪС



Изтегляне 284 Kb.
страница8/8
Дата15.08.2018
Размер284 Kb.
#79067
ТипЛекции
1   2   3   4   5   6   7   8

Код 09-11 Дисциплина ”НАУЧНО-ИЗСЛЕДОВАТЕЛСКА РАБОТА СЪС

СТУДЕНТИ”

Семестър І, ІІ. ЕCST кредити : І сем.- 5,0, ІІ сем. – 4,0 ОКС “магистър”


Форма за проверка на знанията: текуща оценка Вид на изпита: реферат


Методично ръководство:Катедра“Технология на млякото и млечните продукти”,тел.032/433580

Факултет: ТЕХНОЛОГИЧЕН, тел. 032/603-620, факс + 359 32 644 102



Вид на обучението

Общо часове

Часове за седмица

Семинарни упражнения

120

5

Лектори:

Проф. д-р Желязко Симов, кат. “Технология на млякото и млечните продукти”, тел. 032/603-770, Е-mail: simov_z@yahoo.com

Доц. д-р Маркарит Едгарян, кат. “Технология на млякото и млечните продукти”,

тел. 032/603-876; E-mail edgaryan_k@ hotmail.com ; edgaryan_k@ yahoo.com

Доц. д-р Радка Власева, кат. “Технология на млякото и млечните продукти” , тел. 032/603-783

Доц. д-р Петър Панайотов, “Технология на млякото и млечните продукти”, тел. 032/603-877.



Анотация: Целта на дисциплината “Научно-изследователска работа със студенти” е въвеждане на студента в ситуация на научно-изследователския експеримент и създаване на умения и възможности за разрешаване на специфични професионални проблеми, както и за формиране на необходимите познания за участие в разработването на национални и международни проекти. Научно-изследователската работа ще се провежда самостоятелно от студента под методичното ръководство на преподавателя.

Съдържание на дисциплината: Дисциплината “НИРС” ще създаде умения за : намиране на необходимата специализирана научна литература; анализиране на информацията; формулиране на целта на проучване и планирането на експеримента; подготовка, провеждане и отчитане на експеримента; оформяне на резултатите и тяхното представяне.

Задаваните научно-изследователски теми ще бъдат съобразени със специализацията на студента и ще изискват много добро познаване на базовите дисциплини и спецификата на съответните технологични процеси при преработката на суровината в готов продукт с определена качествена характеристика.



Входни и изходни връзки: Входни връзки - Неорганична химия, Физикохимия, Аналитична химия, Органична химия, Биохимия, Микробиология на млякото, Процеси и апарати, Технология на млякото и млечнокиселите продукти, Технология на маслото и млечните консерви, Теоретични основи на сиренето и Технология на сиренето, Технологично обзавеждане в млечната промишленост, Безопасност и качество на млечните продукти, Моделиране и оптимизиране на технологичните процеси, Компютърни комуникации. Изходни връзки - разработване на дипломна работа и участие в научно-изследователски проекти.

Технология на преподаване: Дисциплината НИРС не предвижда аудиторна заетост на студента. Преподавателя ръководи методично научно-изследователската работа на студента. Подпомага ( консултира ) при избора на подходящата литература, при планирането и провеждането на експеримента, а така също при оформянето и представянето на резултатите от изследванията.

Код 09-14 Дисциплина “ТЕХНОЛОГИЧНО ОБЗАВЕЖДАНЕ В МЛЕЧНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ - проект”


Семестър VIII ЕCST кредити 4,0 ОКС “бакалавър”

Форма за проверка на знанията: защита на проект Вид на изпита: устен


Методично ръководство:Катедра“Технология на млякото и млечните продукти”,тел.032/433580

Факултет: ТЕХНОЛОГИЧЕН, тел. 032/603-620, факс + 359 32 644 102



Вид на обучението

Общо часове

Часове за седмица

Курсов проект

25

4

Лектор:

Доц. д-р Петър Панайотов; кат. “Технология на млякото и млечните продукти”;

тел. 032/603 877;

Анотация: Целта на дисциплината “Технологично обзавеждане в млечната промишленост – проект” е студентите от ОКС “бакалавър” - специалност “Технология на млякото и месото” да се запознаят с основите на технологичното проектиране и чрез самостоятелно разработване на проекти на млекопреработвателни предприятия или цехове по част технологична на базата на индивидуални задания да покажат придобитите знания по дисциплината. На база на познанията по общотехническите и специалните дисциплини, те трябва да придобият знания за основните етапи на изготвянето на проект по част технологична от инвестиционното проектиране, отговарящ на изискванията за обем и съдържание на инвестиционния проект. Разработването на проекта ще им даде възможност да се запознаят, като с възможностите за техническо обезпечаване на технологичните процеси, така и с общата структура на проектираното предприятие или цех и с организацията на производствения процес в съответствие с нормативните изисквания. Преподаването се осъществява на български език.

Съдържание на дисциплината: Основни изисквания при инвестиционното проектиране. Формулиране на целта и задачите. Схема на технологичните операции. Технологична схема. Избор на машини апарати и съоръжения. Примерен почасов график. План-разпределение. Основи за разработване на схема на технологичните пътища и задания към останалите специалности участващи в инвестиционното проектиране.

Входни и изходни връзки: Дисциплината се базира на познанията на студентите по технологичните дисциплини и на дисциплината “Технологично обзавеждане в млечната промишленост”. Използват се и получените знания по други общотехнически дисциплини. С разработването на проекта се цели студентите да се запознаят със специфичните изисквания при разработването на един инвестиционен проект по част технологична, което ще им позволи да участвуват в цялостното проектиране на едно млекопреработвателно предприятие или цех.

Технология на преподаване: Всеки студент получава индивидуално задание. Практическите занятия се водят в Учебно-производствената база към катедрата под формата на индивидуални консултации. Използува се библиотека от фирмени материали, интернет адреси и др.

Код 09-16 Дисциплина “ФИЗИКОХИМИЯ НА МЛЯКОТО”


Семестър V ЕCST кредити 5,0 ОКС “магистър”

Език на преподаване: френски език


Форма за проверка на знанията: изпит Вид на изпита: писмен


Методично ръководство:Катедра“Технология на млякото и млечните продукти”,тел.032/433580

Център за франкофонско обучение: тел./факс: 032 642 897, е-mail : filiere@hiffi-plovdiv.acad.bg

Факултет: ТЕХНОЛОГИЧЕН, тел. 032/603-620, факс + 359 32 644 10



Вид на обучението

Общо часове

Часове за седмица

Лекции

30

2

Практически упражнения

30

2

Лектор:

Проф. д-р Желязко Симов, кат. “Технология на млякото и млечните продукти”,

тел. 032/603 770; E-mail: simov_z@yahoo.com

Анотация: Дисциплината има за цел да запознае студентите със състава и свойствата на млякото, като суровина за млечната промишленост: с физикохимичните изменения, които настъпват в състава и свойствата на млякото под влияние на механична и топлинна обработка. Студентите получават необходимите познания по въпросите за биохимичната трансформация на основните съставки на млякото. В практическите упражнения студентите провеждат най-важните физикохимични изследвания на състава и свойствата на млякото и проследяват влиянието на редица технологични фактори, водещи до стабилизация или дестабилизация на млякото, като полидисперсна система.


Съдържание на дисциплината: Основните теми по дисциплината “Физикохимия на млякото” са:

  • Млякото, като суровина за млечната индустрия;

  • Състав и свойства на млякото;

  • Особености в състава и свойствата на млякото на различните видове животни;

  • Физикохимични изменения в състава и свойствата на млякото под влияние на механичната обработка;

  • Биохимични трансформации на основните съставки на млякото. Същност. Значение.

Входни и изходни връзки: Входни връзки – органична химия, биохимия, обща микробиология, химия на храните, физикохимия, колоидна химия. Изходни връзки – Технология на млякото и млечните продукти, Развитие на технологиите в млечната промишленост, Безопасност и качество на млечните продукти.

Технология на преподаване: Лекционният материал се онагледява с използване на учебно-технически средства. Практическите занятия се провеждат във физикохимична лаборатория и лаборатории в млекопреработвателни фирми. Проверката на знанията на студентите през семестъра се извършва чрез устни и писмени препитвания, в т.ч. и тестове, като при оформяне на крайната оценка от писмения изпит се вземат под внимание резултатите от текущата оценка.

Код 09-43 Дисциплина:”БЕЗОТПАДНИ ТЕХНОЛОГИИ В

МЛЕЧНАТА ИНДУСТРИЯ”

Семестър: Х ЕCST кредити : 5,5 ОКС “магистър”

Език на преподаване: френски език

Форма за проверка на знанията: изпит Вид на изпита: писмен


Методично ръководство: Катедра “Технология на млякото и млечните продукти”,

Център за франкофонско обучение: тел./факс: 032 642 897, е-mail : filiere@hiffi-plovdiv.acad.bg

Факултет: ТЕХНОЛОГИЧЕН, тел. 032/603-620, факс + 359 32 644 10



Вид на обучението

Общо часове

Часове за седмица

Лекции

30

5

Семинарни упражнения

-

-

Практически упражнения

30

5

Лектор:

Проф. д-р Желязко Симов, кат. “Технология на млякото и млечните продукти”,

тел. 032/603 770; Е-mail: simov_z@yahoo.com



Анотация: Учебната дисциплина запознава студентите със състава и свойствата на вторичните млечни суровини, отделяни при производството на основните млечни продукти. Представят се класически и нови технологични решения за оползотворяване на съставките на вторичните млечни суровини и получаване на биологично пълноценни млечни продукти. Създаване на безотпадни технологии в млечната индустрия, чрез прилагане на съвременни технологии. В упражненията студентите изследват физикохимичния състав на вторичните млечни суровини и провеждат самостоятелно практически упражнения за получаване на млечни продукти от вторични млечни суровини и изучават физикохимичния състав на получените продукти и техните функционални свойства.

