В КАКЪВ ВИД ДА ПРИЕМАМЕ ДНЕВНАТА СИ ДОЗА ЧЕСЪН

Чесънът може да се приема по два начина: с храната и чрез капсули. Вторият е по-важният, тъй като само пресен чесън не е в състояние да ни достави достатъчно количество от активните серни съединения.

Около трийсет различни компании произвеждат чеснови таблетки или капсули, някои от които с добавка на витамини или рибено масло.

Аз лично мога спокойно да ви препоръчам "Кардиомакс" на компанията "Хофел", тъй като са подробно изследвани и са резултат от моите проучвания.

Най-често препоръчваното количество от тях е една капсула дневно, но ако желаете да намалите значително нивото на холестерина в кръвта си, три капсули дневно ми се струват по-реалистична доза. Три ще ви осигурят 12 мг чесново масло. Но моля ви, не спирайте да приемате предписаното ви лекарство, без първо да се консултирате с вашия лекар.

Въпросните капсули обаче са желатинови и следователно не са подходящи за вегетарианци. Ако сте вегетарианец, ви препоръчвам да вземате чеснови таблетки с магданоз.

Освен това гледам на свободните радикали като източник на много здравословни проблеми, затова пия по една капсула с всеки един от антиоксидантите витамин F, селен и витамин С. Всичко споменато дотук можете да намерите в магазините за диетични и здравословни храни.

ПРЕСЕН ЧЕСЪН

Ако никога досега не сте опитвали да готвите с чесън, трябва да пробвате някои от рецептите във Втора част - може да откриете, че прекрасният му вкус ви доставя удоволствие.

Как да се справим с миризмата на чесън

Много хора се тревожат, че ще миришат неприятно на чесън след неговата консумация. Дъвчете магданоз или смучете резенче лимон, което ще ви помогне да се отървете от неприятния дъх.

Когато купувате чесън, избирайте закръглени, твърди глави, които да тежат в дланта ви. Отстранете тънката външна ципица, за да откриете скилидките. Отделете толкова от тях, колкото изисква рецептата, обелете ги и отрежете твърдото крайче от долната им страна. Въпрос на вкус е дали ще счукате на кашица обелените скилидки.

Съхранявайте отчасти използваните и неизползваните глави чесън на прохладно и сухо място, но не в хладилника, където има вероятност да мухлясват.

Рецептите, които предлагам, са отделени в няколко раздела, но, разбира се, не е нужно да се придържате стриктно към тях. Количеството на съставките за някое от блюдата, предназначени за ордьовър например, би могло да се увеличи, за да се приготви основно ястие. Вегетарианците ще открият доста безмесни рецепти в отделните раздели. Просто следвайте инстинкта си. Влезте в кухнята, използвайте чесъна и се наслаждавайте на вкусна храна и на добро здраве!

СУПИ, ОРДЬОВРИ И ЛЕКИ СЛЕДОБЕДНИ ЗАКУСКИ

Гъста зеленчукова супа с боб

/4-6 порции/

225 г бял боб, накиснат за една нощ в студена вода

45 мл /3 с. л./ зехтин или слънчогледово олио

1 скилидка чесън, счукана

1 глава лук, накълцана

2 стръка кервиз, нарязани

3 моркова, нарязани на кръгчета

450 г прясно зеле, нарязано на фини ивички

по 1 стрък розмарин и мащерка, вързани заедно

15 мл /1 с. л./ доматено пюре

сол и черен пипер

30 мл /2 с. лъжици/ накълцан магданоз

пържени хапки хляб

Прецедете боба и го поставете в голяма тенджера с 1,7 л вода. След като заври, оставете да къкри под похлупак в продължение на два часа или докато омекне.

В голям дълбок съд задушете на бавен огън в мазнината чесъна, лука, кервиза и морковите. Разбърквайте често. След като зеленчуците омекнат и добият кафеникав цвят, добавете зелето и тревните подправки и оставете на огъня за още 4 минути.

Прецедете боба и излейте течността към зеленчуците заедно с доматеното пюре и сол и пипер на вкус. След завиране оставете да къкри около 30 минути. Тогава прибавете боба, ако е нужно долейте още вода. Да ври на бавен огън, докато всичко се свари много добре. Извадете розмарина и мащерката. Разбъркайте магданоза, пръснете отгоре пържените хапки и сервирайте веднага.

