Украса (гарниране) на торти и пасти

Гордость е за една домакиня, както да приготви сполучлива торта, тъй и да я украси ефектно. Съ малко повече внимание и търпение всѣки може лесно да го приложи.

За украса на сладкитѣ е нуждна шприцъ машинка, или торбичка за шприцоване (гл. на стр. 98, фиг. 92 и фиг. 93 и 94). Шприцова се бѣла глазура, всѣкакъвъ кремъ или разбитъ каймакъ (шлазгане). За различно шприцоване (по-дебело или по-тънко) трѣбва да имаме подходящи тенекиени трѫбички, долу съ по-голѣмъ или по-малъкъ отворъ. Шприцовката става красива, когато рѫката работи внимателно, но все пакъ е нуждна и практика. Предварително, съ помощьта на острието на ножа, си отбелязвайте линиитѣ за украсата. Тортитѣ могатъ да се посипятъ и само съ захарна пудра, съ помощьта на сито.
Кремове за шприцовка

Тѣ трѣбва да бѫдатъ толкова гѫсти, че да могатъ да се шприцоватъ и заставатъ на форма.

982. Разбитъ каймакъ (шлагзане). Вземаме 2-2½ кгр. небито биволско млѣко, сипваме го въ по-голѣмъ сѫдъ, безъ да го сваримъ и оставяме една нощь на хладно мѣсто (но не да замръзне). На сутреньта събираме каймака му, оставяме го да престои 1-2 часа и непременно върху ледъ или снѣгъ го биемъ съ тель за яйца. въ последния моментъ му прибавяме по вкусъ и счукана пресѣта захарь. Внимава се да не се пресѣче, а спре точно на момента на разбиването. Смѣсва се съ 1 прахъ ванилия и шприцова.

983. Кремъ отъ бѣлтъци. Единъ бѣлтъкъ се разбива съ захарна пудра толкова гѫсто, че да може да се шпри-

Стр. 386

984. Кремъ съ какао. Захарна пудра се смѣсва съ какао и съ гореща вода, прави се на гѫста маса за шприцовка. Може да се прибави и разбитъ бѣлтъкъ.

985. Шоколадовъ кремъ. 150 гр. чисто нетопено масло се разтрива съ 150 гр. захарь пудра и 3 парчета размекнатъ шоколадъ. Прибавя се 1 цѣло яйце и се бърка, докато стане на гѫста маса за шприцоване.

986. Бѣлъ масленъ кремъ. 150 гр. чисто нетопено масло се разтрива съ 150 гр. захарь и 1 прахъ ванилия. Въ този кремъ може да се сложи 1-2 суп. лѫжици обелени смлѣни бадеми или лешници.

987. Кремъ съ бѣлтъци. 100 гр. чисто нетопено масло се бие все на една страна съ 100 гр.счукана пресѣта захарь. Прибавя се 1 жълтъкъ и най-после 2 бѣлтъка разбити на гѫстъ снѣгъ и 2 праха ванилия. Биенето на маслото да е на студено, за да не се разреди крема (даже, ако е възможно върху ледъ или снѣгъ). Намазва се цѣлата торта, отгоре се гарнира пакъ съ сѫщия кремъ шприцованъ съ шприцъ машинка или фунийка. Може да се боядиса по желание, а да не се слагатъ жълтъци.

Ако въ крема сложимъ малко кокосово масло, той стои затегнатъ, понеже кокосовото масло се силно втвърдява.

При нѣкои сладки (кадаифъ, баклава и др.) се употрѣбява за гарниране дебелъ варенъ каймакъ.

Приготвя се отъ небито биволско млѣко. Отъ 8 кгр. млѣко се получава около 1 кгр. каймакъ.

Млѣкото се сварява и сипва въ сѫдъ (тава) на дебелина 7-8см. Оставя се спокойно да хване добъръ каймакъ. Тогава съ сѫщия сѫдъ се слага надъ слаба жарава отъ дървени въглища. Преди да се сложи върху огъня каймакътъ се откъртва отстрана на ¾, като се остави да се държи само на ¼ отъзалепената му часть за сѫда.

