Програма на заведението за хранене
Ястия от варени зърнени бобови продукти
Изтегляне 4.86 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- 3.3 Ястия от варени тестени изделия
| 3.2 Ястия от варени зърнени бобови продукти
Зърнените продукти се варят във вода, бульони и мляко при различни съотношения продукт/течност в зависимост от желаната консистенция на готовото ястие – сипна, гъста течна, гъста. Зърнените продукти се варят в кипяща течност, като непрекъснато се бъркат. При някои кулинарни асортименти с ориз той предварително се запържва и след това се вари. Бобовите предварително се накисват и се варят при тихо кипене. Добавят се подправки и ароматични зеленчуци. При варенето на зърнени и бобови продукти прибавянето на по-висока киселинност (оцет, доматено пюре,) става в края на варенето. Масата на варените продукти се увеличава. Варен грах с картофи и моркови. Нарязаните на кубчета картофи и моркови се слагат в кипяща вода, добавя се консервиран грах задушават се до готовност. Поднасят се с нарязан магданоз (копър). Задушена бакла с доматен сос. Бакла се задушава с мазнина и малко подсолена вода. След омекването й се добавя отделно приготвен доматен сос; допълнително задушава до готовност. Поднася се с нарязан магданоз (копър). Зърнени и бобови продукти могат да се приготвят чрез варене заедно и с месо и птици при приготвяне на месни ястия 3.3 Ястия от варени тестени изделия Макаронените изделия се варят в кипяща подсолена вода при съотношение 1:6. Продължителността на варене е 10 до 30 min. Сварените изделия се прецеждат и подправят с млечно масло. След варене те увеличават масата си. Използват се и като предястия и гарнитури. Ето примери на варени ястия от тази група. Макарони със зеленчуци. В мазнина и малко вода се задушават нарязани на дребни кубчета моркови; след омекването им си добавят пасирани домати и стерилизиран зелен грах. Сварените в подсолена вода макарони се размесват със задушените зеленчуци. Поднасят се с нарязан магданоз. Макарони с доматен сос. Сварените в подсолена вода макарони се отцеждат, леко запържват в млечно масло. Поднасят се полети с доматен сос или с кетчуп и се поръсват настърган кашкавал и нарязан магданоз. Макарони по милански. Нарязана на ивички шунка се запържва в краве масло; прибавят се нарязани лук и гъби, а след омекването им -разредено доматено пюре. При- бавя се бульон и кипналата смес се изсипва върху сварените и изцедени макарони. При поднасяне се поръсва с нарязан магданоз. Изтегляне 4.86 Mb. Сподели с приятели:
|