Реферат По „токсичност в хранителните вещества
Изисквания при съхранение на храни
Изтегляне 113.5 Kb.
|
- Навигация на страницата:
- Според предписанията на нормативните актове и съобразно произхода и състава им, продуктите, напитките и храните се подразделят на следните основни групи
| Изисквания при съхранение на храни
Обектите за производство и съхранение на храни и прилежащите им терени трябва да се поддържат чисти и в добро състояние. Проектът, технологичният план, конструкцията, местоположението и размерите на помещенията в обектите трябва да се изпълняват по начин, който осигурява съответно поддържане, почистване и/ или дезинфекция на помещенията и избягване или свеждане до минимум на замърсяване от въздуха. В обектите е необходимо да бъде подсигурено работно пространство, което позволява извършване на всички дейности при хигиенни условия. Предпазването от натрупване на отпадъци, замърсяване, контакт с токсични материали, попадане на чужди тела в храните и кондензация на пари или поява на нежелани плесени по повърхностите е задължително. Трябва да има условия за прилагане на добрите хигиенни и производствени практики, включително защита от замърсяване и борба с вредителите. При необходимост се осигуряват условия и съоръжения с достатъчен капацитет за поддържане и контрол на температурата при обработка и съхранение на храните, които позволяват мониторинг на температурите и когато е необходимо - тяхното записване. Съхранението на продуктите и храните става в складовите помещения, по групи и видове - в съответствие с препоръчания температурен режим. Според предписанията на нормативните актове и съобразно произхода и състава им, продуктите, напитките и храните се подразделят на следните основни групи: мляко и млечни продукти, месо и месни продукти, риба, рибни продукти и други морски храни, яйца и яйчени продукти, масла и мазнини, зърнени храни и храни на зърнена основа, картофи и кореноплодни, варива, зеленчуци - сурови, сготвени, консервирани, замразени, изсушени, зеленчукови сокове, плодове - пресни, замразени, изсушени, консервирани, под формата на нектари и плодови сокове, конфитюри, мармалади, желета и компоти, ядки и маслодайни семена, захар, захарни и шоколадови изделия, пчелен мед, подправки - пресни и изсушени, безалкохолни напитки и бутилирани натурални минерални, изворни и трапезни води, пиво, вина и високоалкохолни напитки, кафе, чай, какао, други храни - майонези и салатни сосове; детски храни; плодови и билкови чайове; трапезна сол, месни и месно-растителни консерви, готови за консумация храни в консервиран, замразен, концентриран или изсушен вид. В местата за съхранение продуктите, храните и напитките трябва да се подреждат разделно, като не се допуска смесване и взаимно замърсяване. Хладилните съоръжения трябва да имат термометри за текущо наблюдение и контролиране на работната температура. Хладилните камери обикновено работят в температурен диапазон от 0 до + 4° С. Замразените продукти се съхраняват при температура по-ниска от - 18° С. Производителите следва да дават препоръки за температурния диапазон на съхранение на храните и продуктите. Необходимо е да се въведе практика за текущ контрол на работната температура в хладилните камери и съоръжения. При съхранението на продуктите и на храните и при тяхното разходване, трябва да се спазва принципа на складовото управление - пръв влязъл - пръв излязъл (FIFO - на английски). Последователността на разходването трябва да бъде следена непрекъснато, за да не се допуска негодност поради изтекъл срок. Изтегляне 113.5 Kb. Сподели с приятели:
|