Програма на заведението за хранене

VIII. КОНТРОЛ НА ТЕХНОЛОГИЧНИЯ ПРОЦЕС В ТОПЛА КУХНЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВО НА ОСНОВНИ ЯСТИЯ, ЗБУТ И САНИТАРНО-ХИГИЕННИ ИЗИСКВАНИЯ

Изтегляне 4.86 Mb. страница 24/25 Дата 15.03.2024 Размер 4.86 Mb. #120666 Тип Програма

Навигация на страницата:

• IX. КАЛКУЛАЦИЯ И ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ПРОДАЖНА ЦЕНА

VIII. КОНТРОЛ НА ТЕХНОЛОГИЧНИЯ ПРОЦЕС В ТОПЛА КУХНЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВО НА ОСНОВНИ ЯСТИЯ, ЗБУТ И САНИТАРНО-ХИГИЕННИ ИЗИСКВАНИЯ Работниците в кухня се задължават при приемане на хранителните продукти, суровини и полуфабрикати да извършват контрол на качеството им. Да не приемат продукти със съмнение или видими отклонения във външния им вид, както и такива с видими признаци на развала или с изтекъл срок на годност. Да следят за правилното съхранение на хранителните суровини, полуфабрикати и готова кулинарна продукция разделно и по начин недопускащ замърсяването им в обозначени по предназначение охлаждаеми и неохлаждаеми складове. Първичната обработка на суровините и полуфабрикатите да се извършва в определените за тази цел помещения, кътове, инвентар, като се спазва строга последователност на процесите в посока суровина – готов продукт. Да извършва и следи за дезинфекцията на влаганите яйца. Да спазват санитарно хигиенните изисквания към технологията на приготвяне и предлагане на кулинарната продукция с цел предотвратяване на хранителни заболявания сред консуматорите. Да поддържат високо ниво на лична хигиена и хигиена в поверените им производствени помещения и хладилни съоръжения. Извършват задължителните профилактични медицински прегледи и изследвания преди постъпване на работа, периодично подновява същите и при липса на актуална към датата на проверката лична здравна книжка бива санкциониран и отстраняван от работа. Информират за нередности управителя на фирмата; Уведомяват незабавно управителя в случай на отсъствие от работа поради заболяване; Не напуска работното си място до пристигане на колегата от следваща смяна; Не се явяват на работа при заразно заболяване. Да спазват правилата за здравословни и безопасни условия на труд, противопожарните, санитарно-хигиенните и други изисквания; Да поддържат чисто и в добър вид своето униформено облекло и да носи отличителен знак. IX. КАЛКУЛАЦИЯ И ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ПРОДАЖНА ЦЕНА Мусака с месо и картофи за 5 порции Наименование Мярка Количество за 5 порции Ед. цена Стойности Кайма – смес кг 0,300 10,50 3,15 Св. Мас кг 0,060 12,00 0,72 Кромид лук кг 0,110 1,60 0,176 Картофи кг 0,650 1,30 0,85 Домати пресни кг 0,310 4,00 1,20 Доматено пюре кг 0,010 2,00 0,02 Брашно кг 0,035 1.15 0,04 Прясно мляко л 0,140 2,90 0,41 Яйца бр 1 0,50 0,50 Сол кг 0,006 0,80 0,005 Червен пипер кг 0,003 5,00 0,015 Магданоз кг 0,020 2,00 0,04 Общо: 7, 13 Надценка 100% 7,13 20% ДДС 2,85 Обща стойност 17,11 лв. Цена за 1 порция 3,42 лв Изтегляне 4.86 Mb. Сподели с приятели: