Повишава хранителната стойност на кулинарното изделие
Видове застройки:
Технология на приготвяне на застройки:
Застройка от яйце, брашно и кисело мляко с лимонов сок или оцет – механично разбиване на яйцата до хомогенна смес и добавяне на брашното; яйчно- брашнената маса се добавя към предварително разбитото кисело мляко; готовата смес се разрежда с бульон/ не по-горещ от 70-800С/ и се загрява до 700С до сгъстяване – около 15мин.; добавя се повторно бульон и се подправя с лимонов сок или оцет. Застройката се влива в супата на тънка струйка, при непрекъснато разбъркване.
Застройка от яйце и прясно мляко –яйцата се разбиват и се разреждат с топло прясно мляко / 60 - 700С /. Сместа се нагрява при същата температура около 15 мин. до получаване на гъста хомогенна маса.
Температурата на застройката не трябва да надвишава 800С – над нея настъпва денатупация на съдържащите се в нея белтъци и тя се пресича. Гарнитури Предназначение на гарнитурите: целта е да се получи пълноценно и апетитно ястие
