В зав от х-ра на потребностите които удовлетв стоките, св-вата биват, енергични, физиологични, вкусови, ароматични, биологични, хигиенни, хранителни



страница2/16
Дата06.05.2017
Размер2.54 Mb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16

9.Сметаната е ценен хранителен продукт,който се получава чрез отделяне на подготвено за целта мляко и допълнително обработване.Тя е богата на млечна мазнина/12-56 %/,млечна захар/3,5%/,белтъчни в-ва/0,5%/,минерални в-ва.Сметаната за консумация се получава от прясно краве мляко.Производството включва получаване на сладка сметана,пастъоризиране,заквасване,биолог.съзряване,физич.съзряване и опаковане.С пастъоризацията се постига убиване на некултурните микроорганизми,удължаване на съхраняемостта и подобряване вкуса на сметаната.Пастъоризираната сметана се охлажда до 18-20 градуса и се заквасва с мая, след което съзрява в апарати.Извършва се млечно-кисела ферментация,киселинността се повишава и сметаната придобива по-гъста консистенция.Биологично съзрялата сметана се охлажда до 2-4 градуса и престоява едно денонощие.През това време белтъчните в-ва набъбват,мазнините се втвърдяват и сметаната придобива необх.гъстота.Съзрялата сметана се разфасова в полистиролови кофички,стъклени буркани.Произвежда се сладка и кисела сметана.Сладката сметана се добива без биологично съзряване.Сметаната бива натурална(12,30,35 % масленост)и с добавки-шоколадова(58 % масленост) и фруктова(56 %).Киселата сметана за консумация съзрява биологично и физически и е само натурална с масленост 12,30 или 35 %.Произвежда се още сметана за кафе и суха сметана.Всички видове сметана трябва да отговарят на следните изисквания:цвят-натуралната сметана има бял цвят с кремав оттенък,фруктовата е с цвят на вложения сироп,а шоколадовата е с кафяв цвят;консистенция-сладката сметана има полутечна консистенция и еднороден строеж.Киселата е сгъста консистенция и еднороден строеж,фруктовата-с межеща се,а шоколадовата-с полутвърда консистенция;вкус и мирис-сладката сметана има чист,специфичен вкус и аромат на пастъоризирано,киселата-млечнокисел вкус,а другите видове са със сладък вкус и аромат на вложените добавки.Недопустимо е сметаната да бъде с неприятен или страничен вкус и мирис;масленост-киселата и сладката сметана без добавки се произвеждат с масленост 12,30 и 35 %,шоколадовата-с 58%,фруктовата-с 56%;киселинност-зависи от степента на биологич.съзряване.С най-висока киселинност е сметаната с 12% масленост;сухо вещество-натуралната сметана с масленост 12,30 и 35 % има сухо в-во,съответно 20,36 и 50 %.При шоколадовата и фруктовата процентът на сухо в-во е по-висок;тежки метали-от гледна точка на безвредността за здравето на човека не трябва да се съдържат повече от 0,3 мг/кг олово;бактерийно съдържание-не се допуска съдържанието на патогенни микроорганизми.Сметаната е малотраен продукт и затова трябва да се съхранява,транспортира и продава охладена до 2-6 градуса.Трайността на сметаната при тази температура е 48 часа.При съхраняване и транспортиране тя трябва да се придружава от експертен лист за качество и ветеринарно свидетелство за произход.

Млечните масла представляват концентрат от млечна мазнина,отделена от млякото и обработена допълнително.Те са хранит.продукти с ежедневна упитреба,влагат се в производството на много други хранит.продукти.Произвеждат се пресни и топени млечни масла.Основен дял в състава на млечните масла заемат глицеридите,в състава на които влизат различни лесноусвоими наситени и ненаситени мастни киселини.Биологичната ценност на млечните масла се дължи на мастноразтворимите витамини А,Д,Е,на фосфолипидите,стерините.В млечните масла се съдържат в малки колочества белтъчини(0,5%),лактоза(0,5%),минерални соли(0,2%),вода(35%).Тези в-ва са важна предпоставка за бързо понижаване качеството на маслата.Производство на пресни млечни масла-добиват се по два начина-чрез избиване на сладка или кисела сметана с масленост 25-35 % и по поточен метод.Първият метод включва следните технологични операции:получаване на сладка сметана,подготовка,зреене и избиване на същата,гнетене и опаковане на маслото.Получаване и подготовка на сметаната-отделянето на сметаната от млякото се извършва както при сметаната за консумация.Подготовката на сметаната спомага за по-лесно избиване на маслото и за удължаване на трайността му.Избиване на сметаната-извършва се благодарение на маслоизготвители.Избиването цели превръщане на сметаната в масло.То се състои в механично въздействие върху сметаната,в резултат на което част от маслените сферички се разрушават.Така сметаната се превръща в две части:маслени зърна и мътеница.Промиване на маслото-извършва се с чиста,охладена до температурата на сметаната вода.Целта на промиването е да се отстранят задържалите се в маслото мътеница,млечна захар,белтъци,които могат да се използват от микроорганизмите.С промиването се придава по-голяма трайност на маслото,не трябва да остава излишно количество вода.Гнетене на маслото-така се нарича механичмата обработка на маслото след промиването му.Тя цели отделянето на излишната вода,равномерно разпределяне в цялата маса на останалата вода,отстраняване на въздуха и събиране на мазнината в един пласт.Солене на маслото-соленето може да се извърши със суха сол или със солен разтвор.Най-често се извършва по време на гнетенето.Опаковане-млечните масла се опаковат в:станиол,дървени бурета,кутии от картон.Производство по поточния метод-изключва биологическото зреене на сметаната.Състои се в центрофужно отделяне от млякото на сметана.Топени млечни масла-отличават се от пресните масла по хим.състав,строеж и хранителна стойност.Те съдържат по-малко белтъчни в-ва,водата е в малки количества.За производството им се използват годни пресни масла,забранено е да се използват гранясали масла.Получаването на топените масла се състои в подготовка на нестандартното масло,претопяване и опаковане.Подготовка на маслата за претопяване-почистват се от физически замърсявания,проверява се коя част от маслото е подходяща за претопяване.Претопяване-извършва се в двустенни котли,които се загряват с водна пара или с гореща вода.Внася се мазнината и се загрява,мазнините,които са по-леки,изплуват на повърхността и се отделят от съдържащите се в тях соли и вода.Асортимент на млечни масла-1.според вида на използваното мляко,2.според начина на съзряване на сметаната(сладкосметанни и киселосметанни),3.според начина на обработването им(пресни и топени),4.според съдържанието на сол(солени и безсолни),5.според качеството,6.по предназначение(обикновено,за чай,домашно,нискокалорично).Качествени изисквания към млечните масла-1.опаковка и маркировка-опаковъчните материали трябва да не реагират с маслото,да не съдържат вредни за здравето в-ва и да изолират маслото от въздуха.Касите и буретата трябва да са парафинирани и облицовани с хартия,която да обвива маслото от всички страни.Материалът,от който са изработени опаковките не трябва да придава мирис на маслото.Всяка единица трябва да бъде маркирана съгласно изискванията на БДС;2.Цвят-всеки вид масло трябва да има еднороден свойствен цвят.Пожълтяването на маслото се дължи на окисление и се нарича щаф;3.Строеж и консистенция-качествените масла имат еднороден строеж и консистенция.При допускане на грешки в производството се получават сухи,твърди,или много меки масла,които се оценяват като нискокачествени или нестандартни.4.Вкус и мирис-те трябва да бъдат приятни,чисти и свойствени за вида на млякото и сметаната.Със застаряването на маслата вкусът и мирисът им се изменят,придобиват мирис на лой,гранясват и се развалят.Органолептичната оценка на маслото се извършва по 100-бална оценка;5.Съдържание на вода-високото водно съдържание ускорява гранясването и развитието на вредната микрофлора в маслата;6.Съдържание на немаслени в-ва и соли-осн.място заемат белтъчините.Маслата с повишено немаслено съдържание имат по-малка трайност,тъй-като тези в-ва са добра среда за развитие на гнилостни микроорганизми;7.Масленост-този показател характеризира вида,качеството,предназначението на маслото и точността на получаването му;8.Киселинност-преобладават предимно мастните киселини.По-високото съдържание на свободни мастни киселини е предпоставка за по-бързо гранясване на маслото.Нашите стандарти не позволяват да се влагат консервиращи,багрилни и ароматизиращи в-ва.Съхраняване на млечните масла-най-сигурно е хладилното съхраняване.В търг.мрежа маслото се съхранява при температура не по-висока от 10 градуса,гаранц.му срок е 15 дни.В складовете за съхраняване на масло не трябва да попадат слънчеви лъчи,складовете да бъдат специализирани,проветрявани,относит.влажност да не надвишава 85%.Транспортирането на млечните масла се извършва само с транспортни средства,специално оборудвани.Недостатъци на млечните масла-недостатъци на вкуса и мириса,неизразен вкус и мирис,страничен привкус и мирис,горчив вкус,метален вкус,рибен вкус и мирис,влояване,гранясване,мека консистенция,ронлив строеж,плесенясване,щаф.

