Врат сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената плешка
Изтегляне 1.07 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- Панирани калмари За 4 порции
- Сафрид с домати За 4 порции
- Книжен кебап с риба За 4 порции
- Кебап от дребна риба За 4 порции
- Рибно филе на тиган За 6 порции
- Рибно филе с домати За 5 порции
- Рибно филе с кисело зеле За 5 порции
- Бала риба с картофи
- Бяла риба букле За 6 порции
Миди по моряшки24 едри миди, 30 г. масло, 2 глави лук, 1 ч. ч. сухо бяло вино, 1 к. л. брашно, магданоз, сол, черен пипер. Мидите се измиват добре и се слагат в тенджера с бучка масло, нарязания на ситно лук и виното. Варят се на силен огън, докато се отворят. Тенджерата се разтърсва няколко пъти по време на варенето. Щом мидите се отворят, тенджерата се снема от огъня. Отстраняват се черупките само от едната страна. Останалите с месото черупки се подреждат в подходящ съд. Течността от варенето се прецежда през гъста цедка и се слага отново на огъня. Брашното се размива с 1 с. л. разтопено масло и се прибавя постепенно към течността от варенето на мидите. Оставя се да поври няколко минути, докато се сгъсти, поръсва се със сол и черен пипер. Със соса се заливат мидите. Преди сервиране се поръсват със ситно нарязания магданоз. Панирани калмари За 4 порции1 кг калмари, 2 яйца, 2 с. л. брашно, 3-4 с. л. галета, мащерка, черен пипер, сол, олио за пържене. Сварените калмари нарежете на кръгове с дебелина около 1 см. Всеки кръг потапяйте последователно в брашното, смесено с черен пипер и мащерка, в разбитите яйца, в галетата и отново в яйцата. Изпържете в загрято олио. Наредете панираните калмари на пирамида в подходяща чиния, а наоколо - задушени в маслозеленчуци. Сафрид с домати За 4 порции1/2 кг сафрид, 5-6 домата, 1 ч.ч. вино, 1 кч. олио, сока от 1 лимон, сол на вкус, черен пипер на вкус, ситно нарязан магданоз Изчистете и измийте 1/2 кг сафрид.Наредете рибата в плитка широка тенджера. Прибавете отгоре 5-6 обелени и ситно нарязани домата. Налейте 1 ч. ч. вино. Добавете 1 к. ч. олио и сока от 1 лимон. Посолете ястието, поръсете го с черен пипер и го сложете да ври на слаб огън около 1 час. Поднесете го поръсено съсситно нарязан магданоз.
Целите риби, почистени от кожата, се посоляват и поръсват с черния пипер и лимоновия сок. Нарязаните на дребно лук, гъби и магданоз се задушават в маслото. Прибавят се виното, нарязаните на ситно домати, черния пипер и сол, и сместа се разбърква. 3-4 листа пергаментова хартия се намазват с олио и в нея поотделно се увиват рибата и част от зеленчуковата смес. Подреждат се в тавичка и се пекат на умерена фурна. Кебап от дребна риба За 4 порцииИзчистете 1/2 кг дребна риба, измийте я и я посолете. Запържете с 3/4 ч. ч. олио 2-3 глави лук, нарязани на филийки. Прибавете 4-5 нарязани на ситно чушки. Накрая добавете 1-2 домата. Като се поизпари сокът от доматите, посолете леко сместа, подправете я с черен и червен пипер, и разбъркайте. Прибавете осолената риба. В малка тавичка сложете дебела хартия, така че краищата й да са вън от тавичката. Изсипете рибената смес и загънете отгоре краищата на хартията като плик. Полейте ястието с 3-4 с. л. олио, похлупете го и го опечете. Рибно филе на тиган За 6 порции400 г рибно филе, сол, черен пипер, сокът на 1/2 лимон, 300 г грах, 1 връзка зелен лук, 300 мл олио. За соса: 2 с. л. оцет, 1 с. л. мед, 2 с. л. кетчуп, 2 с. л. соев сос, 2 с. л. вода, захар. За панировката: 1 яйце, 75 г нишесте, 1 с. л. соев сос. Рибата се нарязва на парчета. Поръсва се със сол, черен пипер и лимонов сок. Лукът се нарязва на парчета. Продуктите за соса се разбъркват добре. Съставките за панировката се смесват. Олиото се загрява. Рибата се потапя в панировката и се пържи до златистокафяво. В тигана се сипва ново олио и в него се задушава за 3-5 мин граха. Прибавя се лукът и се задушава още 5 мин. Сипва се сосът и се загрява за кратко. Рибата се сервира, полята със соса.
Рибата се почиства от костите и кожата и се смачква. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Задушават се в олиото и се прибавят нарязаните домати, дафиновият лист, магданозът, мащерката и 1 к. ч. вода. Вари се на слаб огън около 30 мин. Маха се от огъня и се прибавят рибата, разбитите яйца и подправките. Сместа се изсипва в намазана с олио тавичка. Пече се на водна баня във фурната около 45мин. Рибно филе с кисело зеле За 5 порции600 г рибни филета, тарос, 1 кисела зелка, черен пипер, 2-3 с. л. олио. Зелето се нарязва, поръсва се с олио и се запича. Върху него се разпределят рибните филета, поръсени с черен пипер, тарос и сол и се пекат още около 10 мин.
лимона, 3 глави кромид лук, 2 с. л. сметана, копър, сол, черен пипер. Обелете картофите, нарежете ги на много тънки колелца. Обелете лука и праза, нарежете на дребно лука, а праза срежете по дължина. Разтопете съвсем леко 50 г масло. В него потапяйте резените картофи един по един, и ги наредете върху филетата бяла риба, като започнете отдолу нагоре и ги застъпвайте, все едно че образуват люспи. В тенджера с дебело дъно сложете лука, 2 ч. л. лимонов сок и виното. Изчакайте 2/3 от течността да се изпари. Добавете сметаната и на слаб огън, постепенно сложете 300 г масло, като бъркате непрекъснато. Посолете и поръсете с черен пипер. Оставете сместа на водна баня, като отвреме навреме я бъркате. В тефлонова тавичка наредете рибните филета с картофите нагоре. Сложете в загрята до 210 градуса фурна и печете 15 мин като поливате често. Задушете праза в тиган с останалото масло. Във всяка чиния налейте сос. Върху него поставете рибата. Украсете с праз и стръкчета копър. Бяла риба букле За 6 порции500 г филе от бяла риба, 200 мл прясно мляко, 500 мл вода, 300 мл бяло вино, черен пипер, 100 г пушена сланина, 1 кофичка квасена сметана, 2 лимона, 1 скилидка чесън, по 1 морков, кервиз и кромид лук. Нарязваме рибата на парчета и потапяме в прясното мляко да престои 12 часа. Приготвената марината от вода, вино, черен пипер, моркови, кервиз, лук, варим 30 мин. Към нея прибавяме рибата и варим 10 мин. Пушената сланина нарязваме на ситно, пържим до зачервяване, прибавяме сметаната, счукания чесън и заливамеготовата риба. Поднася се с лимон. Каталог: files -> dok dok -> Доклад за дейността на „Трейс Груп Холд ад за периода 01. 10. 2008 г dok -> Д о к л а д за състоянието на здравето на гражданите – първостепенна инвестиция в бъдещето на нацията dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение Изтегляне 1.07 Mb. Сподели с приятели:
|