Супа от леща

/4 порции/

900 мл вода

5 мл /1 ч. л./ мая на прах

275 г леща

1 голям морков, накълцан

1 скилидка чесън, накълцана или счукана

1 глава лук, накълцана

15 мл /1 с. л./ доматено пюре

300 мл нискомаслено мляко

сол и червен пипер

Стоплете малко от водата в малка тенджера, добавете маята и бъркайте, докато се разтвори. Сипете останалата вода в голяма тенджера заедно с маята и лещата. Сложете капака и оставете да поври няколко секунди. След това отстранете тенджерата от огъня и оставете да престои така една нощ.

На другия ден сложете отново лещата да заври и прибавете морковите, чесъна, лука и доматеното пюре. Да остане да къкри захлупено около час. Размесете малко брашно с малко от млякото, докато се получи хомогенна смес, след това сипете в останалото мляко. Добавете всичко това към лещата при непрекъснато разбъркване, сложете сол и пипер на вкус и оставете да ври на слаб огън около две минути, докато се сгъсти.

Сервирайте с прeпечени филии. Министроне

/6 порции/

225 г бял боб, накиснат за една нощ във вода

60 мл /4 с. л./ зехтин или олио от рапица

2 скилидки чесън, накълцани или смачкани

1 голяма глава лук, накълцана

3-4 стръка кервиз, накълцани

3 средни моркова, дребно нарязани

1 тиквичка, накълцана

450 г домати, обелени, изчистени от семената и накълцани

125 г грах

125 г зеле, нарязано на ивици

1,7 л зеленчуков бульон от кубчета

тънък резен постен бекон, нарязан на малки парченца

75 г дребни макарони или други тестени изделия, или начупени на малки парченца спагети

8 с. л. накълцан магданоз

сол и червен пипер

сирене "Пармезан", настъргано /или кашкавал/

Задушете в мазнината чесъна и лука, докато омекнат. Добавете останалите зеленчуци, смесете добре, прибавете бульона и бекона и оставете да заври. Да къкри под похлупак до омекване на зеленчуците. Това би трябвало да отнеме около 40 минути. Прибавете изцедения боб и спагетите или макароните и оставете да ври още 15 минути. Подправете на вкус и сервирайте поръсено със сирене "Пармезан" /кашкавал/.

Забелжка: за да обелите по-лесно доматите, пуснете ги за около минута в току-що завряла вода, после ги извадете с решетеста лъжица и ги пуснете в студена вода. След около още една минута ципата им ще остане сама в ръцете ви, но сигурно ще имате нужда от нож, за да сложите начало на този процес.

Вегетарианците могат да се откажат от бекона, но пак ще имат възможността да се насладят на тази особено вкусна през студените зимни дни супа.

Лятна доматена супа

/4 порции/

450 г домати, обелени, изчистени от семената и накълцани

100 г краставици, обелени и нарязани

1 скилидка чесън, накълцана или смачкана

щипка лют червен пипер

щипка сол

10 мл /2 ч. л./ устърширски сос

1 средноголяма зелена пиперка, почистена и нарязана

140 мл нискомаслено кисело мляко

Поставете всички съставки, с изключение на зелената пиперка и киселото мляко, в кухненския робот с ножчето /или в купа, като действате с ножчето на миксера/ и разбивайте, докато се получи хомогенна смес. Изстудете добре. Добавете зелената пиперка и киселото мляко, разбъркайте добре и посипете с накълцан магданоз.

Супа от краставици

/4 порции/

500 мл зеленчуков бульон от кубчета

1 краставица, обелена и нарязана

1 глава лук, накълцана

2 скилидки чесън, дребно накълцани или смачкани

15 мл /1 с. л./ слънчогледово олио

15 г брашно

100 мл нискомаслено прясно мляко

сол и червен пипер

Сварете бульона и прибавете краставицата, лука и чесъна. Варете до омекване на лука, след това за кратко смелете в кухненския робот /или с ножчето на миксера/. Загрейте олиото в дълбока тенджера, прибавете сместа с краставицата и оставете да ври около 4-5 минути, като бъркате непрекъснато. Размесете брашното с малко от млякото, за да се получи хомогенна смес, след това прибавете към останалото мляко. Прибавете и това към огъня и оставете да къкри още 2 минути, като продължавате да бъркате до сгъстяване на супата. Сложете сол и пипер по вкус.

Сервирайте с пържени хапки хляб.

Забележка: Употребата на месни или зеленчукови кубчета бульон е удобна, но при възможност той може да бъде заместен с пресен бульон както тук, така и във всички други рецепти. Преди да го използвате обаче, оберете събралата се на повърхността мазнина.

Задушена риба

/4 порции/

450 г прясно филе от треска

30 мл /2 с. л./ зехтин

1 средна глава лук, фино накълцана

1 скилидка чесън, накълцана

1 зелена пиперка, почистена и накълцана

400 г накълцани домати от консерва

10 мл /2 ч. л./ доматено пюре

225 г варени картофи, накълцани

сол и черен пипер

Нарежете рибата на малки парчета. Загрейте зехтина и задушете лука, чесъна и пиперката до омекване. Добавете останалите съставки, с изключение на рибата и оставете да се задушава още 15 минути. Прибавете рибата и след 5 минути свалете от огъня. Сложете сол и пипер на вкус.

Сервирайте с пържени хапки хляб или препечени филии.

Салата от скариди и гъби

/4 порции/

100 г замразени скариди

150 г пресни гъби

1 средноголяма маруля

магданоз

за соса:

1/2 ч. л. английска горчица

сол и пипер

15 мл /1 с. л./ зехтин

30 мл /2 с. л./ винен оцет

Нарежете на тънки ивички гъбите и ги поставете заедно с размразените скариди в салатна купа. Смесете всички компоненти на соса и ги сипете в купата. Разбъркайте добре и сервирайте върху листа от маруля, поръсете с магданоз.

Скампи

/4 порции/

100 г маргарин с полиненаситени мазнини

2 скилидки чесън, смачкани

15 г /1 с. л./ накълцан магданоз

15 мл /1 с. л./ прясно изстискан лимонов сок

1/2 ч. л. сол

пипер

Обелете скаридите и ги измийте добре в студена вода. Махнете пясъчната вена, като направите дълбок разрез на гърба на всяка скарида и същевременно я разтворите като пеперуда. Сложете маргарина, чесъна, магданоза, лимоновия сок и солта в плитък съд и го поставете в микровълновата фурна на висока температура за 2 минути, след това оваляйте скаридите в сместа. Добавете щипка пипер и продължете готвенето върху печката, като оставите незахлупено за още 5 минути и от време на време разбърквате. Внимавайте да не прекалите с топлинната обработка, тъй като скаридите могат да станат жилави.

Забележка: Тази рецепта се изпълнява частично в микровълнова фурна в случай, че не разполагате с време, но може безпроблемно да се адаптира и към обикновена печка.

Пастет от риба тон

/3-4 порции/

213 г консервирана в саламура риба тон

сол и пипер

15 г нискомаслен маргарин /масло/

1 скилидка чесън, едро накълцана

15 г брашно

300 мл нискомаслено мляко

пакетче желатин /11 г/

150 мл нискомаслено кисело мляко

Поставете рибата в гевгир и я изплакнете добре със студена вода от саламурата. Нарежете я на дребно и прибавете сол и пюре по вкус.

Разтопете маслото в малък съд, прибавете чесъна. След минута извадете чесъна и прибавете брашното. Бъркайте две минути. Свалете тенджерата от огъня и постепенно с бъркане налейте млякото. След като заври, оставете да къкри 1-2 минути при непрекъснато бъркане. Смесете соса с рибата. Подгответе желатина според дадените на пакетчето инструкции и го добавете към получената смес. Оставете да се охлади леко, после добавете киселото мляко и лимоновия сок и излейте всичко в съда, в който ще го сервирате.

Да престои в хладилника 2 часа. Ако желаете, украсете с нарязани на резенчета домати или краставици и сервирайте с препечени филийки хляб.

Пастет от пушена риба

/4 порции/

1 пакет филе от пушена риба

75 г нискомаслен маргарин или масло

50 г дребни гъби, нарязани на филийки

1 скилидка чесън, нарязана на две

настърганата кора и сока на 1/2 лимон

щипка индийско орехче

прясно смлян черен пипер

100 мл нискомаслено кисело мляко

Затоплете предварително фурната до 190ёС. Поставете филето в тавичка, поръсете отгоре му парченца от част от маргарина /маслото/ и печете 15 минути.

Изцедете образувалия се сос в малка тенджерка. Добавете гъбите и чесъна и ги задушете за 2 минути, като непрекъснато разтърсвате съда. Отделете чесъна.

