Книга ч. І и ч. ІІ сборникъ само отъ рецептитѣ дадени отъ първа до седма годишнина на списанието

Стр. 330

814. Вегетарианско печено отъ леща. Това печено играе въ вегетарианската кухня голѣма роля и е много вкусно.

Взема се ¼ кгр.сварена леща. Обцеждаме я отъ водата, посмачкваме я и смѣсваме съ една глава настърганъ лукъ, 2 суп. лѫжици пражена въ масло галета, 2 яйца, нарѣзанъ магданозъ, соль, черъ пиперъ и ако имаме шепа сварени и насѣчени гѫби, или доматена салца. Омѣсва се на меко тесто съ още галета, или грисъ. Това тесто се разточва на дебелъ пластъ, нареждатъ се отгоре му малки кисели краставички, или парченца отъ кашкавалъ. Завива се на руло, слага се въ тавичка да се пече. Залива се съ 2-3 супени лѫжици масло и посипва съ счукана галета. Пече се до приятно зачервяване. Поднася се гарнирано.

815. Печено съ млѣченъ сосъ. Сварява се много добре ½ кгр. картофи и 2 моркова. Пресоватъ се. Посоляватъ се съ соль и червенъ пиперъ. Прибавя се шепа нарѣзанъ магданозъ и 4 яйца. намазва се съ масло, дълга, но тѣсна формичка, посипва се съ счукана галета, сипва се пюрето, като вѫтре по дължината се поставятъ две твърдо сварени яйца. Отгоре пакъ се посипва съ галета и пече въ фурна.

На друга страна въ 2 супени лѫжици чисто масло се опражва 1½ супена лѫжица бѣло брашно, като се внимава да не се зачерви. Залива се съ 1 чаша врѣло млѣко и ако кашата е много гѫста, долива се съ вода. Посварява се. Посолява се и малко подкиселява съ лимоненъ сокъ.

Печенето се изважда отъ формата, нарѣзва внимателно на 1½ пръстъ дебели филии, нарежда се на една страна. Внимава се въ срѣдата на всѣка филийка да има парче яйце. До парчетата отъ другата страна се сипва млѣчния сосъ.

816. Печенъ спанакъ съ оризъ. Взима се 1 кгр. спанакъ, попарва се съ врѣла вода, прецежда и накълцва много на дребно. Изпражва се доволно въ масло, слага се една

Стр. 331

817. Картофи печени на фурна. 6-7 глави лукъ се нарѣзватъ на дребно и опражватъ много добре въ 3 супене лѫжици дървено масло. Прибавя се червенъ пиперъ, доматенъ сосъ и шепа оризъ. Изсипва се върху тепсийка, като се гледа да покрие дъното. Обелватъ се ½ кгр. картофи и нарѣзватъ на филийки дебели ½ пръстъ. Посоляватъ се и се нареждатъ като керемиди върху лука. Заливатъ се пакъ съ 2 лѫжици дървено масло, малко оцетъ и чаша вода. Отгоре се посипватъ добре съ брашно и пекатъ въ фурна. Сѫщото може да се направи и съ тиквички. (Пирянъ съ тиквички).

818. Мусака. Десеть едри парчета празъ лукъ се нарѣзватъ на дребно и изпражватъ много добре съ 2 супени лѫжици чисто масло. Посоляватъ се. Следъ като се изпражатъ, смѣсватъ се съ едно яйце, черъ пиперъ и бахаръ. На друга страна се опражватъ въ обилно масло ½ кгр. картофи, нарѣзани на тънки колелца. Въ тавичка се нарежда редъ празъ, редъ картофи. Отгоре се полива съ следната смѣсь: ¼ кгр. пресовани картофи, 3 яйца, соль, черъ пиперъ и една лѫжица брашно. Пече се въ доста силна пещь.

819. Мусака отъ спанакъ и картофи. ¼ кгр. спанакъ се изчиства, измива се и вари съ ½ чаена чаша солена вода. Обцежда се въ решетка. Въ дървено, или чисто масло се опражва 2 суп. лѫжици брашно и прибавя спанака. Залива се съ ½ чаша млѣко, или вода. Внимава се смѣсьта да е много гѫста каша. 6 картофа се опичатъ въ фурната, обелватъ се и пресоватъ. Опражватъ се добре въ 1-2 суп. лѫжици масло. Въ тавичка се настила редъ отъ спанакъ. Върху него картофитѣ и пакъ спанакъ. Залива се съ още малко масло. Отгоре се нареждатъ 3-4 червени разрѣзани напрѣко добре узрѣли домати. Пече се въ гореща пещь 20 минути.

820. Ризото съ керевизъ. Въ 2-3 супени лѫжици
Стр. 332

масло се опражва 1 глава лукъ нарѣзанъ на много дребно. Опражва се до зачервяване. Прецежда се презъ цедилка, за да махнемъ лука, а остане напарфюмираната отъ лука масло. Маслото се слага пакъ върху огъня и въ него се пуща керевизъ, нарѣзанъ на много дребно. Опражва се докато омекне, тогава се прибавя 2 шепи оризъ, 1 супена лѫжица доматенъ сосъ (или сокъ отъ нѣколко прѣсни добре узрѣли червени домати), черъ пиперъ, соль е 1½ чаена чаша оризъ. Залива се съ 4 чаени чаши врѣла вода и следъ като изври, долива се малко по малко съ още булйонъ, докато ориза се добре свари. Сипва се въ голѣма чения и подава посипанъ съ кашкавалъ.

821. Печени сини патладжани. Взема се на лице по единъ патладжанъ и отъ четритѣхъ се обелва по една лента, широка 1 пръстъ, (за да се напоятъ патладжанитѣ). Срѣзватъ се по на едно мѣсто и се опражватъ въ обиленъ врѣлъ зехтинъ, докато добре омекнатъ. Докато сѫ горещи се посоляватъ.

Въ сѫщото масло се опражватъ 8 глави лукъ, нарѣзани срѣдно. Прибавя се 1-2 моркови настъргани на стъргало, китка керевизъ и магданозъ нарѣзани. Всичко се добре заедно опражва. Следъ това се прибавя една глава чесънъ, скилидкитѣ нарѣзани на половина и два червени домати, сѫщо нарѣзани на дребно. Снема се отъ огъня и тази плънка се смѣсва съ 6-7 зърна бахаръ, 10-12 зърна черъ пиперъ и 1-2 дафинови листа натрошени на дребно.

