План за управление на качеството в ресторант лилия

За подобряване на качеството на обслужване в ресторант „Лилия“ препоръчвам:

- внедряване на автоматизирана система „мобилно маркиране“ .

Настоящата ресторантска система не се е променила повече от 10 години. Често има проблеми с регистрацията на поръчката, с плащането с кредитни карти, със закриването на сметки, с отпечатването на ежедневни отчети. Тези проблеми могат да бъдат решени, но понякога отнема време, което забавя работата на ресторанта. Следователно би било по-целесъобразно да се заменят съществуващите системи с нови.

Правилно конфигурираната модерна автоматизирана система за регистрация на поръчки позволява:

-да увеличи скоростта на работа на персонала поради ясна организация - системата предварително дефинира работна схема, в съответствие с нея се назначават длъжности и права за достъп, след което всеки служител може да изпълнява само нужните му действия;

-застраховка срещу грешки в изчисленията - системата автоматично изчислява сумата на фактурата, като отчита отстъпката или размер на промяната

- да се намалят разходите за обучение на нови служители - системата има много опростен и интуитивен цветен интерфейс със сензорен екран, който може да бъде овладян почти веднага дори от човек, който не е напълно запознат с компютъра;

- да се намали времето за комуникация между служителите и избягване на проблеми, свързани с липса на взаимно разбирателство между служителите („не чух“, „не разбрах“ и др.) - менюто в системата предполага наличието на кратки имена на ястия , могат да се водят разговори между колеги, бележки, а поръчките за готвачите се отпечатват на принтери директно в кухнята, може да се следи статуса на поръчката.

- поради пълното регистриране на действията е възможно веднага да се идентифицира грешката на служителя .

Тези възможности са насочени към намаляване на броя на възможните грешки в персонала и намаляване на времето, прекарано в действия, които не са пряко свързани с обслужването на посетителите.

В резултат на това сервитьорите ще могат да обърнат повече внимание на гостите, времето за изпълнение ще бъде намалено, броят на грешките на персонала ще намалее и качеството на услугата ще се увеличи.

- попълването на чекови листи за връщане на ястия,(клиентът ги определя като неготови или пресготвени), ще промени технологичната им схема

-обучение на персонала

Най-важният компонент на ресторанта е персоналът. Това са хората, които напълно задоволяват нуждите на гостите на ресторанта и са неговото лице.

При избора на ястия или напитки от менюто, гостите често имат въпроси относно състава, начина на приготвяне на ястието или например мястото на производство на определено вино. Персоналът на ресторанта, било то сервитьор, мениджър, барман или главен сервитьор, трябва да може да обясни или препоръча ястие и напитка , да отговори на всеки въпрос, да бъде психолог и да накара клиентът да се чувства специален.

Подобряването на квалификацията на персонала чрез обучения ще доведе до увеличаване на производителността на труда и до намаляване на времето, отделено за обслужване на гостите.

- всекидневно събиране на персонала, за да се отстраняват възникалите проблеми навреме

- проследяване на вътрешната и външна оценка на качеството

Тъй като потребителят е този, който действа като главен одитор на нивото на качеството, добре разработената, правилна система от анкетни проучвания и интервюта с него, ще позволи да се установи ефективна обратна връзка относно резултатите от текущите процеси.

За да се подобрят показателите за качество на ресторантьорските услуги, е необходимо също така да се проведе системна вътрешна оценка ии самооценка на услугата –интервюта с персонала за взаимодействието им с потребителите на услугата. Натрупването и обработката на статистически данни от на потребителите и персонала, ще позволи на ръководството на компанията да формира и документира политика за качество.

-внимателно проследяване и анализиране на процесите в плана за управление на качеството. Процесите, които се различават от очакванията, ще се нуждаят от внимание, за да се върнат на задоволителни нива на производителност.

- да се работи върху удовлетвореност на персонала

Удовлетвореността на служителите – измерим ли е най-скъпият нематериален „актив“ на бизнеса?

Не, защото немотивираният и неудовлетворен служител води до загубени клиенти, пропуснати продажби, а не след дълго – спад в бизнес-резултатите и лоша репутация.