Програма на заведението за хранене
Сервиране на основни ястия приготвяни пред госта
Изтегляне 4.86 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- 6. 4 Сервиране на основни ястия с участието на госта
- 6. 5 Сервиране от тенджерка на гастронома.
| 6.3 Сервиране на основни ястия приготвяни пред госта.
В търговските зали на някои ресторанти до всяка по-голяма маса има електронагревателна плоча. Най-често масата е П-образна форма, столовете са от външната страна, а от вътрешната е топлинното съоръжение. След взимане на поръчката, сервитьорът донася със сервитьорска количка отделни съставки за поръчаните ястия (късчета меса, нарязани зеленчуци, гъби), гарнитури, сосове и др. спомагателни материали. Когато всичко е подготвено, идва готвач, който атрактивно започва да приготвя върху нагрятата плоча ястията пред погледа на гостите. Поставя ги в чиниите, които сервитьорът поднася пред всеки гост. Така може да се приготвят различни асортименти, които гостите на масата са поръчали. Предлаганите асортименти са предимно от китайската кухня или кухни от източноазиатския район. 6. 4 Сервиране на основни ястия с участието на госта В заведения от по-висока категория се организират форми за обслужване, при които се предоставя възможност на гостите сами да извършват отделни етапи от приготвянето на желания за консумиране асортимент. Най-често това е участие в топлинни обработки. Използват се месни продукти, субпродукти, сирена и др. подходящи за краткотраен технологичен процес. 6. 5 Сервиране от тенджерка на гастронома. Приготвяне на аламинути. Тенджерката е от мед или алпака с красив дизайн, съоражена със спиртник. В нея се приготвят различни аламинути от свинско и телешко филе, филе от риба, дроб и др. Сервитьорът подрежда на масата пред всеки гост прибори (средни нож и вица) и затоплени чинии ( 21 или 19), салфетка и хляб по желание. Слага предварително запален спиртник на метален поднос и го поставя в средата на масата. До него поставя в табличка двуроги дълги вилици с различно оцветени дръжки ( за разпознаване при индивидуалното им ползване). В плата донася подготвените за пържене полуфабрикати, топлите гарнитури, сосове и ги подрежда около спиртника и на масата така, че да бъде удобно за гостите да се самообслужват. Поставя се тенджерката със сгорещена мазнина на спиртника. Гостите забождат с двурогите вилици суровото месо, предварително нарязано на порционни или дребни парчета, потапят го в тенджерката и го пържат. Всеки следи своето късче месо и го пържи до желаната степен. След това пренасят готовото месо в чинията си и го освобождава чрез приборите за хранене. Поставя си от гарнитурите и сосовете, като междувременно пържи следващите късчета месо и т.н Фиг. 6. 5 подреждане на маса при сервиране на аламинути от тенджерка на гастронома. Изтегляне 4.86 Mb. Сподели с приятели:
|