Съдържание на дисциплината: Основните теми по дисциплината обхващат следните въпроси: вторични суровини в млечната промишленост – физикохимичен състав и свойства; обезмаслено краве мляко – направления за ефективно използване; продукти то обезмаслено мляко. Съвременни тенденции в използването на казеина на обезмасленото краве мляко. Фракциониране на протеините; суроватка-класически и нови технологични решения за оползотворяване на съставките на суроватката. Протеинови концентрати, изолати и напитки от суроватка. Мътеници. Видове. Класически и нови технологични решения за оползотворяване.

Входни и изходни връзки: Входни връзки: Биохимия, Органична химия, Технология на млякото и млечните продукти; Развитие на технологиите в млечната промишленост. Изходни връзки – Безопасност и качество на млечните продукти; Технологично обзавеждане в млечната промишленост.

Технология на преподаване: Лекциите се онагледяват с използване на мултимедия и нагледни материали. Оценяването по дисциплината се извършва чрез писмен изпит.


Код 09-40 Дисциплина:”Функционални млечни продукти”

Семестър: VІІІ ЕCST кредити : 4,0 ОКС “магистър”

Език на преподаване: френски език

Форма за проверка на знанията: изпит Вид на изпита: писмен


Методично ръководство: Катедра “Технология на млякото и млечните продукти”

Център за франкофонско обучение: тел./факс: 032 642 897, е-mail : filiere@hiffi-plovdiv.acad.bg

Факултет: ТЕХНОЛОГИЧЕН, тел. 032/603-620, факс + 359 32 644 10



Вид на обучението

Общо часове

Часове за седмица

Лекции

30

2

Семинарни упражнения

10


5 х 2


Практически упражнения

20


10 х 2

Лектор:

Доц. д-р Радка Власева, кат. “Технология на млякото и млечните продукти”,

тел. 032/603-783,

Анотация: Учебната дисциплина има за цел да запознае студентите със съвременните тенденции у нас и в чужбина за получаване на функционалните храни и тяхната роля в здравословното хранене, с цел намаляване на рисковете от редица заболявания. Отделено е особено място и на функционалната характеристика на получаваните продукти със здравни ползи. Разгледана е хранителната и биологичната стойност на млякото и млечните продукти като естествен източник на функционални ингредиенти с техните специфични характеристики, технологични свойства с оглед използването им при производството на млечни продукти. Въз основа на това са разгледани технологиите за получаване на млечни продукти обогатени с функционални ингредиенти – хранителни фибри, олигозахариди, минерални вещества, витамини, антиоксиданти и поли ненаситени мастни киселини. При провеждането на упражненията студентите изследват самостоятелно влиянието на функционалните адитиви върху технологичните процеси и съвместимостта им с млякото.

Съдържание на дисциплината: Основните теми по дисциплината обхващат следните въпроси: Същност на функционалните храни; Функционални и технологични характеристики на функционалните ингредиенти; Мляко и млечни продукти – естествен източник на функционални ингредиенти; Технологии и характеристики на функционални ферментирали млека и сирена; Функционални млечни продукти на база пастьоризирани и UHT стерилизирани млека; Млечни продукти с регулиран мастнокиселинен състав; Технология и характеристика на млечните продукти обогатени с хранителни фибри, олигозахариди, витамини и минерални вещества.

Входни връзки: Органична химия, Биохимия, Микробиология на млякото и млечните продукти, Технология на млякото и млечните продукти.

Изходни връзки: Безопасност и качество на млечните продукти.

Технология на преподаване: Лекциите се онагледяват с мултимедия и DVD прожекции. Оценяването по дисциплината се извършва чрез писмен изпит.

Код 09-41 Дисциплина: ”МИКРОБНА БЕЗОПАСНОСТ НА

МЛЕЧНИТЕ ПРОДУКТИ”

Семестър: ІХ ЕCST кредити : 5,5 ОКС “магистър”

Език на преподаване: френски език

Форма за проверка на знанията: изпит Вид на изпита: писмен


Методично ръководство: Катедра “Технология на млякото и млечните продукти”,

Център за франкофонско обучение: тел./факс: 032 642 897, е-mail : filiere@hiffi-plovdiv.acad.bg

Факултет: ТЕХНОЛОГИЧЕН, тел. 032/603-620, факс + 359 32 644 10



Вид на обучението

Общо часове

Часове за седмица

Лекции

30

2

Семинарни упражнения

15

1

Практически упражнения







Лектор:

Проф. дтн Емилина Симова, кат. “Технология на млякото и млечните продукти”,

тел. 032/ 603-610

Анотация: Ключов момент в изграждането и функционирането на системите НАССР в млечната промишленост е идентификацията на биологичните опасности, т.е. оценката и елиминирането на риска от биологичните агенти и съответните инфекциозни заболявания, предавани чрез храната.

Настоящата дисциплина дава познания върху: биологичното състояние на млякото и млечните продуктите и потенциалните бактериални хранителни заболявания; ефективното използване на биологичния ресурс на стартерните бактерии за повишаване на безопасността на животинските продукти; екобиосистемите в животинските продукти; приложението на нови микробиологични подходи за получаване на биологично безопасни и здравословни млечни и месни продукти по веригата: мляко → растеж и метаболизъм на високоспециализирани стартерни лактобактерии и продуциране на широкоспектърни, високоактивни антимикробни субстанции → ферментирал млечен продукт с висока финална концентрация на жизнеспособни лактобактерии + инхибиторни пептиди, т.е. екологичен здравословен продукт с висока биологична стойност; микробиологичните критерии и норми за епидемична безопасност и оценка на хигиената на производството на продукти с животински произход, както и философията и методология на микробиологичния контрол, съгласно международния нормативен документ в областта на микробиологичното нормиране на храните (ЕС 2073/2005).



Входни и изходни връзки: Входни връзки - Микробиология на млякото и млечните продукти; Биохимия на млякото; Технология на мляко и млечнокисели продукти; Технология на сиренето; Микробиология на функционалните млечни продукти. Изходни връзки – Развитие на технологиите в млечната промишленост; Развитие на стартерните култури за млечни продукти.


Код 09-42 Дисциплина: ”МИКРОБИОЛОГИЯ НА ФУНКЦИОНАЛНИТЕ

МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ”

Семестър: X ЕCST кредити : 3,0 ОКС “магистър”

Език на преподаване: френски език

Форма за проверка на знанията: изпит Вид на изпита: писмен


Методично ръководство: Катедра “Технология на млякото и млечните продукти”,

Център за франкофонско обучение: тел./факс: 032 642 897, е-mail : filiere@hiffi-plovdiv.acad.bg

Факултет: ТЕХНОЛОГИЧЕН, тел. 032/603-620, факс + 359 32 644 10



Вид на обучението

Общо часове

Часове за седмица

Лекции

45

3

Семинарни упражнения

-

-

Практически упражнения

-

-

Лектор:

Проф. дтн Емилина Симова, кат. “Технология на млякото и млечните продукти”,

тел. 032/ 603-610

Анотация: Млечнокиселите бактерии имат най-голям позитивен ефект върху храната. Интересът в световен план е към връзката: млечнокисели бактерии → млечни храни → здраве. Прогресът в микробиологията, биохимията и медицината през последните 20 години предостави нови познания и доказателства за неограничения биологичен капацитет на млечнокиселите бактерии и техните физиологични свойства. Дефинират йогурта и йогурттиповите млека като новите здраве укрепващи храни на ХХІ век.

Настоящата дисциплина има за цел да запознае студентите със: здравословните функции на високоспециализирани млечнокисели бактерии и на микроорганизми от други групи, свързани с млечната индустрия; физиологичните функции на ферментиралите млечни продукти; съвременните подходи за максимално екскретиране на биологичния потенциал на млечнокиселите бактерии и продуциране на субстанции със здравословен ефект; постиженията на микробиологичната наука и технологията за разширяване на спектъра от здравословни млечни продукти чрез ефективна селекция на нови високотехнологични щамове екзогенни млечнокисели бактерии; новите постановки за пробиотично действие на млечнокиселите бактерии в стомашно-чревния тракт и свързаните с него здравни ползи; формирането на нови протективни стартерни култури за високотехнологични млечни продукти с лечебен ефект.



Входни и изходни връзки: Входни връзки: Микробиология на млякото и млечните продукти ; Биохимия на млякото; Развитие на стартерните култури за млечните продукти.; Безопасност и качество на млечните продукти;. Изходни връзки – Технология на млякото и млечнокиселите продукти; Технология на сиренето; Функционални млечни продукти.

Изтегляне 284 Kb.

Сподели с приятели:
1   2   3   4   5   6   7   8



©obuch.info 2024
отнасят до администрацията
    Начална страница
Автореферат
Анализ
Бизнес-план
Биография
Глава
Диплом
Доклад
Задача
Закон
Занятие
Заседание