10.Сирене - Спада към млечните продукти.В основата на получаването му седи пресичането на млечния казеин и отделянето на известно количество суроватка.

1.Химичен състав-зависи както от вида на използваната суровина и от особеностите на прилаганата технология.Част от веществата преминават от млякото,друга част се добавя,а трета част се образуват по време на зреенето и съхраняването/млечна киселина,свободни аминикиселини/.1)Белтъчни вещества-богато е на белтъчини/22-24 %/.От млякото преминават казеина и белтъчните вещества от обвивките на маслените сферички,тъй като пактоаглумини и лактоглобулини не се пресичат от сирищния ензим се отделят в суроватката.По време на зреенето казеина частично се разгражда до полипептиди и свободни аминокиселини и това увеличава усвоемостта. 2)Мазнини/12-43 %/-преминават от млякото без съществени изменения.Само при сирената с плесен протича хидролиза на млечните мазнини и се образуват вещества,които обуславят пикантния вкус и аромат.3)Минерални вещества/3-7 %/-повече от половината е натриев хлорид,има още калций,флуор и др.4)Витамини-почти цялото количество мастноразтворими витамини на млякото и приблизително 20% от водоразтворимите. 5)Вода/37-70 %/-количеството зависи от приложената технология и влияе върху съхраняемостта.

2.Хранителна ценност-близка до стойността на сиренето/11-17 хил.кJ/кг./Препоръчва се средногодишна консумация 7 кг.Млечния казеин има защитна роля при отравяния с тежки метали и при лъчева болест.Сиренето е много добър източник на калций,преминават приблизително 70% от калция на млякото.Калцият стимулира жлезите с вътрешна секреция и има противовъзпалително действие.Мазнините са лесноусвоими,защото са в емулгирано състояние.3.Класификация-Според съдържанието на вода в безмаслената материя сирената се делят на:меки,полумеки,полутвърди,твърди и много твърди.Според маслеността на сухо вещество биват:високомаслени/над 60%/,пълномаслени/45-60%/,полумаслени/25-45%/,нискомаслени/10-25%/,обезмаслени/под 10%/.Според начина на пресичане на казеина и консистенцията на готовия продукт сирената биват:сирищни сирена/получени чрез пресичане на казеина посредством сирищен ензим/,меки/сиренината не се пресува и затова задържа голямо количество вода,което обуславя меката консистенция и малката съхраняемост/,полутвърди/сиренината се пресува и от нея се отделя голямо количество суроватка,поради което има умеренотвърда консистенция и по-добра съхраняемост-бялото саламурено сирене/,твърди/сиренината се загрява до определена температура и се пресува по-силно,следователно и водното съдържание е по-малко от 50%.Зреят бавно,което причинява по-дълбоки промени в белтъчните вещества и определя специфичния вкус.Имат голяма съхраняемост-кашкавал,сирена с плесен/още в млякото или при преработката на сиренината се внасят спори на определени плесени,а по врема на зреенето се създават оптимални условия за тяхното развитие.Пикантния вкус и аромат се обуславят от разграждането на млечната мазнина,което протича под действието на плесенните ензими.Протича и двойно хидролитично разграждане на казеина.От своя страна според консистенцията се делят на меки и полутвърди.,млечно-кисели сирена/пресичането на казеина се извършва с киселина,най-често млечна.Характеризират се с повишено водно съдържание и малка съхраняемост.Според консистенцията се делят на меки/крема/ и полутвърди,топени/характерно е,че се получават чрез термична обработка на различни видиве сирена с добавка на емулгаторни соли за стабилизиране на емулсията.Могат да се влагат добавки или да се подлагат на опушване.Според консистенцията биват плътна и пастообразна
11.Бяло саламурено сирене 1.Технология на производство-произвежда се от краве,овче,козе или смес мляко.Млякото трябва да е добито от напълно здрави животни 19-20 градуса Т,а белтъците не по-малко от 3,2 %,в това число не по-малко от 2,5 % казеин.Млякото не трябва да съдържа инхибиращи вещества.2.Производтсво:

1)подготовка на млечното приемане,окачествяване,очистване и нормализиране

2)пастъоризация-при температура 65-70 градуса,унищожават се млечно-киселите бактерии,които са необходими за зреенето на сиренето.Затова след пастъоризация млякото се охлажда до 30 градуса и се внася закваска от млечно-кисели бактерии.3)подсирване-за да се възстанови нарушената подсирваща способност на млякото в него се внасят калциев хлорид и мая за сирене

4)обработка на подсирката и формуване-след като се стегне подсирката тя се нарязва на малки късчета,за да се улесни отделянето на излишната суроватка.Първоначално изтичането е самопроизволно,но после се стяга в цедки и се натиска с тежести.Този процес отнема 3-7 часа с повишаване на температурата процеса протича по-бързо.В резултат на пресуването се образува компактен слой,който се нарязва на парчета.5)осоляване-постигат се няколко цели:желан вкус,уплътнява се консистенцията и се увеличава съхраняемостта.Извършва се във воден разтвор на натриев хлорид докато сиренето поеме 2-2,5 % сол. 6)опаковане-късовете сирене се подреждат в кутии от бяла ламарина или пластмаса ,като между тях обилно се поръсва сол,която извлича суроватка от късовете сирене,разтваря се и образува саламурата,в която сиренето зрее. 7)зреене-зреенето е при температура 10 градуса и относителна влажност на въздуха 75 %,за срок не по-малък от 60 дни.Именно по време на зреенето се формират органолептичните характеристики на готовия продукт и се гарантира съхраняемостта.Зреенето е съвкупност от биохимични процеси,които водят до изменение на готовите съставки на сиренето.Тези процеси протичат както под действие на ензимите от сирещната мая,както и тези,отделяни от млечно-кисели бактерии.

Промените са следните:1)рактозата ферментира до млечна киселина,която способства за уплътняване на консистенцията,за вкуса и съхраняемостта на сиренето,подтиска гнилостните бактерии.2)белтъчните вещества се разграждат до полипептиди и свободни аминокиселини,които взимат участие при формиране на вкуса и аромата,структурните свойства.Мазнините почти не се променят.След съзряване сиренето постъпва за съхранение в хладилни помещения при температура 2-6 градуса.

3.Класификация-в зависимост от вида на използваното мляко сиренето бива краве,овче,козе и смес.Според качеството се дели на първо и второ качество.4.Качествени изисквания. 4.1Опаковка и маркировка –опакова се в кутии от бяла ламарина или пластмаса с различна вместимост,вакуумирани опаковки от полиетилен.Кутиите трябва да са здрави,чисти,да не позволяват изтичане на саламурата.При металните вътрешни повърхности трябва да има калаено или лаково покритие,а по външната не трябва да има следи от ръжда.

3.2Състояние на саламурата-състоянието на сиренето зависи от състоянието на саламурата.Тя трябва изцяло да покрива всички късове сирене,да бъде бистра течност без плаващи частици и утайки,без следи от провлачване,10-12% сол.3.3 Външен вид-има паралелепипедна форма и маса около 1 кг.Да няма разтрошавания по ръбовете и стените,да няма пукнатини,да няма повърхностно размекване или механични замърсявания.3.4 Консистенция-умерено твърда,плътно еластична,зависи от:маслеността на млякото,от правилното протичане на зреенето,от условията на съхраняване.3.5 Строеж и цвят на разрезната повърхност-еднороден строеж без открояване на пластове3.6.Вкус и мирис-зависят от използваното мляко и от правилното протичане на зреенето.Вкуса да е умерено солен,а мириса-свойствен.3.7.Сухо вещество-46% за краве сирене и не по-малко от 48% за овче.3.8 Масленост-оказва влияние върху вкуса,консистенцията и хранителната ценност на сиренето.3.9 Готварска сол-3-5 %.От това зависи вкуса,консистенцията и съхраняемостта на сиренето.

