Гарнитурите от зеленчуци, варива, гъби, царевица, плодове и тестени изделия се съчетават добре с богатите на белтъчини вещества – меса, птици, риба, дивеч и др
Гарнитурите от зеленчуци, варива, гъби, царевица, плодове и тестени изделия се съчетават добре с богатите на белтъчини вещества – меса, птици, риба, дивеч и др. Например: Тлъста печена патица, която е богата на мазнини и белтъчини, се конбинира с пюре от кестени, богато на въглехидрати.
Агнешко месо, което е богато на белтъчини и мазнини се комбинира с гарнитура, богата на въглехидрати и витамини – зелена салата, пържени картофи, задушен ориз
Като гарнитури се поднасят и някои предястия Класификация на гарнитурите:
Обикновенните и комбинирани гарнитури се поднасят към задушени,печени, пържени меса,аламинути на скара, дивеч и др. Комбинираните се предпочитат, тъй като са по-богати на хранителни продукти и са по-вкусни.
Студените гарнитури се приготвят от пресни зеленчуци, мариновани зеленчуци и туршии. Поднасят към аламинути на скара, печени, пържени меса и др.
Те възбуждат апетита, чрез цветовата и вкусовата хармония на влизащите в състава им продукти, за което допринасят подходящата предварителна обработка и подреждането.
Топлите гарнитурисе характеризират с по-приятен вкус и аромат, които се формират в процеса на топлинна обработка и от използването на краве масло.
Пържени картофи – поднасят се с пържени или печени меса.Нарязват се на гредички, чипс или слама, подсушават се и се пържат в маслена баня. Поднасят се след изцеждане от мазнината, подправени със сол и смлян черен пипер
Картофено пюре –сварените картофи се паситат и смесват с топло мляко и краве масло.съхранява се на водна баня с парченца масло по повърхността. Оформя се с шприц.
Пюре от кестени –сварените кестени се пасират и смесват със сос бешемел.
Задушени моркови-нарязват се на красиви форми и се задушават в краве масло, вода, сол и захар
Задушени карфиол и броколисе запичат с топено сирене, сметана и подправки
Задушен ориз – към ситно нарязан и задушен лук се прибавя измития и отцеден ориз. Запържва се и се разрежда с горещ бульон в съотношение 1:2. Посолява се, прибавя се черен пипер на зърна и се задушава, без да се бърка.
