Б а н и ц и (съ сирене, млѣчни и др.) Всички сѫ дадени за тепсия голѣма около 45-50 см. въ диаметъръ. 1104. Баница съ кремъ

Стр. 436

(съ сирене, млѣчни и др.)

Всички сѫ дадени за тепсия голѣма около 45-50 см. въ диаметъръ.

1104. Баница съ кремъ. Продукти за тѣстото: 2 яйца, 1 чаена чаша пепеляна вода, щипка соль и 1 суп. лѫжица дървено масло. За поливане: 2 чаени чаши топено масло.

Кремътъ се приготвя тъй: млѣкото се сварява съ захарьта и смѣсва внимателно съ брашното размито съ малко студено млѣко. Вари се докато се сгѫсти. Снема се отъ огъня, прибавятъ се внимателно яйцата и още посгѫстява върху огъня, като се постоянно бърка да не загори или се пресече. Най-после се прибавя ванилията. Този гѫстъ кремъ трѣбва да се изстуди и тогава сложи между листата.

1105. Другъ видъ млѣчна баница. Продукти за тестото: 1 яйце, 1 суп. лѫжица топено масло, 1 чаена чаша пепелена вода, щипка соль, брашно колкото поеме. За поливане: 2 чаени чаши топено масло. За заливане: 1½ кгр. млѣко, 3 суп. лѫжици оризово или картофено брашно, около 40 парчета захарь, 2 праха ванилия.

Приготовление: Тъ продуктитѣ за тестото се омѣсва твърдичко тесто, раздѣля се на питки и разточва на 9-10 листа съ тънка точилка. Тѣзи листа се нареждатъ въ намазана съ масло тепсия, като помежду се поръсватъ съ маслото. Пече се въ гореща пещь. Тогава се изважда и залива съ млѣкото, захарьта и оризовото брашно, посгѫс-

Стр. 437

1106. Баница съ сирене поляна съ кисело млѣко. (лесенъ начинъ за всѣка домакиня). Приготвяме си тесто отъ 1 яйце, щипка соль, ½ суп. лѫж. дървено масло, 1 чаена чаша топличка пепелена вода (въ водата се сипва пепель отъ дърва, оставя се да се утаи и отлива бистрата вода), брашно колкото поеме, за да бѫде тестото доста твърдичко. Раздѣляме го на 18 питки, които ги намазваме съ разтопено масло и залепваме 3 по 3. Разточваме ги по възможность на тънки листа съ помощьта на точилка. Тѣзи листа слагаме на чаршафъ да поопръхнатъ. Намазваме една тепсия съ масло, вземаме листа, слагаме го върху дъската, намазваме го добре съ масло, поръсваме го съ натрошено сирене смѣсено съ яйца, метваме двата крайща върху точилката и събираме листа. Този набранъ листъ слагаме върху тепсията. Тъй постѫпваме съ всичкитѣ листа. Заливаме баницата съ горещо масло и я печемъ въ умѣрена пещь до зачервяване.

Щомъ се опече достатъчно, залива се съ следната заливка и отново запича. Заливка: 1 кгр. кисело млѣкосе смѣсва съ 4-5 суп. лѫжици счукана захарь и 4 яйца. За предпочитане е ако се поднесе топла.

При точенето на баницата да се спазва: стаята да е топла и да не се оставя тестото да хваща корица. За тази пропорция е достатъчно 2 чаени чаши разтопено масло.

1107. Баница отъ кремъ отъ грисъ и сирене. Тестото: 1 яйце, щипка соль, 1 чаена чаша хладка вода, лѫжица дървено масло и брашно, колкото поеме. Разточватъ се 15-20 листа, както за обикновена баница. Половината листа се постилатъ върху тепсийка, помежду наръсени съ масло. Сипва се крема и върху него останалитѣ листа. Намазва се съ едно яйце. Пече се въумѣрена пещь.

Кремъ отъ грисъ съ сирене. ½ кгр. млѣко се сварява съ 2-3 суп. лѫж. грисъ и захарь по вкусъ. Гриса се пуща малко по малко въврящото млѣко. Сварява се на гѫста каша. Оставя се да изстине, тогава се смѣсва съ 1 голѣмо парче натрошено изкиснато въ вода сирене (¼ кгр.) и 1-2 яйца.

1108. Баница съ сирене, заляна съ прѣсно и кисело млѣко. Приготвяме си кѫдрава баница съ сирене. Въ сиренето слагаме 2-3 суп. лѫж. захарь. Опича се и тогава я заливаме съ ½ кгр. прѣсно млѣко смѣсено съ ½ кгр. кисело, захарь по вкусъ (5-6 суп. лѫж. ) и 3-4 яйца. Запича се отново до приятна червеникава корица.

1109. Лесна баница. Тестото: 1 яйце, 1 чаена чаша пепеляна вода, малко соль, 1 суп. лѫж. олио и брашно колкото поеме.

Всѣка питка се разточва въ листъ голѣмъ колкото тепсията, въ която ще печемъ баницата (въ диам. 45 см.). Тепсията се намазва и се постила единия листъ. Сиренето (за пълнката) се натрошава, смѣсва се съ яйцата и захарьта. Половината се слага равномѣрно върху този листъ, слага се втория листъ сѫщо разточенъ, пакъ се постила останалата часть отъ пълнката, слага се отгоре третия листъ.

Съ помощьта на нагорещенъ ножъ баницата се нарѣзва на парчета по желание и залива съ останалото сгорещено масло. Намазва се съ яйцата и пече въ умѣрена пещь докато получи приятанъ червеникавъ цвѣтъ. Предпочтително е, ако се подаде топла.
Сухи баници съ зеленчукъ, сирене,

ишимикъ и други

Зеленчуковитѣ баници се правятъ съ зеленчукъ споредъ сезона, а другитѣ винаги.

Тукъ ще дадемъ общата пропорция за тестото имъ: 1 яйце, 1 чаена чаша пепеляна вода, 2 суп. лѫжици оцетъ, 1 суп. лѫжица дървено масло, щипка соль и брашно колкото поеме.

За поливане: 2 чаени чаши топено масло.

Приготовление: тѣзи баници се точатъ на отдѣлни листа съ тънка точилка. Тестото се прави на питки, които се намазватъ съ масло и слепватъ 3 по 3 и отъ всѣки три слепени питки се разточва листъ. Листата се оставятъ да опръхнатъ и тъй редятъ въ тепсията.

Стр. 439

1110. Пълнки за сухи баници. (достатъчни за даденитѣ баници).

1. Пълнка отъ сирене: ½ кгр. сирене се натрошава и смѣсва съ 3-4 яйца,1-2 суп. лѫжици захарь (може и безъ захарь).

2. Пълнка отъ ишимикъ, отвара: приготвя се както отъ сиренето.

3. Пълнка отъ месо: ½ кгр. скълцано месо се опражва съ 1 главичка на дребно нарѣзанъ лукъ въ 2-3 суп. лѫж. масло. Посолява се съ соль, черъ пиперъ. По желание може да се прибавятъ шепа сварени скълцани гѫби, или 3-4 скълцани твърдо сварени яйца.

4. Пълнка отъ оризъ: 1 чаена чаша оризъ се сварява съ 3 чаени чаши вода, посолява се, обцежда се отъ водата и смѣсва съ ¼ кгр. натрошено сирене, или 2-3 яйца.

5. Пълнка отъ спанакъ: съ тази пълнка се прави тъй наречения спаначникъ.

Единъ кгр. спанакъ се попарва съ врѣла вода, въ която има ½ чаена лѫжица сода и соль. Облива се съ студена вода и обцежда добре отъ водата. Опражва се въ 2-3 суп. лѫж. масло и се смѣсва съ ¼ кгр. натрошено сирене и 2-3 яйца. Може и безъ сирене.

6. Пълнка отъ лападъ, цвѣклови листа и др. зеленина. Приготвя се както спанака.

7. Пълнка отъ празъ лукъ: около 7-8 стърка празъ се нарѣзва на парчета, които се опражватъ въ масло, прибавя се ¼ кгр. сирене и 2-3 яйца.

8. Пълнка отъ зеле. Приготвя се както празъ-лука.

9. Пълнка отъ тикви. Около 2 пълни дълбоки чении настъргана тиква се опражва въ 3-4 суп. лѫж. масло. Прибавя се 1 чаена чаша счукани орѣхи и захарь по вкусъ. Съ тази пълнка се приготвя тъй наречения тиквиникъ.

10. Пълнка отъ орѣхи. ½-¾ кгр. орѣхисе счукватъ на по-едричко, солятъ се между листата или слагатъ на едно мѣсто, поръсени съ захарь и канела.

Стр. 440

1112. Щрудели. Щруделътъ се прави непременно отъ много тънки листа и то предпочтително на рѫка. На стр. 109 сме дали приготвяне на тесто на рѫка. Пълни се съ разни пълнки.

Вече готовъ листа, се слага върху чистъ пешкиръ. Поръсва се съ брашно, настила се пълнката и съ помощьта на кърпата се навива на не много стегнато руло. Рулата се слагатъ въ тепсия намазана съ маслоу заливатъ се съ разтопено горещо масло и пекатъ въ гореща пещь до приятно зачервяване. Готовъ се нарѣзва на парчета и посипва още горещъ съ захарна пудра.

За тава голѣма въ диам. 45-50 см. въ диаметъръ е достатъчно около 1¾-2 чаени чаши разтопено масло.

1. Пълнка отъ ябълки: 1½ кгр. ябълки се настъргватъ на едро стъргало, посипватъ се равномѣрно върху листа и поръсватъ съ шепа захарна пудра, шепа стафиди, шепа счукани орѣхи или бадеми, шепа счукана галета и малко счукана канела. Може и безъ орѣхи, но съ тѣхъ е по-вкусно.

Стр. 441

3. Пълнка отъ орѣхи, бадеми и др. Около ¾-1 кгр. орѣхи или бадеми се счукватъ, смѣсватъ съ захарь, канела и шепа счукана галета.

4. Пълнка отъ грисъ. ½ кгр. млѣко се сварява съ грисъ и захарь (20 парчета) на гѫста каша. Като поизстине се смѣсва съ 3 яйца и шепа стафиди.

5. Пълнка отъ маково семе. Въ ½ литъръ подсладено млѣко се сварява маково семе на гѫста каша. Смѣсва се съ галета и 1-2 чаени чаши счукани орѣхи.

6. Пълнка отъ тикви. Настъргва се 1½-2 дълбоки чении тиква, опражва се въ 3-4 суп. лѫж. масло, прибавя се захарь по вкусъ, 1 чаена чаша счукани орѣхи и малко счукана канела.

Щруделътъ може да се направи и съ всѣкакъвъ мармаладъ, който е още по-вкусенъ като се смѣси съ счукани орѣхи или бадеми и галета.

1113. Великденски козунаци. Тукъ ще дадемъ нѣколко рецепти за козунаци, които всѣки споредъ срѣдствата си , да си приготви.

Козунацитѣ се мѣсятъ рѣдки или по-твърди. По-рѣдкитѣ могатъ да се пекатъ само въ форми. Тѣ сѫ по-шупливи и по-леки, а твърдото тесто може да се плете на коси, да се правятъ разни питки и др. Отъ козуначеното тесто сѫщо можемъ да си направимъ и други сладки - меринги, бухти и др., на които вече дадохме рецептитѣ.

Рецепти за козунаци:

1114. Финни козунаци. 5 кгр. брашно, 80 желтъка и 10 бѣлтъка, 900 гр. захарь, 3 праха ванилия, 1 шепа стафиди, 1 кгр. чисто масло, малко соль, 1 кгр. млѣко, ¼ чаена чаша каймакъ, 1 парче мая голѣмо 5 на 5 см.

1115. Другъ видъ козунаци. (най-употрѣбяемитѣ): около 5 кгр. брашно, 40 яйца, 1 кгр. чисто масло, или ½ кгр. мась, 1½ кгр. захарь, настъргана кора и сокъ отъ ,лимонъ, малко соль, 1-1½ кгр. млѣко, шепа стафиди, мая голѣмо 5 на 5 см. За по-рѣдки - по-малко брашно.

1116. Другъ видъ: на 1 кгр. брашно се слага 8 яйца, ¼ кгр. мась, ¾ кгр. захарь, кора отъ ½ лимонъ, соль и ¼

Стр. 443

кгр. млѣко, мая за 5 кгр. брашно, парче 5 см. на 5 см.

1117. За по-рѣдки козунаци. 3 кгр. брашно, 1 кгр. млѣко, 600 гр. захарь, ½ чаена чаша масло, шепа стафиди, малко соль, кора и сокъ отъ единъ лимонъ, мая едно парче 4 на 4 см.

Приготовление изобщо на козунацитѣ: Около 1 кгр. брашно се попарва съ врѣло млѣко, докато се образува възрѣдка каша. Изстива, докато търпи пръста. Маята се размива съ топлото млѣко (да не се попари) прибавя се 2-3 парчета захарь и съединява съ кашата. Поставятъ се на топличко да втаса. Брашното се постопля и се слагатъ яйцата (отдѣлно жълтъцитѣ и бѣлтъцитѣ разбити), захарьта разтопена съ млѣкото, маята, сольта и лимона, въ маслото се оставя за омѣсване. Омѣсва се тестото, като отъ време на време се прибавя отъ маслото (разтопено), докато започне да пуща шупли. Оставя се покрито да втаса на топло мѣсто. Готово, разлага се по форми, намазани съ масло(пълни до половина), оплетени коси, руло и др. При разлагането се примесватъ къмъ тѣстото по малко стафиди. Оставятъ се пакъ да втасатъ на топло и щомъ се почти напълнятъ формитѣ (да не превтасътъ), намазватъ се леко съ бѣлтъкъ, посипватъ се по желание съ захарь и набождатъ съ бадеми. Пече се отначало въ гореща и опича въ умѣрена пещь. Познаватъ се че сѫ добре опечени съ клечка, по която да не остава сурово тесто. (Гл. фиг. 172).

Козунацитѣ, особено тия само отъ жълтъци се правятъ

Стр. 444

1118. Меринги. Фиг. 175. Козуначно тесто се поставя въ малки формички и следъ като се опекатъ и изстинатъ натопяватъ се въ умѣрено гѫстъ сиропъ парфюмиранъ съ нѣколко капки ромъ или ванилия. Тъй натопенитѣ меринги се срѣзватъ и се гарниратъ съ разбитъ каймакъ (шлагзане), разредено пелте и др.

Тукъ даденитѣ при фигурата сѫ сложени въ формички, срѣзани и напълнени съ разбитъ каймакъ.

Стр. 445

1120. Друга пълнка за руло. Счукани орѣхи се варятъ съ млѣко, подсладено по вкусъ и съ една пръчица ванилия. Щомъ се сгѫстятъ, оставятъ се да поизстинатъ и малко топлички се настилатъ върху листъ отъ козуначено тѣсто, което се завива на руло. Орѣхитѣ може да се смѣсятъ и съ малко какао.

1121. Глазура за козунаци. 1 кгр. захарь се сварява съ 1 кгр. вода на много гѫстъ сиропъ (капката капнала въ вода да застава). Веднага се излива върху тава, леко намазана съ масло и съ дървена лопатка или лѫжица се бърка докато се образува захарно тесто. Ако се развали, връща се въ тенджерата, налива се малко вода и отново се вари. Това захарено тесто се поразмива леко съ гореща вода и слага на глазура. За тъмна глазура, слага се въ бѣлата малко какао и смлѣно кафе, а за червена - карминова боя. Глазура може да се направи и отъ разбитъ бѣлтъкъ съ захарена пудра и нѣколко капки лимоновъ сокъ. На 1 бѣлтъкъ - 70-80 гр. захарь.

На цвѣтна страница ХХХІ сѫ дадени глазурени козунаци: гѫба (съ червена и бѣла глазура) разни козуначени плитки и яйца.

1122. Козуначени буфти. Козуначеното тѣсто се прави на топчици, които се пражатъ въ изобилно масло или мась. Маслото да е горещо, но да се пражатъ на умѣренъ огънь. Още горещи се посипватъ съ пресѣта захарь.

1123. Сирна пасха. Фиг. 176. Една приятна изненада за Великденскитѣ праздници е Руската сирна пасха.

Взема се 1½ кгр. много прѣсна извара (да не е подсирена съ сирище) и направена отъ прокиснато прѣсно

Стр. 446

протрива: 8 жълтъка се разтриватъ съ 600 гр. захарна пудра и прибавятъ къмъ изварата и маслото. Парфюмира се съ 3 праха ванилия и се прибавятъ 150 гр. стафиди и 150 гр. цѣли обѣлени отъ кожицата си бадеми. Една пъстра дървена форма, непремѣнно на дъното съ дупка, се покрива съ обтегнато тънко милино и сипва смѣсьта. Притиска се силно отгоре съ дъсчица, за да се добре оформи и остане съвсемъ безъ вода. Затова отгоре се слага 3-4 кгр. тежина. Оставя се да престои на хладно една нощь. Ако нѣмате специална дървена форма съставена отъ 5 части и съ дупчица, може да я замѣните съ саксия за цвѣтя. На другия день се изважда отъ формата и по желание се гарнира за фрукти или подава тъй, както е показана на фигурата. Може да се направи и ½ пропорция.

▬▬▬▬▬▬

Стр. 447

Мила и приятна традиция сѫ боядисанитѣ великденски яйца. Но тѣ трѣбва да сѫ добре е ефектно украсени.

1124. Боядисване на яйца. Има много начини. Най-лесно е съ пакетчета бои, които се продаватъ навсѣкѫде, заедно съ упѫтванията. Яйцата при всѣко боядисванетрѣбва добре да се измиятъ съ топла сапунена вода и избършатъ. По такъвъ начинъ се махатъ всички нечистотии, които биха попрѣчили за чистото имъ боядисване. После се сваряватъ колкото искаме. Боята непремѣнно трѣбва да се размие съ врѣла вода и смѣси съ лѫжица оцетъ. Боядисанитѣ яйца да се слагатъ върху платно, безъ да се допиратъ. Като изсъхнатъ мажатъ се съ дървено масло или свинска мась, за да бѫдатъ лъскави. По сѫщия начинъ можемъ да боядисваме яйца съ посна боя за памукъ. Ако въ боята разтопимъ едно парче стипца, яйцата се покриватъ като съ слана и сѫ особено ефектни. По такъвъ начинъ боядисани яйцата не се мажатъ съ масло. Ако нарисуваме фигура съ восъкъ върху бѣлото още горещо яйце, следъ като го боядисаме, оставатъ восъчнитѣ мѣста бѣли. Ако разтопимъ малко рѣдъкъ туткалъ, потопимъ пръститѣ си въ него и после последователно въ 2-3 или повече бои и мажемъ яйцето, получаваме ефектно мозаично боядисани яйца. За пъстрене на яйца има разни книги и картинки за превеждане, които се продаватъ по книжарницитѣ. По-художествено яйцата могатъ да се рисуватъ съ акварелни бои или тушъ съ четчица. Яйцата могатъ ефектно да се нарисуватъ и съ релефно рисуване. Ако въ боята се капнатъ нѣколко капки дървено масло добива се мраморно боядисване.

1125. Зеленина за яйца. Две седмици преди Великдень да си насадимъ ечемикъ или леща въ чении, въ които се слага малко пръстъ; държатъ се на топло, слънчево мѣсто и поливатъ често. Тази зеленина изниква буйно и гарнирана съ пъстри боядисани яйца, е богато украшение.
Стр. 448

Бисквити

1126. Бисквити. Продукти: 4 яйца, 1 винена чаша захарь, 1 препълнена чаена лѫжичка амонякъ, 2 праха ванилия, 2 супени лѫж. чисто нетопено масло и бѣло брашно. Разточва се тънъкъ листъ. Реже се на разни форми.

1127. Двойни бисквити. Продукти: 50 гр. масло, 50 грама брашно и 30 гр. счукана пресѣта захарь.

Приготовление: Отъ горнитѣ продукти се омѣсва много добре тесто, което се прави на валчести бисквити и пече върху тава намазана съ масло въ умѣрена фурна. Опечени, още горещи две по две се залепватъ съ разтопенъ шоколадъ.

1128. Малки твърди бисквити за чай. Продукти: 300 гр. брашно, 150 гр. чисто нетопено масло, 135 гр. счукана захарь, 1 винена чашка млѣко и настъргана кора отъ лимонъ.

1128-а. Жълти вѣнци. Продукти: 6 твърдо сварени жълтъци, 140 гр. прѣсно масло, 280 гр. брашно, 100 гр. захарна пудра, настъргана кора отъ 1 лимонъ.

1129. Маслени бисквити. Продукти: 125 гр. чисто масло, 125 гр. брашно, 2 жълтъка и кора отъ ½ лимонъ.

1130. Картофени руленца. Продукти: 320 гр. бѣло брашно, 1 яйце, ½ кафяна лѫжичка сода, ½ кафяна лѫжичка кремотартаръ, 4 супени лѫжици прѣсно млѣко, 2 супени лѫжици масло, ¼ кгр. картофи, 125 гр. захарь.

Замѣсва се много добре това тѣсто. Внимава се то да е отъ срѣдна мекота, за което ако не стигне опредѣленото брашно, прибавя се още малко. Тѣстото се разточва на половинъ пръстъ дебели листа и се нарѣзва на осемь сантиметрови квадратчета. Тия квадратчета се намазватъ съ пълнката и навиватъ на руленца. Тѣзи руленца се нареждатъ въ тава намазана съ масло, близо едно до друго. Отгоре се намазватъ съ разбито яйце и поръсватъ съ пѣсъчна захарь. пекатъ се изпърво въ силна пещь, а следъ това умѣрена.

1131. Ванилови бисквити. Взема се половинъ пръчка ванилия, счуква се съ 100 гр. захарь, пресѣва се и се разтрива до побѣляване съ 5 жълтъка. После се прибавя колкото поеме картофено брашно (или чисто бѣло) и се търка. Най-после се прибавятъ 5 разбити бѣлтъка, пакъ се разбърква, нарѣзватъ се на формички и се пекатъ върху намаслена книга.

1132. Бисквити съ мармеладъ безъ млѣко. 3 яйца се разбиватъ добре съ половинъ ч. чаша захарь и 2 суп. лѫж. топено масло. Прибавя се една чаена лѫжичка сода,

Стр. 450

1133. Бисквити "Танго". 120 гр. прѣсно млѣко се разтрива до побѣлявне. Прибавя се ¼ кгр. захарь и 3 яйца едно по едно като се продължава да се разтърква все на една страна. Прибавя се 2 чаени лѫжички сода и две чаени лѫжички кремотартаръ. Омѣсва се съ 1 килограмъ чисто първокачествено брашно и смѣсва съ 3 супени лѫжици какао.

Правятъ се бисквити. Като се опекатъ се заливатъ съ шоколадена глазура.

1134. Бисквити съ орѣхи. 4 яйца, 2 чаени чаши захарь и 1 чаена чаша масло се добре разбиватъ. Прибавятъ се 1 непълна чаша счукани орѣхи и се омѣсватъ съ брашно срѣдно меки. Правятъ се на бисквити отъ разни форми. Пекатъ се въ умѣрена пещь.

1135. Бисквити съ бадеми и варени жълтъци. 250 грама чисто нетопено масло се добре разбива съ 250 грама захарь. Прибавятъ се 250 гр. счукани бадеми, 4 варени и 4 сурови жълтъци и кора отъ лимонъ. Правятъ се бисквити. Намазватъ се съ бѣлтъкъ и отгоре посипватъ съ счукани бадеми. тъ се съ брашно срѣдно меко.

1136. Бисквити. 5-6 ч. чаши брашно, 2 ч. чаши счукана захарь, 1 ч. чаша масло, 8 яйца и 2 непълни лѫжички амонякъ. Бѣлтъцитѣ и се разбиватъ отдѣлно съ захарьта, а маслото се разтърква до побѣляване. омѣсватъ се добре, правятъ се на формички по желание, намазватъ се съ бѣлтъци и се пекатъ въ умѣрена пещь.

1137. Гевречета. Омѣсва се много добре тесто отъ 3 яйца, 5 супени лѫжици счукана захарь, 2 супени лѫжици масло, ½ чаена лѫжичка амонякъ за сладки размитъ въ ½ чаша кисело млѣко, 1 прахъ ванилия и брашно колкото поеме. Разточва се на листъ 1 пръстъ дебелъ, който се нарѣзва на тънки пръчки. Отъ тѣзи пръчки се правятъ гевречета, които се намазватъ съ яйце, посипватъ се съ маково семе и пекатъ въ умѣрена пещь.

1138. Бисквити съ бадеми. 4 бѣлтъка се биятъ много добре на пѣна и въ нея се прибавятъ ¼ кгр. чукана захарь и ¼ кгр. счукани бадеми или орѣхи; ¼ лѫжичка кремотартаръ и ½ лѫжичкасода. Прави се тази смѣсь на бисквити, които се пекатъ въ умѣрена пещь.

1139. Другъ видъ бисквити. 3 цѣли яйца, 3 супени лѫжици дървено масло, 8 суп. лѫж. счукана захарь, 1 прахъ

Стр. 451

1140. Икономически бисквити. 1 суп. лѫжица масло се разбива на пяна. Постепенно едно по едно се прибавятъ 2-3 яйца и една винена чаша счукана захарь. Прибавя се 1 чаена препълнена лѫжичка амонякъ и 1 прахъ ванилия. Замѣсва се съ чисто бѣло брашно меко тесто. Разточва се на пита ½ см. и нарѣзва на дълги парчета, натискатъ се съ грапавото на стъргало. Пекатъ се кратко време въ умѣрена пещь. Тѣзи бисквити сѫ приятни и икономически. По желание могатъ да се залепятъ следъ като сѫ спечени две по две едно върху друго съ чисто нетопено масло, мармеладъ или шоколадъ.

1141. Бисквити съ орѣхи. 3 жълтъка се омѣсватъ много добре съ 3 чаши счукани орѣхи, 1 чаша счукана захарь и лимонена кора.

Това тѣсто се разточва на пита дебела ½ пръстъ. Отдѣлно 1 бѣлтъкъ се бърка съ ½ ч. чаша счукана пресѣта захарь докато се сгѫсти. Съ тази смѣсь се намазва разточената пита и се нарѣзва на квадратчета. Бисквититѣ се пекатъ въ слаба фурна.

1142. Крехки бисквити съ бадеми. 200 грама масло, половинъ кгр. брашно, 2 яйца, 100 грама попарени обѣлени и счукани сладки бадеми смѣсени съ нѣколко горчиви, 125 гр. ситно счукана захарь, настъргана кора отъ 1 лимонъ и малко ванилия. Маслото се трие докато стане на пѣна, прибавятъ се горнитѣ нѣща и се омѣсватъ съ брашното, за да стане тѣстото гъвкаво. Разточва се на тънка кора, нарѣзва се на форми, които се намазватъ съ разбито яйци и се пекатъ докато добиятъ хубавъ цвѣтъ.

1143. Крѫгчета съ мармеладъ. 1 ч. чаша млѣко, ½ ч. чаша масло, 1 чаена лѫжичка сода, ванилия и брашно колкото поеме. Всичко това се омѣсва много добре и разточва на около ½ см. дебелина. Този листъ се нарѣзва на крѫгове съ стъклена чаша, туря имъ се по малко мармаладъ, завиватъ се на руленца и пекатъ въ тава, намазана съ масло. Като се опекатъ се потопяватъ въ гѫстъ сиропъ и овалватъ въ счукана захарь.