Поставете рибата, соса от готвенето, останалия маргарин, сока от лимона и месеста му част в кухненския робот, като предварително сте заредили ножчето. Добавете индийското орехче и черен пипер на вкус и бъркайте до получаване на хомогенна смес. Разбъркайте добре с киселото мляко и оставете в хладилника за 2 часа.

Рибен кебап

/ 4 порции/

250 г прясно филе от сьомга

250 г прясно филе от треска

1 скилидка чесън, накълцана или смачкана

45 мл /3 с. л./ слънчогледово олио

45 мл /3 с. л./ соев сос

30 мл /2 с. л./ сухо или полусухо шери

15 мл /1 с. л./ нерафинирана захар

1/2 с. л. настъргана кора от портокал

Нарежете рибата на кубчета, достатъчно големи, за да се нанижат на шиш, и ги поставете в дълбок съд. Смесете всички останали съставки и ги изсипете върху филето. Оставете да кисне в марината 1 час на стайна температура.

Намажете с мазнина шишчетата и нанижете рибата върху тях, като редувате парче треска и парче сьомга. Опечете ги на барбекюто или на грила първо от едната страна, след това ги топнете бързо в маринатата и обърнете шишчетата, за да се опекат и от другата страна. Свалете от огъня, докато рибата е все още стегната.

Омлет

/4 порции/

2 скилидки чесън, накълцани или смачкани

30 мл /2 с. л./ зехтин

5-6 яйца

Задушете лука и чесъна със зехтина в тиганче. Разбийте яйцата със солта и пипера, сипете ги в тигана и объркайте с чесъна и лука. Оставете на огъня, докато долната стена се зачерви. Поръсете с малко настъргано твърдо сирене или кашкавал и поставете под грила, докато горната повърхност се запече леко, колкото да не се движи.

Сервирайте веднага с пресен хляб и/или смесена салата.

Пълнени домати

/4 порции/

4 големи домата

15 мл /1 с. л./ зехтин

1 глава лук, накълцана

1 скилидка чесън, фино накълцана

50 г гъби

50 г настъргано сирене "Чедар"

50 г трохи от хляб

сол и прясно смлян черен пипер

50 г едри скариди

Загрейте предварително фурната до 190ёС. Отрежете капачетата на доматите и изчистете семената и меката вътрешност. Прекарайте семената и вътрешността през сито, за да получите гладка кашица.

Загрейте зехтина и задушете до омекване лука, чесъна и гъбите. Добавете настърганото сирене, доматената каша, хлебните трохи, солта и черния пипер. Разбъркайте добре, сипете скаридите и напълнете празните домати с получената смес. Запечете за около 10 минути.

Украсете със стръкчета магданоз и сервирайте с препечен хляб.
ОСНОВНИ ЯСТИЯ: ПТИЦИ
Пиле ризото

/4 порции/

30 мл /2 с. л./ зехтин

1 средноголяма глава лук, нарязана

1 скилидка чесън, разрязана на две

900 мл пилешки бульон от кубчета

175 г ориз, измит и изцеден

300 г варено пиле, нарязано на парченца

сол и пипер

Загрейте зехтина в дълбок съд. Задушете лука и чесъна, като внимавате лукът да не покафенее. След една минута извадете чесъна.

Добавете бульона и след като заври, сложете ориза. Похлупете съда и оставете на бавен огън за 20 минути, като от време на време разбърквате много внимателно. Яденето е готово, когато оризът поеме по-голямата част от бульона. Добавете пилето и подправете по вкус.

Сервирайте само или със зелена салата.

Забележка: Някои видове ориз се варят особено бързо. Проверете инструкциите на пакета, за да не се разкашка.

Пиле в йенска тенджера

/4 порции/

15 мл /1 с. л./ растително олио

2 средноголеми моркова, нарязани на кръгчета

1 средноголяма глава лук, накълцана

2 скилидки чесън, фино накълцани или смачкани

1 стръкче мащерка

1 дафинов лист

450 мл пилешки бульон от кубчета

4 пилешки бутчета с обелена кожа

сол и пипер

225 г млади, недозрели гъби

Загрейте предварително фурната до 170ёС. Затоплете олиото и сложете в него морковите, лука, чесъна, мащерката и дафиновия лист. Разбърквайте до леко омекване на зеленчуците. Пресипете в йенска тенджера и прибавете бульона и бутчетата. След като се задуши във фурната за 45 минути, добавете подправките и гъбите. Печете още 15 минути.

Сервирайте с пресни картофи и салата.

