Код 09-04 Дисциплина:”ТЕХНОЛОГИЯ НА МАСЛОТО И МЛЕЧНИТЕ

Код 09-04 Дисциплина:”ТЕХНОЛОГИЯ НА МАСЛОТО И МЛЕЧНИТЕ

КОНСЕРВИ”

Семестър VІ ЕCST кредити 5,0 ОКС “бакалавър”

Форма за проверка на знанията: изпит Вид на изпита: писмен

Факултет: ТЕХНОЛОГИЧЕН, тел. 032/603-620, факс + 359 32 644 102

тел. 032/603-783

Анотация: Дисциплината “Технология на маслото и млечните консерви” има за цел да запознае студентите със съвременните технологични решения при производството на млечни масла, сметани за консумация, млечни консерви – кондензирани и сухи млека, детски млечни храни и сладолед. По време на лекционния курс, семинарните и практическите упражнения, студентите придобиват знания и практически умения свързани с организацията и контрола на технологичните процеси за производство на тази група млечни продукти.

• 
  съставът и свойствата на млечните мазнини в млякото, като суровина за производство на масло;
  
• 
  технологични операции за производство на млечно масло - сепариране, избиване, инверсия на фазите;
  
• 
  сравнителна оценка на различните принципи за производство на масло;
  
• 
  технологии на сметаните за консумация
  
• 
  основните принципи за консервиране на млякото;
  
• 
  технология на млечните консерви;
  
• 
  теоретичните основи на процеса сушене на млякото и съвременни технологии за производство на сухи млека;
  
• 
  технологични схеми за производство на сладолед
  

Език, на който се преподава – български.

Код 09-06 Дисциплина ”ТЕХНОЛОГИЯ НА СИРЕНЕТО”

Семестър VІІ ЕCST кредити 5,0 ОКС “бакалавър”

Форма за проверка на знанията: изпит Вид на изпита: писмен

Факултет: ТЕХНОЛОГИЧЕН, тел.032/603-620, факс + 359 32 644 102

тел. 603 876; E-mail: edgaryan_k@ hotmail.com ; edgaryan_k@ yahoo.com

Анотация: Теоретичното обучение има за цел да се формират знания относно:

• 
  принципите на сравнителната сиренарска технология ;
  
• 
  методите за производство на основните видове и техните качествени характеристики;
  
• 
  състава и свойствата на вторичните млечни продукти (обезмаслено мляко, суроватка и мътеница)
  
• 
  технологичните методи за оползотворяване на вторичните млечни продукти;
  

Практическото обучение дава на студентите възможността да се запознаят с условията на технологичните процеси по производство на видовете сирене, произвеждани в България и да анализират качествените им характеристики.

Съдържание на дисциплината: Основните теми по дисциплината “Технология на сиренето” са:

• 
  класификация на видовете сирене;
  
• 
  основни принципи на сравнителната сиренарска технология;
  
• 
  характеристика на видовете пресни, меки, пресуващи се и твърди сирена и методи за получаването им;
  
• 
  топени сирена – видове и същност на процесите на топене;
  
• 
  състав и ефективни направления за оползотворяване на вторичните продукти в млечната промишленост.
  

Входни и изходни връзки: Неорганична химия, Физикохимия, Аналитична химия, Органична химия, биохимия, Процеси и апарати, Технологично обзавеждане в млечната промишленост, Теоретични основи на сиренарството, Микробиология на мляко и млечни продукти. Изходни връзки – Развитие на технологиите в млечната промишленост, Безопасност и качество на млечните продукти, Развитие на техниката в млечната промишленост.

Технология на преподаване: Лекциите и семинарните занятия се онагледяват с видеофилми и други нагледни материали, показващи основни моменти от технологичния процес и някои типични особености в качествената характеристика на видовете сирене. Практическите занятия се провеждат в лабораториите на катедрата и цеховете за производство на сирене към млекопреработвателните фирми. Проверката на знанията по дисциплината по време на семестъра се извършва чрез устни и писмени препитвания, в т.ч. тестове, като крайната оценка е интегрална от изпита по време на сесията и текущите оценки от семестъра.

Каталог: site files -> file -> U Planove 11 -> texnologichen -> Internet -> Anotatzii
Anotatzii -> Код 02-01 Дисциплина “аналитична химия”
Anotatzii -> Катедра “технология на тютюна, захарта
Anotatzii -> Катедра “технология на тютюна, захарта

Изтегляне 284 Kb.

Сподели с приятели: