Врат сочно месо, което обикновено влиза в състава на печената плешка
Риба със скурдаля /пастет от чесън/ За 4 порции
Изтегляне 1.07 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- Риба с мариновани тиквички
- Риба в пане от настъргани картофи За 6 порции
- Риба в гърне
- Пържена риба със зеленчуци За 5 порции
- Студена риба със сос За 3 порции
- Шишчета от риба
- Рибни топчета пане с чеснова майонеза
Риба със скурдаля /пастет от чесън/ За 4 порцииДве-три средно големи риби се почистват, нарязват се на порции и се поръсват с лимонов сок. След 5-10 мин се посоляват, потапят се в брашно и се пържат в сгорещено олио /или се потапят в галета и се пекат в намаслена тавичка, като се обръщат/. Поднасят се със скурдаля /пастет от чесън/, приготвен по следния начин: 1 глава чесън се почиства и счуква с малко сол. Добавят се намокрена филийка бял хляб и 1-2 с. л. олио. Всичко се разбива с миксер на пухкава маса. Добавя се 1/2 ч. ч. смлени орехи. Ако пастетът стане гъст, се разрежда с 1-2 с. л. топла вода. Риба с мариновани тиквичкисредно големи тиквички, 4 с. л. бял винен оцет, черен пипер, сол, 4 с. л. зехтин или олио, 1 голям домат, 2 глави лук, 1 зелена салата, босилек, сардели или аншоа. Тиквичките се нарязват на филии по дължина. Във вряща подсолена вода се бланшират 5 мин. Изваждат се и се разпределят върху четири чинии, като леко се отцеждат. От оцета, солта, черния пипер и зехтина се разбива марината. Половината от нея се разпределя върху тиквичките и се оставя да престои. В това време доматът се попарва и се обелва, нарязва се на парчета и се оставя в купа. Прибавя се ситно нарязаният лук. Салатата и босилекът се нарязват и с останалата марината се слагат в купата. Всичко добре се смесва и се слага около тиквичките. Върху салатата се поставят сарделите и ако има нужда се отцеждат от олиото. Сервира се с препечини филиики и сухо бяло вино. Риба в пане от настъргани картофи За 6 порции1 кг риба, 750 мл мляко, 450 г картофи, 300 г пресен кромид лук, 75 г масло, сол, черен пипер. За гарнитурата: 24 скилидки чесън, 24 кръгли главички от пресен лук, 250 мл бульон, пудра захар, прясна мащерка, сол, черен пипер. Ако е необходимо, обезсолете рибата. Почистете 300 г пресен лук и отрежете само главичките, като оставите и малко от зелената част. Нарежете го по дължина на тънки лентички. Обърнете лентичките в предварително разтопено масло, добавете малко вода и ги оставете да врат няколко минути. Добавете малко захар и ги оставете да се изстудят. Цялата процедура повторете с 24-те главички лук. Оставете ги също да се охладят. Обелете картофите и ги настържете. Подсушете ги с кърпа. След това ги посолете и поръсете с черен пипер. Сварете обелените 24 скилидки на пара. Сложете млякото на огъня да се стопли и варете рибата в него няколко минути. Извадете парчетата и ги запържете в масло, докато добият златист цвят. Вземете 4 еднакви по размер съдчета /от тефлон, йена, керамика/, всяко с диаметър около 10 см. Затоплете ги и намажете дъната им с олио. Поръсете всяко дъно с настърганите картофи, отгоре наредете парчетата риба, върху тях сипете леко захаросания лук, отгоре отново ред настъргани картофи. Оставете на огъня около 6-8 мин и обърнете, за да се запържи и от другата страна. Същевременно в друг съд запържете 24-те скилидки чесън и ги извадете. В съда сипете малко бульон, оставете да къкри няколко минути, след което добавете прясната мащерка, сол и черен пипер. Сервирайте, поръсени с бульона, скилидките чесън и главичкителук.
пипер, сол, вегета, едри орехови ядки, червен пипер, 1/2 с. л. брашно. Рибата се изчиства, измива се добре и се нарязва на едри парчета. Всички зеленчуци се нарязват на едро и се задушават - първо лукът, добавят се чесъна, чушката, домата, черния пипер, вегетата, червения пипер и другите съставки. На дъното на гърнето се сипва малко олио и отгоре се подреждат ред зеленчуци, ред риба. Добавя се малко вода с бяло вино и гърнето се запечатва с тесто. Пече се около 45 мин - 1 час на бавна фурна.
пресен или 1 глава червен лук, магданоз. Настържете морковите, останалите зеленчуци нарежете на ситно, посолете и разбъркайте. В огнеупорен или емайлиран съд слагайте ред гореща риба, ред зеленчуци. Похлупете. Поднесете след 1 час. Студена риба със сос За 3 порции1/2 кг каквато и да е риба, магданоз, лук, черен пипер, лимон, захар, горчица, сол, 1-2 жълтъка.
Почиства се добре рибата. В не много голямо количество вода се сваряват 1 глава лук, магданоз, черен пипер и сол. Като поомекнат, се прибавя рибата. След като се свари, се изважда да изстине, а бульонът се прецежда. Към него се прибавя зехтин, малко захар, малко горчица, сокът на 1-2 лимона, 1-2 добре разбити жълтъка. Този сос се разбърква добре и се поднася към рибата. Шишчета от рибафиле от риба, парче прясна сланина, пиперки, лук, доматено пюре, черен пипер, сол. Разредете пюрето с малко вода, прибавете ситно нарязан лук. Нарежете рибата на кубчета, сланината - на плоски парченца, лука и пиперките - на филийки, поръсете с подправките. На шиша наредете последователно от всичко. Изпечете на скара. Готовите шишчета потапяйте в доматеното пюре. Поднесете с варени картофи. Рибни топчета пане с чеснова майонеза500 г риба, 1/4 л олио, 1 скилидка чесън, 1/4 л сметана, черен пипер, сол, магданоз. За панировката: 1/2 л бира, 350 г брашно, 50 г мая. За соса: 7 скилидки чесън, 2 жълтъка, 1 картоф, сварен с кората, 1/2 л олио, 3 щипки шафран, сол, черен пипер. Обезсолете рибата. Сварете я на слаб огън. Извадете я, нарежете я на парчета и я пуснете в съд със 100 г кипящо олио. Разбърквайте и същевременно мачкайте рибата. Добавете счуканата скилидка чесън и останалите 150 г олио. Олиото добавяйте на няколко пъти по 3 с. л. След това добавете сметаната и разбъркайте. Направете рибно тесто с миксера. Разбъркайте маята с бирата. Малко по малко добавяйте брашното. Оставете сместа настрани, на топло. Преди да я използвате отново, я разбъркайте. Обелете и намачкайте картофа. Пресовайте или счукайте добре чесъна и го добавете. Добавете и 2 жълтъка, посолете. Отделно разтворете шафрана в малко топла вода и го добавете към сместа. Разбъркайте. Гребвайте по 1 с. л. от рибното тесто и оформете топче. Оваляйте го в тестото за паниране и го изпържете в кипящо олио. Поднесете топчетата, поляти със соса. Каталог: files -> dok dok -> Доклад за дейността на „Трейс Груп Холд ад за периода 01. 10. 2008 г dok -> Д о к л а д за състоянието на здравето на гражданите – първостепенна инвестиция в бъдещето на нацията dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение dok -> Доклад за оценка за степента на въздействие върху защитени зони на инвестиционно предложение Изтегляне 1.07 Mb. Сподели с приятели:
|