Пиле по испански

/4 порции/

30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио

4 пилешки бутчета, без кожата

1 средноголяма глава лук, нарязана

2 скилидки чесън, дребно накълцани или смачкани

45 мл /3 с. л./ сухо или полусухо шери

1 кубче пилешки бульон

110 мл вода

3 големи домата, обелени, изчистени от семките и накълцани

2 ч. л. доматено пюре

1 ч. л. брашно от ароурут /тропическо растение/

накълцан магданоз

Загрейте олиото в тенджера, сложете пилето, лука и чесъна. Добавете шерито, кубчето бульон и измерената вода. След като бульонът се разтвори, прибавете доматите и доматеното пюре и оставете да къкри 20 минути. Загрейте фурната до 180ёС.

Извадете пилето и го поставете в съд от йенско стъкло. Прекарайте соса от тенджерата през сито. Смесете брашното от ароурут с малко вода и оставете да ври 2-3 минути, докато се избистри. Прибавете към соса, разбъркайте и налейте върху пилето в йенската тавичка. Оставете да се пече 1 час.

Кок о вен /Петел във вино/

/4 порции/

30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио

4 пилешки бутчета, без кожата

4 много малки главички лук

1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана

30 мл /1 с. л./ брашно

450 мл пилешки бульон на кубчета

225 мл червено вино

225 г гъби, нарязани на филийки, а по-дребните - цели

1 ч. л. захар

1 връзка стръкове от различни подправки

сол и черен пипер

Загрейте фурната до 180ёС. Затоплете олиото в тиган и запържете пилето до златисто. Извадете го и го оставете на топло място. Прибавете целите лукчета и чесъна и задушете до омекване на лукчетата. Добавете брашното, смесете го добре със соса в тигана и оставете на огъня още около 2 минути. Налейте бавно при непрекъснато бъркане на бульона и виното и оставете да се посгъсти. Пуснете гъбите, захарта и подправките, а сол и черен пипер сложете на вкус.

Поставете пилето и соса в разлата йенска тенджера и запечете за 45 минути или до омекване на продуктите. Извадете букетчето подправки.

Сервирайте с ориз басмати /вид ориз, отглеждан в Северна Индия и Пакистан/ или картофено пюре.

Чесново пиле с вино

/4 порции/

филето от 4 пилешки фенера, без кожата

1 скилидка чесън, фино нарязана

30 мл /2 с. л./ зехтин

300 мл сухо или полусухо бяло вино

1/2 ч. л. сол

75 г гъби, нарязани на филийки

25 г ситно царевично брашно

45 мл /3 с. л./ вода

С остър нож направете малки резрези в месото и го шпиковайте с чесъна. Загрейте зехтина в тенджера и запържете на бавен огън пилето до златисто. Добавете виното, солта и гъбите и оставете да къкри около 30 минути или до омекване на месото. Извадете пилето и го оставете някъде на топло. Размесете царевичното брашно с предварително измерената вода до получаване на гладка смес, налейте в тенджерата и бъркайте непрекъснато до сгъстяване на соса. Върнете месото в съда и го оставете на огъня, докато се затопли.

ОСНОВНИ ЯСТИЯ: РИБА

Пълнена скумрия

/4 порции/

4 малки или средни пресни скумрии, без главите и обезкостени

3 с. л. накълцан лук

50 г трохи от хляб

1 ч. л. ситно настъргана портокалова кора

1 ябълка, обелена и настъргана

10 мл /2 ч. л./ лимонов сок

2 ч. л. накълцан сибирски лук

1 скилидка чесън, накълцана

сол и прясно смлян черен пипер

60 мл /4 с. л./ портокалов сок

Загрейте фурната до 180ёС. Измийте и подсушете рибата. Смесете лука, хлебните трохи, портокаловата кора, ябълката, лимоновия сок, сибирския лук, чесъна и подправете със солта и пипера. Разделете сместа за пълнене на четири и напълнете с нея коремната кухина на всяка една от рибите. След това загърнете краищата нагоре, задръжте ги с по една клечка за зъби и ги поставете в предварително намазан с мазнина съд за печене. Залейте рибата с портокаловия сок и покрийте с фолио. Печете 20 минути или до изпичане на скумрията.

Украсете с портокалови резенчета и листа кресон /пореч/ и сервирайте горещо или студено.