4.Съхраняване-при температура 2-6 градуса и относителна влажност на въздуха 75%.При тези условия трайността за овчето е 1 година,а за кравето-10 месеца.При температура 10-12 градуса съхраняемостта е 3 месеца.При температура по-голяма от 20 градуса сиренето придобива неприятен вкус и мирис.Недопустимо е да замръзва по време на съхранение.5.Недостатъци

1)кисел вкус-причинен е от използване на млякото с голяма киселинност или зреене при висока температура.2)горчив привку.

В централната част на късовете има множество малки шупли и при притискане с ръка издава характерен звук.След съзряването сиренето става сухо,трошливо.Късното се проявява по време на зреенето от маслено-кисели бактерии.Сиренето става негодно като възможни причини за това са:



1)прекалено мека консистенция-недостатъчно съзряване 2)твърда консистенция-от използване на мляко с голяма киселинност или при добивано по-голямо количество калциев хлорид или зреене при висока температура. 3)привлечена саламура-причинява се от микроби,които консумират лактозата и образуват слизести вещества.За предотвратяване на този недостатък съдържанието на сол в саламурата не трябва да е по-малко от 10%.
12.Кашкавал Производството на кашкавала включва:подготовка и посирване на млякото,първична обработка на сиренината,зреене,парене,формиране,солене,зреене,миене и парафиране.Производство на кашкавал по класическата технология-първичната обработка на сиренината включва:обръщане-тъй-като горните слоеве на млякото се подсирват по-бавно,извършва се обръщане;нарязване-сиренината се нарязва първо на късове с размери 7-8 см;раздробяване-частиците намаляват до грахово зърно;изпичане-раздробената сиренина се загрява до 38 градуса и се разбърква;пресуване-сиренината се поставя върху цедка и се разтрошава,срещуположните ъгли на цедката се завързват и в/у цедката се поставят тежести.Чедеризация(зреене)-същността му се състои в протичане на млечнокисела ферментация,при която почти всичката млечна захар се превръща основно в млечна киселина,отделят се газове.В резултат на зреенето сиренината става по-еластична,по-мека.Попарване на сиренината-цели се унищожаване на голяма част от микроорганизмите,разрушаване на ензимите и подготвяне на сиренината за формиране.Попарването трае няколко минути,сиренината се превръща в еднородно тесто.Формиране на кашкавала-попарената и отцедена сиренина се формира във вид на пита,питите се поставят във форми,които се обръщат периодично.През това време питите се втвърдяват.Следва соленето на кашкавала,чрез което се постига регулиране на зреенето,уплътняване на консистенцията,увеличаване на трайността.Има три начина на солене на кашкавала:сухо,мокро и солене в тестото.Зреене на кашкавала-зреенето протича в две фази.Първата обхваща времето от подсирването на млякото до попарването на сиренината.Втората фаза започва от формирането на питите.Зреенето през първата фаза е бурно,млечната захар се превръща в млечна киселина.През втората фаза се превръща в млечна киселина и останалата лактоза.По-голямо значение през втората фаза от зреенето на кашкавала имат промените в белтъчните му в-ва.При зреенето на кашкавала мазнините му не претърпяват съществени промени.Скоростта на процесите на зреенето през втората фаза е много малка.Степента на съзряване на кашкавала се определя основно органолептично.Миене и парафиране-извършва се почистване на повърхността и придаване по-голяма трайност на кашкавала-предпазване от окисление,плесенясване.Асортимент и качествени изисквания към кашкавала-извършва се по следните признаци:1.според вида на използваното мляко,2.по форма и размери(пити с паралелепипедна форма,питите биват големи,средни и малки),3.според качественото му състояние(стандартен и нестандартен;стандартния може да бъде екстра,първо,второ качество),4.вложени добавки(бива без добавки и с добавки).Съхраняване на кашкавала-до определен момент от съхраняването,ако то се провежда правилно,кашкавалът може да подобри стоковите си свойства.След това той започва да старее и качеството му се понижава.В него протичат различни процеси,става разграждане на белтъчни в-ва,окисление на мазнините.Скоростта на протичащите в кашкавала процеси зависи от температурата,влажността и състоянието на кашкавала.В складовете с кашкавал е абсолютно забранено да се допуска колебание на температурата и относит.влажност.Складовете трябва да се проветряват и да се поддържат чисти,а кашкавалът периодично да се почиства.Недостатъци-1.недостатъци на външния вид и цвета(деформиране на питите,дебела кора,плесенясване,нееднакво оцветяване);2.деформиране на питите(настъпва при небрежна манипулация,неправилно транспортиране и съхраняване);3.краста(дължи се на вид акар,видът и мирисът на питите са неприятни);4.бакърдясване(по повърхността се появяват медночервени петна,дължи се на развитие на пигментообразуващи бактерии),5.плесенясване и загниване(при неправилно съхраняване в хладилни условия обикновено плесенясва и загнива,питите се размекват,миришат);6.червясване(ларвите на един вид муха пробиват питите и придават неприятен мирис);7.бледо оцветяване;8.нееднакво оцветяване;9.несвойствен цвят.Недостатъци на строежа и консистенцията-шупване;открояване на пластове;напукване на питите;ронлив строеж;твърда или мека консистенция.Недостатъци на вкуса и мириса-вкус на пресен кашкавал;застарял кашкавал;кисел вкус;силно или слабосолен вкус;горчив и гранив вкус;лютив вкус.

Произвеждат се около 40 вида сирене.Освен бялото саламурено сирене и кашкавал са известни и сл.видове:1)сирене Ементал-получава се от много чисто в бактериално отношение краве мляко.Това мляко се нормализира до масленост 3,2-3,4% и се боядисва с жълта боя,подсирва се и се обработва в пита.Зрялото сирене бива 1 и 2-ро качество.Питите от 2-ро качество могат да са слабо деформирани.Външната им повърхност е чиста без технически повреди.Цветът и е кремаво жълт.Строежът на сиренето от 1 качество е еднороден.Сиренето от 2-ро качество има малки механични повреди по повърхността.Консистенцията на 1-во кач. е плътно-еластична а цветът е кремавожълт.Сиренето от 2-ро качество може да има по-твърда консистенция,по-бледожълт цвят и със синкав строеж;2)сирене Еда-има най-голяма трайност,с отличителни вкусови и ароматични свойства,произвежда се на късове с овална форма ,във бътрешността си има множество шупли;3)сирене Гауда-прилича на кашкавал, но е с по големи размери и има шупли във вътрешността, а вкуса му е остър леко кисел и специфичен,консистенцията му е плътно-еластична,сиренето леко се разрязва;4)сирене Чедер-произвежда се от пълномаслено прясно млякоЧедеризацията се извършва както при кашкавала.Те са в 1 и 2 качество.Консистенцията на 1 качество е умерено твърда,еластична слабо мажеща се,строежът-хомогенен без шупли,чветът равномерен,кремавожълт,вкуса и аромата са приятно своиствени както на кашкавала,2-ро кач.сирене има по-твърда или мажеща се консистенция,на разрезната повърхност се допускат и технически шупли.

Сиренето с плесен се произвежда първо в Франция от овче мляко,а сега и от краве.Добавяните в млякото спори от плесен се развиват образуват плесен,кояро участва в зреенето.Всяка пита се перфорирва с 50-60 отвора за да се отделя въздуха.Зреенето става от плесените и от млечно-киселите бактерии.Плесените отделят липеза,която хидролизира глицеридите и натрупва мастни к-ни.Съзрялото сирене се почиства отвън и се опакова в станиоли и у нас се произвежда от този вид серене Магура,Троян.Сирене Магура се произвежда от краве и от овче мляко и е 1 и 2-ро кач.1-во кач.се хар-ра с бяла или кремава повърхност,с пукнатини и слаби перфорации,строежът му е дребнозърнест,консистенцията твурда-умерена,слабо мажеща се,пикантен слабо солен вкус и специфичен мирис.Сухото в-во е 55%,мазнините 50%,а солта 3,5 до 6% .Към млечно киселите сирена се отнасят-Варна,Крема и Сирене в стомна.Сирене Варна се произвежда от краве мляко,сметана,бактериална закваска и добавки.то може да е 1 и 2-ро кач. Консистенцията му е мека ,строежът дребнозърнест,млечно кисел вкус.Сухото му в-во е 41%,сол 0,9%,масленост 25%,обща титруема киселинност 100-140 градуса Т.Този вид сирене се опакова в аломиниево фолио,подплатено с пергамент;Сирене Крема-Произв.от краве мляко,сметана и бактериална закваска без добавки.За консервиращото в-во се използва калиев сорбат.Съд.47% сухо в-во,1,5% сол,мазнини 32%,титруема киселинност до 120 градуса Т.

1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16


База данных защищена авторским правом ©obuch.info 2016
отнасят до администрацията

    Начална страница