Млѣкото трѣбва да се пече, но въ никой случай да не завира. Щомъ се изпоти, той се дръпва къмъ неотрѣзаната часть. Щомъ млѣкото наближи да заври, каймака е готовъ. Презъ всичкото време да се откъртва отъ тавата на ¾. Снема се отъ огъня, оставя се да изстине въ сѫщия сѫдъ. Тогава се нарѣзва на парченца, посипва се съ около 2 кгр. начуканъ ледъ (за да се втвърди) и изважда внимателно на рулета.

Може да се яде и самостоятелно посипанъ съ захарь.

Стр. 387

Продукти за украсяване на торти, пасти,

бисквити и др.

988. Орѣхи. Орѣхитѣ се обелватъ отъ черупкитѣ и счукватъ или нарѣзватъ на тънки парченца.

989. Бадемитѣ и лешницитѣ се лесно обелватъ, като се залѣятъ съ врѣла вода и постоятъ малко въ нея. Тѣ се счукватъ или нарѣзватъ на тънки парченца.

989-а. Стафидитѣ (бѣли или черни) се изчистватъ отъ опашкитѣ, измиватъ сесъ 2-3 води и изсушаватъ върху кърпа.

990. Шоколадътъ се лесно разтопява. Настъргва се въ чугунена чинийка и съ 1 чаена лѫж. вода или млѣко се стопява върху слабъ огънь. За гарниране шоколада се настъргва на едно стъргало - внимава се това да става на студено мѣсто.

991. Бадеми съ горена захарь сѫ една много вкусна гарнировка за посипване на тортитѣ. Взема се 125 грама счукани обелени бадеми. Сваряватъ се на карамелъ съ 4-5 суп. лѫж. захарь и колкото лешникъ чисто масло. Тази твърда топка се счуква на по-дребни топчета. Посипватъ се върху гѫстъ сиропъ или друга глазура, сложена върху тортитѣ.

992. Печени бадеми, лешници или орѣхи и др. Обелватъ се и пекатъ до зачервяване. Счукватъ се или споредъ нуждата употребяватъ цѣли.

993. Глазирани фрукти. Глазиранитѣ овощия сѫ една много красива украса и затова домакинята ще направи голѣма икономия, ако си ги направи сама въ кѫщи. Може да се употребятъ резенчета отъ портокали, лимони, кестени, круши, сливи, ягоди, череши, грозде и др.

Приготовление. За да се глазиратъ плодоветѣ, трѣбва предварително да си приготвимъ всичко каквото е нуждно. Първото нѣщо което трѣбва да имате е шишове: нито дървени, нито металически, нито чорапни игли, ами по възможность тръстени пръчици. На крайщата да сѫ изострени, за да се набодатъ овощията къмъ опашката на плода. Пригответе повече пръчици, защото зо всѣки плодъ ще трѣбва по една. Така приготвени плодоветѣ се поставятъ върху едно сито и една решетка се слага върху единъ сѫдъ, гдето ще се поставятъ приготвенитѣ шишове съ плодове. Да не се забрави да се постави една тяжесть въ срѣдата на решетката, за да не се преметнатъ плодоветѣ. Може да се глазиратъ разни видове плодове последователно въ сѫщата захарь. Въ случая трѣбва да се

Стр. 388

Варене на захарьта: Когато всичко е приготвено, вземете 500 гр. захарь. (Разбира се ще увеличавате или намалявате дозата). Сварете захарьта съ ¼ литъръ вода на среденъ огънь, очистете пѣната щомъ се яви на нѣколко пѫти. Когато сиропа захване да ври прибавете отъ 3 до 5 капки оцетъ (не повече), продължавайте да варите сиропа до сгѫстяване и съ помощьтъ на една влажна кърпа обършете всичкитѣ зрънца отъ захарь, които се образуватъ околовръсть. Ако не се изчистятъ тѣзи зрънца има опасность да паднатъ въ сиропа. Сиропътъ да е гѫстъ като за фонданъ (или бѣло сладко за да образува корица).

Глазиране на плодоветѣ: Приготвения сиропъ оттегляте отъ огъня и захващате да топите готовитѣ плодове едно следъ друго много бърже. Даже за предпочитане е това топене да става отъ двама души: единия, който взима плодоветѣ и ги топи, а другия, който поставя топения вече плодъ върху решетката, за да се изцежда захарьта.

Едно важно предупреждение е при топенето на плода въ сиропа да се внимава последниятъ да не се допре нито до странитѣ на сѫда, нито до дъното, защото това ще попрѣчи много на идеалната глазура. Ако презъ време на топенето сиропа изстине, не чакайте да се кристализира, а веднага го поставете на огъня за да се пакъ отпустне. По никой начинъ не трѣбва да се допусне при стоплюването наново да заври.

Щомъ свършите топенето на овощията въ сиропа, вземете първитѣ които сте вече топили и ги освободете отъ шиша, като отрежете съ ножица конеца отъ захарь, който се е образувалъ при изцеждането.

994. Глазирани кестени, бадеми или лешници. Опечете на слабъ огънь 20 кестена. Изчистете ги хубаво и при печенето внимавайте всички да получатъ еднакъвъ цвѣтъ. Следъ като сѫ изстинали, много внимателно забодете всѣки кестенъ на единъ шишъ безъ да го счупите.

Направете сиропа малко по тъменъ карамеленъ (оставя се повече да ври). Готовия сиропъ го дръжте на края на пещьта, безъ да продължава да ври.

Топете всеки кестенъ въ захарьта и поставете шиша на решетката, така че захарьта да може да се изстуди и по този начинъ глазиранитѣ кестени да изстинатъ. Щомъ сѫ готови, освободете ги отъ шиша и направете сѫщото нѣщо и съ другитѣ плодове. При чистенето на кестенитѣ трѣбва да се внимава много добре да се очистятъ всичкитѣ люспици безъ да се начупятъ.

Стр. 389

Сосове за поливане на баклави, торти, пудинги и др.
995. Обикновенъ сиропъ. Вари се отъ ¼ кгр. захарь съ 1 чаена чаша вода (само да лепне). По желание се прибавя 1-2 праха ванилия.

996. Ликьоренъ сиропъ. Сѫщия сиропъ се парфюмира съ нѣкакъвъ ликьоръ.

997. Шоколаденъ сиропъ. Вари се както обикновенъ сиропъ и следъ това му се прибавя малко разтопенъ шоколадъ.

998. Сосъ сабайонъ. 6 жълтъка се разтриватъ до побѣляване съ 6 суп. лѫж. захарь, смѣсватъ се съ ½ чаена чаша бѣло вино и ¼ чаена чаша студена вода въ която е киснала лимонена кора. Слага се върху огъня и бие съ пръчица докато се докара до горещо състояние, безъ да ври. Следъ 7-10 минути соса побѣлява и се сгѫстява. Оставя се да изстине. По желание къмъ виното можемъ да сложимъ и 1 суп. лѫж. ромъ или нѣкой ликьоръ.

999. Млѣченъ сосъ (шато). Вземаме 2 чаени чаши млѣко, варимъ го съ ¼ пръчица ванилия или 1-2 праха. Снема се отъ огъня и смѣсва постепенно съ 3-4 жълтъка, ½ чаена чаша захарна пудра и , 1 чаена лѫж. брашно или кола. Пакъ се слага върху огъня и бие съ пръчица, докатосе посгѫсти, но не ври.

