| 4.1. Видове макаронени изделия – разделят се на две големи групи: обикновени и обогатени. Те от своя страна биват дълги или къси, прави и навити. Към правите спадат спагетите, фиде и макарони; към навитите – фиде и юфка.Към късите се включват кус-кус, звездички, буквички и др.
От макаронените изделия най-голямо значение имат фидето, макароните, юфката, спагетите и фигурните макаронени изделия.
4.2. Окачествяване:
а) органолептични показатели
- външен вид – фирмите и размерите трябва да отговарят на техния вид с допустимо отклонение до 40%;
- цвят – бял до жълненикав или специфичен, без петна от плесен и замърсяване;
- мирис и вкус – типичен, приятен, характерен за вида без привкус на горчиво или кисело;
- състояние след сваряване – еластични с добре запазена форма, без слепване.
Сподели с приятели: |