Пълнени херинги

/4 порции/

225 г трохи от пълнозърнест хляб

2 с. л. накълцан магданоз

1 скилидка чесън, накълцана много дребно

1 средноголяма глава лук, дребно накълцана

1 средноголяма ябълка, обелена и дребно нарязана

1 ч. л. смесени зелени подправки, пресни или сухи

сол и пипер

1 яйце

4 херинги, почистени

Сервирайте херингите студени, гарнирани с лимонови резенчета. Поднесете и салата.

Херинги в саламура

/4 порции/

8 средноголеми филета от херинга

кората и сока на 1 портокал

1 ч. л. оцет

сол

няколко зрънца черен пипер

4 дафинови листа

1 средноголяма глава лук, нарязана на филийки

Загрейте фурната до 190ёС. Навийте филето на рулца с кожата навън и набодете всяко рулце с клечка за зъби. Намажете със слънчогледово олио малка тавичка и сложете в нея херингите. Залейте ги с портокаловия сок и оцета, поръсете с портокаловата кора, чесъна, солта и зрънцата пипер. Поставете дафиновите листа в тавичката и подредете нарязания на филийки лук върху рибата. Налейте вода, колкото да покриете херингите. Запечете под похлупак за 30 минути.

След като изстине, извадете рибата от течността и сервирайте с пресен хляб.

Сьомга на скара

/4 порции/

1 скилидка чесън, едро нарязана

30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио

4 парчета сьомга с дебелина 2,5 см

малко лимонов сок

сол и черен пипер

Задушете чесъна в олиото на слаб огън за 3 минути. След това го извадете. Измийте сьомгата и я подсушете с кухненска хартия. Поставете рибата върху намазано с олио готварско фолио върху тавичката на грила, натъркайте месото с малко лимонов сок, посолете леко, добавете малко черен пипер и втрийте в месото олиото, в което бе запържен чесънът. Запечете на скарата за около 5 минути, след това обърнете рибата и повторете цялата процедура и от другата страна.

Гарнирайте с лимонови резенчета и стръкчета магданоз.

Сьомга в сос

/4 порции/

4 парчета сьомга по около 175-225 г

50 г полиненаситен маргарин

1 скилидка чесън, фино нарязана или смачкана

няколко зрънца черен пипер

45 мл /3 с. л./ прясно изстискан лимонов сок

1/2 ч. л. накълцан пресен копър

1/4 ч. л. захар

сол

Измийте сьомгата, подсушете я върху кухненска хартия и я поставете в съд за микровълнова фурна. Сложете маргарина, чесъна, зрънцата черен пипер, лимоновия сок, копъра, захарта и солта в купа и я поставете в микровълновата фурна на висока температура за около 1 - 1 1/2 минути. След това разбъркайте хубаво. Маргаринът вече би трябвало да се е стопил. Напръскайте с част от соса парчетата риба и ги оставете в микровълновата фурна на средна температура за 8-10 минути; по средата на готварския цикъл извадете съда и обърнете сьомгата. Оставете да постои 5 минути. Излейте останалия сос върху рибата, като при нужда предварително го затоплите отново.

Забележка: Това блюдо лесно може да бъде пригодено за обикновена фурна, ако нямате микровълнова.

Треска по испански

/4 порции/

1 глава лук, фино накълцана

1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана

1 с. л. зехтин

1/2 зелена пиперка, почистена и нарязана на ивици

4 домата, обелени и нарязани

4 филета треска по 150 г, с обелена кожа

25 г брашно

10 маслини

150 мл бяло вино

Задушете до омекване лука и чесъна в част от зехтина, добавете пиперката и доматите и оставете на слаб огън за още 2-3 минути. Свалете от огъня, но дръжте някъде на топло. Загрейте останалия зехтин в друг съд. Оваляйте треската в брашно и я запържете, след това я обърнете. Прибавете маслините и бялото вино към лучено-доматената смес и сложете отново на огъня. Излейте соса върху рибата.

Сервирайте със зелена салата и пресни картофи.

Треска с кисело мляко

/4 порции/

1 малка консерва сардини

1 голяма глава лук, накълцана

1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана

45 мл /3 с. л./ зехтин

4 средноголеми домата, обелени

накълцан пресен магданоз

сол и черен пипер

4 филета треска по 150 г

90 мл /6 с. л./ кисело мляко

Извадете сардините от олиото в консервата и ги намачкайте на пюре. Сложете ги заедно с чесъна и лука в тиган и задушете в зехтина, докато лукът добие златист оттенък. Разрежете доматите на четири, прибавете ги в тигана и ги оставете 2-3 минути на слаб огън. Сложете магданоза, солта и пипера и пресипете сместа в широк недълбок съд, предварително намазан с олио. Загрейте скарата /грила/ на най-силно. Поставете филето в сместа и запечете за около 5-6 минути. После прибавете киселото мляко, намалете леко температурата на скарата и печете още около 7 минути.

Салата от треска

/4 порции/

4 парчета треска по 175 г

2 скилидки чесън, фино накълцани или счукани

1 малка глава лук, дребно нарязана

30 мл /2 с. л./ зехтин

45 мл /3 с. л./ сухо или полусухо бяло вино

3 с. л. накълцан магданоз

сол и пипер

Поставете рибата в плитък съд. Смесете всички останали съставки и ги изсипете върху треската. Оставете да кисне 3 - 3 1/2 часа. След това я извадете от маринатата, сварете за 15 минути и оставете да изстине.

Сервирайте със смесена салата и студени дребни пресни картофи.

Риба по италиански

/4 порции/

4 филета от треска по 150 г

малко брашно

30 мл /2 с. л./ растително олио и още олио за пърженето

1 средноголяма глава лук, нарязана на филийки

1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана

60 мл /4 с. л./ сухо бяло вино

15 мл /1 с. л./ оцет

сол и пипер

2-3 листенца градински чай, натрошени

1 ч. л. захар

Измийте рибата и я нарежете на ивици, широки 2,5 см. Оваляйте ги в брашно и ги запържете до златисто. Изцедете ги.

Пригответе маринатата, като първо затоплите олиото и задушите на слаб огън лука и чесъна за 6-7 минути или докато порозовеят леко. След това добавете виното, оцета, солта и пипера, градинския чай и захарта, и оставете да къкри 2 минути. Излейте сместа върху рибата и оставете да изстине, преди да я сервирате.

Риба тон с талиатела*

/4 порции/

15 мл /1 с. л./ зехтин

1 средноголяма глава лук, дребно нарязана

1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана

30 мл /2 с. л./ червено вино

400 г нарязани домати от консерва

15 мл /1 с. л./ доматено пюре

1-2 тиквички, нарязани

1 ч. л. оцет

400 г риба тон в саламура, изцедена, измита с вода и обелена

2 ч. л. накълцан босилек

черен пипер

400 г суха талиатела

Загрейте зехтина в тиган и задушете лука и чесъна до омекване на лука. Прибавете червеното вино, доматите, доматеното пюре, тиквичките и оцета. Задушете още 4-5 минути на слаб огън. Добавете рибата, босилека и черния пипер и след като всичко това се загрее, отстранете от огъня.

Сложете талиателата в голяма тенджера с вряща вода и сварете според инструкциите, дадени на пакета. Изцедете, поставете в отделни чинии и залейте със затопления сос.

Салата "Ница"

/4 порции/

1 маруля

225 г грах, сварен

225 г пресни картофи, сварени и нарязани на кубчета

6 стръка зелен лук, нарязан

1 червена пиперка, почистена и нарязана на ивици

200 г риба тон, консервирана в саламура, измита и обелена

20 г филе от аншоа, изцедено и нарязано на ивици

60 мл /4 с. л./ френски сос

за края:

4 твърдосварени яйца, по възможност нарязани във формата на лале

4 средноголеми домата, нарязани на резени

няколко черни маслини

Подредете листата на марулята в отделни чинии или в голяма купа за салата. В друга купа смесете граха, картофите, пресния лук, пиперката и двата вида риба. Отгоре сипете соса, разбъркайте внимателно и поставете с лъжица сместа върху марулята. Отгоре подредете яйцата, доматите и маслините.

Сервирайте с горещи, хрупкави хлебчета.

Забележка: Може да използвате готов френски сос или да си го приготвите сами. Сипете 3 с. л. зехтин и 1 с. л. оцет в съд със завинтваща се капачка и раздрусайте силно. Добавете сол и пипер по вкус. /За тази салата обаче сигурно няма да ви бъде нужна сол, тъй като аншоата има предостатъчно./

Къри със скариди

/6 порции/

15 мл /1 с. л./ зехтин или слънчогледово олио

1 глава лук, накълцана

2 скилидки чесън, фино накълцани или счукани

1 голяма ябълка, обелена и нарязана на дребно

165 г скариди

225 мл вода

45 мл /3 с. л./ къри на паста

110 г замразен грах

25 г брашно

малко лимонов сок

Загрейте олиото в тенджера, сложете лука, чесъна и ябълката и задушете почти до омекване. Извадете зеленчуците и прибавете скаридите. След още около минута върнете зеленчуците в тенджерата и сипете водата и кърито. След като заври, намалете, за да къкри, и сипете размразения грах. Размесете брашното с малко вода, докато се получи гладка кремообразна смес и прибавете в тенджерата при непрекъснато бъркане. След като сместа се посгъсти, оставете я захлупена на слаб огън за 10 минути.

Изстискайте лимонов сок върху готовото ястие и сервирайте със сварен ориз.

Скариди с чесън и ориз

/4 порции/

225 г ориз

30 мл /2 с. л./ зехтин

150 г скариди, пресни или замразени

2 скилидки чесън, счукани

100 г замразен грах

черен пипер

2 големи яйца

соев сос

Измийте ориза и го сварете до омекване в подсолена вода. Загрейте зехтина в дълбок тиган и задушете за около 5 минути на слаб огън скаридите, чесъна и размразения грах. Подправете с черен пипер на вкус. Извадете от тигана и поставете на топло място. Сипете сварения ориз в тигана, прибавете яйцата и запържете около 5 минути, като разбърквате внимателно. Върнете скаридите, чесъна и граха в тигана и ги омесете хубаво с ориза. Сипете соев сос на вкус и сервирайте, ако желаете, гарнирано с лимонови резенчета.

Сепия в доматен сос

/4 порции/

15 мл /1 с. л./ зехтин

450 г сепия, нарязана на ивици

1 голяма глава лук, накълцана

2 скилидки чесън, фино нарязани или счукани

225 г нарязани домати от консерва, изцедени

1 дафинов лист

голяма щипка сушен риган

1 ч. л. оцет

225 мл червено вино

черен пипер

Загрейте зехтина в дълбок тиган и запържете сепията до златисто. Прибавете лука и чесъна и задушавайте още няколко минути до омекване на лука. Сложете доматите, дафиновия лист и ригана и оставете на огъня още 5 минути. Сипете оцета и виното, разбъркайте и оставете да къкри захлупено около час на слаб огън, до омекване на сепията. Подправете на вкус.

Сервирайте с ориз.

Чеснови миди

/4 порции/

30 мл / 2 с. л./ слънчогледово олио

1 малка глава лук, накълцана

1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана

200 г нарязани домати от консерва

1/2 ч. л. зелени подправки

900 г миди в черупките

225 мл сухо бяло вино

1 ч. л. оцет

черен пипер

Загрейте олиото в тиган и задушете лука и чесъна на слаб огън до омекване на лука. Добавете доматите и зелените подправки и задушете под похлупак 10 минути.

Измийте мидите и отделете онези от тях, които са разтворили черупките си. Налейте виното в голяма тенджера, сложете мидите и след като заврят, намалете огъня; оставете да къкри до разтваряне на черупките. Отделете онези миди, чиито черупки са все още затворени. Махнете влакната и половината черупка от разтворените миди, като ги оставите в другата половинка.

Прецедете виното, в което сте сварили мидите, прибавете оцета и излейте при доматите и лука. Подправете с пипер и затоплете на бавен огън за 2 минути.

Сервирайте с пресен хляб или с чеснови хлебчета.

Паела

30 мл /2 с. л./ зехтин

4 домата, обелени

1 средноголяма глава лук, накълцана

1-2 скилидки чесън, дребно накълцани или счукани

100 г ориз

щипка шафран

600 мл пилешки бульон от 1 кубче

сол и пипер

225 г камбала

225 г треска

225 г миди, сварени и с махната горна черупка

1 зелена пиперка

1 ч. л. оцет

175 г едри скариди, пресни или замразени

Загрейте зехтина в голяма и дълбока тенджера. Нарежете на четири доматите и ги запържете с лука и чесъна до омекване на лука. Прибавете ориза и разбъркайте. Сипете шафрана в пилешкия бульон и налейте в тенджерата. Подправете със солта и пипера и оставете на слаб огън за 7-10 минути. Добавете рибата, мидите, зелената пиперка и оцета. Да къкри до надуване и омекване на ориза. Добавете скаридите и оставете на огъня само докато се стоплят, което ще отнеме около 2 минути. Изсипете паелата върху широк, предварително затоплен съд за сервиране и гарнирайте с магданоз.