1000. Шоколаденъ сосъ за пудингъ. Настъргва се 80 гр. шоколадъ, залива се съ 2 чаени лѫжички гореща вода, покрива се и се оставя да постои на топло мѣсто, докато шоколада се размекне. Прибавятъ се и 3 чаени лѫж. горещо млѣко и се добре разбърква. Разбиватъ се 2 жълтъка съ две чаени лѫжички захарь, влива се въ шоколада. Тази смѣсь се смѣсва внимателно съ 2 чаени чаши топло млѣко, разбърква се и на лека топлина се бърка, докато се малко сгѫсти, безъ да се оставя да кипи.

1001. Сосъ за пудингъ. Сварява се половинъ бутилка каймакъ (или млѣко) съ ванилия, смѣсена съ една ракиена чашка ромъ. Оставя се да изстине.

1002. Шоколаденъ сосъ (другъ видъ). Вземаме 2 чаени чаши млѣко и го варимъ съ ¼-½ маена чаша захарь. Смѣсваме го съ 2 жълтъка и ½ парче настърганъ шоколадъ, пакъ слагаме върху огъня и бъркаме съ пръчица (да се сгѫсти, а не да заври). Може да се прибави и 1 ч. лѫж. брашно.

1003. Шоколаденъ сосъ варенъ въ водна баня. Половинъ суп. лѫж. чисто нетопено масло се разтрива съ ½ суп. лѫж. брашно и размива съ 1 чаена чаша вода. Слага

Стр. 390

1004. Сосъ отъ портокали. Сокъ отъ 2 портокала се смѣсва съ 150 грама захарь, 3 жълтъка, ½ чаена лѫж. оризово брашно и 150 гр. бѣло вино. Вари се въ водна баня.

Списание ИКОНОМИЯ И ДОМАКИНСТВО, което първо запълни празднината въ нашата домакинска ли- тература се яви носитель на здравитѣ семейни нрави, на практически знания, здравни съвети, спестовенъ жи- вотъ и просвѣтни цѣли. То поднася на своитѣ абонати всѣки месецъ 1. По единъ голѣмъ брой, илюстровано списание съ всички отдѣли на домакинския и семеенъ животъ; 2. Приложение съ кройки въ естествена голѣ- мина по които и най-неуката жена може да крои и шие; 3. Приложение съ увеличени модели за всички видове бродерий и рѫкодѣлия; 4. Приложение (многоцвѣтно) за килими и бъл- гарски шевици; 5. Приложение - отдѣлни книги отъ 80-100 стр. всѣка, съчинения на бележити автори. 6. Литературенъ вестникъ, въ който сутрудни- чатъ най-добритѣ наши писатели. Списанието застѫпва най-пълната и всестранна Кухня, сладкарство и сервировка. То се явява необходимость за всѣка дама и го- Спожица. Абонирането става въ всѣко време като пи- шете до редакцията на сп. Икономия и Домакин- ство, пл. Славейковъ № 8 – София.

Стр. 391

Отъ стр. 116 до 120 и 121 дадохме общо приготвяне и печене на тортитѣ, а отъ стр. 378 - 390 кремове и глазури за торти. Дадохме и печенето имъ и въ какваформа се пекатъ.

Пакъ ще повторимъ, че тортата трѣбва да се приготвя отъ прѣсни яйца и добре обработва и точно да се спазва начина на смѣсването на разнитѣ ù продукти (гл. на стр. 116).

Тукъ при рецептитѣ ще даваме само нѣкои кратки упѫтвания.

1005. Орѣхова торта (обикновена орѣхова торта). Продукти: 8 яйца, 8 суп. препълнени лѫж. счукани орѣхи, 8 суп. лѫжици захарна пудра, 2 суп. лѫж. счукана галета, 1 суп. лѫжица конякъ или ромъ, сокътъ и настъргана кора отъ ½ лимонъ и 1чаена лѫжичка бакъпулверъ.

Насипва се въ намазана съ масло и посипана съ сухаръ форма и веднага се пече се пече въ умѣрена пещь (¾ часъ).

Тази торта може да се приготви и съ смлѣни съ машинка орѣхи (но по вкусна е съ счукани), и да ѝ се сложи вместо 2 суп. лѫжици галета - 4-5 суп. лѫжици галета.

