Тази книга е предназначена да се ползва само като справочник, а не като
Изтегляне 1.6 Mb. Pdf просмотр
|
Свързани:
Изяж жабата - Брайън Трейси - 4eti.me
| Приложение А Търсене на пшенични изделия навсякъде, където не трябва Възможно е следните списъци да ви изплашат, но придържането към храни без пшеница и глутен може да бъде не по-трудно, отколкото спазването на друг вид диета. Краставиците, къдравото зеле, рибата треска, сьомгата, зехтинът, орехите, яйцата и авокадото нямат нищо общо с пшеницата или глутена. По самото си естество са природни и здравословни, без да носят търговските позитиви от етикет с надпис „без глутен“. Но ако понякога сте принудени да се лишавате от използваните природни храни и попадате в ситуация, която изисква съобразяване със социалната среда – ресторанти или пътешествия, вие сте изложени на един потенциален риск от въздействие на пшеницата и глутена. За някои хора това не е някаква игра. При хората с цьолиакия например това може да доведе до дни или седмици коремни спазми, диария, дори кървене от червата след един неволен сблъсък с някой пшеничен глутен от брашното в панировката на пилето. Дори и след като гадният обрив от dermatitis herpetiformis бъде излекуван, той може да пламне отново след лъжичка соев сос, съдържащ пшеница. Или пък човек с възпалителни неврологични симптоми може да изпита рязко влошаване на координацията, защото всъщност бирата с надпис „не съдържа глутен“ не се е оказала точно такава. При много други хора с възпалително медиирана глутенова чувствителност случайното приемане на пшеница може да причини диария, астма, умствено затъмнение, болки в ставите или подуване, едема по краката, емоционални избухвания при хора със СДВХ, аутизъм, биполярно заболяване и шизофрения. Следователно много хора трябва да бъдат особено бдителни по отношение на пшеницата. Тези с болести на автоимунната система като цьолиакия, дерматитис херпетиформис и цереберална атаксия също така трябва да избягват и другите съдържащи глутен зърнени култури: ръж, ечемик, шпелта, тритикале, камут и булгур. Пшеницата и глутенът могат да се крият под най-разнообразни маскировки. Кускус, матца, орцо, грахам и трици – всички те са чиста пшеница. Също така фаро, панко и сухарите. Външният вид може да бъде подвеждащ или измамен. Например болшинството закуски от зърнени варива съдържат пшенично брашно, извлечени от пшенични съставки или глутен, въпреки имената като зърнени или оризови люспи. Овесените ядки си остават противоречива храна, особено след като овесените продукти често пъти се произвеждат със същото оборудване или производствени мощности, както и пшеничните продукти. Следователно повечето страдащи от цьолиакия трябва да избягват и овесените продукти. За да бъдат класифицирани като продукти, несъдържащи глутен, съгласно критериите на Агенцията по контрол за храните, продуктите (не тези, приготвяни в ресторантите) не трябва да съдържат глутен и да се произвеждат в цехове без глутен, за да се избегне кръстосаното замърсяване. (Някои хора са толкова чувствителни към глутена, че дори и малките количества, на които се излагат при използването на един и същи инструмент за рязане, може да причинят същите симптоми.) А това означава, че хората с наистина много висока чувствителност трябва да имат предвид, че е възможно дори и продукт с етикет, на който не е изписано „пшеница“ или са използвани някакви тарикатски думи за пшеница от сорта на „модифицирана хранителна скорбяла“ може да съдържа известо количество глутен. Ако се съмнявате, обадете се или изпратете имейл до отдела за обслужване на клиенти на производителя, за да разберете дали е била използвана производствена мощност, в която са били обработвани продукти, съдържащи глутен. Все повече производители започват да пускат информация на уебсайтовете си дали продуктите им съдържат глутен или не. Отбележете си, че надписът върху етикетите на хранителните продукти „без пшеница“ не е равен на „без глутен“. Например без пшеница може да означава, че е бил използван ечемичен малц или ръж вместо пшеница, но тези два продукта също така съдържат глутен. Болните от цьолиакия поради тази причина не трябва да приемат, че надписът „без пшеница“ задължително означава и без глутен. Вече ви е известно, че пшеницата и глутенът могат да се намират в изобилие в добре познати храни, такива като хляб, макарони и сладкиши. Съществуват обаче някои и не толкова очевидни храни, които могат да съдържат пшеница, както изброените по-долу. Багета Ечемик Beignet (тип поничка) Трици Brioche (френски тестен десерт) Булгур Бурито Кускус Палачинка Крутони Дурум (твърда пшеница) Лимец (древен вид пшеница) Фарина (традиционен италиански хляб от нахутено брашно) Фаро (брашно смес от пшеница и ръж) Фокача (тип хляб) Ньоки Грахам Хидролизиран растителен протеин Камут (сорт пшеница) Маца (безквасен хляб) Модифицирана хранителна скорбяла Панко (смес от хлебни трохи, използвана в японската кухня) Рамен Ру (сос или сгъстител, съставен от пшеница) Сухар Ръж Сейтан (почти чист глутен, използван вместо месо) Семолина (грис) Соба (елда, съдържа пшеница) Шпелта (вид древна пшеница, наричана „житото на фараоните“) Камут (вид древна пшеница) Щрудел Торта Консистентен растителен протеин Тритикале (изкуствен хибрид между пшеница и ръж) |