Наредба №36 от 23. 03. 2006 г за специфичните изисквания при производство, транспортиране и пускане на пазара на суровини и храни от животински произход
Раздел V Изисквания към преработените рибни продукти
Изтегляне 0.9 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- Раздел VI
- Глава девета
Раздел VИзисквания към преработените рибни продуктиЧл. 131. (1) Ракообразните и мекотелите се охлаждат възможно най-бързо след термичната им преработка. (2) За охлаждане се използва питейна вода. Когато охлаждането се извършва на борда на кораб, се използва чиста вода. (3) Когато не се използва друг метод на консервиране, охлаждането продължава до достигане на температура, близка до температурата на топящия се лед. (4) Черупките се отстраняват при спазване на хигиенните изисквания, като не се допуска замърсяване на продукта. (5) Когато черупките се премахват ръчно, работниците измиват ръцете си всеки път преди започване на работа. (6) След премахването на черупките продуктите се замразяват възможно най-бързо или се охлаждат до температурите по чл. 134. Чл. 132. (1) (Изм. – ДВ, бр. 79 от 2006 г.) Производителите на рибни продукти осигуряват рибните продукти, които се пускат на пазара за консумация от човека, да отговарят на микробиологичните показатели, одобрени съгласно Регламент 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета за хигиена на храните и на следните показатели, в зависимост от вида на продукта или вида на рибата: 1. извършени са органолептични изследвания и на преснотата на рибните продукти; 2. не превишават допустимите стойности за хистамин; 3. непреработените рибни продукти не превишават допустимите стойности за общо количество летливи азотсъдържащи базични вещества (TVB-N) и триметиламин (ТМА-N); 4. извършена е визуална инспекция преди пускането им на пазара за наличие на видими паразити.
1. видимо замърсени с паразити; 2. (изм. – ДВ, бр. 79 от 2006 г.) получени от отровни риби от семейства Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae, Canthigasteridae; пресни, приготвени и преработени рибни продукти от сем. Gempylidae, по-специално маслена риба рувета (Ruvettus pretiosus) и есколар – деликатесна скумрия (Lepidocybium flavobrunneum), могат да се предлагат на пазара опаковани/пакетирани и подходящо етикетирани с цел представяне на информация на потребителя за методите на приготвяне/преработка и свързания риск относно наличието на вещества с неблагоприятен ефект върху стомашно-чревния канал; върху етикета освен общото име на вида се съдържат научното име, производственият метод и районът на улова в съответствие с изискванията по чл. 21-23 от Наредба № 4 от 2006 г. за условията и реда за осъществяване на първа продажба на риба и други водни организми (ДВ, бр. 14 от 2006г.); 3. съдържащи биотоксините ciguatoxin или мускулопарализиращи токсини. (3) (Изм. – ДВ, бр. 79 от 2006 г.) Рибните продукти, получени от двучерупчести мекотели, бодлокожи, ципести и морски коремоноги, могат да се предлагат на пазара, ако са произведени съгласно глава седма „б“ и отговарят на изискванията по чл. 110. Чл. 132а. (Нов – ДВ, бр. 79 от 2006 г.) (1) За установяване на паразити в рибни продукти се извършва визуална инспекция на представителен брой проби. Размерът и честотата на инспекциите се определят от лицата по чл. 23, ал. 2 ЗХ или от квалифицирано лице на борда на риболовния кораб в зависимост от вида на рибните продукти, географския им произход и употребата им. (2) По време на производството квалифицираното лице извършва визуална инспекция на изкормената риба, коремната кухина, черния дроб и рибния хайвер, предназначен за консумация от човек. (3) При ръчно изкормване визуалната инспекция се извършва непрекъснато от лицето, което изкормва рибата по време на изкормването и измиването й. (4) При механично изкормване се вземат представителен брой проби, не по-малко от 10 риби от всяка партида. (5) По време на изрязването след филетирането и нарязването на рибата от квалифицирано лице се извършва визуална инспекция на рибни филета и парчета. Когато размерът на филетата или филетирането не позволяват визуална инспекция на всяко филе, се изготвя план за вземане на проби, който се предоставя на официалния ветеринарен лекар, контролиращ предприятието или кораба-фабрика. Когато се извършва просветляване на филетата поради технологията на производство, то се включва в плана. Раздел VIОпаковане, пакетиране, съхранение и транспортиране на рибни продуктиЧл. 133. (1) Контейнерите, в които рибните продукти се съхраняват в лед, се изграждат от водоустойчиви материали по начин, който осигурява оттичане на водата от топящия се лед. (2) Замразените блокове рибни продукти, приготвени на борда на корабите, се опаковат по подходящ начин преди изваждането им на брега. (3) Когато рибните продукти се опаковат на борда на риболовните кораби, се използва материал, който: 1. не представлява източник на замърсяване; 2. се съхранява по начин, който не допуска замърсяването му; 3. се почиства и когато е необходимо, се дезинфекцира в случаите на повторно използване. Чл. 134. (1) Пресните рибни продукти, размразените непреработени рибни продукти и сготвените и охладените продукти от ракообразни и мекотели се съхраняват при температура, близка до температурата на топене на леда. (2) Замразените рибни продукти се съхраняват при температура не по-ниска от минус 18 °С във всички части на продукта. (3) Цяла замразена риба в саламура, предназначена за производство на консервирана храна, може да бъде държана при температура не по-висока от минус 9 °С; (4) Живите рибни продукти се съхраняват при подходяща температура и по начин, който не оказва неблагоприятно влияние върху безопасността на храната или тяхната жизненост. Чл. 135. (1) Рибните продукти се транспортират при съответните температури, посочени в този член. (2) Пресните рибни продукти, размразените непреработени рибни продукти и сготвените и охладените продукти от ракообразни и мекотели се транспортират при температура, близка до температурата на топене на леда. (3) (Доп. – ДВ, бр. 79 от 2006 г.) Замразените рибни продукти, с изключение на замразена риба в саламура, предназначена за производство на консервирана риба, се транспортират при температура не по-ниска от минус 18 °С във всички части на продукта, с възможни кратки колебания нагоре не повече от 3 °С. (4) Изискването по ал. 3 не е задължително, когато замразените рибни продукти се транспортират от хладилен склад до одобрено преработвателно предприятие, при условие че транспортирането не превишава един час и официалният ветеринарен лекар, контролиращ склада, е разрешил това. (5) Когато рибните продукти се съхраняват в лед, не се допуска топящата се вода от леда да остава в контакт с продуктите. (6) Рибните продукти, които се предлагат на пазара живи, се транспортират по начин, който не оказва неблагоприятно влияние върху безопасността на храните и жизнеността на рибните продукти. Глава деветаСУРОВО МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ(Отм. – ДВ, бр. 23 от 2008 г.) Каталог: naredbi naredbi -> Правила за реда за ползване, стопаниване и управление на стадион "христо ботев" благоевград глава първа общи положения naredbi -> Решение на Общинския съвет naredbi -> Наредба №4 от 11 март 2011 Г. За реда и условията за провеждане на конкурси за полски инспектори naredbi -> Информация предоставена от българските спортни федерации naredbi -> Първа общи положения ч naredbi -> Наредба №31 от 11 септември 2008 Г. За сертифициране на хмел и продукти от хмел и за регистриране на договорите за доставка на хмел naredbi -> Наредба №3 от 1 август 2008 Г. За нормите за допустимо съдържание на вредни вещества в почвите naredbi -> Наредба за изискванията за качеството на течните горива, условията, реда и начина за техния контрол Изтегляне 0.9 Mb. Сподели с приятели:
|