Ако искаме да е по-сочна, следъ като изстине се продупчва на нѣколко мѣста съ вилица и залива съ сиропъ, леко сгѫстенъ. За една торта е достатъчно 1 чаена чаша захарь сварена съ 1 чаена чаша вода. Въ сиропа се налива 1 суп. лѫжица ромъ или нѣкакъвъ ликьоръ.

Орѣховата торта може да се поднесе суха, посипана съ захарь (когато не е заляна съ сиропъ). Може да се разреже и напълни съ сладко или нѣкакъвъ кремъ. Отгоре сѫщо може да се глазира съ бѣла или шоколадена глазура или да се намаже съ нѣкакъвъ кремъ. Сѫщо може да се украси най-разнообразно.

1006. Орѣхова торта съ стафиди. Приготвя се както по-първата, само че въ смѣсьта се прибавятъ шепа добре изчистенистафиди.

Стр. 392

1008. Лешникова торта. Приготвя се както обикновена орѣхова торта, само че вмѣсто орѣхи се слагатъ счукани лешници.

1009. Бадемова торта. Приготвя се както обикновена орѣхова торта, само че вмѣсто орѣхи се слагатъ счукани бадеми.

1010. Медова торта. Продукти: 350 гр. брашно, 200 гр. захарь, 2 суп. лѫжици медъ, 1 каф. лѫжичка сода, 2 цѣли яйца, 1 каф. лъж. счуканъ дърчинъ, ½ чаена чаша счукани орѣхи и нѣколко зърна счуканъ карамфилъ.

1011. Бадемова торта. Пропорция - 125 гр. захарь, 100 гр. орѣхи (обелени) или бадеми, между които да има нѣколко горчиви бадеми, 75 гр. брашно, кора отъ 1 лимонъ, 6 жълтъци, 6 бѣлтъци, едно цѣло яйце.

Бадемитѣ се обелватъ и счукватъ съ едно яйце,докато се преобърнатъ на каша. Турятъ се заедно съ захарьта, жълтъцитѣ, настъргана лимонова кора. Тази смѣсь се бърка 40 минути на една страна, докато се преобърне на каша и запѣни.

Бѣлтъцитѣ се разбиватъ на пѣна и внимателно се размѣсватъ съ смѣсьта наедно съ брашното. Намазва се една форма съ масло, поръсва се съ брашно или галета и се сипва смѣсьта. пече се въ гореща пещь. Следъ изпичането, тортата се оставя да истине и намазва съ мармаладъ.

1012. Женевска торта. Пропорция: 60 гр. очистени бадеми, 200 гр. счукана захарь, настъргана кора отъ единъ лимонъ, 30 грама сухо грозде безъ семки, 5 бѣлтъци разбите на пѣна и 300 грама луксозно брашно.

Бадемитѣ се грижливо счукватъ съ единъ бѣлтъкъ и турятъ въ една паница заедно съ захарьта, настърганата кора и сухото грозде. Тази смѣсь се постепенно разбърква и постепенно ѝ се прибавятъ бѣлтъцитѣ и брашното. Бърка се 40 минути. Смѣсьта се изсипва въ форма намазана съ масло и посипана съ галета и се пече въ гореща пещь до

Стр. 393

35 минути. Тази торта се глазира съ глазура отъ черешовъ ликьоръ или ако нѣма такъвъ може да се употрѣби другъ.

Глазура: 1 разбитъбѣлтъкъ на много гѫста пѣна се смѣсва съ чаша счукана пресѣта захарь, като се постоянно бърка, докато се образува гѫста равна каша. Въ вече готовата каша се налива супена лѫжица силенъ ликьоръ.

Тортата се маже съ ножъ и туря въ много слаба пещь да се позапече или по-право да позасъхне малко.