1144. Минутни бисквити. 2 яйца се разбиватъ много добре съ 50 гр. счукана захарь, докато се образува много

Стр. 452

Прани се фунийка отъ тънъкъ лъскъвъ картонъ, която се зашива. Долу ѝ се оставя дупка колкото да може да влезе единъ пръстъ. Съ помощьта на тази фунийка отъ горната смѣсь се налива въ форма на пръчици върху леко намазана тава и пече въ умѣрена пещь.

1144-а. Бенецианери. Продукти: 90 гр. брашно, 75 грама масло, 30 гр. захарь, 75 гр. опражени счукани бадеми, 1 кафена лѫжичка бакпулверъ D-r Öefin или Hefin и съ върха на ножа счукана канела.

Приготовление: Отъ всички продукти се приготвя тесто. Съ три различни по голѣмина форми (постепенно по-малки) се изрѣзватъ корабии и пекатъ върху намазана съ масло тепсия. Още горещи се залепватъ съ нѣкакъвъ мармеладъ – най-долу най-голѣмитѣ и постепенно най-малкитѣ. Отгоре гарниратъ съ една вишничка.

1145. Бисквити съ мармеладъ. Продукти: 4 яйца, 1 суп. лѫж. , 2 суп. лѫж. счукани орѣхи, 1 винена чаша захарь, ванилия и 1 препълнена чаена лѫжичка амонякъ за сладки, брашно колкото поеме.

Пълнка: Мармеладъ по желание.

Приготовление: Маслото и захарьта се разбиватъ на пѣна, прибавятъ се едно по едно яйцата като се продължава да се бие. Прибавятъ се ванилията и амоняка (амоняка се счуква и размива съ хладка вода). Ако се счуква въ хаванъ да се извади моментално, понеже много скоро зеленясва). Съ брашното се омѣсва меко тесто, което се разточва на листъ дебелъ 2-3 мм. Нарѣзва се съ формички, нареждатъ се въ намазана съ масло тепсия и пекатъ въ слаба пещь, като се внимава да не се зачервятъ. Изстинали тѣзи бисквити се слепватъ две по две съ мармелада.

1146. Преплетенки. Продукти: 140 гр. прѣсно масло, 70 гр. ситна захарь, 210 гр. брашно, 2 яйца, лимонена кора, нарѣзани бадеми.

1147. Корабии. Продукти: 280 гр. масло, 120 гр. счукана захарь, 3 жълтъка, 420 гр. брашно, лимонена кора

Стр. 453

1148. Бисквити (фунийки). Продукти: ¼ кгр. прѣсно чисто масло, ¼ кгр. прѣсно млѣко, 1 суп. лѫжица захарь на пудра, 1 чаена лѫж. мая за козунаци, брашно.

Следъ опичането се посипватъ още горещи съ пудра захарь смѣсена съ ванилия.

1149. Дърчинови звезди. Продукти: 2 бѣлтъка, 125 гр. захарь, 125 гр. счукани бадеми или орѣхи, 16 гр. счуканъ дърчинъ, 2 грама счуканъ карамфилъ и настъргана кора отъ половинъ лимонъ.

Приготовление: бѣлтъцитѣ се биятъ 5 минути заедно съ захарьта. Прибавятъ се бързо всички продукти. Взема се отъ смѣсьта съ лѫжица и се слага върху една дъска, която се посипва предварително съ брашно смѣсено на половина съ захарь. Тѣзи отдѣлни парченца се правятъ съ пръститѣ на питки и изрѣзватъ съ формичка звезда. Нареждатъ се върху намазана тава и пекатъ въ умѣрена пещь. Да се работи бързо, за да не спадне снѣга.

1150. Сладки бисквити. 2 бѣлтъка се разбиватъ на снѣгъ съ ½ водна чаша счукана захарь. Прибавя се 100 гр. брашно, 50 гр. счукани орѣхи или бадеми и шепа стафиди. Тестото се добре омѣсва, прави се на бисквити които се пекатъ въ умѣрена пещь.

1151. Сипкави бисквити. 1 непълна суп. лѫж. чисто масло се разбива на пѣна. Едно следъ друго се счупватъ 2 яйца, 3 супени лѫжици счукана захарь и ½ чаена лѫжшчка амонякъ за бисквити и прахъ ванилия. Омѣсва се съ бѣло брашно на меко тесто, разточва се на тънъкъ листъ и съ формичка се изрѣзватъ бисквити. Пекатъ се въ умѣрена пещь. Заливатъ се съ шоколадова глазура.

1152. Орѣхови бисквити съ бѣла глазура. Омѣсва се тѣсто отъ единъ жълтъкъ, 1 водна чаша счукани орѣхи,

Стр. 454

4 супени лѫжици счукана захарь и малко настъргана лимонена кора. Разточва се листъ ½ пръстъ дебелъ и нарѣзва на четвъртити бисквити безъ да се отдѣлятъ. Отдѣлно половинъ разбитъ на пѣна бѣлтъкъ се разбива съ ¼ чаена чаша счукана пресѣта захарь. Намазва се върху нарѣзания листъ бисквити. Едно по едно се взематъ съ ножъ и редятъ върху намазана тава. Пекатъ се въ слаба фурна, докато глазурата стане леко кафява.

1153. Шоколадени бисквити. Омѣсваме тѣсто отъ ¼ кгр. брашно, 150 гр. нетопено масло, ½ чаена чаша захарь, 1 таблетка настърганъ шоколадъ, 1 прахъ ванилия, 1 яйце и 1 чаена лѫжичка канела. Правятъ се гевречета, намазватъ се съ бѣлтъкъ и пекатъ въ умѣрена пещь.

