Реферат По „токсичност в хранителните вещества
Изтегляне 113.5 Kb.
|
- Навигация на страницата:
- За заведенията
Съхранение на амбалажаКогато в дейността се отделя амбалаж, трябва да има условия за неговото съхранение - той трябва да се складира извън работните помещения на обекта, като се изключи възможността за обратно замърсяване на продуктите чрез попадане на части от амбалажа в тях. За заведениятаИзискванията се отнасят към оборудването, свързано със съхранението, преработката и порционирането на храните. Оборудването на залата за клиентите не попада в тази категория, тъй като то няма отношение към безопасността на храните, с изключение на хладилните витрини, които могат да бъдат разполагани в помещенията за клиенти. Към оборудването на заведенията се отнасят: всички хладилни и фризерни устройства и съоръжения, стелажите в складовите помещения, печките и пещите, машините и приспособленията за рязане, раздробяване, порциониране, оборудването на миячното помещение, топлата витрина (когато има такава), и целият помощен инвентар, който се ползва в дейността на обекта. Първото необходимо условие е да се изготви списък на техническото оборудване на обекта - всички машини и съоръжения, които се ползват. Оборудването трябва да отговаря на необходимите технологични параметри за приготвяне на ястията. Всички хладилни и топлинни съоръжения трябва да имат контролни термометри, за да може текущо да се следи състоянието им. Задължително е да се спазват предписанията на производителя или вносителя за експлоатация на това оборудване. Повърхностите на технологичното оборудване трябва да позволяват лесно почистване и дезинфекциране. То трябва да бъде разположено така, че да позволява достъп за почистване около него. Препоръчително е помощният инвентар да бъде обозначен по някакъв начин (например цветово) според предназначението си: за обработка на зеленчуци, за обработка на месо, за порциониране на хляб, за млечни продукти и т.н. Помощният инвентар трябва да се поддържа чист и на определените за него места. Изтегляне 113.5 Kb. Сподели с приятели:
|