Технология на хотелиерското обслужване учебно помагало втора част

Изтегляне 7.76 Mb.

Pdf просмотр

страница	160/203
Дата	07.07.2023
Размер	7.76 Mb.
	#118231

1 ... 156 157 158 159 160 161 162 163 ... 203

Технология на хотелиерското обслужване - част II
Свързани:
Tainite, metodyka BG FINAL, Продуктова оферта Цени на ниво 30.03-12.03.2023, Дисертация-Джумайов, 01-BE-Gerdj-KNU-old, 3 Skill-based-Approach practical-task V02, 341020 doi, 9.Managementul-relatiei-cu-clientii-BG, Motivate sales team Part (1), New Admin Culture part, Customer service Predpechat (1), lection-6, Management Part, Customer service Predpechat, d0bfd0bed181d180d0b5d189d0b0d0bdd0b5-d0bdd0b0-d0b3d0bed181d182d0b8-d0b2-d0bed180d0b3d0b0d0bdd0b8d0b7d0b0d186d0b8d18fd182d0b0

Стандарт: Материална отговорност:
- ДМА* – материалната отговорност се носи от Главен готвач;
- Малоценни и малотрайни активи – материалната отговорност се носи от всички работници в кухнята;
- Хранителни продукти – 50% от материалната отговорност се носи от Главен готвач, 50% се носи от всички работници в кухнята;
- ДМА лоби бар – материалната отговорност се носи от ОТЗ;
- Напитки – материалната отговорност се носи от бармани;
- Малоценни и малотрайни активи ресторант – материалната отговорност е солидарна;
- Малоценни и малотрайни активи лоби бар – материалната отговорност е солидарна.
Стандарт: Организирани мероприятия - Разработване на сценарий за мероприятие:
- 30-45 минути преди обявения начален час на мероприятието, Управителят Хранене дава инструкции на целия обслужващ персонал от отдел Хранене за задълженията, които всеки има, за разпределяне на районите, за цялостния сценарий на събитието;
- В сценария, като минимум, трябва да бъдат включени следните точки, касаещи организацията на храненето:
✓ Посрещане на гостите (с или без напитки в зависимост от изискванията). При посрещане с напитка за „Добре дошли” - сервитьорите навременно и регулярно допълват таблите с напитки;
✓ Настаняване на гостите в залата;
✓ В зависимост от организацията на обслужване и от избраното меню по време на самото мероприятие: сервиране на чинии, чаши, разливане на напитки от бутилка, зареждане на бара с чаши и други;
✓ Организация по изпращане на гостите;
✓ Организация по отсервиране, прибиране на чиста и неизползвана посуда и прибори, почистване на залата, сваляне на драперии и покривки от масите и събиране в колички за пране;

257
✓ При организация с мокър бюфет за напитки – прибиране на чисти и неизползвани чаши в касети и на колички в офиса на определените места, прибиране на предварително заявени, но неконсумирани напитки с вътрешен протокол в присъствието на организатора на мероприятието.
- При посрещане на гости протоколът изисква да не се подава ръка за поздрав от обслужващ персонал. Гостът решава дали да се ръкува и с кого;
- По желание на организаторите обслужващият персонал може да се подреди в редици от двете страни на входа за посрещане на гостите от мероприятието. Може да се приложи и при изпращане на гостите на събитието, ако всички напускат залата едновременно;
- Маса за ВИП гости – броят и размерът на столовете се определя от организаторите;
- Масата се зарежда с изискана посуда и декорация.
*ДМА – Дълготрайни материални активи

Изтегляне 7.76 Mb.

Сподели с приятели:

1 ... 156 157 158 159 160 161 162 163 ... 203