1154. Маслени бисквити. Продукти: ¼ кгр. чисто нетопено масло, 1 яйце, ¼ кгр. захарь, ½ кгр. бѣло брашно и настъргана кора отъ ½ лимонъ или ванилия.

1155. Бисквити отъ смокини. 25 гр. смокини, 125 гр. бадеми и 125 гр. едри бѣли стафиди се скълцватъ много на дребно. Прибавятъ се 2 каф. лѫжички канела, 50 гр. черни стафиди, 1 прахъ ванилия и 125 гр. счукана пресѣта захарь. Най-после 2 бѣлтъка, разбити на пѣна. Омѣсва се тесто, прави се на бисквити и пече въ умѣрена пещь.

1156. Шприцовани бисквити. Разтрива се все на една страна на пѣна 70 гр. чисто, нетопено масло. Прибавя се ½ чаена чаша счукана пресѣта захарь, 1 и половина яйце, ¼ чаена лѫжичка сода и ½ чаена лѫжичка кремотартаръ, щипка соль и 1 прахъ ванилия. Омѣсва се съ ¼ кгр. бѣло финно брашно. Съ шприцъ се шприцоватъ бисквити върху намазана тава и пекатъ въ гореща пещь.

1157. Обикновени бисквити. 2 яйца се поразбиватъ, смѣсватъ се съ супена лѫжица масло или мась, 1 чаена лѫжичка сода и ¼ чаена чаша кисело млѣко и настъргана кора отъ ¼ лимонъ. Омѣсва се на срѣдно тесто. Разточва се листа, изрѣзватъ се бисквити и се печатъ въ умѣрена пещь.

Стр. 455

1158. Бисквити отъ фурми. Продукти: четвъртъ кгр. фурми нарѣзани на дребни парчета, 150 гр. счукана пресѣта захарь, четвъртъ кгр. бадеми (половината счукани и половината нарѣзани на дълги парчета) и 2 бѣлтъка. Всичко се смѣсва заедно и омѣсва на тесто. Прави се на бисквити дебели 1см. които се нареждатъ върху намазана съ масло тепсия и пекатъ въ гореща пещь 5 минути.

1159. Бишкоти. фиг. 178 (леки бисквити за шампанско). Наречени тъй, понеже се поднасятъ съ шампанско вино. Приятни сѫ поднесени и съ сладоледъ.

1160. Бисквити. Продукти: 3 яйца, ½ кгр. прѣсно масло, 1 чаена чаша захарьна пудра, 1 чаена лѫж. кремотартаръ,

Стр. 456

1161. Поръсени бисквити. Продукти: 1 ч. чаша топено студено масло, по малко отъ пълна ч. чаша счукана захарь, 1 ч. чаша брашно, ванилия, 2 жълтъка, 1 шепа рѣзани бадеми.

1162. Шведски бисквити. Продукти: ½ чаена чаша масло, 1 ч. чаша счукана захарь, 3 жълтъка, сокъ отъ лимонъ и лимонени стърготини, брашно.

1163. Baton de Paris. Разбиватъ се три бѣлтъка добре на пѣна. Въ половината отъ бѣлтъцитѣ се туря 250 грама счукани орѣхи. 250 грама захарь и малко настъргана лимонена кора. Омѣсва на тесто, което се разточва на листъ дебелъ единъ пръстъ и нарѣзва на правоѫгълничета 4 см. на 6 см. Въ другата часть бѣлтъци се туря счукана захарь докато се образува гѫста каша, която може да се маже и 1 супена лѫжица оцетъ. Съ тази смѣсь се намазватъ правоѫгълничетата и пекатъ въ умѣрена пещь.

1164. Другъ видъ Baton de Paris. 2 чаши счукани орѣхи се смѣсватъ съ 1 чаша счукана галета и 1 чаша захарна пудра. Прибавятъ се 4 жълтъка, 1 супена лѫжица масло и сока отъ кората на половинъ лимонъ. 2 бѣлтъка се разбиватъ на пѣна, смѣсватъ се съ 140 гр. захарь и се намазватъ върху цѣлата смѣсь. Намазана смѣсьта се нарѣзва на парчета и пече въ умѣрена пещь.

1165. Орѣхови бисквити. Продукти: 280 гр. захарь, 280 гр. счукани орѣхи, 1 цѣло яйце и 1 жълтъкъ.

Стр. 457.

стане на гѫста каша. Отдѣля се ½ отъ нея, а въ другитѣ ⅔ се прибавятъ орѣхитѣ и се омѣсва тесто, което се разточва на ½ см. дебелина. Нарѣзва се на дългички правоѫгълници които си намазватъ съ отдѣлената смѣсь и нареждатъ въ намазана съ масло тепсия. Пекатъ се въ слаба пещь, колкото да се запекатъ.

1166. Бисквити (захарени). 5 бѣлтъка се разбиватъ съ 1 чаша счукана захарь. Прибавя се 200 грама брашно и 100 гр. счукани орѣхи, бадеми и малко стафиди. Всичко се добре омѣсва, прави на бисквити и пече въ умѣрена пещь.

1167. Бадемови бисквити. 150 гр. чисто масло се бие съ 4 жълтъка, които се прибавятъ единъ по единъ. Прибавя се 150 гр. захарь, 150 гр. брашно и 150 гр. счукани бадеми. Разточва се листъ дебелъ ½ см., нарѣзва се на бисквити, които се пекатъ въ умѣрена пещь. Посипватъ се още горѣщи съ захарь.

1168. Шприцовани бисквити съ шоколадъ. Продукти: ¼ литъръ вода, 100 гр. масло, 3 яйца, 1 суп. лѫж. захарь, 2 чаени лѫж. бакпулверъ, единъ прахъ ванилия. Брашно до лека каша, (около 150 гр.)