1013. Торта отъ рошкови. Приготвя се както обикновена орѣхова торта, като вмѣсто орѣхи сложимъ 8 препълнени суп. лѫжици настъргани на стъргало рошкови.

1014. Торта отъ кестени. Приготвя се както обикновена орѣхова, като вмѣсто орѣхи сложимъ 8 препълнени суп. лѫжици смлѣни кестени. Кестенитѣ се предварително сваряватъ съ вода, обелватъ се, оставятъ се да се изсушатъ и тъй смилатъ.

1015. Торта съ кафе. Продукти: 10 яйца, 10 суп. лѫж. счукани орѣхи, 10 суп. лѫж. захарь, 4 суп. лѫж. какао, 1 суп. лѫж. кафе и лимонени стърготини.

Като изстине се глазира по следния начинъ: 3-4 таблетки шоколадъ (за готвене) се разтопяватъ надъ умѣрения огънь съ кафяна чашка прѣсно млѣко. Прибавя се прѣсно масло, колкото едно орѣхче.

Може да се залѣе и съ бѣлтъченъ кремъ или разбитъ каймакъ. Пълни се съ масленъ кремъ.

1016. Бадемова торта. Продукти: 10о гр. бадеми, 180 гр. захарь, 8 яйца, пол. голѣма чаша счукана галета, две парчета настърганъ шоколадъ, 1 парче канела и 18 зърна счуканъ карамфилъ.

Бадемитѣ се натопяватъ въ гореща вода, обелватъ се и се нарязватъ. Яйцата се разбиватъ поотдѣлно жълтъцитѣ и бѣлтъцитѣ. Галетата, ½ отъ захарьта, шоколада, канелата и карамфила се смѣсватъ. Турятъ се при жълтъцитѣ

Стр. 394

1017. Торта на пластове. Продукти: 2 яйца, 200 гр. бадеми, ¼ кгр. захарь, 6 супени лѫж. брашно, 2 пакета шоколадъ.

Разбиватъ се 3 бѣлтъка, половината отъ разбититѣ яйца, половината захарь и 4 суп. лѫж. брашно. Пече се въ форма. Втория пластъ - остатъка отъ яйцата се разбива, туря се захарьта, бадемитѣ и шоколада и 2 супени лѫж. брашно. Размѣсва се добре и пече въ сѫщата форма. Дветѣ части се съединяватъ съ вишнево сладко или кремъ. Полива се тортата съ глазура отъ шоколадъ.

1018. Шоколадова торта. 10 жълтъка се биятъ 20 минути до побѣляване все на една страна, съ 200 гр. счукана и пресѣта захарь. Прибавя се следъ това 100 грама настърганъ шоколадъ, ¼ чаена чаша и пресѣтъ песметъ, 1 чаена лѫжичка счукана канела, нѣколко зърна счуканъ карамфилъ и ½ чаена чаша бѣло брашно. Всичко се отново много добре разбива. Най-после се прибавятъ 10 бѣлтъка разбити на пѣна. Пече се въ форма намазана съ масло и посипана съ галета. Залива се съ бѣла глазура, а по срѣдата се разрѣзва и съединява съ бѣлъ масленъ кремъ.

1019. Шоколадена торта, другъ видъ. 6 бѣлтъка се разбиватъ на снѣгъ. 6 жълтъка се разбиватъ съ 6 супени лѫжици счукана пресѣта захарь, 10 зърна смлѣно кафе, 2 праха ванилия, 5-6 смлѣни карамфилчета, 6 супени лѫжици счукани бадеми и ¼ кгр. настърганъ шоколадъ. Всичко това се бие ½ часъ все на една страна. Най-после се прибавятъ бѣлтъцитѣ и 6 супени лѫжици счуканъ песметъ. Излива се въ намазана съ масло форма и посипана съ галета. Пече се въ гореща фурна. Като изстине се залива съ следната глазура: ⅛ кгр. шоколадъ, 15 парчета захарь и 1 чаша вода се сгѫстяватъ на огъня. Тортата се гарнира по желание съ плодове.

