Книга ч. І и ч. ІІ сборникъ само отъ рецептитѣ дадени отъ първа до седма годишнина на списанието

При тѣзи торти, захарьта се разтрива заедно съ маслото до гѫста пѣна съ помощьта на дървена лѫжица. Маслото се леко позатопля (безъ да се разтопи) - тъй разбиването става по-лесно. Даже нѣкои го биятъ върху тенджера съ гореща вода. Къмъ вече разбитото масло се прибавятъ жълтъцитѣ единъ по единъ и продължава като при тортитѣ безъ масло.

1040. Бѣла маслена торта. Продукти: 160 гр. масло, захарь, 6 яйца, 1 супена лѫжица конякъ, 150 гр. брашно, 1 чаена лѫж. сода и 1 чаена лѫж. кремъ тартаръ.

Приготовление: Маслото се разбива добре съ захарьта на пѣна, жълтъцитѣ се смѣсватъ едно следъ друго съ маслото и захарьта като се бърка постоянно на една страна. Прибавя се една супена лѫжица конякъ. Следъ като смѣсьта сме бъркали ½ часъ се прибавя една чаена лѫжичка сода и една чаена лѫжичка кремъ тартаръ, брашното

Стр. 402

1041. Австрийска торта. Взема се 300 гр. чисто масло и се разтрива до пѣна. Разбива се въ него едно по едно 6 яйца, посипва се съ 300 гр. захарь, 400 гр. брашно и се пече въ гореща пещь.

1042. Пѣсъчна торта. Взема се 400 гр. прѣсно масло и се разтрива до пѣна. Отдѣлно се разтриватъ 8 жълтъка и 300 гр. захарь, следъ което се смѣсватъ съ маслото. Прибавя се 400 гр. брашно, лимонена кора и една чашка ромъ. Всичко се добре разтрива, следъ което се прибавя 8 разбити на пѣна бѣлтъци. Налива се въ форма, намазана съ масло и се пече въ гореща пещь.

1043. Мряморна торта. Продукти: 3 яйца, чисто нетопено масло, брашно и счукана пресѣта захарь точно колкото теглото на яйцата, настъргана кора отъ ½ лимонъ, 2 супени лѫжици какао.

Смѣсьта се раздѣля на две части. Въ едната се смесва какаото, като се започва съ малко смѣсь върху какаото и постепенно се смесва съ всичката, за да не стане какаото на валки.

Намазваме форма за торта съ масло и посипваме я съ брашно. Съ супени лѫжици, сипваме ту отъ бѣлата, ту отъ тъмната смѣсь като се гледа до бѣла да се падне тъмна и върху бѣла сѫщо да падне тъмна. Пече се въ умѣрена пещь 40-45 минути.

Готова, изважда се отъ формата и се оставя да изстине.

Тогава се приготвя гарнитурата тъй: какаото, маслото, захарьта, водата или млѣкото, се слагатъ въ чугунена или алуминева ченийка и разтопяватъ върху огъня. Получава се теченъ шоколадъ, който ако е много гѫстъ се поразредява. Тортата се намазва съ него само отгоре и веднага посипва съ бадемитѣ или орѣхитѣ.

1044. Мряморна торта. (другъ видъ) Продукти: 6 яйца, 3 чаени чаши брашно, 1 ч. чаша счукана захарь, 1 ч. чаша прѣсно масло, 3 чаени лѫжички какао, смесени съ две голѣми лѫжици счукана захарь (отдѣлно), 1 лѫжичка кремотартаръ, ½ лѫжичка сода.

Стр. 403

Получаватъ се две части смѣсь. Едната смѣсь е съ брашното и пр. а втората снѣгътъ отъ бѣлтъцитѣ, какаото и захарьта. Въ тавата се нарежда часть отъ брашнената каша, часть отъ какаото и тъй продължава, докато се побере всичката смѣсь.

Нарѣзва се като изстине.

1045. Мряморна торта (другъ видъ). Продукти: 7 яйца, 250 гр. чисто нетопено масло, 1 чаена лѫж. амонякъ, 250 гр. бѣло брашно, 1 и пол. суп. лѫж. какао.

Смѣсьта се раздѣля на две части. Само въ едната часть се прибавя 1 и пол. суп. лѫж. какао.

Една форма за торта се намазва съ масло, посипва съ галета. Последователно, съ супена лѫжица се сипва, ту отъ смѣсьта съ какао, ту безъ какао. Вторъ редъ – кѫдето е съ какао се туря свѣтла смѣсь и обратно, докато се свърши смѣсьта. Пече се въ гореща пещь. Получава се торта изпъстрена като мряморъ. Посипва се съ счукана захарь.

1045. Лешникова торта съ бѣлъ кремъ. Продукти: 140 грама захарь, 140 гр. счукани лешници, 140 гр. чисто масло, 8 гр. счуканъ сухарь и 4 яйца.

1047. Лесна торта. Продукти: 125 гр. чисто масло, 50

Стр. 404

Приготовление: Маслото се разбива на пѣна заедно съ захарьта. Прибавя се кората настъргана, яйцето и брашното. Разбива се добре. Сипва се въ три еднакви формички, пече се въ умѣрена пещь. Внимава се да не се зачерви, а се остава свѣтла. Следъ като изстине, съединяватъ се тортитѣ съ мармаладъ. Подава се посипана съ захарь.

1048. Точена торта съ мармаладъ. Продукти: 2 яйца, 1 винена чаша захарь, 1 лѫжичка амонякъ, два праха ванилия, 2 суп. лѫжици масло и брашно колкото поеме.

Приготовление: Маслото постоплено се бие на пѣна съ много добре счукана и пресѣта захарь. Прибавятъ се яйцата и се продължава биенето все на една страна 10 минути. Прибавя се една чаена лѫжичка изравнена счуканъ амонякъ и размитъ съ топличка вода (не врѣла, понеже извѣтрява) и праховетѣ ванилия. Омѣсва се съ бѣло първокачествено брашно на много меко тѣсто.

Тѣстото се раздѣля на 6 части. Отъ всѣка часть се разточва листъ тънъкъ колкото йовка (3 милиметра). Тѣзи разточени листа се срѣзватъ на крѫгове въ диаметъръ 25 см. съ помощьта на форма за торта. Набождатъ се съ вилица на често (крѫговетѣ по желание, могатъ да бѫдатъ по-малки или по-голѣми). Пекатъ се въ гореща пещь само2-3 минути, сложени върху тепсия съ много равно дъно и леко намазана съ масло. (Най-добре е крѫговетѣ да се пекатъ въ дома, понеже се пекатъ единъ по единъ и то много кратко време). Внимава се да станатъ само леко опечени, а не зачервени. Внимателно опеченитѣ крѫгове се нареждатъ върху покривка и оставятъ да изстинатъ много добре.

¼ кгр. мармаладъ се смѣсва съ 50 гр. чисто нетопено масло и 1 винена чаша счукана пресѣта захарь, разбърква се много добре. Крѫговетѣ (студени) се намазватъ помежду съ мармалада и нареждатъ едно върху друго. Най-горе се туря чистъ крѫгъ, който се поръсва обилно съ пресѣта захарь съ помощьта на сито. Тортата се поставя върху чиния и реже на триѫгълници отъ центъра къмъ края.

Ако остане отъ тѣстото, може да се направи на формички и опече като бисквити.

1049. Пѣсъчна торта. Продукти: ¼ кгр. масло, 4 яйца, ¼ кгр. пудра захарь, 125 гр. обикновено брашно, 125 грама картофено брашно, лимонени стърготини, 1 чашка ромъ
Стр. 405

Приготовление: Маслото се разбива хубаво съ захарьта, следъ което се притурятъ единъ по единъ жълтъцитѣ. Прибавятъ се бѣлтъцитѣ разбити на снѣгъ, като се туря ту отъ брашното, ту отъ снѣгътъ. Слагатъ се ромътъ и лимоненитѣ стърготини. Пече се въ умѣрена пещь. Поднася се гарнирана съ нѣкакъвъ кремъ или глазура.

1050. Торта съ извара. Продукти: 3 яйца, ¼ кгр. млѣко, 100 гр. захарь, 400 гр. брашно, шепа сухо грозде.

Пълнка: 50 гр. масло, ¼ кгр. извара, 2 яйца.

Приготовление: Жълтъцитѣ се разбиватъ въ млѣко. Прибавя се захарьта, брашното и бѣлтъцитѣ на снѣгъ. Отъ тази смѣсь правимъ тънки питички, голѣми колкото окрѫжностьта на тортата. Тѣзи питички ги редимъ едно върху друго въ намазана съ масло форма за торта. Помежду ги пълнимъ съ пълнката. Най-отгоре да е питичка.

Пълнка: маслото се разбива съ захарьта прибавятъ се жълтъцитѣ, изварата и стафидитѣ.

Тортата заливаме съ малко извара размѣсена съ едно яйце. Печеме я въ умѣрена пещь.

1051. Маслена бадемова торта. Продукти: 8 яйца, 400 гр. захана пудра, 300 гр. прѣсно нетопено масло, 200 гр. сладки и 200 гр. горчиви бадеми и 400 гр. брашно.

1052. Шоколодена торта съ масло. Продукти: 6 яйца, разтопенъ шоколадъ, 160 гр. прѣсно нетопено масло, 160 гр. ситна захарь, 160 гр. финно брашно.

Сипва се въ предварително намазана и съ галета посипана форма. Пече се при тихъ огънь. Следъ като изстине полива се съ глазура.

1053. Пѣсъчна торта съ мась. Продукти: 1 ч. чаша скълцана захарь, 1 ч. чаша брашно, ½ ч. чаша мась, 4 цѣли яйца, лимонена кора.

Приготовление: Маслото се бие на пѣна. Прибавя се следъ това всичко останало и се бие заедно. Изсипва се въ намазана форма и се пече въ умѣрена фурна. Посипва се съ захарь.

1054. Торта съ кисело млѣко. Продукти: 1 чаена чаша ситна захарь, 3 цѣли яйца, 3 ч. чаши брашно, 1 ч. чаша кисело млѣко.

Стр. 406

Приготовление: Жълтъцитѣ се бъркатъ, притуря се захарьта, следъ туй млѣкото и брашното и най-сетне бѣлтъцитѣ, разбити на пѣна. Прибавя се лимонена ркора или ванилия. Пече се въ умѣрена пещь. Гарнира се съ кремъ.

1055. Оризова торта. Продукти: 8 яйца, 100 гр. масло, 150 гр. захарна пудра, 60 гр. счукани бадеми, 250 гр. оризъ и настъргана кора отъ половинъ лимонъ.

Фруктовитѣ торти сѫ приятно сладко. Тѣ се правятъ обикновено отъ трошливо (пѣсъчно) тесто, въ което главна роля играе маслото.

Имаме нѣколко вида: 1) тортата се приготвя съ первазъ (гл. на стр. 119, фиг. 116 и 117) и следъ като се опече се напълва съ фрукти, които се заливатъ съ леко желирана течность; 2) други фруктови торти пъкъ се пекатъ съ фруктитѣ, най-често съ решетка направена отъ пръчици или навити ленти сложени върху фруктитѣ преди печенето; 3) фруктови торти при които плода се смѣсва съ тестото или настила по дъното и залива съ тестяната смѣсь.

Тукъ ще дадемъ по нѣколко рецепти отъ всички видове.

1056. Пѣсъчна фруктова торта. Продукти: 250 гр. чисто нетопено масло, 500 гр. брашно, 1 суп. лѫж. ромъ, 1

Стр. 407

1057. Немска торта. Четвъртъ кгр. мась или масло се омесва съ 2 яйца, 1 чаша захарь и сокъ и кора отъ лимонъ. Брашно колкото поеме. Тестото се раздѣля на две: Първата часть се туря въ тава, намазана съ масло на 1 пръстъ дебелина, намазва се съ мармаладъ или друго сладко, а върху него се кръстосватъ на решетка другата часть на тѣстото, направено на пръчки дебели половинъ пръстъ. Пече се въ гореща пещь.

1058. Торта съ череши. Продукти: 125 гр. прѣсно масло, 17 бучки захарь, 4 ч. чаши брашно, 7 яйца, лимонени стърготини, малко млѣко, 1 чаена лѫж. амонякъ, ½ кгр. чистени череши.

Приготовление: Маслото се бие на пѣна. Прибавя се лѫжичка по лѫжичка скълцаната захарь, разбитото яйце и амоняка, предварително разтопенъ въ топло млѣко. Постепенно се прибавя брашното и най-сетне лимоненитѣ стърготини. Отъ тѣстото се отдѣля малка часть. Половината тесто се настила като пита въ предварително намазана тава, сипватъ се върху нея черешитѣ. Отъ останалата часть тесто се правятъ пръчици, които се кръстосватъ върху черешитѣ въ видъ на ромбовидна решетка.

Като изстине реже се на квадратчета.

1059. Торта съ череши. Продукти: 1 чаена чаша захарь, 120 гр. кисело млѣко, 4 суп. лѫж. чисто масло, 3 яйца, 1 каф. лѫж. сода и прахъ ванилия.

Приготовление: Захарьта се смѣсва съ кисело млѣко, маслото, яйцата разбити поотделно и другитѣ продукти. Всичко това се много добре замѣсва съ брашно на меко тѣсто. Раздѣля се на две части, които се разточватъ на 2 листа, голѣмина на формата. Върху листа се туря единъ килограмъ очистени череши безъ костилки. Посоляватъ се съ захарь и счуканъ сухаръ. Другата часть на тѣстото се прави на листи, които се малко завиватъ и гарниратъ върху черешитѣ, които се посипватъ съ захарь. (Гл. фиг. 168). Пече се на гореща пещь.

Стр. 408

1061. Торта съ череши. Продукти: 400 гр. чисто нетопено масло, 100 гр. захарь, 50 гр. настърганъ шоколадъ, 50 гр. счукани орѣхи, 75 гр. счукани сухари и ракиена чашка ромъ.

1062. Торта съ вишни. 200 гр. чисто масло се разбива до побѣляване съ 200 гр. захарь, 8 жълтъка. Прибавятъ се 8 бѣлтъка на пѣна и 200 гр. счукани орѣхи. Следъ като е много добре разбито прибавя се 1 лѫжица счукана канела, кора на ½ лимонъ, 200 гр. пресета галета, и 1 чаша изчистени вишни безъ сокъ. Излива се въ намазана форма и веднага пече въ силна пещь. Поръсва се съ захарь.

1063. Фруктова торта. Продукти: 480 гр. брашно, 280 гр. масло, 140 гр. захарь, настъргана кора на ½ лимонъ и 8 жълтъци.

Приготовление: Отъ тѣзи продукти се омесва добре тѣсто. Половината се разточва на крѫгъ, голѣмъ колкото дъното на формата за торта. Намазва се формата и слага тѣстото. Другата половина тесто служи за первазъ. Тестото се прави наоколо съ первазъ, който служи да задържи пълнката, която ще изсипимъ върху тортата. Тортата се изпича и изважда. Щомъ изстине се гарнира.

Вземаме плодъ (праскови, зарзали или др.) какъвто желаемъ. Отдѣлно сваряваме 100 гр. захарь съ ¾ чаени

Стр. 409

чаши вода и сваряваме плодове. Изваждаме го, и нареждаме върху тортата, оставяме сиропа да поври още прецеждаме го и смѣсваме съ - ¼ л. течность - 6-7 листа желатинъ. Тази течность се залива върху плода и се оставя да застине.

1064. Торта съ ябълки. Продукти: 2 суп. лѫжици масло, 1 водна чаша захарь, 2 яйца, ½ чаена чаша прѣсно или кисило млѣко, 1 чаена чаша брашно, ½ чаена лѫж. сода, 7-8 ябълки.

Приготовление: Маслото се растрива съ захарьта, содата се слага въ млѣкото, прибавятъ се единъ по единъ желтъцитѣ и най-после бѣлтъцитѣ, разбити на снѣгъ и брашното.

Ябълкитѣ се обелватъ, нарѣзватъ се на плоски парчета, нареждатъ на дъното на намазана съ масло дълга форма и посипана съ галета. Върху имъ се изсипва тѣстото и пече въ гореща пещь. Може и съ сини сливи.

1065. Торта съ ябълки. Продукти: 1 водна чаша счукана захарь, 1 водна чаша топено масло, 2 яйца, щипка соль и , чаена лѫжичка бакпулверъ, или ½ л. сода и ½ лѫжица кремъ о тартаръ, брашно колкото поеме, 1 кгр. ябълки.

Приготовление: Захарьта съ маслото се разбъркватъ добре, прибавятъ се яйцата едно по едно и пакъ се бие. Най-после бакпулвера. Омесва се много меко тѣсто. Половината се слага въ намазана съ масло форма, върху нея се настъргватъ 6-7 ябълки, които се посипватъ съ захарь и счукана канела. Върху имъ се слага другото тѣсто. Пече се въ умѣрена пещь. Подава се топла, нарѣзана на парчета и посипана съ захарь.

1066. Ябълкова торта. Продукти: 8 яйца, 260 гр. захарь, 150 гр. брашно, настъргана лимонена кора. За пълнене: 1 кгр. ябълки, шепа бадеми, стафиди и 1 чаена лѫж. канела.

1067. Фруктова торта. Продукти: 4 супени лѫжици масло, 2 чаени чаши захарь,4 яйца, 1 прахъ ванилия и 8 чаени чаши брашно.

Стр. 410

Приготовление: маслото се разбива съ захарьта на пѣна, прибавятъ се яйцата, ванилията и най-после брашното. Половината отъ тѣстото се настила въ намазана съ масло форма за торта. Отъ другата половина се прави пръстенъ, който се шари споредъ желанието. Този пръстенъ, отъ тѣсто трѣбва да е високъ 1½ пръстъ, за да послужи за задържане гарнировката на тортата. Пече се въ умѣрена пещь, безъ да се много зачерви. Оставя се да изстине и се гарнира.

Гарнировка: ½ чаена чаша гореща вода смѣсваме съ ½ чаена чаша сиропъ отъ зарзалево или сливово сладко. Слагаме смѣсьта на огъня. Прибавяме 6-7 листа желатинъ. Изливаме я върху тортата и докато е незамръзнала слагаме зарзалитѣ или сливитѣ.

За гарнировка може да се употрѣби нѣкое друго едро сладко.

1068. Фруктова торта. Продукти: 3 яйца, колкото тежатъ яйцата и толкова чисто нетопено масло, толкова брашно и толкова захарь, ½ ч. лѫжичка бакпулверъ и настъргана лимонена кора или портокалена и ½ кгр. фрукти (череши, вишни, зарзали и др.).

Приготовление: жълтъцитѣ се разбиватъ съ маслото и захарьта на пѣна, прибавятъ се и другитѣ продукти и най-после бѣлтъцитѣ разбити на пѣна. Формата за тортата се добре намазва съ масло и обсипва съ брашно. Дъното ѝ се настила съ фрукти каквито желаемъ (на вишни и череши не се изваждатъ костилкитѣ). Изсипва се тѣстото върху фруктитѣ и пече отначало въ гореща и после въ умѣрена пещь. Обръща се отъ формата върху чения и щомъ добре изстине се гарнира съ цѣлувки отъ разбитъ каймакъ.

1069. Торта съ зарзали. 2 супени лѫжици чисто топено масло се разбива съ ½-1 чаена чаша счукана захарь до побеляване. Прибавя се ½ чаена чаша кисело или прѣсно млѣко, ½ чаена лѫжичка сода, малко лимонена кора и най-после 2 яйца, разбити отдѣлно жълтъка и бѣлтъка. Формата се намазва съ масло, посипва се съ брашно, а на дъното ѝ се покрива съ зарзали, разрѣзани на половина безъ кокички. Върху зарзалитѣ се залива горната смѣсь. Пече се въ силна пещь.

Вместо зарзали може да се употрѣбяватъ сини сливи, дюли, вишни или други прѣсни плодове.

1070. Торта съ сурови желирани фрукти. Продукти: 200 гр. масло, 1 яйце, ½ в. чаша захарь, 1 суп. л. ромъ

Стр. 411

Щомъ тѣстото се опече, оставя се въ формата, и се настила до горе съ сурови плодове (безъ костилки) напр. ягоди. Оставя се на хладно мѣсто да изстине, ако желаемъ се гарнира съ разбитъ каймакъ (шлагъ зане).

1071. Торта съ дюли и сини сливи. Продукти: 250 гр. брашно, 250 гр. масло, 250 гр. захарь, 1 жълтъкъ, малко соль, 1 ракиена чашка ромъ или конякъ.

Приготовление: Маслото се добре разбива все на една страна съ счукана захарь и жълтъка. Прибавя се рома и добре омесва съ брашно. ½ отъ тѣстото се постила върху форма намазана съ масло, а другата часть се прави на високъ первазъ (понеже тортата се пълни) която се туря около тортата). Пече се въ умѣрена пещь, като се внимава да не се зачерви. Оставя се да изстине и се гарнира по следния начинъ: 2 голѣми дюли се варятъ покрити съ вода. Водата се прецежда и сварява съ ⅛ кгр. захарь на възрѣдко пелте. Месото на дюлитѣ се прекарва презъ сито и постила върху тортата гѫстъ мармеладъ. Върху него се налива пелтето, което, докато още не е изстинало, се гарнира съ резенчета дюли и сини сливи, сварени въ захарна вода, безъ да се разварятъ.

1072. Торта съ фурми. Продукти: 6 яйца, 6 суп. лѫж. захарь, ¾ чаени чаши счукани орѣхи, 2½ л. счуканъ песметъ, 125 гр. фурми. Яйцата се разбиватъ отдѣлно бѣлтъци и жълтъци много добре. Въ жълтъцитѣ се прибавя счукана и пресѣта захарь, бърка се на една страна ¼ часъ. Прибавятъ се чаша счукани орѣхитѣ, счукания песметъ и фурмитѣ нарѣзани на дребни парченца. Най-после се турятъ бѣлтъцитѣ на пѣна. Изсипва се въ форма намазана съ масло и посипана съ галета. пече се въ гореща пещь. Посипва се съ пресѣта захарь.

Стр. 412

1073. Шарлотка съ масленъ кремъ. Една височка валчеста тенекиена форма, въ диаметъръ 20 см. се намазва съ масло. Приготвяме си масленъ кремъ и готови бисквити. Редимъ – редъ бисквити, единъ пръстъ кремъ, пакъ бисквити, пакъ кремъ, докато се напълни формата. Всѣки редъ бисквити попръскваме съ една каф. лѫж. ромъ или ликьоръ. Най-отгоре трѣбва да бѫдатъ бисквити. Оставяме да престои единъ день на студено мѣсто. На другия день внимателно, съ помощьта на нож изваждаме тортата. Отгоре я заливаме съ разтопенъ шоколадъ и гарнираме съ сладко.

1074. Шоколадена шарлота. За тази торта се взематъ бисквити или бишкоти (може и начупени) поставете единъ редъ отъ тѣхъ въ нѣкой глиненъ или порцелановъ сѫдъ. Изпълнете празднотитѣ между бисквититѣ съ една или две натрошени бисквити. Покрийте ги съ вишнево сладко, турете единъ редъ бисквити, единъ редъ сладко итака до-

Стр. 413

1075. Бисквитна шарлота. 1 кгр. млѣко се сварява заедно съ 5 препълнени супени лѫжици захарь и два праха ванилия.

Бѣлтъцитѣ на 4 яйца се разбиватъ на много гѫста пѣна (снѣгъ) и съ помощьта на чаена ченийка, пущатъ въ врѣщото млѣко, както се постѫпва при приготвянето на снѣжни топки. Сварения бѣлтъкъ се туря въ отделна чения.

На другата страна жълтъцитѣ се размиватъ съ 2 суп. лѫжици бѣло брашно и внимателно смѣсватъ съ млѣкото въ което сме варили бѣлтъцитѣ. Поставя се на тихъ огънь и постоянно бърка, докато се много сгѫсти и обърне въ кремъ. Трѣбва много да се внимава да не се пресече или загори, което се случва при силенъ огънь.

Въ една дълбока голѣма чения се нарежда редъ готови бисквити, помежду се запълватъ добре съ парченца отъ бисквититѣ. Налива се радъ отъ горещия жълтъ кремъ. Крема се разпредѣля, за да стигне за 3 реда бисквити. Най-отгоре да остане крема, върху който се нарежда сварения бѣлтъкъ, който се гарнира съ вишнево или малиново сладко. Изстудява се много добре. Приготовлява се половинъ день преди сервирането.

Подава се цѣлъ и на масата реже на триѫгълни парчета, които сѫ много ефектни и съ разкошенъ вкусъ.

1076. Шоколадена шарлота (таралежъ). Въ едно порцеланово тасче (за кисело млѣко) се нарежда следната торта отъ бисквити и кремъ: Кремъ - ½ кгр. млѣко се смѣсва по вкусъ съ счукана захарь, 4 жълтъка и 1 супена лѫжица бѣло брашно. Вари се на слабъ огънь, като се бърка постоянно съ дървена лѫжица за да не ври. Щомъ се много сгѫсти, прибавя се 2 праха ванилия. Снема се отъ огъня и продължава бъркането, докато крема поизстине. Тасчето се напълва съ вода, която, веднага се излива безъ тасчето да се обърше. Странитѣ и дъното се обличатъ съ готови бисквити. Вѫтрешностьта се пълни съ редъ кремъ, редъ бисквити, ако и да е неправилна. Оставя се
Стр. 414

тъй да престои една нощь. На другия день се изсипва и намазва съ шоколадена глазура. Веднага, докато още не е засъхнала глазурата, набожда се съ леко опражени бадеми.

1077. Бисквитена торта шарлотъ съ бадеми. (другъ видъ). Една плитка чиния се постила съ готови бисквити. Празнитѣ мѣста наоколо се запълнятъ съ начупени бисквити. Поръсватъ се съ една кафяна чашка ликьоръ (какъвто притежаваме). Една чаена чаша варенъ каймакъ (можемъ да го събираме всѣки день отъ млѣкото, което пиемъ) су смусва съ ½ чаена чаша счукани бадеми и 1 винена чаша захарь. Тази смѣсь се намазва върху бисквититѣ и отново поръсва съ малко ликьоръ. Върху каймака се настъртва шоколадъ, докато се покрие. Гарнира се съ сварени въ захарь парченцаябълки или суровъ портокалъ. Оставя се да престои една нощь и тогава сервира.

1078. Бисквитна шарлота съ ликьоръ. (другъ видъ). Четвъртъ кгр. бисквити се нареждатъ въ една чения и поръсватъ съ една ракиена чаша ликьоръ. Една чаена чаша варенъ каймакъ се смесва съ 1 винена чаша много добре счукани бадеми по следния начинъ: бадемитѣ се попарватъ съ врѣла вода, обелватъ и счукватъ, като имъ се капва капка по капка вода. Прибавя се и счукана пресѣта захарь по вкусъ. Тази смѣсь се настила върху бисквититѣ и пакъ поръсва съ 2-3 чаени лѫжички ликьоръ. Отгоре се залива съ разтопенъ шоколадъ. Шоколадътъ се разтопява съ малко вода въ чугунена ченийка на гѫста маса. Оставя се тортата да престои единъ день. Поднася се нарѣзана на правилни парчета.

1079. Бисквитна шарлота съ кремъ. Продукти: ½ кгр. млѣко, 15 бучки захарь, 3 яйца, половина супена лѫжица картофено или обикновено брашно, 1 прахъ ванилия и 2 пакетчета бисквити.

Стр. 415

1080. Шарлота отъ бисквити съ зарзали. ½ кгр. добре узрѣли залзали се сваряватъ на много гсто пюре, безъ костилкитѣ си, съ нѣколко парчета захарь. Внимава се пюрето да бѫде съвършено гѫсто. Оставя се да изстине. Чисто нетопено масло, голѣмина колкото яйце се разбива съ ½ чаена чаша счукана захарь. Прибавятъ се 5 жълтъка и пакъ почва да се бие. Най-после се туря пюрето отъ зарзалитѣ и 5 бѣлтъка на пѣна. Валчеста форма се намазва добре съ чисто масло. Странитѣ и дъното ѝ се покриватъсъ готови бисквити. Налива се половината отъ смѣсьта и пакъ се нареждатъ редъ бисквити, върху които се налива и другата половина пюре. Най-отгоре се нареждатъ пакъ редъ бисквити. Формата съ смѣсьта се вари въ водна баня 1 часъ. Оставя се да стои съ формата 24 часа на студено мѣсто. Следъ това се изважда внимателно, захлюпена върху чения. Подава се съ виненъ сосъ: ½ чаша вишневъ сиропъ се смѣсва съ 1 винена чаша бѣло вино и захарь по вкусъ. Налива се около тортата.

1081. Шарлота отъ бисквити. 200 гр. бисквити се нареждатъ на дъното и изправени по стенитѣ въ намазана съ масло форма. 5 жълтъка се добре разбиватъ съ 1 чаена чаша захарь и 100 гр. стритъ шоколадъ. Отдѣлно се разбива 200 грама чисто нетопено масло, което се размѣсва съ разбититѣ жълтъци. Всичко това се размива съ ½ чаша врѣло млѣко, налива се върху бисквититѣ. Оставя се да изстине, безъ да се пече.

1082. Масленъ кремъ гарниранъ съ бисквити. Продукти за крема: 200 грама чисто нетопено кравешко масло, 150 гр. шоколадъ, 3 яйца, 3 супени лѫжици захарна пудра и 1 ракиена чашка ромъ.

Приготвяме си 6 дълбоки стъклени ченийки. Слагаме на дъното имъ бисквити, редъ кремъ, пакъ бисквити и най-отгоре кремъ. Смѣсьта се разпредѣля равномѣрно на 6 части. Най-отгоре се посипва съ нарѣзани на тънко бадеми.

Крема е по-добъръ ако се приготви отъ вечерьта. Ако се пресѣче крема, поправя се като се постопли.

1083. Шарлотка съ ябълки. 10 тънки филийки вчерашенъ бѣлъ хлѣбъ или кифли се натопяватъ въ чисто разтопено масло. 6-7 ябълки се обѣлватъ и нарѣзватъ на тънки парченца. Нарежда се въ форма редъ хлѣбъ, редъ ябълки, които се посипватъ съ счукана канела. Внимава се най-отгоре да е хлѣбъ.

1 кгр. млѣко се смѣсва съ захарь по вкусъ и 4-5 яйца и залива върху хлѣба и ябълкитѣ. Пече се въ умѣрена пещя.

1084. Шарлотка съ козунакъ и ябълки. Нѣколко рѣзени престоялъ козунакъ нарѣзваме на хапки и ги натопяваме въ разтопено чисто масло. Покриваме съ половината дъното на тенекиена форма намазана съ масло. Върху хлѣба слагаме пласть отъ нарѣзани ябълки и други фрукти. Посипваме ги съ канела, счукана галета и счукана захарь. Върху тѣхъ слагаме другия хлѣбъ. Заливаме съ ½ литъръ млѣко подсладено съ 12 парчета захарь и разбъркваме съ 3 яйца. Пече се въ умѣрена гореща пещь до зачервяване. Поднася се нарѣзана на четириѫгълни парчета посипани съ захарь.

1085. Шарлотка съ оризъ и зарзали. Сварява се 1 непълна чаена чаша оризъ въ 1 литъръ млѣко, докато ориза се свари на гѫста маса. Една форма се намазва съ масло и дъното ѝ покрива съ редъ филийки бѣлъ хлѣбъ, дебели 1 см. Върху хлѣба се настила половината сваренъ оризъ, върху него пласть отъ прѣсни или консервирани зарзали пакъ хлѣбъ и оризъ. Посипва се съ 60 грама счукана захарь и се пече въ фурна.

На друга страна се прави ваниловъ кремъ отъ половинъ литъръ млѣко, 4 жълтъци, захарь по вкусъ и прахъ ванилия. Всичко се смѣсва и се посгѫстява на лекъ огънь, но да не се прѣсече. Шарлотата се изважда отъ формата и се сервира съ крема, който се налива въ сосиера.

1086. Шарлотка отъ ябълки. 1 кгр. ябълки се обелватъ и нарѣзватъ на парченца. Сваряватъ се съ 1 или 2 чаени чаши захарь, докато станатъ на каша. Внимава се да не загорятъ. Една валчеста форма все намазва съ чисто масло. Дъното ѝ се постила съ натрошени готови бисквити, които се поръсватъ съ ромъ, смѣсенъ наполовина съ вода. Постила се редъ отъ компота, пакъ се туря редъ бисквити, напръскани съ ромъ, пакъ редъ компотъ и най-отгоре редъ бисквити. Оставатъ се на хладно 12 часа. Изваждатъ се отъ формата и гарниратъ съ млѣченъ кремъ-шато.

Стр. 417