Victoria Boutenko
Стойности на хранителните вещества 8 корените и зелените листа
Изтегляне 240.2 Kb.
|
Свързани:
ulicata-i-moyata-bezopasnost
- Навигация на страницата:
- Стойности на хранителните вещества в корените и зелените листа
- Стойности на хранителните вещества 6 корените и зелените листа
- ЗЕЛЕНОЛИСТНИТЕ ХРАНИ: НОВА ГРУПА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
I ЗЕЛЕНОЛИСТНИТЕ ХРАНИ: НОВА ГРУПА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ Не ми е ясно как зелени храни като зелето, марулята, спанака и листата на морковите са попаднали в категорията „зеленчуци“. Защо наричаме храни от толкова различни групи все „зеленчуци“, при положение че изглеждат различно и съдържат различни хранителни вещества? Управителят на един местен магазин за здравословни храни ми се оплака, че клиентите му често се объркват, докато търсят определен продукт измежду сто и петдесет други, все с етикет „зеленчуци“. Беше работил в тази сфера повече от десет години и предлагаше продуктите да бъдат разделени на групи със специфични характеристики, например: кореноплодни (моркови, цвекло, дълга ряпа и др.), кръстоцветни (броколи, карфиол и др.) и несладки плодове (краставици, тиквички, тиква, домати и др.). Организирането на храните според сходните им хранителни стойности не само ще помага на пазаруващите по-бързо да откриват това, което търсят, но и да се запознаят по-добре с растителните продукти и да увеличат разнообразието на вегетарианските си храни. Очевидно растенията не се смятат за достатъчно важни, за да бъдат правилно класифицирани. Дори в обикновен супермаркет веднага се забелязва, че другите храни имат по-подроб-на класификация. Месата са разделени на птичи, риба и червено месо, което на свой ред се подразделя на телешко, мляно месо, месо с кост, субпродукти. Всеки продукт е внимателно категоризиран, като се уточнява от коя част на животното е. Сирената също имат своите спецификации. Никой няма да сложи сирената и месата на едно място като „продукти за сандвичи“, защото би било неудобно и неясно. Тъкмо това обаче се случва при храните от растителен произход. Някои от грешките са доста сериозни - дотолкова, че биха могли да причинят и здравословни проблеми. Поставянето на продукти със скорбяла до доматите и ревена например могат да подтикнат клиентите към неправилни съчетания на храните. Много диетолози смятат, че правилното съчетаване на храните е особено важ-но1, и са установили, че комбинирането на грудките, съдържащи скорбяла, с кисели плодове или зеленчуци може да доведе до ферментация и газове в червата. Поставянето на зелените листа в категорията на зеленчуците кара хората погрешно да прилагат към тях правилата за съчетаването на скорбялните зеленчуци. Това объркване е повод много загрижени хора да ми пишат с въпроса дали смилането на плодове със зелени листа е правилно като съчетание. Чували са, че „не е добре да се смесват плодове и зеленчуци“. Да, комбинирането на скорбялни зеленчуци с плодове не е добра идея и може да предизвика газове в червата. Зелените листа обаче не са зеленчуци и не съдържат скорбяла. Зелените листа всъщност са единствената хранителна група, която подпомага смилането на другите храни, като стимулира отделянето на храносмилателни ензими. Ето защо те могат да бъдат комбинирани с всяка друга храна. Установено е, че шимпанзетата често консумират плодове и листа от едно и също дърво, по едно и също време. Джейн Гудол и други учени дори са ги наблюдавали как увиват плодове в листа и ги ядат като „сандвичи“. Съществува и друга сериозна заблуда, също резултат от категоризирането на зелените листа като зеленчуци. Подобни неуместни обобщения навеждат учените на погрешни заключения, като например това, че зелените листа са бедни на протеини. Противно на това разпространено схващане, зелените листа всъщност са чудесен източник на протеини, както ще видите в следващата глава. Предлагам ви да разграничим зелените листа от зеленчуците сега и завинаги. Зелените листа никога не са получавали дължимото внимание, защото са били неправилно класифицирани като зеленчуци. На повечето езици дори няма подходяща дума за тях. „Тъмнозелени листни зеленчуци“ е дълъг и неудобен израз, нещо като „животното с рога, което дава мляко“. Все още не разполагаме с изчерпателна информация за хранителните свойства на зелените листа. За да напиша тази книга, грябваше да събирам откъслечни сведения от книги и списания от различни страни, и пак не знам достатъчно. Така и не успях, например, да открия съдържанието на хранителни вещества в листата на морковите. Въпреки това намерих достатъчно, за да направя някои съществени заключения: зелените листа са основната хранителна група, която най-пълно отговаря на човешките хранителни нужди. В следващата таблица са представени всички важни минерали и витамини, препоръчвани от Американската агенция по храните и лекарствата, както и съдържанието им в къдравото зеле и дива лобода (ядивен плевел). Въз основа на тези данни можем да заключим, че зелените листа са най-важната храна за човека. Хората често ме питат какво количество смутита следва да приемат всеки ден. Препоръчвам един до два литра зелени смутита дневно като допълнение към сегашния им начин на хранене. Положителните ефекти върху здравето обикновено започват да се забелязват в рамките на един или два дни. За да оцените зелените смутита, ви предизвиквам да намерите друга храна, която да е толкова питателна в толкова много отношения, както зеленото смути. Освен това, са много вкусни и лесни за приготвяне!
Изтегляне 240.2 Kb. Сподели с приятели:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||