1020. Орѣхова торта съ бадеми. Продукти: 6 суп. лѫж. захарь, 6 яйца, настъргана кора отъ ½ лимонъ, 4 суп.

Стр. 395

1021. Икономическа торта съ глазура и бадеми.

1022. Картофена торта. Продукти: 300 гр. картофено пюре, 100 гр. брашно, 80 гр. счукани бадеми, или орѣхи, щипка соль, 50 гр. масло или мась, 100 гр. захарь, 3 яйца и ½ пакетче бакпулверъ.

1023. Генералска торта. Взематъ се 10 жълтъка, разтриватъ се много добре съ 400 гр. захарь, прибавя се 1½

Стр. 396

чаена чаша картофено брашно, разтрива се половинъ часъ на една страна, прибавя се кора на половинъ лимонъ, смѣсва се съ 10 разбити бѣлтъка и се налива въ форма намазана съ масло и обсипана съ сухари и се пече въ гореща пещь.

1024. Торта съ бѣла глазура. Продукти: 3 яйца, 150 гр. захарь, 3 суп. лѫж. вода, 150 гр. брашно, ½ пакетче бакпулверъ и настъргана кора на половинъ лимонъ.

Приготовление: жълтъцитѣ и водата се биятъ около четвъртъ часъ. Прибавятъ се захарьта, бакпулвера, брашното и бѣлтъцитѣ на пѣна. Пече се въ форма за торта намазана съ масло въ гореща пещь. Като изстине, гарнира се по следния начинъ: тортата се разрѣзва напрѣко съ остъръ ножъ и дветѣ ѝ половини се залепватъ съ единъ пръстъ дебелина шоколаденъ кремъ. Отстрана тортата се сѫщо намазва съ този кремъ и облепва съ тънко нарѣзани орѣхи или бадеми. Отгоре се глазира съ бѣла глазура.

1025. Торта съ масленъ кремъ. (дърво) фиг. 166. Продукти: 3 яйца, настъргана кора отъ единъ лимонъ, 180 гр. счукана захарь, 120 грама брашно, 1 чаена лѫж. бакпулверъ и 60 г. чисто масло.

Стр. 397 скъсана

1026. Пандишпанова торта съ сиропъ отъ вино.

180 гр. заха-----

за кре-----

пено масло.-----

ванилия.

Пригот

биятъ ½ час-----

няватъ се, пр-----

торта, намаза-----

Едната полови-----

налива постеп-----

Другата полов-----

млѣко капка-----

студената бра-----

лава каша. Из-----

харьта и масло-----

кашата, като с-----

Взема се пл-----

доматчета, слив-----

разбъркватъ се в-----

дена се разрѣзва-----

налия се намазва-----

1027. Пандишпанъ. -----

лѫжици бѣло брашно-----

жълтъцитѣ и бѣлтъци-----

захарьта и пакъ се ра-----

прибавятъ бѣлтъцитѣ на-----

после брашното, което се-----

се въ сѫдъ намазанъ съ-----

Следъ като се опече и изст-----

топенъ шоколадъ. Шокола-----

и захарь на огъня. Може-----

- колкото яйца, толкова-----

жици захарь.

1028. Пандишпанъ съ бадеми-----

100 гр. захарь, кората на ½ли-----

шепа обелени нарѣзани бадеми. -----

часъ. Прибавя се брашното и баде-----

обикновения пандишпанъ.

Пандишпанътъ, залянъ съ сиропъ е п-----

1029. Медова торта. Продукти: -----

-----карамфилъ,

-----жичка сода,

-----ѫж. брашно.

-----го добре на

-----арь. Бие се

-----прибавятъ се

-----ъ, но изсти-

-----нарѣзани на

-----бре на пѣна.

-----1 каф. л. сода,

-----чинъ, ½ чаена

-----нъ карамфилъ.

-----омѣсва добре,

-----ана тенекиена

-----ра съ обелени

-----цъ. Следъ като

-----.

1031. Пандишпанова торта съ сиропъ отъ вино. Про-

-----обикнована торта.

-----вино: ¼ литъръ

-----малко настъргана

-----Сиропътъ се вари

-----ърху студена торта.

-----и; 250-300 гр. черенъ

-----зхладено млѣко, 100 гр.

-----1 бѣлтъкъ, канела, лимо-

1032. Торта отъ хлѣбъ.

-----е сухия хлѣбъ, пресѣва се,

-----е оставя да се стопи маслото

-----се бърка докато почне да

-----ине, прибавя се шоколада,

-----бѣлтъцитѣ сбити на пѣна. Сипва

-----ече въ гореща фурна.

1033. Торта съ грисъ. Продукти: 6 яйца, 1 водна

-----водна чаша дребенъ пшениченъ

-----онъ. За сиропъ - ¼ кгр. захарь

-----

-----Прибавя се гриса, настъргана лимо-

-----ле бѣлтъцитѣ, добре разбити на снѣгъ.

-----азана съ масло и посипана съ брашно

форма за тор-----

изстине, на-----

врѣлъ сиропъ-----

покрива се, з-----

посипва съ-----

неваренъ кай-----

чаша ромъ.

1034. Картофена торта съ кремъ отъ кафе.-----

8 жълтъка, 2-----

брашно, настъ-----

Приготовление:-----

захарь, прибав-----

бѣлтъцитѣ на-----

посипана съ га-----

умѣрена пещь.-----

нимъ съ кремъ-----

1035.Пияна торта.-----

пудра, 150 гр.-----

карамфилчета, 2------

Оставя се да изстине-----

се вари съ захарьта,-----

Сиропътъ да е вр-----

1036. Райска торта.-----

100 гр. захарна пудра-----

малко настъргана лимо-----

избитъ на снѣгъ.-----

Приготовление: Слага-----

захарьта цѣлото яйце и-----

жително. Прибавя се раз-----

и ванилията и се бърка-----

Въ последния моментъ с-----

Смѣсьта се изсипва въ нам-----

лета форма и се пече на-----

вкусъ.

167). Въ сладкарницитѣ или-----

се продаватъ вафли на крѫ-----

дове се наричатъ различно-----

направимъ превъзходна то-----

се пече. Вафлитѣ трѣбва-----

Стр. 400

-----100 гр. пре-

-----дъ, 2 праха

-----снѣгъ и 100

има снимка

-----съ захарьта и от-

-----съ дървена лѫжица

-----ѣна. Прибавятъ се

-----ванилията, които се

-----се редятъ вафлитѣ,

-----ито равномѣрно се раз-

-----та шоколадова глазура.

-----шоколадъ се сварява съ

-----и ½ чаена чаша вода, до-

-----ета. Снема се отъ огъня и

-----като се сгѫсти и стане лъс-

-----ху тортата. Отъ една страна се

-----Трѣбва да се внимава да не

-----отъ опитъ. Ако е гѫста,

-----да, посвари и тогава да
1038. Студена торта. (не се пече). 250 гр. прѣсно-----

-----докато стане на пѣна. При-

-----аръ и 4 твърдо сварени жъл-

-----биенето. Най-после се при-

-----редварително въчугунена

-----лѫж. вода. Взематъ се

-----рѫгове. Горната маса се


Цвѣтна стр. ХХV



Цвѣтна стр. ХХVІ



Цвѣтна стр. ХХVІІ




Цветна стр. ХХVІІІ

Стр. 401

1039. Торта съ кити (другъ видъ) Пропорция: 2 суп. лѫж. брашно, 1 чаша студено прѣсно млѣко, 2 суп. лѫж. захарь, 120 гр. прѣсно масло, 1 кафяна чаша ромъ, лимонени стърготини, 1 жълтъкъ, малко счукани орѣхи, 4-5 парчета кити.

Оставя се на студено, следъ което се нарѣзва на ромбчета.