Книга ч. І и ч. ІІ сборникъ само отъ рецептитѣ дадени отъ първа до седма годишнина на списанието

Стр. 654

стр. 1495. Шлагъ-зане.........................................566 1496. Шварцъ кафе......................................566 1497. Чай......................................................567 1498. Шоколадъ...........................................568 Ликьори, напитки, болета и др. 1499. Пенливка.............................................569 1500. Какъ се прави руски пиво-квасъ........570 1501. Наливка или есенция добита по домашенъ начинъ...............................570 1502. Малиновка или вишновка...................571 1503. Портокалевка.......................................571 1504. Анасоновка...........................................571 1505. Лимоновка............................................571 1506. Розовка.................................................571 1507. Гроздовка.............................................571 1508. Тамиянка..............................................571 1509. Хининова ракия...................................572 1510. Орѣховка.............................................572 1511. Орѣховка другъ видъ.........................572 1512. Сладка ракия (ликьоръ)......................572 1513. Ликьори................................................572 1514. Зарзалевка или прасковка.................573 1515. Ликьоръ или портокалъ......................573 1516. Ликьоръ вовъ......................................573 1517. Мастика съ есенция............................573 1518. Конякъ..................................................573 1519. Конякъ финъ шампанъ.......................574 1520. Какао-шао............................................574 1521. Вермутъ...............................................574 1522. Хининово вино....................................574 1523. Варено вино.........................................574 1524. Боле.....................................................575 1525. Боле отъ ябълки.................................575 1526. Боле отъ червено вино......................575 1527. Боле отъ круши...................................575 1528. Портокалево боле...............................575 1529. Мандариново боле..............................575 1530. Оранжевъ кокатайлъ...........................575 Лимонади, оцетъ и др. 1531. Лимонада отъ лимонъ........................576 1532. Лимонада другъ видъ.........................576 1533. Лимонада отъ сода бикарбонатъ......576 1534. Бърза лимонада..................................576 1535. Лимонада отъ портокали...................576 1536. Ябълчна вода.....................................576 1537. Крушова вода.....................................577 1538. Ягодова вода......................................577 1539. Ситронада...........................................578 1540. Оранжеада..........................................578

стр. 1541. Оранжеада съ сиропъ отъ печена захарь.....................................578 1542. Сладъкъ пуншъ..................................578 1543. Оцетъ..................................................579 1544. Оцетъ отъ сливи................................579 1545. Оцетъ отъ вино..................................579 1546. Медовъ оцетъ.....................................579 1547. Безалкохолно питие..........................579 1548. Натурално вино..................................579 1549. Хлѣбенъ квасъ....................................580 1550. Ябълченъ квасъ..................................581 1551. Ябълченъ сидъръ...............................581 1552. Безалкохолно вино.............................581 1553. Крушеница..........................................581 Запазване на продуктитѣ и зимовище 1554. Туршии съ оцетъ и дървено масло....582 1555. Туршии безъ оцетъ.............................582 1556. Обикновени саламурени пиперки.....583 1557. Другъ начинъ за приготвяне на пиперки за пълнене............................583 1558. Смесена туршия.................................583 1559. Задънена туршия...............................583 1560. Попарени пиперки съ оцетъ..............583 1561. Сини патладжани пълнени съ магданозъ и чесънъ...........................584 1562. Пълнени пиперки съ моркови...........584 1563. Печени пиперки..................................584 1564. Чесънъ въ оцетъ................................584 1565. Пълнени пиперки...............................584 1566. Камби въ оцетъ.................................585 1567. Малки лукчета въ оцетъ...................585 1568. Дребна салата за мезе......................585 1569. Кисели краставици.............................585 1570. Пражени сини патладжани................585 1571. Зеленъ хайверъ отъ сини патладжани.........................................585 1572. Зеленъ бобъ въ дѣлва.......................586 1573. Гѫби въ саламура...............................586 1574. Зеленъ фасулъ за салата.................586 1575. Зеле по руски.....................................586 1576. Обикновено зеле...............................586 1577. Кисели краставички............................587 1578. Зелени или червени домати въ саламура.........................................587 1579. Другъ способъ.....................................587 1580. Руски краставички...............................587 1581. Камби съ цвѣтно зеле.........................587 1582. Варени камби......................................587 1583. Цвѣкло въ оцетъ.................................588 1584. Варени червени домати.....................588

Стр. 655

стр. 1585. Другъ видъ червени домати..............588 1586. Сварени червени пиперки за готвене.............................588 1587. Грозденица.........................................588 Уреждане прасе, разни суджуци и др. 1588. Обикновенъ жамбонъ........................589 1589. Байонски жамбонъ.............................589 1590. Размекване на жамбонитѣ................590 1591. Опушване на жамбонитѣ...................590 1592. Кървавица..........................................590 1593. Пушено филе.....................................591 1594. Солена или пушена сланина............591 1595. Бабето................................................591 1596. Свинска пача......................................591 1597. Наденици, салами и др......................592 1598. Смесени наденици.............................592 1599. Домашни салами……………………...592 1600. Говежди наденици……………………593 1601. Чисти свински пушени наденици…..593 1602. Свински домашни салами……………593 1603. Германски лебервурстъ……………...593 1604. Другъ видъ наденици…………………593 1605. Чисти свински наденици……………..594 1606. Наденици съ чесънъ………………….594 Топене на масла 1607. Топене на прѣсно масло……………..594 1608. Топене на масъ………………………..594 1609. Топене на пача масъ…………………595 1610. Угаяването на патицитѣ……………..595 1611. Топене на лой…………………………595 Сушене Сушене на плодове. 1. Ябълки идр…….…596 Сушене на зеленчуци. 2. 3. Домати и др…596 Стерилизация 1612. Начини, редъ, чистота и т.н…………596 Варене (стерилизиране) …599 Консервиране на плодове 1613. ……………………………………………600 Консервиране на зеленчуци 1614. ……………………………………………601

стр. 1615. Стерилизиране на пълнени или готвени зеленчуци..................................602 Запазване на плодове и зеленчуци въ съвършено прѣсенъ видъ 1616. Плодове…………………………………603 1617. Запазване на зеленчуци……………..604 Запазване на месни, млѣчни и маслени продукти 1618. Месо и риба……………………………..606 1619. Риба……………………………………...606 1620. Масло……………………………………607 1621. Млѣко……………………………………607 1622. Стерилизация на млѣкото……………607 1623. Пастеризация на млѣкото……………607 1623. Начинъ за запазване на яйцата…….608 1624. Средство да се запазятъ расти- телнитѣ масла отъ огорчяване……609 1625. Кафето…………………………………609 1626. Запазване на лимоновъ сокъ……….609 1627. Другъ начинъ…………………………..609 1628. Запазване на сокъ отъ ягорида…….609 1629. Запазване на ледъ……………………609 Млѣчни продукти 1630. Прѣсенъ неваренъ каймакъ………...610 1631. Киселъ каймакъ (смѣтана)…………..610 1632. Извара.................................................610 1633. Варенъ каймакъ……………………….611 1634. Сирене…………………………………..611 1635. Бѣлъ мѫжъ…………………………….612 1636. Кисело млѣко………………………….612 1637. Прецедѣно кисело млѣко……………612 1638. Айрянъ………………………………….612 1639. Кефиръ…………………………………612 Брашнени продукти за зимовище 1640. Юфка……………………………………613 1641. Кусъ-кусъ……………………………….613 1642. Трахана за супа……………………….614 1643. Домашно фиде за супа………………614 1644. Топчета за супа……………………….614 Полезни съвети 1645. Приготовление на картофено брашно…………………………………..614 1646. Какъ да си приготвимъ домашна мая…………………………..614 1646. Какъ да си приготвимъ практи- чески дървено масло…………………615 1647. Запарване новитѣ бъчви…………….615 1648. Опушване бъчва съ сѣра……………615 1649. Мухлясали бъчви……………………..616

стр. 656

стр. 1650. Срѣдство да не мухлясватъ бъчвитѣ…………………………………616 1651. Промиване на бурета………………...616 1652. Изчистване на замърсена вода…….617 1653. Изстудяване на вода безъ ледъ……617

стр.