Посолява се по вкусъ, напълватъ се патладжанитѣ и нареждатъ въ тавичка. Колкото плънка е останало, се слага върху патладжанитѣ и заливатъ съ малко доматенъ сосъ. Пекатъ се въ умѣрена пещь докато останатъ безъ сосъ.

822. Пирогъ съ зеле. ½ кгр. кисело млѣко се смѣсва съ малко соль, половинъ чаша масло, 1 супена лѫжица слънчогледово масло, 1 кафена лѫжичка сода и 2 жълтъка. Двата бѣлтъци се прибавятъ разбити на пѣна. Всичко това се много добре омѣсва съ брашно на много меко тесто. Половината тесто (на 1 пръстъъ дебелина) се туря въ тава намазана съ масло.

Надъ това тесто се туря пластъ отъ следната смѣсь: 1 срѣдна зелка се нарѣзва на дребно и попарва съ соль и врѣла вода да омекне. Изцежда се добре, нарѣзва се и смѣсва 1-3 лѫжици масло и 3 яйца твърдо сварени и нарѣзани на дребно.

Отгоре се туря останалото тесто, което наоколо се гарнира съ едно бордче отъ тѣсто. Посипва се съ счукана галета. Пече се въ гореща фурна.

Стр. 333

824. Сини патладжани пълнени съ оризъ. Издълбаватъ се синитѣ патладжани, посоляватъ се и се изстискватъ. Попаряватъ се съ кипяла вода. Опражва се много лукъ, прибавя се оризъ, соль, черъ пиперъ, магданозъ и на дребно нарѣзани червени домати. Напълватъ се патладжанитѣ, нареждатъ се въ тенджера, заливатъ се съ масло и доматенъ сосъ и се варятъ.

825. Пълнени сини патладжани съ бѣлъ сосъ. Три сини млади патладжани се разрѣзватъ на длъжъ като ладии, издълбаватъ се отъ семето и насоляватъ съ соль. Оставятъ се да постоятъ докато излѣзе горчивата вода и се измиватъ.

Въ супена лѫжица чисто масло се опражватъ 1-2 супени лѫжици брашно и ги заливаме съ малко млѣко и врѣла вода. Тази каша се разбърква и посолява съ соль. Патладжанитѣ се нареждатъ въ тепсийка единъ до другъ, напълвадъ се съ тази гѫста каша, посипватъ се съ настърганъ кашкавалъ и пекатъ въ гореща пещь докато добиятъ приятенъ цвѣтъ и патладжанитѣ се опекатъ. Слагатъ се въ чения и наоколо гарниратъ съ парчета пражени патладжани и сваренъ грахъ.

826. Панирани пражени котлети. Сваряваме ½ кгр. бѣли картофи. Обелваме ги и пресоваме. Отдѣлно се насичатъ на дребно 3-4 стръка празъ лукъ, който се смѣсва съ пресованитѣ картофи. Прибавя се 1-2 яйца, черъ пиперъ и малко галета, за да могатъ да се правятъ котлети. Котлетитѣ се правятъ съ помощьта на счукана галета, натопяватъ се въ разбито яйце и пражатъ въ обилно масло. Поднасятъ се гарнирани съ лимонъ и магданозъ.

827. Панирана целина (керевизъ). Избираме 2-3 го-

Стр. 334

828. Котлети отъ цвѣтно зеле. Вземаме една срѣдна глава цвѣтно зеле. Сварява се много малко въ посолена вода. Обцежда се добре отъ водата и прекарва презъ сито. Тази маса се смѣсва съ 2 яйца, 2 супени лѫжици счукана галета, нарѣзанъ на дребно магданозъ и 1 глава настърганъ на стъргало лукъ. Правятъ се котлети, които се натопяватъ въ яйце, овалятъ се въ счукана пресѣта галета и се пражатъ въ олио, или чисто масло до приятно зачервяване. Въ чиния се слагатъ варени картофи, нарѣзани съ остро ножче, а върху тѣхъ се слагатъ котлетитѣ.

829. Печенъ карнабитъ (цвѣтно зеле) съ сирене. Нарежете карнабита на парчета и сварете го въ солена вода, отцедете го отъ водата и турете го въ една тавичка въ която има 3-4 лѫжици разстопено чисто масло. Залѣйте го отгоре съ бѣлъ сосъ (приготвенъ отъ 2 лѫжици бѣло брашно, опражено въ 2 лѫж. чисто масло).

830. Постенъ гювечъ зарзаватъ. Нарѣзваме 4-5 глави лукъ на дребно и го опражваме съ 1-2 суп. лѫж. масло. Посоляваме го съ соль и черъ пиперъ и заливаме съ малко вода. Лукътъ се слага въ гювечъ и се прибавя зарзавата, както и при блажния гювечъ. По-нататъкъ се постѫпва сѫщо , както при него.

831. Картофени котлети съ сладъкъ доматенъ сосъ. Единъ килограмъ картофи се обѣлватъ и настъргватъ на стъргало за лукъ. Поизтисква имъ се водата. Прибавя имъ се 2 яйца, 2 суп. лѫж. счукана галета, малко кимъ, черъ пиперъ, магданозъ, 2 глави настърганъ лукъ и брашно, докато могатъ да се правятъ котлети. Котлетитѣ да сѫ отъ умѣрена голѣмина. Котлетитѣ се натопяватъ въ брашно, следъ това въ разбити яйца и най-после въ галета. Пражатъ се въ обилно врѣло масло, докато се добре изпекатъ. Поднасятъ се съ соса и всѣки си сервира самъ.

832. Котлети отъ кисело зеле. Сваряваме 4-5 голѣми картофа, обѣлваме ги и пресоваме. Прибавяме 2 голѣми шепи кисело зеле насѣчено на много дребно и добре изстискано, 1-2 яйца, черъ и червенъ пиперъ. Правимъ котлети, които потопяваме въ разбита яйце, после въ счу-

Стр. 335

833. Кюфтета отъ кашкавалъ съ бѣлъ сосъ. Сваряватъ се 5-6 картофи, обѣлватъ се и посолватъ. Това пюре се смѣсва съ 2 яйца и 100 грама стърганъ на едро стъргало кашкавалъ. Отъ тази смѣсь се правятъ кюфтета, които се овалватъ въ брашно, натопватъ се въ разбито яйце и пражатъ тъй панирани въ врѣло масло. Подаватъ се наредени на едната страна въ дълга чения, а отъ другата страна се насипва бѣлъ сосъ, който се залива съ маслото, въ което сѫ се пражили кюфтетата.

834. Картофени котлети съ бѣла каша. Сваряватъ се 5-6 картофа. Обѣлватъ се и пресоватъ. Смѣсватъ се съ 2 яйца, посоляватъ се съ соль и черъ пиперъ, прибавя се главичка настърганъ лукъ и омѣсватъ съ брашно на меко тесто. Отъ тази маса се правятъ котлетчета, които се овалватъ въ брашно смѣсено съсчукана галета и пражатъ въ повечко масло. Нареждатъ се въ чения и заливатъ съ кашата.

Бѣла каша: Въ 1-2 суп. лѫжици масло се опражватъ 2 суп. лѫжици брашно. Внимава се да не се зачерви. Залива се съ врѣла вода е ½ чаена чаша млѣко, докато стане на умѣрена гѫста каша. Прибавя се лимоненъ сокъ и при снемането 1 жълтъкъ.

835. Кюфтета марината. Вземаме 1 чаена чаша брашно и го размиваме съ студена вода. Прибавяме 1 чаена чаша сварена леща и добре смачкана, 1 кафяна чашка стритъ вчерашенъ хлѣбъ, 1 яйце, ½ чаена лѫжичка кимъ, черъ пиперъ и соль по вкусъ. Разбъркваме всичко добре.

Съ помощьта на лѫжица пущаме въ врѣло дървено масло кюфтета, които оформяме въ тиганя. Опражватъ се отъ дветѣ страни.

836. Кюфтета отъ хайверъ и маслини. Вземаме 50 гр. хайверъ тарама, изчиства се отъ ципичкитѣ и разтърква добре съ вилица съ 1 чаена лѫж. дървено масло. Прибавятъ се 6-7 счукани маслини и настъргана на стъргало малка главичка лукъ. Счупва се върху смѣсьта и 1 яйце. Прибавя се брашно докато стане на доста гѫста каша. Съ чаена лѫжица се взема отъ смѣсьта и сипва въ врѣло дървено масло. Тѣзи хайверени кюфтенца се пражатъ, докато придобиятъ червиникавъ цвѣтъ. Подаватъ се съ лимонъ и гарнитура пражени картофи.

837. Крокети отъ картофи гарнирани съ паниранъ спанакъ. 125 гр. чисто нетопено масло се търка на пѣна съ 2 цѣли яйца и 2 жълтъка, соль, малко настъргано индий-
Стр. 336

ско орѣхче. Прибавятъ се пресовани, сварени отъ по предния день, картофе, докато стане твърдо картофено тесто. Правятъ се продълговати кюфтета, въ форма на двойно дебели кебапчета, овалватъ се въ жълтъкъ и счукана галета и пражатъ въ врѣло масло, докато добиятъ приятенъ кафявъ цвѣтъ.

838. Картофени кюфтета съ гарнитура бобъ. ½ кгр. картофи се сваряватъ, обѣлватъ и пресоватъ. Смѣсватъ се съ 1 голѣма китка магданозъ, нарѣзанъ на дребно, соль, черъ пиперъ и шепа брашно. Тази смѣсь се прави на кюфтета, които се овалватъ въ брашно. Сгорещява се чисто или дървено масло, кюфтетата се топятъ въ яйце малко рацбито и пражатъ.

¼ кгр. бѣлъ бобъ се сварява. Въ маслото, въ което сѫ се пражили кюфтетата, се опражва ½ супена лѫжица брашно, изсипва се боба и малкопоопражва.

839. Печени макарони. ¼ кгр. макарони се сваряватъ добре въ посолена вода. Опражватъ се въ 2 супени лѫжици масло три супени лѫжици бѣло брашно. Залива се съ ½ кгр. млѣко и вода колкото поеме. Внимава се да стане много гѫста каша. Макаронитѣ и кашата се смѣсватъ, настъргва се ¼ индийско орѣхче (което се купува отъ дрогерията, или уредени бакалници) и две голѣми шепи настърганъ старъ кашкавалъ. Тази смѣсь се изсипва въ тепсийка намазана съ масло, посипва се отгоре обилно съ счуканъ на едро песметъ (печенъ хлѣбъ) и се мѣта да се пече да хване отгоре добре зачервена коричка. Нарѣзва се на четвъртити парчета.

840. Котлети отъ хлѣбъ и спанакъ съ гарнитура отъ картофи. Четвъртъ кгр. спанакъ се очиства и насича на много дребно. Смѣсва се съ петь разбити жълтъка и посолява съ соль и черъ пиперъ. Прибавя се 1 супена лѫжица брашно внимателно, за да не стане на топки. Половинъ бѣлъ хлѣбъ се нарѣзва на половинъ пръстъ дебели филийки, които се натопяватъ въ смѣсьта отъ яйца и спанака и пражатъ въ обилно врѣло масло. Нареждатъ се въ чиния, наоколо и въ средата гарниратъ съ пюре отъ картофи.

841. Крокети отъ яйца. Въ 1-2 суп. лѫж. чисто масло опражваме 2 суп. лѫж. бѣло брашно, заливаме го съмалко вода, за да се образува гѫста маса (сосъ бешамелъ). Три-четири твърдо сварени яйца се насичатъ на дребно и смѣсватъ съ сосъ. Прибавя се соль, черъ пиперъ. Отъ тази смѣсь се правятъ крокети (длъжки 7-8 см.) които се нато-

Стр. 337

842. Котлети отъ грахъ. Една и половина чаена чаша зеленъ грахъ се вари много добре. Прекарва се презъ машинка за месо. Смѣсва се съ , глава настърганъ лукъ и 1 яйце. Посипва се съ соль, черъ пиперъ и счукани сухари, докато стане на меко тесто. Тази смѣсь се прави на котлети, които се овалватъ въ сухаръ и после въ яйца. Пражатъ се въ чисто масло. Подаватъ се съ гарнитура пражени картофи и нѣкаква салата.

843. Котлети отъ грахъ и гѫби съ гѫбенъ сосъ. Една чаена чаша изчистенъ зеленъ гръхъ се сварява въ солена вода. Отдѣлно се сваряватъ 100 грама (шепа) гѫби. Грахътъ о гѫбитѣ се добре обцеждатъ отъ водата. Гѫбитѣ се насичатъ на дребно и смѣсватъ съ граха. Прибавя се една глава настърганъ лукъ, 1 парче захарь и черъ пиперъ. Посолява се и смачква на тѣсто. Правятъ се на котлети, които най-първо се овалватъ въсухари, после въ разбито яйце и пражатъ въ масло. Поднасятъ се съ гѫбенъ сосъ.

844. Котлети отъ оризъ съ гѫби. Една и половина чаена чаша оризъ се вари много добре. Прекарва се презъ машинка за месо. Смѣсва се съ 1 глава настърганъ лукъ, 1 яйце и ако има, шепа сварени насѣчени гѫби. Посипва се соль, черъ пиперъ и счукани сухари, докато стане на меко тѣсто. Тази смѣсь се прави на котлети, които се овалватъ въ сухаръ и после въ яйца. Пражатъ се въ чисто масло. Подаватъ се съ гарнитура пражени картофи и нѣкаква салата.

845. Кюфтета отъ сини патладжани съ гарнитура пражени картофи. 3 голѣми сини патладжани се опичатъ. Обѣлватъ се отъ кората и счукватъ съ соль въ дървена стѫпичка. Въ 2-3 суп. лѫжици чисто масло се опражва 1 главичка лукъ и по-късно 2 суп. лѫжици брашно. Снема се отъ огъня, смѣсва се съ патладжанитѣ, прибавя се едно яйце, черъ пиперъ и соль. Бърка се 2-3 минути, оставя се да постои ¼ часъ. Отъ тази смѣсь се правятъ кюфтета, които се овалватъ въ брашно и пражатъ въ врѣло масло. Подаватъ се съ обикновени пражени картофи и кисели краставички.

846. Спаначени кюфтета. Половинъ кгр. спанакъ се добре измива и избърсва отъ водата. Насича се на дребно заедно съ една китка зеленъ лукъ. Посолява се съ соль и

черъ пиперъ и смѣсва съ брашно, докато стане на гѫста каша маса, отъ която могатъ да се оформятъ меки кюфтета, които се овалватъ въ счукана пресѣта галета и пражатъ въ обилно масло. Поднасятъ се съ зелена салата.

847. Котлети отъ оризъ съ доматенъ сокъ. Вземаме 1 чаена чаша оризъ, сваряваме го въ солена вода да се развари. Обцеждаме го отъ водата. Върху него настъргваме 1 глава лукъу прибавяме нарѣзанъ на дребно магданозъ, парче отъ срѣда хлѣбъ, намокренъ въ вода и изтисканъ и 1 супена лѫжица брашно. Соль и черъ пиперъ по вкусъ. Въ тиганя се сгорещява масло и съ лѫжица се пуща отъ смѣсьта. Обръщатъ се отъ дветѣ страни, докато получатъ приятенъ червиникавъ цвѣтъ. Подаватъ се въ чиния горещи, съ доматенъ сосъ, който се подава насипанъ отдѣлно.

848. Картофени котлети съ сладъкъ доматенъ сосъ. 1 кгр. картофи се обѣлватъ и настъргватъ на стъргало за лукъ. Поизтисква имъ се водата. Прибавятъ имъ се 2 яйца, 2 супени лѫжици счукана галета, малко кимъ, черъ пиперъ, магданозъ, 2 глави настърганъ лукъ и брашно, докато могатъ да се правятъ котлети. Котлетитѣ да сѫ отъ умѣрена голѣмина. Котлетитѣ се натопяватъ въ брашно, следъ това въ разбити яйца и най-после въ галета. Пражатъ се въ обилно врѣло масло, докато се изпекатъ добре. Поднасятъ се съ соса и всѣки си сервира самъ.

849. Кюфтета отъ леща, гарнитура съ пражени картофи. ¼ кгр. леща се сварява много добре, докато се превари и стане много гѫста каша. Тази каша се прекарва презъ машинка за месо. Омѣсва се съ соль, черъ пиперъ, 2 яйца и брашно, за да може да се правятъ кюфтета.

Кюфтетата се овалватъ въ брашно и счукана галета и пражатъ въ чисто масло. Поднасятъ се гарнирани съ пражени картофи.

850. Картофени макарони. Взематъ се 10 картофа, сваряватъ се, обѣлватъ и пресоватъ. При тѣхъ се прибавятъ 2 яйца, малко соль и ½ кгр. брашно. Всичко това се омѣсва много добре. Тѣстото се разточва и реже на малки пръчици, като макарони. Тѣзи макарони се варятъ въ солена вода. Когато сѫ вече готови, изваждатъ се отъ горещата вода и се промиватъ въ студена вода, която сѫщо се излива.

Въ тиганя се сгорещяватъ 2-3 лѫжици масло, въ което се опражва шепа счукана галета. Макаронитѣ се пущатъ и добре попарватъ и овалватъ въ маслото и галетитѣ. Поднасятъ се съ сирене.

Стр. 339

852. Котлети отъ прѣсни, или сушени гѫби. Половинъ кгр. прѣсни гѫби (може и сушени 2 шепи) се изчистватъ и сваряватъ въ солена вода много добре. Скълцватъ се, следъ като се добре оцедятъ отъ водата, смѣсватъ се съ 2-3 яйца, соль, 1 суп. лѫжица масло, черъ пиперъ и една галета, скълцанъ лукъ и толкова сухаръ, за да се образува маса, отъ която могатъ да се правятъ котлети. Оставя се да постои половинъ часъ, за да бухне сухара. Следъ това се правятъ котлети, овалватъ се въ сухаръ и пражатъ. Подаватъ се съ зелена салата, или салата отъ печени пиперки съ червени домати.

853. Котлети отъ кисело зеле. Сваряваме 4-5 голѣми картофа, обѣлваме ги и ги пресоваме. Прибавяме 2 голѣми шепи кисело зеле насѣчено на много дребно ш добре изстискано, 1-2 яйца, черъ и червенъ пиперъ. Правимъ котлети, които потопяваме въ разбито яйце, после въ счукана пресѣта галета и ги пражимъ въ врѣщо масло. Поднасятъ се съ гарнитура пражено зеле.

854. Кюфтета отъ тиквички. Настъргваме на дребно стъргало 2 прѣсни тиквички и ги смѣсваме съ 2 пресовани сварени картофи. Посоляваме съ соль, черъ и червенъ пиперъ. Прибавяме 2 яйца, скълцънъ копъръ и магданозъ и брашно, докато могатъ да се оформятъ меки кюфтета. Потопяватъ се въ яйце после въ счукана пресѣта галета и пражатъ въ чисто, или дървено масло. Поднасятъ се съ пражени картофи и нѣкаква салата.

855. Котлети отъ сварени яйца и гѫби. 6-7 твърдо сварени яйца се насичатъ, даже се прекарватъ презъ машинка за месо. Смѣсва се съ една глава настърганъ лукъ, едно яйце и ако има шепа сварени гѫби. Посипва се съ соль, черъ пиперъ и счукани сухари, докато стане на меко тѣсто. Правятъ се котлети, които се овалватъ въ

Стр. 340

856. Крокети отъ яйца. Въ 1-2 суп. лѫж. чисто масло опражваме 2 суп. лѫж. бѣло брашно, заливаме госъ малко вода, за да се образува гѫста маса (сосъ бешамелъ). Три-четири твърдо сварени яйца се насичатъ на дребно и смѣсватъ съ соса. Прибавя се соль, черъ пиперъ. Отъ тази смѣсь се правятъ крокети (длъжки 7-8 см.) които се натопяватъ въ яйце, овалватъ се въ счукана пресѣта галета и опражватъ въ чисто масло, или олио. Поднасятъ се съ гарнитура пражени картофи.

857. Пълнени вегетариански картофи. Обѣлваме 12 голѣми равни валчести картофи. Отрѣзваме капаче иги издълбаваме. Напълняме ги съ следната пълнка: 2-3 глави ситно нарѣзанъ лукъ се опражва въ 1 суп. лѫжица масло. Снема се отъ огъня и смѣсва съ едно твърдо скълцано яйце. Подправя се съ черъ пиперъ и магданозъ.

Картофитѣ, вече напълнени, се нареждатъ въ тепсийка, заливатъ се съ ½ чаена чаша вода и 1 суп. лѫжица масло. Пекатъ се, докато добиятъ приятенъ червенъ цвѣтъ и останатъ безъ сосъ.

858. Печени пълнени картофи. Опичаме 12 равни голѣми картофи. Внимава се да не се препекатъ. Отъ всѣки картофъ, безъ да го бѣлимъ, издълбаваме вѫтрешностьта. Половината отъ нея смѣсваме съ малко ситно скълцана шунка, соль, скълцънъ магданозъ и ги напълваме. Нареждаме ги въ тенджерка, заливаме ги съ доматънъ сосъ и оставяме да повратъ на слабъ огънь.

Доматенъ сосъ: 1 суп. лѫжица масло опражваме ½ суп. лѫжица брашно. Заливаме съ сокъ отъ ½ кгр. червени домати и размитъ доматенъ сосъ. Подправяме соса съ кимъ.

859. Пълнени картофи. 12 картофи отъ срѣдна голѣмина се обѣлватъ и се сваряватъ наполовина въсолена вода. Оставятъ се да поизстинатъ. Отрѣзва имъ се капаче, издълбаватъ се внимателно и се пълнятъ съ следната пълнка: 1 глава ситно нарѣзанъ лукъ заедно съ половинъ отъ издълбаното се опражва въ чисто масло, прибавя се 2 насѣчени твърдо сварени яйца, черъ пиперъ, соль и магданозъ скълцънъ на дребно. Картофитѣ се напълнятъ, захлюпватъ съ капачетата си, посоляватъ, заливатъ се съ 2-3 суп. лѫжици масло и пекатъ въ гореща пещь, докато се зачервятъ. Подаватъ се горещи.

Стр. 341

Нѣкои сѫ любители на целина (керевизъ). Вмѣсто картофи могатъ да се употрѣбятъ и глави керевизъ и да се сложатъ върху керевизови листа.

861. Пълнени картофи. Единъ кгр. голѣми равни картофи се сваряватъ наполовина необѣлени. Очистватъ се и издълбаватъ за пълнене. Извадената срѣда се скълцва и смѣсва съ две яйца, две суп. лѫж. чисто масло, соль, черъ пиперъ, зеленъ магданозъ, счуканъ сухаръ. Съ тази смѣсь картофитѣ се напълнятъ, нареждатъ се въ тавичка, заливатъ се съ 2-3 суп. лѫжици масло, обсипватъ се обилно съ счуканъ сухаръ и пекатъ докато се добре зачервятъ.

862. Пълнени картофи съ грахъ гарнирани съ пражени картофи. Взематъ се 6-7 голѣми обли жълти картофи. Обѣлватъ се внимателно и въ срѣдата издълбаватъ, следъ като се отрежатъ капачета. Нареждатъ се въ тепсийка, посоляватъ се и напълватъ съ сваренъ грахъ. (Грахътъ се вари съ сода както боба, за да остане зеленъ). Попарва се съ врѣло масло както боба въ по-горната рецепта и тогава се напълва. Ако нѣмаме прѣсенъ грахъ можемъ да напълнимъ картофитѣ съ сварена и попарена леща, или съ сваренъ сухъ грахъ.

Заливатъ се съ 1-2 суп. лѫжици разстопено масло и ½ чаена чаша вода и похлюпени се пекатъ въ фурната докато се опекатъ безъ да се разварятъ.

Въ срѣдата на една чения се слагатъ опражени картофи, а наоколо се нареждатъ пълненитѣ картофи.

Стр. 342

863. Картофи съ яйца. Сваряватъ се половинъ кгр. картофи, обѣлватъ се и пресоватъ. Посолява се и опражва въ 2 суп. лѫжици чисто масло. Разредява се съ малко вода, или млѣко. Това пюре се сипва въ чения. Върху него спаначено пюре. Сваряватъ се твърдо яйца, които се нарѣзватъ на рѣзанчета и нареждатъ върху пюрето. Попарватъ се съ врѣло масло, зачервено съ малко червенъ пиперъ и се позапичатъвъ фурната.

864. Спаначникъ. Най-първо си приготвяме 10-12 палачинки. Смѣсьта за палачинки приготвяме отъ ½ чаена чаша сода сифонъ, 2 яйца, 1 чаша вода и щипка соль и брашно докато добиемъ възрѣдка каша. Пекатъ се въ намазанъ съ масло сгорещенъ тиганъ.

Спаначното пюре се приготовлява тъй: 1 кгр. спанакъ слагаме въ тенджера, заливаме го съ малко (2 чаени чаши) посолена вряща вода захлюпваме го и оставяме да се попари (леко посвари). Обцеждаме го отъ водата и насичаме съ сатърче на дребно. Въ тенджера сгорещяваме 1-2 суп. лѫжици брашно, опражваме го и тогава прибавяме спанака. Размиваме го леко съ прѣсно млѣко и по желание посоляваме съ черъ пиперъ.

Готовитѣ палачинки редимъ въ чения и ги мажемъ равномѣрно дъ спаначено пюре. Най-отгоре настъргваме на люспи кашкавалъ (кото тънки таблетки). Поднася се веднага горещъ. Спаначното пюре да не стои, понеже изгубва зеления си цвѣтъ.

865. Пръстенъ отъ кашкавалъ. Една чаена чаша млѣко и 1 суп. лѫжица масло се сгорещяватъ. Въ друга чаша млѣко се размива 80 гр. брашно, тази каша постепенно се смѣсва съ горещата смѣсь отъ млѣко и масло. Бърка се докато тѣстото започне да се отдѣля отъ тенджерата. Оставя се да изстине, прибавятъ се тогава 2 жълтъка и ¼ кгр. настърганъ кашкавалъ.

866. Бобъ съ пражени кашкавалени хлѣбчета. Сваряваме си ¼ кгр. зрѣлъ бобъ. Обцежда се отъ водата, смѣсва се съ много ситно нарѣзанъ (скълцънъ) магданозъ и сипва въ чения. Нарѣзваме си 12 тънки филийки бѣлъ вчерашенъ хлѣбъ, който намазваме отъ едната страна леко съ топено масло. Тѣзи хлѣбчета се слепятъ отъ намазаната страна съ тънки парченца кашкавалъ. Маслото се смръзва и залепва кашкавала. Току що преди сервирането тѣзи хлѣбчета се натопяватъ въ разбита яйце, овалватъ се въ счукана пресѣта галета или брашно и пражатъ до приятно зачервяване. Нареждатъ се върху боба. Въ останалото въ

Стр. 343

867. Пълнени картофи съ оризъ. 12 едри картофи се обѣлватъ и издълбаватъ за пълнене. Посоляватъ се и поопражватъ съ много врѣло масло на силенъ огънь. Шепа оризъ се опражва малко съ 1 главичка настърганъ лукъ и залива съ вода, докато ориза се съвсемъ свари. Посолява се съ соль и черъ пиперъ. Картофитѣ се напълнятъ съ ориза, нареждатъ се въ тавичка, заливатъ се съ ½ чаена чаша вода и 2-3 суп. лѫжици чисто масло. Пекатъ се въ фурната, докато се добре зечервятъ и останатъ съвършено безъ сосъ. Поднасятъ се посипани съ настърганъ кашкавалъ.

868. Омлетъ отъ картофи. Обѣлватъ се 4 голѣми картофа и настъргватъ на дребно стъргало. Намокря се съ млѣко срѣдата на едно парче хлѣбъ и се смѣсва съ кашата отъ картофи. Прибавя се едно яйце, соль, малко настъргано индийско орѣхче и брашно, докато стане каша като за палачинки и не се разпилява като се пече. Въ тиганя се сгорещява масло, излива се смѣсьта, следъ като се запече отъ едната страна, обръща се на другата. Омлета се туря въ чения и гарнира отгоре съ нарѣзани на дребно печени пиперки, смѣсени съ червена домата, сѫщо нарѣзана и зеленъ магданозъ. Поднася се веднага.

869. Пръстенъ отъ оризъ съ гѫби. Вземаме ¼ кгр. оризъ. Опражваме го въ 1-2 суп. лѫж. чисто масло и го заливаме съ 3 чаени чаши врѣла вода. Оставяме го да се свари много добре (за да се сдържа въ каквато форма искаме). Сипва се въ валчеста чения въ видъ на пръстенъ ивъ срѣдата му се слагатъ варени гѫби печурки (целички). Въ малко тиганче се слага 1 лѫжица чисто нетопено масло, зачервява се върху огъня и попарва върху гѫбитѣ.

Гѫбитѣ да се сварятъ въ солена вода, а булйона имъ да се употрѣби за борша.

870. Домати въ зеленъ сосъ. Приготвяме си следния доматенъ сосъ: съ 1 суп. лѫжица брашно: отдѣлно се очиства 1 кгр. спанакъ и китка магданозъ. Спанака се посолява съ соль и ½ чаена лѫжичка сода за хлѣбъ, захлюпва се и посварява. Изважда се върху цедилка веднага отъ водата, която е пустналъ, облива се момендално съ студена вода и щомъ се обцеди добре, насича се добре и смѣсва съ опражено брашно. По такъвъ начинъ спанака

Стр. 344

си остава зеленъ. Този сосъ се разрѣдява съ врѣла вода. Сипва се въ стъклена чения и гарнира съ половинки отъ твърдо сварени яйца. Въ срѣдата се слага по една червена домата, сложена върху подставка отъ пражено парче хлѣбъ.

871. Червени домати пълнени съ спанакъ. 1 кгр. спанакъ се очиства, омива и попарва съ гореща солена вода. Посварява се. Обцежда се много добре на решетка. Смѣсва се съ 1 яйце и малко стрито старо сирене и черъ пиперъ. Доматитѣ се издълбаватъ като се внимава да останатъ капачетата и малко посоляватъ. Напълнятъ се съ спанака и нареждатъ въ тепсийка, едно до друго, за да не се разпилѣятъ. Заливатъ се съ 3-4 суп. лѫж. разтопено чисто масло и пекатъ въ умѣрена пещь. Когато вече сѫ готови, заливатъ се съ 1-2 яйца и пакъ запичатъ.

872. Картофени пастички съ доматенъ сосъ. Пресоваме ½ кгр. сварени картофи и ги смѣсваме съ 1 яйце, 1 жълтъкъ, 1 супена лѫж. брашно, соль по вкусъ и черъ пиперъ. Отъ тия продукти се омѣсва тѣсто, което съ помощьта на ножъ се направя на пастички въ срѣдата вдлъбнати. Тѣзи пастички отстрана се правятъ съ по-висока оградка, за да се държи пълнката. Вдлъбнатината се намазва съ гѫстъ доматенъ сосъ. Посипватъ се съ купъ настърганъ кашкавалъ. Нареждатъ се въ намазана съ масло тепсийка и пекатъ въ умѣрена пещь до приятно зачервяване. Поднасятъ се съ доматенъ сосъ.

873. Пълнени тиквички. Приготвя се пълнка отъ оризъ както и праженъ лукъ и се пълнятъ издълбанитѣ тиквички. Вѫтрешностьта на тиквичкитѣ се нарѣзва върху тиквичкитѣ.

874. Пражени тиквички. Нарѣзватъ се тиквичкитѣ на парченца (колелца или по дължината си). Посоляватъ се и се оставятъ да постоятъ докато се добре осолятъ. Сгорещява се масло въ тиганя, тиквичкитѣ се овалватъ въ брашно и се пражатъ въ маслото. Тъй опражени тиквичкитѣ могатъ да се залѣятъ съ кисело млѣко, смѣсено съ счуканъ чесънъ и орѣхи и отгоре да се полѣятъ съ маслото, въ което сѫ се пражили.

875. Ястие отъ тиквички. Тиквичкитѣ се нарѣзватъ на парчета и се посоляватъ. Опражва се 1-2 глави на дребно нарѣзанъ лукъ, зачервява се съ червенъ пиперъ, опражва се въ него 1 лѫжица брашно и се залива съ вода. Като заври се пущатъ тиквичкитѣ, нарѣзани домати, магданозъ и малко оризъ.
Стр. 345

876. Пълнени зелени пиперки съ спанакъ. 10-12 пиперки се издълбаватъ, 1 кгр. спанакъ се очиства, омива и задушава на огъня съ една кафена чашка солена вода. Обцежда се на решетката и опражва въ чисто масло съ 1-2 китки нарѣзанъ зеленъ лукъ.

Пиперкитѣ се напълнятъ и нареждатъ въ тенджера. Заливатъ се съ 1 чаена чаша вода. Оставятъ се да вратъ на тихъ огънь, захлюпени, докато изври всичката вода. Нареждатъ се въ валчеста голѣма чения и гарниратъ съ репички.

877. Саламурени пиперки пълнени съ оризъ. Вземаме 10-12 саламурени пиперки, накисваме ги да постоятъ въ врѣла вода. Отдѣлно, до зачервяване опражваме въ дървено масло 4-5 глави лукъ. Въ последния моментъ прибавяме къмъ лука ½ чаена чаша оризъ, който сѫщо поопражваме. Заливаме го съ 1 чаена чаша вода и оставяме върху огъня, докато ориза попие водата. Приправяме съ черъ счуканъ пиперъ и бахаръ. Пиперкитѣ се напълнятъ, нареждатъ се въ тенджера, заливатъ се колкото да се покриятъ съ вода и 2-3 суп. лѫжици дървено масло, посипватъ се съ брашно и мѣтатъ въ фурната да се пекатъ, докато се изгуби водата. Поднасятъ се топли и студени.

878. Саламурени пиперки пълнени съ кисело зеле. Вземаме 12 саламурени пиперки и ги изваряваме въ врѣла вода. Половинъ зелка кисело зеле се нарѣзва на ситно, изстисква отъ солената вода и промива съ студена вода и пакъ изстисква. Две три глави лукъ се нарѣзва на дребно и опражва заедно съ зелето въ 2-3 супени лѫжици масло. Попарява се съ черъ пиперъ. Пиперкитѣ се напълнятъ и нареждатъ въ тепсийка. Поръсватъ се съ малко разтопено масло, заливатъ се съ 1 винена чашка зелева чорба и посоляватъ се съ брашно и опичатъ въ пещьта. Подаватъ се горещи.

879. Пиперки пълнени съ зрѣлъ бобъ. Сварява се зрѣлъ бобъ. Нарѣзва се 1-2 глави лукъ, прибавя се боба, малко оризъ и чубрица. Напълнятъ се червенитѣ (попарени съ врѣла вода) пиперки или зелени пиперки. нареждатъ се въ тенджерата, нарѣзватъ се нѣколко червини домати или се налива доматенъ сокъ и се оставятъ да вратъ. Като се сварятъ добре, попарватъ сесъ врѣло масло зачервено съ червенъ пиперъ.

880. Пълнени сухи пиперки. Взематъ се 20 червени изсушени пиперки, избушватъ се и се потопяватъ въ гореща вода да се поразмекнатъ. Пиперкитѣ се пълнятъ съ

Стр. 346

Дъното на тенджерата се покрива съ 6-7 лозови листа и пиперкитѣ се нареждатъ внимателно.

881. Пиперки пълнени съ моркови. Избираме си много добри червени или зелени пиперки. Опичаме ги леко. Срѣзваме ги отстрани и напълняме съ следната смѣсь: настъргани моркови и нарѣзанъ магданозъ. Смѣсьта се посолява. Пиперкитѣ се редятъ въ тавичка. Заливатъ се съ дървено масло и пекатъ.

882. Пиперки съ зеле и пълнени съ бобъ. ¼ кгр. бѣлъ бобъ се сварява много добре. Изважда се отъ водата, посолява се, прибавя му се 1 глава лукъ на дребно нарѣзана, една шепичка оризъ, малко стрита чубрица и малко варени домати. Съ тази пълнка се напълнятъ саламурени пиперки и червени сухи пиперки предварително натопени съ гореща вода.

На дъното на една тенджера се постилатъ 2-3 листа отъ кисело зеле, изтискани. Върху тѣхъ се нареждатъ редъ пиперки. Покриватъ се пакъ съ редъ зелеви листа. Върху тѣхъ се нареждатъ новъ редъ пиперки и т. н.

Заливатъ се съ зелева чорба и пакъ се посоляватъ. Варятъ се докато се свари ориза и пиперкитѣ останатъ безъ вода. Вече готови се попарватъ съ врѣло дървено масло и червенъ пиперъ. Сгорещява се маслото, пуща се малко червенъ пиперъ и както е врѣло маслото се заливатъ.

