Рядък сос бешемел – предлага се с варени зеленчуци, птици и др.
Средно гъст сос бешемел – застройва се с жълтъци и се използва при приготвяне на огретени, суфлета; за заливане на мусака, риба и зеленчуци, които се запичат във фурна и др.
Гъст сос бешемел – използват се за приготвяне на крокети, зеленчукови кюфтета, котлети от птици и др.
Състав:● Брашнена светла запръжка от масло и брашно
Ароматизира се с черен пипер на зърна, лук, мащерка и дафинов лист
Подправя се със сол
Приготвяне: Прясното мляко се вари заедно с черен пипер на зърна, лук, мащерка и дафинов лист.Светлата брашнена запръжка се разрежда прецаденото прясно мляко, посолява се исе вари около 10 мин.
Видове сосове с прясно мляко –
според процентното съдържание на брашно
Рядък сос бешемел 3–5% брашно
Средно гъст сос бешемел - 9%
Гъст сос бешемел - 12% брашно
Сосове със сметана – има бял цвят, вкус и аромат на сметана
Приложение: поднася се с варени меса,зеленчуци и риба
Приготвяне:
светла брашнена запръжка ( 5% брашно и 5% краве масло) се прибавя към загрята до кипване сметана; подправя се със сол и черен пипер;вари се 3-5 мин. и се филтрира
от сметана разредена с бял сос
Сосове с краве масло /яйчно-маслени/
Основен яйчно-маслен (холандски) сос – има светложълт цвят, хомогенна структура, приятен вкус на масло и леко кисел привкус; има висока енергийна стойност.
Приложение: поднася се с варени зеленчуци, варени нетлъсти меса, птици, риба
Сподели с приятели: |
