Врат сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената плешка
Пълнени чушки с картофи За 8 порции
Изтегляне 1.07 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- Спанак със сусам За 8 порции
- Оризови кюфтета За 6 порции
- Кюфтета от моркови За 4 порции
- Суфле от моркови и джинджифил За 4 порции
- СОСОВЕ
- Рибен сос с чесън и орехи За 2 порции
- Рибен сос по моряшки За 2 порции
- Ароматен крушов сос За 4 порции
Пълнени чушки с картофи За 8 порции1 кг картофи; 4 глави лук; 100 г олио; 10 сухи червени чушки; 1 с.л. червен пипер, чубрица, черен пипер, сол. Картофите се сваряват, обелват се и се смачкват. Лукът се изпържва, прибавя се червения пипер, чубрицата и черния пипер. Слагат се картофите и се объркват добре с лука. Чушките се изчистват от семената и се заливат с гореща вода да омекнат. Напълват се с картофената смес, завиват се в зелев лист и се нареждат в тавичка. Налива се една чаша гореща вода и се изпичат във фурната.
Почистете спанака и го измийте, като отстраните стъблата, бланширайте. Загрейте след това сусамовото олио, в него изпържете сусама. Извадете го и отделете една супена лъжица. Останалата част счукайте в хаван. От счукания сусам, соевия сос, бульона, лютия и белия пипер се приготвя сос. Бланшираният спанак се залива със соса и се поръсва с пържения сусам. Оризови кюфтета За 6 порции1/2 кг ориз; 3 яйца, 1 с.л. нарязан магданоз, 1 морков, 150 г сирене (или кашкавал) 1/2 кафеена чашка пресята галета, сол. За панировката: 1 яйце, 1 кафеена чашка галета и за пържене 1 1/2 кафеени чашки олио. Почистения, измит и посушен ориз заливаме с вода при съотношение 1:3. Посоляваме леко и варим на умерен огън, докато оризът се свари. Отцеждаме го и го пресоваме. Получената каша замесваме с разбитите яйца, нарязания на ситно магданоз, сварения и нарязан на малки кубчета морков, стритото с вилица сирене (или настъргания на ситно ренде кашкавал), счуканата и пресята галета. Правим кюфтета, които потапяме в разбитото яйце, после овалваме в галетата, после отново потапяме в разбитото яйце и пържим в загрятото олио и от двете страни до зачервяване.
В голяма купа разбийте белтъцитена сняг. Добавете морковите, картофите и лука. Поръсете със сол и черен пипер. Разбъркайте много внимателно за да не спаднат белтъците. В тиган с незалепващо дъно сложете 1/4 от маслото и 1/4 от морковенаа смес. Заравнете с дървена лъжица, като натискате леко, за а се получи голямо кюфте. Пържете 5 мин., след което обърнете тигана върху плоска чиния, обърнете и сложете в тигана за да се изпържи и от другата страна. Пържете около 7-8 мин. Останалите кюфтета изпържете по -същия начин. Поднесете топли, поръсени със ситно нарязания магфаноз.
Намажете с масло 4 формички за суфле или 1 средно голям. Загрейте фурната до 200 градуса. В голяма купа рабъркайте добре пюрето от моркови, жълтъците, сметаната, половината от кашкавала, джиджифила, сол и черенпипер. ОтВ отделна кпа рабийте белтъците на сняг и след това като внимателно рабърквате добавете към морковената смес. Разпределете във формичките, поръсее с останалия кашкавал и запечете за 10 мин. Сервирайте суфлето горещо. СОСОВЕБарбекю сос със бира и меласа1 1/4 ч.ч. готов чили сос, 3/4 ч.ч. меласа, 3/4 ч.ч. бира, 2 с.л. горчица, 2 с.л. чили на прах, 2 с.л. соев сос, 2 с.л. лют червен сос(например Табаско), 2 с.л. прясно изцеден лимонов сок Смесете всички съставки. Варете на среден огън, като разбърквате непрекъснато. След завирането намалете и варете около 15 мин(сосът да се намали до 2 ч.ч. течност). Сосът може да се приготви до една седмица предварително. Подходящ е за печено пиле на скара или печени ребърца.
Ситно нарязания лук се задушава в маслото. Прибавя се брашното и се пържи без да се зачервява. Разрежда се с рибния бульон и се вари заедно със карамфила, канелата и черния пипер на тих огън като съда се похлупва с капак за около 20 мин. Полученият сос се прецежда. Прибавят се счуканите заедно с чесъна орехови ядки, претритите твърдо сварени жълтъци, сол и оцет на вкус, разбърква се и се кипва. Сосът е подходящ за варени, задушени и печени риби на скара. Рибен сос по моряшки За 2 порции400 г рибен бульон, 25 г брашно, 25 г масло, 15 г моркови, 20 г лук, 25 г доматено пюре, 15 г целина корен, 30 г аншоа, 25 г бяло вино, 5 г оцет, 50 г пресни гъби, 50 г дребни лукчета(арпаджик), 10 г магданоз, сол и черен пипер на вкус Нарязаните на ивички лук, моркови и целина се задушават до омекване в половината масло. Прибавя се брашното и доматеното п'ре и леко се запържва. При непрекъснато разбъркване се добавя рибения бульон и се вари на тих огън 25-30 мин, след което получения сос се прецежда. Дребните лукчета се бланшират в подсолена и подкиселена с оцета вода, след това се задушават в масло със малко захар до златист цвят. Към тях се добавят задушените нарязани на ивички гъби. кипнатото вино и претритата през сито аншоа. Получената смес се добавя към соса., кипва се, сваля се от огъня и се подправя със втората част от маслото, черния пипер и ситно нарязания магданоз.
Измийте крушите, нарежете на малки кубчета у слежете в тенджерка, Добавете меда, лимоновия сок, солта, канелата, джинджифила и карамфила. След като заври, се покрива съда с капак и се задушава за окол 15 мин при постоянно бъркане, Сваля се от огъня и се претрива през сито или с пасатор и докато е горещ се слага в затолени буркани и херметически се затваря. Може да се съхранява до 1 месец в хладилник. Соса е превъзходен за пържено пиле, свинско и телешко. Сос „ТАРТАР“ За 5 порции 500 г трапезна майонеза, 50 ml сухо бяло вино, 1 супена лъжица горчица, 1-2 щипки смлян черен пипер, 3 бр. стерилизирани краставички, 1/2 малка глава кромид лук, 1 белтък от твърдо сварено яйце. Краставичките, лукът и белтъкът се нарязват на много дребно и се смесват с останалите продукти.
3 червени чушки, 20 г краве масло, 2 малки глави кромид лук, 1 склидка чесън, 250 мл пилешки бульон, сол, черен пипер Изпечете чушките, обелете и нарежете на ситни парченца. В масло задушете лука и чесъна 1- 2мин слд което дабавете чушките и бульона. Когато заври намалете температурата и оставете да къкри 10 мин. ПОсолете, поръсете с черен пипер и снемете от огъня. пасирайте много добре.
Каталог: files -> dok dok -> Доклад за дейността на „Трейс Груп Холд ад за периода 01. 10. 2008 г dok -> Д о к л а д за състоянието на здравето на гражданите – първостепенна инвестиция в бъдещето на нацията dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение Изтегляне 1.07 Mb. Сподели с приятели:
|