883. Пиперки съ сирене и яйца. 7-8 зелени или червени пиперки се опичатъ на жарь. Обѣлватъ се и насичатъ на дребно. Опражватъ се въ 2-3 суп. лѫж. чисто масло, посоляватъ се съ соль. Настилатъ се съ натрошено старо сирене. Правятъ се 5-6 вглъбнини, въ които се счупва по едно яйце на осо. Посолява се съ соль и червенъ пиперъ и пече 10-15 минути въ гореща пещь. Подаватъ се горещи.

884. Пълнени панирани пиперки съ сирене. ½ кгр. зелени пиперки се опичатъ, обѣлватъ се и разрѣзватъ отъ страна. ⅛ кгр. сирене се натрошава и разбърква съ 2 яйца.

Стр. 347

885. Пълнени пиперки или домати. Издълбаватъ се пиперкитѣ или доматитѣ и се оставятъ да постоятъ. Нарѣзва се на дребно нѣколко глави лукъ, който се добре опражва въ масло. Прибавя му се оризъ, който се залива съ 1-2 чашки вода да се надуе, черъ пиперъ, магданозъ и копъръ. Пиперкитѣ или доматитѣ се напълнятъ , нареждатъ се въ тенджера, заливатъ се съ доматенъ сокъ и масло и се варятъ. Може да се наредятъ вътепсия да се опекатъ.

886. Лозови сърми съ оризъ. Попаряватъ се листата съ врѣла вода да поомекнатъ. Опражва се съ 4-5 глави лукъ, прибавя се оризъ, налива му се вода да се надуе. Туря се въ смѣсьта магданозъ и черъ пиперъ. Навиватъ се сърмитѣ, нареждатъ се въ тенджера и се заливатъ да вратъ. Капва имъ се малко оцетъ. Като сѫ готови, попаряватъ се съ врѣло масло и червенъ пиперъ. Ядатъ се съ кисело млѣко.

887. Сърми отъ лападъ, спанакъ или лешникови листа. Постѫпва се сѫщо както и при лозовитѣ сърми.

888. Пиперки пълнени съ тиквички. ¼ кгр. тиквички се настъргватъ на едро стъргало и съ 4 глави на дребно нарѣзанъ лукъ се опражватъ до смиване съ 3 лѫжици чисто масло. Посолява се, прибавя се 2 шепи оризъ, който сѫщо се опражва въ лука съ тиквичкитѣ, като се внимава да не загори. Залива се съ ½ чаша вода. Следъ като изври водата, прибавя се шепа скълцънъ магданозъ и малко черъ пиперъ. Пиперкитѣ се избушватъ и напълнятъ съ смѣсьта. Дъното на тенджерата се покрива съ 5 лозови листа. Сѫщо съ 5 листа се покриватъ и пиперкитѣ. Заливатъ се съ сока на ½ кгр. червени домати. Оставя се да ври на тихъ огънь. Следъ като се сварятъ, подбъркватъ се съ ½ лѫжица бѣло брашно, размито въ хладка вода.

Оставатъ се да повратъ съ брашното 5 минути. ¼ кгр. кисело млѣко се смѣсва съ едно яйце и както ястието е врѣло се подбърква. Пакъ се туря малко да клокне. Въ тиганя се сгорещява 1 лѫжица масло, пуща се щипка червенъ пиперъ и се попарватъ пиперкитѣ.

889. Пълнени пиперки съ зарзаватъ. 2 моркови, глава целина, 2-3 коренчета магданозъ и пащарнакъ се сваряватъ и нарѣзватъ на дребни парченца. Опражватъ се въ чисто масло, заедно съ 2-3 глави на дребно нарѣзанъ лукъ. 8-9 сушени червени пиперки се избушватъ и сваряватъ да поомекнатъ, напълнятъ се съ пълнката отъ зарзавата. Нареждатъ се въ тенджера, заливатъ се съ ½ чаена
Стр. 348

чаша вода и оставятъ на тихъ огънь, додето изври съвършенно водата.

890. Пюре отъ картофи съ сирене. 2-3 картофа се сваряватъ, обѣлватъ и пресоватъ. Опражватъ се съ 1-2 суп. лѫжици чисто масло. Заливатъ се съ 1 чаена чаша млѣко, посоляватъ се и подбъркватъ съ 1 яйце. Въ една тавичка се настила половината пюре. Поръсва се съ сирене на дебелина ½ пръстъ и насипва другата половина на пюрето. Отгоре се счуква 1 разбито яйце. Пече се въ гореща пещь, докато се зачерви.

891. Цвѣтно зеле фиркасе. Единъ голѣмъ кочанъ се разрѣзва на две, посолява и задушава съ малко вода въ захлюпена тенджера. Обцежда се отъ водата, нарѣзва се на парчета, които се посоляватъ съ соль и черъ пиперъ. Парчетата се потопяватъ въ разбито масло. Нареждатъ се въ чения и заливатъ съ сосъ фиркасе.

892. Пудингъ отъ прѣсно зеле. Много ефтинъ и много вкусенъ. Половинъ прѣсна зелка се сварява въ 4 суп. лѫжици грисъ съ 1½ чаена чаша вода. Оставя се да поизстине и се смѣсва съ 4 суп. лѫжици счукана галета, 1 яйце, малко доматенъ сосъ, малко черъ пиперъ и 1 лѫжица чисто масло. Посолява се съ соль по вкусъ. Една тенекиена равна формичка се намазва съ масло, сипва се смѣсьта, захлюпва се и вари 2 часа въ водна баня. Току що преди сервирането, изважда се върху чения, залива се съ сладъкъ доматенъ сосъ. Подава се горещъ.

ПРИ ПРИ А. Е. G. винаги ще намѣрите най-доброкачествени електрически домашни прибори

Каталог: todo
todo -> Никола Николов Маските на величията
todo -> Жак алфонс доде
todo -> Книга на природата съдържание природа 1967 Бягащо дърво 1967
todo -> Венцислав енчев бутик за поезия
todo -> Испор елохим работни дела част II посолство на Русия
todo -> Книга втора Вместо предговор 4 І. Тайната на братя Илиеви 5
todo -> Иванка Тополова-Топарева бунтът на минутата

Изтегляне 8.69 Mb.

Сподели с приятели: