Зеленчуци на скара: нарязани на филийки - тиквички, патладжани,целина; на кръгчета лук; на лентички моркови; гъби
Потапят се в смес от: зехтин или олио, сол, млян черен пипер, чесън на прах, сух джинджифил и се пекат на скара.
Технология на сосове
Топли сосове : 65 – 700С - температура на поднасяне
Студени сосове: 10 – 120С- температура на поднасяне
Сосове: кулинарни изделия с основно вкусово значение, които влизат в състава на много ястия,предястия, десерти и им придават сочност.
Основата на соса обикновенно е течна част – различни видове бульони, прясно мляко, сметана, мазнина /растителна или животинска/.
Допълнителни продукти – ароматни зеленчуци /лук, моркови, целина, корени от магданоз,праз/, доматено пюре, жълтъци, брашно.
Подправки: подправят се с черен пипер, дафинов лист, бахар, чесън, горчица, лимон, листни подправки, гъби,оцет, вино и др.
Консистенция: на почти всички сосове е в различна степен полутечна и зависи от вида на соса и от ястието, за което е предназначен
Поднасяне: ● Влизат в състава на ястието /получават се в процеса на приготвяне на ястието/ - кебапи, яхнии
Със соса се залива основния продукт – яйца със сос шофроа, пиле фрикасе
Сосът се поднася отделно в сосиера
Цел на сосовете:
Подобряват вкусът и аромата на ястията – поради това, че съдържат разнообразни вкусови и ароматни вещества.
Подобрява външния вид на ястието – съдържат разнообразни багрилни вещества.
Подобряват консистенцията на ястията, като им придават сочност
Допълват хранителната стойност на ястията, като ги обогатяват с белтъчини, мазнини и въглехидрати
Разнообразяват асортимента на ястията - чрез съчетаване на един и същ компонент с различни сосове се получава голямо разнообразие от ястия /риба с бял сос, риба с доматен сос, риба със сос майонеза, риба с холандски сос/
Сподели с приятели: |