1169. Ванилови кифли. Продукти: 125 гр. брашно, 140 гр. прѣсно масло, 70 гр. счукана захарь, 70 гр. бадеми, прахъ ванилия.

1170. Орѣхови кифли. Продукти: 70 гр. захарь, 100 гр. счукани орѣхи, 1 прахъ ванилия, 280 гр. брашно и 200 гр. прѣсно нетопено масло.

1170. Корабии съ пепелена вода. Продукти: ½ литъръ пепелена вода (сварява се съ 4 чаени лѫж. пепель и утаява), 2 чаени чаши масло се омѣсва на тесто съ брашно. Разточва се на питки дебели половинъ см. Върху тѣхъ се слага пълнка отъ орѣхи, размѣсени съ захарь и канела.

Стр. 458

Увиватъ се като рибки. Пекатъ се. Отдѣлно сваряваме средно гѫстъ сиропъ. Бисквититѣ вече опечени се потопяватъ и отъркалватъ въ захарь.

1172. Шоколадени мидички. Продукти: 2 бѣлтъка, 125 гр. счукана захарь, 8 гр. дарчинъ, 125 гр. счукани орѣхи или бадеми, 25 грама шоколадъ или какао смѣсено наполовина съ захарь и настъргана кора отъ половинъ лимонъ.

Приготовление: бѣлтъцитѣ се разбиватъ на пѣна съ захарьта ¼ часъ. После се турятъ останалитѣ нѣща и омѣсватъ на равнамаса. Разточва се върху дъска и съ помощьта на формички като мидички (или ако липсватъ съ помощьта на вилица) се правятъ корабийки. Пекатъ се върху намазана тава въ умѣрена пещь.

1173. Бисквити. Продукти: 280 гр. брашно, 125 гр. масло, 125 гр. захарь, 1 яйце, щипка соль, щипка счукана канела, 1 пакетче ванилия, щипка счуканъ карамфилъ, щипка настъргано индийско орѣхче.

1174. Канелени звезди. Продукти: 4 бѣлтъка, 250 гр. захарь на пудра, шепа счукани бадеми, 15 гр. канела, 2 гр. карамфилъ, малко кора отъ лимонъ.

Пекатъ се на умѣрена пещь.

1175. Разни видове цѣлувки. Обикновени цѣлувки: 4 бѣлтъка, 1 чаена чаша захарна пудра и малко ванилия.

Друга пропорция: 5 бѣлтъци, 320 гр. захарь, 1 суп. лѫж. оцетъ.

Другъ видъ: 2 бѣлтъка, 140 гр. захарна пудра, 140 гр. счукани бадеми, орѣхи или лешници.

Общо приготовление: Бѣлтъцитѣ се смѣсватъ съ захарьта и биятъ съ тель върху тенджера съ гореща вода. Отъ тази получена гѫста смѣсь (да застава капката) се шпри-
Стр. 459

цоватъ разни цѣлувки, които се нареждатъ върху намазана хартия и пекатъ въ слаба пещь.

Ако искаме да сложимъ бадеми, посипваме купчета отъ бадемитѣ и върху тѣзи купчета налива цѣлувката.

1176. Мастакулки. Продукти: медъ, ½ кгр. захарь, ½ л. вода, 1 суп. лѫж. счукана канела, 1 суп. лѫж. счуканъ карамфилъ, 1 суп. лѫж. черъ пиперъ, 1 чаена лѫж. амонякъ. Брашно колкото поеме.

Сѫщитѣ могатъ да се направятъ вмѣсто съ медъ, съ шара отъ грозде или размитъ съ вода мармеладъ.

1177. Корабии съ сусамъ. Продукти: 200 гр. мась, 200 гр. захарь, 3 яйца, 1 непълна чаена лѫж. амонякъ за сладки.

Масьта смѣсваме съ захарната пудра и разбиваме. Щомъ се разбиятъ, прибавяме едно по едно яйцата и амонякъ предварително разтопенъ съ малко топличка вода.

Омѣсватъ се тѣзи продукти съ брашно на тѣсто, което се прави на бисквити. Намазватъ съ яйце и посипватъ съ сусамъ. Пекат се върху намазана тава въ умѣрена пещь.

1178. Увити пръчици отъ отвара. Продукти: 150 гр. суха прѣсна отвара (изцедена), 150 гр. брашно, 150 гр. масло, захарь, дърчинъ и масло за пържене.

1179. Соленки съ пиперъ. Продукти: ¼ кгр. прѣсно масло, ¼ кгр. сирене, ½ кгр. брашно, 4 жълтъка (може два жълтъка и едно цѣло яйце), 1 лѫжица домашенъ сладъкъ червенъ пиперъ.

1180. Соленки (другъ видъ). Продукти: 280 гр. брашно, 2 чаени лѫж. бакпулверъ, 1 чаена лѫж. соль, 6 супени лѫжици прѣсно млѣко, 100 гр. стопено масло, 1 жълтъкъ. Може да се прибави и 1 суп. лѫж. захарь.

Стр. 460

Приготовление: Разтопеното масло се бърка нѣколко минути, прибавя се млѣкото и брашното, докато се образува хубаво тесто, прибавя се сольта и бакпулвера. Прави се на хубави пръчки еднакво дълги, намазватъ се съ жълтъкъ и се посипватъ съ кимъ. Нареждатъ се въ намазана тепсия и се пекатъ леко зачервени.

1181. Соленки съ сирене. Продукти: 1 чаена чаша млѣко, 1 чаена чаша мась, 1 суп. лѫжица амонякъ, ½ кгр. настъргано на стъргало старо сирене, 1 яйце.