Стратегии и методи за въздействие на хотелиерството върху околната среда

1. 
   Управление на отпадъците и рециклиране
   

• 
  рециклиране по възможност на всички материали (стъкло, хартия, метал, пластмаси)
  
• 
  компостиране на органичните отпадъци;
  
• 
  намаляването на количеството на опаковките (програма за повторно използване)
  
• 
  система за обмяна на повредени консумативи (закачалки, дюшеци, матраци и др.);
  
• 
  използване на рециклирана хартия;
  
• 
  използване на употребявана хартия (там, където е приложимо);
  
• 
  използване на негодните чаршафи и хавлии за чистене и др.
  

Повечето от местата за настаняване не споделят философията за разделно събиране на отпадъците – липсва информация към гостите за ползите, няма специални кошчета в хотелите и ресторантите. Обикновено аргументацията е, че тези действия представляват сериозно затруднение за персонала. Все още слабо се използват практики за намаляване на количеството на отпадъците – например употребата на икономични опаковки при хранене – избягване на индивидуалните пакетчета масло или конфитюри. [¹]

2. 
   Потребление на вода и генериране на течни отпадъци:
   

• 
  използване на естествени водоизточници;
  
• 
  въвеждане на дигитални и дозиращи устройства за миялните и пералните машини. Използване на програми, намаляващи разхода на вода;
  
• 
  използване за пране и почистване на биологично разграждащи се препарати и др.
  

3. 
   Потребление на енергия:
   

• 
  въвеждане на програма за намаляване на енергопотреблението;
  
• 
  използване на енергоспестяващи осветителни тела;
  
• 
  въвеждане на картова система за заключване на стаите и автоматично изключване на ел. захранването;
  
• 
  използване на ел. уредби с нисък разход на ел. енергия;
  
• 
  намаляване на температурата на водата през летните месеци, с отчитане на хигиенните изисквания и норми;
  
• 
  изключване на енергоемките уреди в пиковите часове на натоварване на ел. мрежата;
  
• 
  използване на щадящи околната среда горива (пропан бутан, природен газ и др.)
  

4. 
   Опазване чистотата на въздуха
   

• 
  обособяване на зони за непушачи;
  
• 
  използване на хладилна и климатична техника, която не отделя вредни за озоновия слой газове;
  
• 
  групов транспорт за гостите на хотела;
  
• 
  превантивна поддръжка на оборудването и др.
  

Повечето места за настаняване поддържат табло с разнообразна и полезна за своите гости информация или я предоставят директно на рецепция. Въпреки това все още липсва по-сериозен акцент върху екологично съобразните видове транспорт, от които гостите могат да се възползват. Повечето обекти предлагат като допълнителната услуга колело под наем, но все още представят тази услуга като средство за развлечение и не акцентират върху екологичния ефект, който този спорт има върху околната среда. С известно съжаление отбелязвам, че често предоставяната информация за обществения транспорт не е актуална и лесно достъпна, а работещите на рецепция не са обучени как да насочват клиентите на хотела към тези видове транспорт.

Материалите за строителство на зелени сгради създават по-здравословно и сигурно работно място. За предпочитане е да се използват материали, които не са токсични и които не задържат частици свързани със замърсяване на повърхнините.

Много от устойчивите и нетоксични строителни материали са вече на достъпни цени, като например: неотровни бои с ниско VOC съдържание, картонени преградни стени от продукти на житни култури, линолеум от Jute (растителна тъкан), акустични покривни покрития, изолационни материали от соеви зърна, които нямат отрицателен ефект към околната среда.

2.6. Екологично съобразно ползване на земята

Съвременните клиенти имат големи изисквания по отношение на качеството и произхода на храната. В едно екологично място за настаняване очакванията са тя да отговаря на екологично съобразно ползване на земята – производство на селскостопански продукти без използването на пестициди и изкуствени торове. Това не задължава всички продукти да бъдат сертифицирани като екологични, но е задължително менюто да включва био-продукти. За българските стандарти е все още далечно предлагането на многообразие от сертифицирани био-продукти (повечето са достъпни във вериги супермаркети само в големите градове). Като добър пример можем да дадем био-хотел "Моравско село" (Предела), който в менюто си предлага подбрани ястия от био-продукти (омлет от яйца на "свободни" кокошки, сокове, зеленчуци от сертифицирана градина, част отхотелския комплекс).

Съществена част от обектите са осъзнали необходимостта да информират своите посетители за ресурсите, които се намират в района. Предоставянето на информация/брошури/пътеводители за местната природа и култура, за биологичното земеделие, за неустойчиво поведение – бране на защитени растения, бракониерство – е честа практика в местата за настаняване, но хотелиерите рядко целенасочено се обръщат за съдействие към туристически или природозащитни организации. Обикновено се обособява кът (до рецепцията или друго подходящо място), където материалите са на разположение. Често няма количества, достатъчни да бъдат раздавани на всички гости, които проявяват интерес, и постепенно материалите се изчерпват.

Ефективното използване на ресурсите започва със събиране и анализ на данните за потребление на вода, енергия, препарати за почистване. И все пак управлението на хотели е специфично и дава още възможности освен стъпките по посока ефективно използване на ресурсите. Много разумно е да се допринесе за опазването на природата в околността. В хотелите в Европа активно се практикува т.нар. екомаркетинг. Това е маркетинг, ориентиран към околната среда, откриването на природни забележителности, култури, традиции, без да се разрушава природата.

Повишаването на екологичното съзнание на служителите в хотела ще се отрази в техните действия и тяхното съдействие с всички общества в околността. Това променя ориентацията на целия хотел – не само собственици, служители, мениджъри, но и инвеститори, архитекти, инженери, еколози и всички, свързани с изграждането и развитието му, са готови да инвестират в запазването на околната среда.

• 
  Повишаване на ефективността – използване на по-малко ресурси за единица „продукт”;
  
• 
  Намаляването на отпадъците намалява разходите;
  
• 
  Социални ползи – повишава доверието на клиентите, обществото и служителите.
  

• 
  По-малко въздействие върху земята и водните източници. Като се намалява броя на туристите в туристическите групи и занимания до такива, за които се използва по-малко вода и земни ресурси,еко-туризма поставя нуждите на местните жители пред „луксозните” нужди на посетителите. Много еко-туристически сгради предлагат зелено строителство, енергийно продуктивни са и рециклират отпадъчните води. Например природосъобразният курорт Grupo Punta Cana в Доминиканската република използва отпадъчните вода за напояване.Игрищата за голф/които са засети с хибридна трева/ се напояват с морска вода и се използват наполовина от количеството торове и пестициди.
  
  
  
• 
  Екологичното мислене в туризма засега е присъщо най-вече на компаниите в САЩ и Западна Европа.[¹] За да бъдат обявени за еко, хотелите трябва да покриват определени критерии, свързани с въвеждането на енергоспестяващи технологии, разделно събиране на отпадъци, системи за пестене на водните ресурси. В различните страни и континенти има различни маркировки, които показват, че даден хотел е екологичен. Паралелно с това в Европа има единен отличителен знак за всички страни, които са членове на ЕС. Хотелите, които заслужат този знак, се ползват пред клиентите с имиджа на обекти, които се грижат за екологията и за здравето на гостите си.
  По-голямата част от хората търсят места за настаняване, които ще окажат положително влияние върху здравето им, а много биха искали мястото за настаняване, в което отсядат, да е в хармония с природата. Според изследване на German Traveller Holiday от 2005 г. 51% от туристите избират места за настаняване, които щадят околната среда.
  През последните години етикетът "еко" стана изключително популярен в туризма. Нуждата да защитим природата, която все повече е водещ мотив за пътуване в международен мащаб, провокира създаването на систематизирани критерии, които достъпно и подробно да напътстват собствениците/управителите на хотели как да запазват природните ресурси и едновременно да бъдат по-успешни. В страната единици са сертифицираните обекти, но нагласата на хотелиерите е все повече про "еко" ориентирана.
  Схващането за екохотел в България е особено погрешно – повечето хотелиери считат за единствено и достатъчно условие обектът им да се намира в природна среда. Самообявяването за екохотел е обичайна практика и показва, че собствениците рядко са наясно със съществуващите сертификационни схеми на европейско ниво и стоящите зад тях изисквания. Като аргумент "против" обикновено се изтъква цената за инвестиция в изграждане на подобни съоръжения. [¹]
  

Новият вид услуга - градският екотуризъм, е особено популярна в САЩ, особено в щатите, където природните дадености не са особено големи. Както казва собственикът на един от "зелените хотели" в Бостън - Saunders Hotel Group Тед Сандърс: "Ние просто решихме да пренесем екотуризма от естествените джунгли в градските".

- опазване на местното биологично и културно разнообразие чрез защита на екосистемите;

-осигуряване на работа за местните жители;

- просветна работа сред персонала;

-свеждане до минимум влиянието на туризма върху околната среда;
- въвеждане на различни ценови прагове за различните стаи;
- представяне на местната култура, флора и фауна като главни забележителности на хотела.

Към международната инициатива се присъединява и Китай. Британски инженери подписаха договор на стойност няколко милиарда за строителството на няколко еко градчета, всяко от които ще бъде с размерите на средно голяма европейска столица.

„Зелените” програми могат да накарат хората да ни запомнят, да ни помогнат като рекламират нашата хотелиерска дейност и с това ще повишат нашия имидж на туристическия пазар. Шансът ни като хотелиери е да приемем грижата за околната среда като свое задължение и да започнем да прилагаме зелени практики. След като един природосъобразен хотел започне да работи, той може да бъде рекламиран и продаван като такъв и еко историята му да бъде разпространена сред гостите, служителите, доставчиците и медиите. Става все по-очевидно, че да бъдеш „зелен” е не само правилно, но и икономически изгодно решение (проучване на Американския съвет за „зелено” строителство (The U.S. Green Building Council) показва, че инвестицията за превръщането на една нова сграда в „зелена” може да бъде и съвсем незначителна).[¹]

Организацията The Leadership in Energy and Environmental Design (LEED), въвела рейтингова система в строителството, насърчава и ускорява одобряването на устойчиви „зелени” сгради и въвеждане на „зелени” практики за устойчиво развитие, както и различни механизми и критерии.

LEED осигурява стратегии за устойчиво развитие на обекти, за икономия на вода, енергийна ефективност, подбор на материали и интериорен дизайн, съобразен с околната среда. Целта на всички тези усилия е да се осигури както минимално негативно влияние върху околната среда, така и здраве и комфорт за обитателите. Стойността на проекти, сертифицирани по LEED, е само един до два процента от общата им цена, които ще бъдат компенсирани впоследствие от икономията.

Energy Star е съвместна програма на Агенцията по опазване на околната среда и енергийното министерство на САЩ. Целта й е да подпомогне спестяването на финансови средства и опазване на околната среда чрез внедряване на енергийно ефективни продукти и практики. Те са тези, които въведоха думата енергийна ефективност в езика на хотелиерите. При 30 до 50 процента намаляване на консумацията на електроенергия икономическата изгода на един хотел с ограничен брой услуги би била същата, както и при увеличение на средната цена на продадена стая (ADR – Average Daily Rate) с 1.80 до 3 долара, а един пет звезден хотел – при ръст на ADR с 4 до 6.75 долара.

Много организации вече имат зелени изисквания. Има огромен интерес към зелените мероприятия и зелените сватби. Зелените мероприятия са напълно обосновани от бизнес гледна точка, тъй като те едновременно спестяват пари, като ограничават консумацията на ресурси, създават уникална репутация, откриват вратите за нови пазари и дават нови възможности за маркетинг, реклама и връзки с обществеността.

Когато става въпрос за хотели, курорти или ресторанти, брандът се определя по-скоро от госта, отколкото от нас хотелиерите – нашият бранд, което клиентите смятат, че е. Брандът е важен, тъй като клиентите имат прекалено голям избор и твърде малко време, за да решат. Повечето предложения от една и съща ценова категория акцентират върху едни и същи удобства и услуги. Затова клиентите ще предпочетат тези, на които могат да имат доверие. С други думи, основната причина да създадем бранд е да отличим собствения продукт и услуга. Това не само ще намали нуждата да се състезаваме постоянно за най-ниска цена, но и ще даде на персонала ни усещането, че има определена цел и намерения.

Хотелиерите имат нужда от бранд,[¹] защото да имат просто добър продукт вече не е достатъчно. От нас се очакват функционалност и качество. Често потребителите имат нужда от преживяване, което ще задоволява нуждите им и ще отговаря на ценностите им.

След като все повече и повече потребители избират хотела в зависимост от това доколко е зелен, ние трябва да рекламираме именно чрез ценностите, които ще ги привлекат. Това, че се грижим за околната среда, доста ще улесни избора на потенциалните ви клиенти и ще ги насочи към нас. За да може един хотел да бъде забелязан в морето от конкуренция, той трябва да бъде част от верига, а ако тя е зелена, това ще помогне допълнително.

След като веднъж се утвърдим, хората ще могат да ни се доверят и съответно ще бъдем търсени. След като веднъж сме се утвърдили като зелени, ние трябва да продължим да се рекламираме като такива и да даваме гласност на това предимство. За да има успех кампанията ни, преди всичко трябва да убедим персонала в нуждата от успех. Вътрешните програми и обучения могат не само да изяснят позицията ни на служителите, но и да ги направят съпричастни към опазването на околната среда. Зеленото отношение и създаването на екоимидж на бранда трябва да бъдат задачи на всеки от персонала. Логото и допълнителни материали за отговорността ни към природата ще помогнат сериозно да разпространите принципите и идеите си. Сертификати за дейността по опазване на околната среда, екоетикети, награди и доброволни инициативи ще подсилят посланието ни. Навсякъде, където е уместно, е необходимо да използваме общоизвестните сертификати като кръга от три зелени стрелки за рециклиран продукт и символите за енергийно ефективни електроуреди. Ето и някои други методи да внедрим екопосланието:

- Да уведомяваме гостите си за промоции, отстъпки и привилегии от престоя им в екохотела.

- Задължително е не просто да разпространяваме възможно най-активно всяко подобрение в хотела, но и да добавяте "еко". Това ще ни отвори врати за привличане на изцяло нов контингент от потенциални клиенти.

-Да използваме уебсайта си, за да промоцираме престоя при нас като зелен. Статистика с резултатите от икономията на вода, електроенергия и други ресурси, сложена на видно място на страницата, ще привлече немалко букъри.

- Да направим видеоклип и да го направим откриваем чрез сайтове като youtube, vbox и др.

- Възможност за промоциране и утвърждаване на бранда ни е и участието в местни общности и организации за опазване на околната среда.

Хотелиерството е една от най-сериозните индустрии във Флорида – поне половината от милионите посетители на щата отсядат в хотел, мотел, курортен комплекс или B&B. Затова програмата за зелено хотелиерство на Департамента на Флорида по опазване на околната среда подкрепя и възнаграждава еко насочените места за настаняване. Доста обекти – от малки собствени хотели до клонове на огромни вериги, са получили вече отличителните знаци за "зелено настаняване" и това е само началото.

Fairmont Hotels & Resorts например са начело на всяка природоопазваща инициатива още откакто са стартирали своята Green Partnership програма през 1990. Във Fairmont грижата за околната среда е част от културата, а не просто част от програма.

Hilton Vancouver – първият "зелен" "Хилтън" в света, генерира 2 милиона долара годишно за дейности за устойчиво развитие чрез маркетингови и ПР акции, илюстрирайки огромния маркетингов потенциал на предлагането на по-здравословно и по-комфортно място за престой.

Kimpton Hotels пък са известни с безбройните си екоиновации, включващи кошчета за рециклиране в стаите, камериерски колички, заредени с абсолютно безвредни почистващи препарати, екологично чисто кафе, корпоративен стандарт за принтиране на рециклирана хартия, рециклиране на закачалки, премахване на чаши от ПВЦ стиропор, настаняване и check out без хартия, екологични цветя и много други.

The Ambrose Hotel в California на свой ред е известен със своята секция за зелени инициативи, представена на уебстраницата на хотела, която показва съпричастността му към холистичното гостоприемство чрез опазване на околната среда и природните ресурси. Превръщайки се в зелен хотел, те са поели ангажимента да промоцират такъв начин на живот, който да има възможно най-малко негативно влияние върху околната среда. Те са интегрирали най-различни методи за зелен живот в ежедневието си и насърчават гостите и служителите си да правят същото. Те намаляват, използват повторно, рециклират, компостират и продължават да търсят екоалтернативи на вредните за околната среда дейности. През погледа на потребителя брандът е обещание.

Брандирането на хотела ни като "еко" може да привлече много загрижени за природата гости и да увеличи лоялността на клиентите. Има обаче и някои рискове, които се крият зад такова брандиране. Трябва да сме сигурни, че всички наши послания са искрени – клиентите ни тепърва ще стават все по-добре осведомени и досетливи и обещанията без покритие няма да бъдат добра реклама. Докато в днешно време все още ключови думи като въглеродни емисии, еко, зелен, натурален, organic и т.н. могат да ни осигурят бизнес, в следващите години гостите ни ще започнат все по-малко да се доверяват на думите ни. Въпреки че "зелените" инициативи са нещо чудесно и иновациите в тази област са добре дош­ли, понякога е по-добре да бъдем просто последователни в действията си.

Методът "от уста на уста" може да се окаже доста по-ефективен от гръмките реклами, когато става въпрос за клиентела, настроена скептично към зелените реклами. Някои хотели дори не рекламират зелените си начинания, тъй като смятат, че те така или иначе са нещо задължително.

Във всеки случай да бъдеш еко може да се окаже и малко, и много съществено за развитието ни в хотелиерската дейност. Колкото повече хотели и брандове приемат и започнат да прилагат идеята за екохотел, толкова по-малко това ще бъде отличителен белег. Хотелът ни винаги трябва да е в състояние да се конкурира с останалите на това поле. 

Инвестициите в изграждането на енергийно ефективни сгради оскъпяват строителството , но стойността на ползите от тях е в пъти по-висока.

Сред „измеримите“ ползи са понижаването на потреблението на енергия и вода, пълноценно използване на отпадъците и др. Като цяло чрез „зелените“ технологии може да се постигне между 25 и 30% директно намаляване на разходите за енергия, но има също и косвено намаляване. Понижават се също разходите за управление и поддръжка на сградата.

Още повече че сега „зеленото мислене“ изглежда и като интересен бизнес. То не само помага за пестене на природните ресурси, но и води до по-високи печалби и откриването на нови работни места. Въз основа на това се създава и една нова дисциплина - т.нар. зелена икономика.

Областите, които явно могат да се възползват в най-голяма степен от принципите на устойчивото развитие,са проектирането на сгради и продукти.Вече е възможно да се потвърди още в проектната фаза какво количество материали, колко енергия и други ще бъдат необходими за изработване на крайния продукт, така че да знаем до каква степен ще „натоварим“ околната среда.

Всички сфери на човешката дейност се занимават с този въпрос – сред тях са автомобилната индустрия, инженерните дисциплини, потребителските продукти, инфраструктурните проекти и, разбира се, архитектурата и строителството, които са и най-видимата част от зелената икономика.

Къде е проблемът? Когато се използват традиционните методи за проектиране, в началната фаза на проекта има съвсем малка възможност да се оцени проектираната сграда в нейната цялост. Трудно е да се определи как ще изглежда сградата в действителност, какво ще е потреблението на енергия и така нататък. За да се разреши този проблем, е необходима технология, която позволява на архитектите, инженерите и инвеститорите да разберат и анализират проекта още в началната му фаза и да осъществяват промени на минимална цена.

В настоящия момент преобладаващото мнение е, че сградите с по-ниска консумация на енергия (т.нар. пасивни сгради) са по-скъпи от обикновените. А това не е така, защото те се оценяват като цялостна инвестиция за целия период на използване, а не само като първоначална сума за придобиване, при положение че инвеститорските критерии се определят от максималната печалба и бързото възвръщане на инвестициите.

Въпреки това не е задължително горното твърдение да бъде истина: сградите с ниска консумация на енергия не са по-скъпи. Ключовата разлика между двата подхода - конвенционалния и природосъобразният,се крие в начина, по който се използват съществуващите технологии,материали и строителни процеси, а не в парите.