Врат сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената плешка

Холандски сос За 5 порции

Разбийте жълтъците с 3 с.л. вода на водна баня, докато получите мус. Разтопете маслото и добавете към жълтъците като рабивате непрекъснато. Изсипете соса в друг съд, прибавете лимоновия сок, посолете и поръсете с белия пипер.

1 ч.ч. винен оцет, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 1 с.л. ситно нарязан естрагон, 2 жълтъка, 125 г масло

1 ч.л. лимонов сок, сол, щипка лют червен пипер

В малка тенджера сложете оцета, магданоза и естрагона и на слаб огън редуцирайте до 1/4 . Снемете от огъня, добавете жълтъците и малко гореща вода и разбийте. Сложете тенджерата на водна баня при умерена температура. Добавете маслото на парченца, като разбърквате непрекъснато. Прибавете лимоновия сок и подпрвките.

30 г масло, 30 г брашно, 500 мл прясно мляко, 2 жълтъка, 100 г настърган грюйер, 1 щипка индийско орехче, сол, бял (черен) пипер

Разтопете маслото в подхидящ съд, добавете брашното. Оставете 1-2 мин, като рабърквате. Свалете съда от огъня и сипете млякото като рабърквате. Върнете на котлона и оставете течността да заври на слаб огън, като продължавате да разбивате. Оставете 3-4 мин докато сосът се сгъсти. Свалете от огъня, добавете жълтъците и сиренето и разбъркайте добре. Посолете и поръсете с пипер и индийско орехче.
сос Бешамел

30 г масло, 30 г брашно, 500 мл прясно мляко, 1 щипка индийско орехче, сол, бял (черен) пипер

Разтопете маслото в тенджерка на слаб огън. Добавете маслото и оставете 1-2 мин, като рабърквате с дървена лъжица. Свалете от огъня и сипете млякото при непрекъснато разбъркване. Върнете на котлона и оставете да заври на слаб огън, като продължите да разбърквате. Оставете 3-4 мин, докато сосът се сгъсти. Отнемете от огъня, посолете и добавете индийското орехче и пипера.

Ливански сос

В тиган с незалепващо покритие леко запечете сусамените зърна. Нарежете на ситно кориандъра и магданоза. Смесете всички съставки в подходящ съд и разбъркайте много добре.

40 г сухи люти чушки, 5 склидки чесън, 1/2 ч.л. кориандър, 1 ч.л. кимион, 1/2 ч.л. сол (на вкус)

Почистете и накиснете чушките във вода за около 30 мин. Изцедете ги и нарежете на ситно. Накълцайте чесъна. Смесете ги и добавете солта, кориандъра, кимиона и 50 мл вода. Разбъркайте много добре.

Хавайски сос

Обелете, изчистете от семето и нарежете на ситно домата. Нарежете на мног ситно лука. Нарежете ананаса на сребни кубчета. Смесете нарязаните подправки и добавете лимоновия сок, зехтина и ситно нарязания джоджен. Посолете на вкус и добавете джинджифила и черения пипер.

Мексикански сос

2 домата, 1 с.л. лимонов сок, 3 стръка кориандър, 1 склидка чесън, 1 люта чушка, 5 с.л. зехтин, 1 с.л. оцет, сол

Почистете и нарежете на ситно доматите и чушката и ги смесете със счукания чесън. Добавете зехтина, лимоновия сок и оцета. Посолете.Прибавете ситно нарязания корияндър и разбъркайте.

сос Чътни З

20 г синапени семена, 1 кг узряло манго, 2 склидки чесън, 3 люти чушлета, 100 г жълти стафиди,

1 с.л. настърган пресен джинджифил (или 2 с.л. смлян), 500 г кафява захар, 250 мл винен оцет, сол на вкус

Разрежете мангото на две, обелете го и го поччистете. Нарежете на парчета. Почистете и нарежете на ситно чушките и накълцайте на ситно чесъна. Сложете в тенджерка мангото, джинджифила, чушките, стафидите, чесъна, синапа, каффявата захар, оцета и солта. Оставете да заври, намалете температурата и гответе около ч час, като от време на време разбърквате.

сос Беарнез

1 ч.ч. винен оцет, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 1 с.л. ситно нарязан естрагон, 2 жълтъка, 125 г масло, 1 ч.л. лимонов сок, сол, щипка лют червен пипер

В малка тенджера сложете оцета, магданоза и естрагона и на слаб огън редуцирайте до 1/4 . Снемете от огъня, добавете жълтъците и малко гореща вода и разбийте. Сложете тенджерата на водна баня при умерена температура. Добавете маслото на парченца, като разбърквате непрекъснато. Прибавете лимоновия сок и подпрвките.

Студен сос със счукани орехи

1 чаша орехови ядки, 5-6 скилидки чесън, 2 лъжици галета, 2 лъжици олио, вода, сол

Счуквате добре ореховите ядки, чесъна и сол на вкус. Прибавяте галетата, олиото и малко вода за да получите умерено гъст сос. Всичките продукти се разбиват добре.

Сос за пържена риба, пържени пиперки или патладжани

Цитросов винегрет

1 лимон, 1 мандарина, 1 портокал, 1/2 грейпфрут, 200 мл светъл соев сос, 100 мл зехтин, 1 ч.л. оцет, бял пипер смлян

Изцедете плодовете. Прецедете сока през фина цедка. Прибавете соевия сос, оцета и пипера. На тънка струйка добавете зехтина при силно непрекъснато разбиване.

Сосът е подходящ за студено пиле, риба на пара и морски деликатеси.

Портокалов сос

8 портокала, 1 пръчица канела (или 1 ч.л. канела в марля), сол, бял пипер, смлян

Изцедете 7 портокала. На последния обелете кората и бялата ципа. Нарежете на тънки кръгли резени. Сложете сока в малка тенджерка, сложете канелата и оставете да ври, докато 1/3 от течността се изпари. Извадете канелата. Прибавете сол и пипер. Пресипете в купа и добавете портокаловите резени. Сервирайте соса леко топъл.

Сосът е подходящ за пиле, свинско и риба на скара.

Винегрет с лимон и къри

1 лимон, 1 с.л оцет, 4 с.л. зехтин, 1/2 ч.л. къри, 2 с.л. сметана

В купа смесете изцедения сок от лимона, сметаната, оцета и зехтина. Разбийте добре до получаването на хомогенна смес. Прибавете сол и къри и рабъркайте отново.

Сосът е подходящ за печено агнешко и пилешко месо, салати

Каталог: files -> dok
dok -> Доклад за дейността на „Трейс Груп Холд ад за периода 01. 10. 2008 г
dok -> Д о к л а д за състоянието на здравето на гражданите – първостепенна инвестиция в бъдещето на нацията
dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение
dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение

Изтегляне 1.07 Mb.

Сподели с приятели: