Книга ч. І и ч. ІІ сборникъ само отъ рецептитѣ дадени отъ първа до седма годишнина на списанието

Стр. 635

стр. 352. Мариновани вишни-липсва...................208 353. Салати отъ цвѣкло-липсва...................208 354. Мариновано цвѣкло-липсва..................208 355. Мариновани сини сливи-липсва...........208 356. Мариновани маслини-липсва...............208 357. -липсва...................................................208 358. Мариновани бѣли гѫби-липсва............208 359. Мариновани гѫбички.............................209 360. Мариновани пражени гѫбички печурки.....................................209 361. Мариновани сини патладжани..............209 362. Салата отъ телешка глава....................209 363. Салата отъ варени свински или телешки крака.................................209 364. Салата отъ риба....................................209 365. Салата отъ риба....................................209 366. Салата отъ миди...................................210 367. Салата отъ чирузи.................................210 368. Чирузи съ зелена салата......................210 369. Нѣмска горчица.....................................210 370. Французка горчица................................210 371. Руска горчица........................................210 372. Горчица..................................................210 373. Горчица съ масло..................................211 373-а. Люта горчица......................................211 Цвѣтна страница І Салати 374. Салата съ червени домати и колелца отъ яйца....................................211 375. Салата "Маргаритки".............................211 376. Салата....................................................211 377. Нѣколко вида салати.............................212 378. Разни салати..........................................212 379. Зелена салата........................................212 Цвѣтна страница ІІ Салати 380. Салата отъ зеленъ бобъ.......................212 381. Зелена салата (кѫдрава)......................212 382. Блюдо.....................................................212 383. Салата отъ варенъ зеленъ бобъ..........212 384. Салата отъ зеленъ бобъ.......................212 385. Гарнирана салата..................................212 386. Смѣсена салата.....................................212 387. Смѣсена салата.....................................212 388. Салата отъ бѣло и червено зеле.........213 389. Смѣсена салата.....................................213 Цвѣтна страница І-а Салати 390. Варени аспержи.....................................213 391. Салата отъ рѣпа....................................213

стр. 392. Кошнички отъ краставички...................213 393. Кошнички отъ прѣсни или кисели краставички (друга рецепта).................213 Антрета Студени сосове за антрета 394. Сосъ майонезъ......................................214 395. Сосъ майонезъ съ сварени жълтъци..................................................215 396. Сосъ майонезъ съ горчица...................215 397. Бѣлъ сосъ майонезъ.............................215 398. Сосъ майонезъ за гарниране...............215 399. Сарделенъ сосъ....................................215 400. Сосъ тартаръ.........................................215 401. Сосъ тартаръ другъ видъ.....................216 402. Сосъ аншуа............................................216 403. Сосъ майонезъ отъ цѣли яйца.............216 404. Хайверенъ сосъ.....................................216 405. Сарделенъ сосъ.....................................216 406. Сосъ съ оцетъ........................................216 407. Сосъ отъ чесънъ....................................216 408. Другъ видъ съ чесънъ...........................217 409. Сосъ отъ яйца (за риби)........................217 Топли сосове за антрета. 410. Сосъ отъ брашно (бешамелъ)..............217 411. Сосъ съ каймакъ....................................217 412. Бѣлъ сосъ...............................................217 413. Бѣлъ сосъ съ капри...............................217 414. Сосъ бланкетъ.......................................217 415. Бѣлъ сосъ безъ масло..........................217 416. Сосъ отъ каймакъ..................................218 417. Сосъ - метръ д᾽отелъ............................218 418. Другъ видъ сосъ- метръ д᾽отелъ..........218 419. Масленъ сосъ.........................................218 420. Сосъ отъ черно масло...........................218 421. Холандски сосъ съ масло.....................218 422. Много финъ и много бързъ холандски сосъ......................................218 423. Холандски сосъ съ яйца.......................218 424. Сосъ.......................................................219 425. Доматенъ сосъ.......................................219 425-а. Кашкаваленъ сосъ..............................219 426. Сосъ съ горчица.....................................219 427. Гѫбенъ сосъ...........................................219 428. Сосъ съ кисели краставички.................219 429. Матрозки сосъ (за варени риби)...........219 430. Сосъ съ лукъ..........................................219 431. Сосъ съ дребни лукчета........................220 432. Сосъ отъ скариди..................................220

Стр. 636

Майонези и студени блажни антрета стр. 433. Риба майонезъ.......................................221 434. Риба съ бѣлъ и жълтъ сосъ майонезъ.......................................221 435. Рибени топки съ сосъ майонезъ...........221 436. Пиле майонезъ безъ кокали.................222 437. Майонезъ съ цѣли яйца........................222 438. Пълненияйца съ гѫби и майонезъ.......222 439. Руски яйца..............................................222 440. Пълнени яйца.........................................222 441. Завити яйца въ херинги........................223 442. Руски яйца..............................................223 443. Пълнени яйца съ аншуа........................223 444. Яйца пълнени съ майонезова плънка.....................................................223 445. Яйца върху майонезъ............................224 446. Пълнени яйца съ черъ дробъ и майонезъ..................................224 447. Французки майонезъ.............................224 448. Праженъ сомъ съ сосъ тартаръ...........224 449. Зелени пиперки съ майонезъ...............225 450. Гарнирани краставички.........................225 451. Пълнени краставички съ майонезъ......225 452. Майонезено блюдо................................226 453. Облечени яйца.......................................226 454. Миди съ сосъ тартаръ...........................227 455. Раци майонезъ.......................................227 456. Картофи майонезъ................................227 457. Майонезъ отъ маруля...........................227 458. Пълнени яйца съ дробъ отъ мисирка или патка.................................227 459. Варени гѫши яйца.................................228 460. Печени яйца...........................................228 Цвѣтна страница ІІІ 1. Риба майонезъ...........................................228 2. Майонезъ часовникъ.................................228 3. Майонезъ....................................................228 4. Майонезъ....................................................228 5. Гарнировка.................................................229 Цвѣтна страница ІV 1. Фалшиви гѫби въ салата майонезъ.........229 2. Блюдо за закуска.......................................229 3. Гарнирана руска салата............................229 Риби Варене............................................................229 Печена риба въ пещь....................................230 Пражени риби................................................230 Печени риби на скара, или въ гореща пепель, или на камъкъ..................231 461. Печенъ кефалъ на керемида................231 462. Панирани прѣсни скумрии съ зеленъ магданозъ..................................231

стр. 463. Печени скумрии съ лукъ.......................231 464. Шаранъ или щука съ каймакъ..............232 465. Печени барбуни.....................................232 466. Пълненъ шаранъ...................................232 467. Пълненъ шаранъ...................................232 468. Шаранъ пълненъ съ орѣхи...................233 469. Шаранъ обвитъ съ тесто.......................233 470. Риба въ картофи....................................233 471. Риба - разсолъ.......................................233 472. Студено ядене отъ есетра....................234 473. Риба съ масло........................................234 474. Равиоли съ гѫби....................................234 475. Крокети отъ риба...................................234 476. Есетра съ масло....................................234 477. Пражена риба гарнирана съ дребни рибени топки.............................235 478. Рулета отъ риба шаранъ......................235 479. Печенъ кефалъ съ лимонъ и магданозъ..............................................235 480. Кефалъ плакия......................................235 481. Риба плакия...........................................236 482. Риба плакия съ оризъ...........................236 483. Риба марината.......................................236 484. Змиорка марината.................................237 485. Мариновани скумрии.............................237 486. Яхния отъ риба......................................237 487. Маринована яхния отъ риба.................237 488. Дребна риба...........................................237 489. Рибни палачинки....................................238 490. Скумрии или херинги съ бѣло вино.....238 491. Рибна мусака съ зеле...........................238 492. Рибна мусака съ картофи.....................238 493. Печена риба съ кашкавалъ...................238 494. Фарширована щука................................238 495. Котлети (кюфтета) отъ риба.................239 496. Другъ видъ котлети...............................239 497. Риба съ чесънъ.....................................239 Солени риби 498. Антре отъ риба карагьозъ.....................239 499. Печени чирузи........................................240 500. Панирани чирузи....................................240 501. Другъ видъ панирани чирузи................240 502. Скумрии по италиански.........................240 503. Хамсии съ чесновъ сосъ.......................240 504. Косатъ или друга солена риба съ оцетъ и чесънъ.................................240 Цвѣтна страница V Цвѣтна страница VІ Цвѣтна страница VІІ Цвѣтна страница VІІІ Обяснения за илюстрационна страница ІІІ 1. Пълнени яйца върху кифли......................241 2. Яйца върху краставици.............................241

Стр. 637

стр. 3. Яйца върху хлѣбъ.....................................241 4. Полски яйца...............................................241 5. Срѣзани яйца въ магданозъ.....................241 Обяснения за илюстраци- онна страница ІІІ-а Риби 1. Гарнирана печена риба.............................241 2. Варени рибени рулета..............................242 3 и 4 Гарнирани солени риби.......................242 5. Салата отъ ангинари.................................242 Обяснения за илюстраци- онна страница ІV-а 1. Гарнирана варена риба.............................242 2. Пълнени яйца гарнирани съ краставички................................................242 3. Мида (кокила) пълнена.............................242 4. Скариди майонезъ.....................................242 Топли блажни антрета 505. Спанакъ съ шунка..................................242 506. Печени макарони съ шунка...................242 507. Сиренени резенчета..............................243 508. Кифли пълнени съ шунка......................243 509. Праженъ хлѣбъ съ картофено пюре....243 510. Антре отъ агнешко месо........................243 511. Панирани яйца.......................................244 512. Антре отъ варено месо.........................244 513. Антре отъ сварено месо съ гѫби..........245 514. Крокети отъ жамбонъ............................245 515. Антре отъ варенъ зарзаватъ................245 516. Спаначни пастички................................245 517. Спанакъ съ кисело млѣко.....................246 518. Домати съ изгубени яйца......................246 519. Пълнени яйца съ коприва.....................246 520. Праженки отъ шунка..............................246 521. Пражени кифли съ спанакъ..................246 522. Шунка съ картофи.................................247 Вегетариянски студени антрета 523. Антре съ целина (керевизъ).................247 524. Аспержи съ жълтъ сосъ........................247 525. Яйца съ маслини...................................248 526. Маслини съ сосъ тартаръ.....................248 527. Сини патладжани...................................248 Вегетариянски топли антрета 528. Пражени пастички съ сирене...............248 529.Облѣчени картофи.................................259

стр. 530. Моркови съ бѣлъ сосъ..........................249 531. Кашкавалени хлѣбчета.........................249 532. Картофи съ яйца...................................249 533. Праженъ хлѣбъ съ картофено пюре....249 534. Картофени топчици съ кашкавалъ.......250 535. Антре отъ цвѣтно зеле..........................250 536. Паниранъ кашкавалъ............................250 537. Юфка съ кашкавалъ.............................250 538. Печени макарони..................................250 539. Сандвичи съ яйца и кашкавалъ...........250 540. Антре отъ кашкавалъ............................251 541. Сандвичи съ сини патладжани.............251 542. Яйца съ каша.........................................251 543. Пражени гѫбени пастички.....................251 544. Задушена маруля..................................252 545. Карнабитъ..............................................252 546. Панирани спаначени пастички.............252 547. Магданозени пастички..........................252 548. Панирани пастички съ яйца.................252 549. Пълнени тиквички съ кисело млѣко.....252 550. Паниранъ празъ лукъ............................253 Топли антрета въ мидени черупки 551. Мид. черупки съ остатъци отъ риба.....254 552. Мид. черупки съ варена риба...............254 553. Мид. черупки отъ миди..........................254 554. Мид. чер. съ месо..................................254 555. Раци въ миди.........................................254 556. Гѫби въ кокили......................................255 557. Антре отъ грахъ.....................................255 558. Антре отъ зелени пиперки....................255 Студени антрета въ мидени черупки 559. Мид. чер. съ риба майонезъ.................256 560. Мид. чер. съ руска салата.....................256 561. Мид. чер. съ желе..................................256 562. мид. чер. съ рибно желе.......................256 Омлети 563. Омлетъ натуръ.......................................256 564. Омлетъ съ гѫби.....................................257 565. Омлетъ съ оризъ...................................257 566. Омлетъ съ спанакъ...............................257 567. Омлетъ съ магданозъ...........................257 568. Печенъ омлетъ съ сирене....................258 569. Омлетъ отъ яйца и лукъ.......................258 570. Омлетъ отъ картофи съ зрѣлъ бобъ........................................................258