Видове стандартите и техния обхват

255
Храна в ресторант:
➢ блок маса;
➢ обяд и вечеря на блок маса;
➢ а ла карт;
➢ сух пакет;
➢ лоби бар;
➢ храна в стаите – румсървис;
➢ ВИП зареждане с храна в стаите.
Обслужване:
➢ а ла карт;
➢ блок маса.
Напитки:
➢ в ресторант и лоби бар;
➢ в стаите – румсървис.
Организирани мероприятия:
➢ Разработване на сценарий за мероприятие;
➢ Меню;
➢ Обслужване;
➢ Кафе паузи.
Контролни процедури:
➢ Издаване на сметка;
➢ Представяне на сметка на клиента;
➢ Контрол на блок маса;
➢ Регистрация на прихода;
➢ Финансова политика за организирани мероприятия.
Складово стопанство:
➢ Изготвяне на заявки към звено „Хранене”;
➢ Складови помещения за съхранение на хранителни продукти и напитки;
➢ Складови помещения за съхранение на консумативи и материали за звено „Хранене”.
Стандарти за материална отговорност и инвентаризация.
Примери на стандарти за обслужване в заведенията за хранене и развлечения към местата за
настаняване:
Стандарт: Храна в ресторанта – обяд и вечеря на блок маса:
- Менютата за обяд и вечеря на блок маса съдържат пълен набор от разнообразни и подходящи за обяд и вечеря елементи;

256
- Разработването на менютата се осъществява и на база на изисквания за постигане на показател за себестойност на обяд и на вечеря на турист или на храноден;
- Разработва се от главен готвач съвместно с Управител Хранене на база на образец за меню на закуска на блок маса;
- Минималното съдържание на менюто се одобрява от Директор;
- Менюто се разработва в зависимост от продължителността на туристическите пакети (3-дневни,
5-дневни, 7-дневни);
- За вечеря се разработват тематични менюта - в зависимост от предлаганите пакети.

Изтегляне 7.76 Mb.

Сподели с приятели: