Състав: основен бял сос или сос бешемел; аспик
Приготвяне: приготвя се от основен бял сос или сос бешемел, към който се прибавя разтопен аспик. Готовия сос се филтрира. Може да се оцвети с оцветители за хранителни цели – сок от спанак, доматено пюре и др.
Основен кафяв аспиков сос – кафяв сос шофроа
Състав: основен тъмен сос и аспик
Приготвяне: приготвя се от основен тъмен сос, към който се прибавя разтопен аспик. Готовия сос се филтрира.
Майонезни сосове с аспик – получават се от смесване на майонезен сос с аспик. Те са с еластична и блестяща повърхност, гъста и плътна консистенция, светлокремав цвят и леко кисел вкус. За да не се пресече майонезата аспикът трябва да е охладен, но не желирал
Сосове с оцет
Продукти: хрян, сол,оцет и захар
Приложение: комбинират се със студени рибни и месни прдястия, с телешко варено
Приготвяне:приготвят се от загрят до завиране настърган хрян, охладен и подправе със сол, оцет и захар. Киселинността на готовия сос е около 2%.
Салатни заливки – получават се при смесване на растително масло и оцет. Към получената емулсия се прибавят различни подправки – сол, захар, черен пипер и др.
Зеленчукови маринати – имат оранжев цвят, със специфичен остър вкус и аромат на използваните зеленчуци и подправки и с полутечна консистенция.
Продукти: ароматни зеленчуци - моркови, целина, корени от магданоз и лук; бульон и оцет. Може да се добави доматено пюре, нишесте, пшенично брашно, чесън и червено цвекло.
Приложение: заливане на студени предястия от риба,месо и др.
Приготвяне: приготвят се, като запръжка от ароматни зеленчуци /моркови, целина, корени от магданоз и голямо количество лук/ се разреди с бульон и оцет. След това се прибавят останалите продукти и подправки и се вари 20-25мин. При някои маринати зеленчуците се пасират. Така приготвените маринати съдържат около 1,5% оцет. Охлаждат се преди употреба.
Фабрично произведени сосове:
Използва се за подправяне на ястия от месо, птици, риба, майонеза и др., както и за мариноване на месо, риба и др.
Сос Уорчестър – представлява течност с пикантен вкус и аромат. Приготвя се от оцет, черен и бял пипер, карамфил, естрагон, доматено пюре и др.
Използва се за подправяне на салатни заливки, майонези, студени и топли ястия.
Сос Табаско – тъмночервена, умерено гъста течност, чиято основна съставка са лютите червени пиперки чили в съчетание с разнообразни подправки.
Вкусът на този сос е пикантен, силно лютив и слабо кисел, поради което се прибавя към ястията в минимални колиества от порядъка на капки.
Сподели с приятели: |
