Програма на заведението за хранене
Особености при сервиране на някои основни ястия
Изтегляне 4.86 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- 6. 2 Варианти за сервиране на основни ястия
| 6. 1 Особености при сервиране на някои основни ястия:
При сервиране на шишчета до върха на вилицата се поднася чиния (19cm) с хартиена салфетка за металните ( дървените) шишчета. При сервиране на шишчета (или шашлъци) в или от плато, те трябва да се освободят от шишовете пред погледа на госта (платото се поднася от лявата му страна или се поднася на сервизна масичка). Сервитьорът с книжна салфетка хваща шиша и с щипка изнизва месото. Пиле на грил (или печено на фурна) може да се консумира без прибори поставя се болче с вода за измиване на пръстите (в ляво от чинията с пилето) и пред нея чиния (19 cm) за костите. Много от гостите желаят прибори поднасят се големи вилица и нож. Агнешка главичка пред госта са поставени чиния (23cm) и големи прибори; отпред чиния (19 cm) за костите, а вляво вилицата болче с вода за измиване на пръстите Главичката върху кръгло плато или чиния (23cm) се поставя вляво от върха на вилицата. Консумира се без прибори. 6. 2 Варианти за сервиране на основни ястия На фиг. 6. 1 е показано сервиране на основно ястие със салата към него между приборите с чиния с ястието, вляво пред вилицата е поставена салатата, а под нея - чинийката с хляб. На фиг. 6. 2 Са дадени варианти на сервиране на основно ястие в саханче: (а) с пресипване на съда - от поставенето пред вилицата саханче върху подложна чинийка със салфетка, гостът пресипва с лъжицата затоплената порционна чиния, поставена между приборите пред него; (б) с пряко консумиране от съда - саханчето с ястието е между приборите пред госта. На фиг. 6. 3 е показано сервирането на основно ястие в еднопорционно плато. Платото е трисекционно в средата е основната съставка (напр. месен аламинут), а в двете странични секции различни гарнитури. Ако платото е порцеланово, то може да бъде поставено между приборите (на мястото на порционната чиния) за консумиране на ястието непосредствено от него. Фиг. 6. 3 фиг. 6. 4 На фиг. 6. 4 e показано сервиране на основно ястие в еднопорционен керамичен съд (гювече, гърне); в ляво, пред вилицата, върху подложна чинийка със салфетка и лъжица е поставено гювечето (гърнето). Схемата е аналогична на тази при сервиране на саханче с пресипване от съда ,с добавена отпред чиния за капака. Изтегляне 4.86 Mb. Сподели с приятели:
|