ІІІ. СИСТЕМИ ЗА ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА ХОТЕЛИЕРСКАТА ДЕЙНОСТ ВЪРХУ ОКОЛНАТА СРЕДА

Хотелът, самостоятелно или във веригата на свои основни доставчици или субтуристически партньори, се разглежда, веднъж, като консуматор на природни ресурси, и втори път, като генератор на “технологичен” отпадък и замърсяване. Хотелът може да идентифицира зависещите от него фактори на вредно въздействие, да следи дали те са в нормите и да дефинира и изпълнява програми за снижаване на тези въздействия.

• 
  Определя се кой ще бъде отговорен за опазване на околната среда;
  
• 
  Сформира се екип, който ще работи по обекта (един човек или група);
  
• 
  Прави се проучване за въздействието, което хотелът оказва върху природната среда – отпадъци, ползване на електроенергия, вода, материали и други. Прави се SWOT анализ (оценка на силните, слаби страни, възможностите и заплахите) на хотела по отношение на околната среда. Необходимата информация се събира чрез разговори с персонала, преглед на документация, инспекция. Описва се и се оценява:
  

• 
  Как и къде се използват ресурсите;
  
• 
  Как и къде се генерират отпадъци;
  
• 
  Правят ли се и къде компромиси с изисквания на наредби, постановления, закони, третиращи въпроси по опазване на околната среда.
  

• 
  Оценка на ползването на водата
  

• 
  Следи ли се консумацията на вода?
  
• 
  Колко студена и колко топла вода се използва месечно/годишно в: ресторанта, бара, басейна, за градинките и за други дейности в хотела?
  
• 
  Правени ли са опити и какви за икономия на вода?
  
• 
  Водата, която се използва отговаря ли на държавните стандарти?
  
• 
  Има ли признаци за влошаване качеството на водата като засилване на корозията или отлагането на котлен камък, нарастване на рН и други?
  
• 
  Какъв е делът на разходите за вода към общите разходи?
  
• 
  Стимулира ли се персонала да пести вода?
  
• 
  Стимулират ли се гостите да пестят вода?
  
• 
  Колко често се проверява водопроводната инсталация за течове, повреди, налягане?
  
• 
  Води ли се отчет за консумираната вода в различните звена?
  
• 
  В големите резервоари за вода има ли достатъчна обращаемост на водата, която ще предотврати образуването на бактерии?
  
• 
  Преди да се изхвърли водата в градската канализация отработва ли се?
  
• 
  През последните три години нараснали ли са разходите за ВиК?
  

• 
  Оценка на ползването на енергия
  

• 
  Колко електроенергия използва хотелът всеки месец?
  
• 
  Колко горива се използват в хотелът и в какво количество?
  
• 
  В зони, които не се ползват, изключено ли е електрозахранването?
  
• 
  Правени ли са опити да се намали консумацията на електроенергия?
  
• 
  Климатиците, настроени ли са така, че да осигурят максимален комфорт и минимален разход на електроенергия?
  
• 
  Използва ли се най-евтино гориво?
  
• 
  Обзавеждането над 10 годишно ли е?
  
• 
  Използват ли се икономични електрически крушки?
  
• 
  Приканват ли се гостите към икономия на електроенергия?
  
• 
  Има ли възможност за регулиране на температурата на електрическите съоръжения?
  
• 
  Какъв е делът на разходите за електроенергия и горива спрямо общите разходи?
  
• 
  Нараснали ли са разходите за електроенергия за последните три години?
  

• 
  Оценка на отпадъците
  

• 
  Всяко звено колко и какви отпадъци създава?
  
• 
  Колко отпадъци се създават всеки месец/година по групи – хартия,пластмаса, алуминий, стъкло, органични отпадъци, опасни вещества?
  
• 
  Кое звено създава най-много отпадъци?
  
• 
  Правени ли са опити за разделно събиране на отпадъци?
  
• 
  Органичните отпадъци отделят ли се от останалите?
  
• 
  Правени ли са опити за намаляване на отпадъците?
  
• 
  Какъв е делът на разходите за смет от общите разходи?
  
• 
  Повишили ли са се разходите за смет през последните 3 години?
  
• 
  Има ли отпадъци, които могат но никога не е правен опит да бъдат рециклирани?
  

• 
  Оценка на използваните стоки
  

• 
  Прави се инвентаризация за ползваните стоки от хотела, ресторанта и другите звена и се преценява кои от тях могат да бъдат заменени с природосъобразни продукти.
  
• 
  Кои стоки могат да се използват повторно със същата или друга цел?
  
• 
  Мислено ли е за доставка на алтернативни стоки, които не вредят на околната среда?
  
• 
  Имат ли доставчиците на хотела политика за опазване на околната среда?
  
• 
  Правени ли са опити за намаляване на отпадъците от опаковки?
  

• 
  Емисия на вредни вещества
  

• 
  Контролират ли се емисиите от бойлери,печки, камини, локално парно?
  
• 
  Контролира ли се качеството на въздуха в помещенията?
  
• 
  Средствата за контрол и осигуряване на качество на въздуха в помещенията проверяват ли се периодично и колко са стари?
  
• 
  Получавани ли са оплаквания за качеството на въздуха в помещенията и извън тях?
  
• 
  Има ли азбест в хотела, ресторанта и другите звена?
  
• 
  Правени ли са опити да се намалят вредните емисии?
  
• 
  Автомобилите, собственост на хотела/ресторанта, имат ли катализатори?
  
• 
  Как се контролира качеството на въздуха в търговските зали?
  
• 
  Какво е качеството на въздуха в района, в който е хотела?
  

• 
  Шум
  

• 
  За повечето страни допустимият шум в работното място е 85-90 dВ за 8 часа.
  
• 
  Гостите оплакват ли се от шум, създаден на територията на хотела или идващ отвън?
  
• 
  Персоналът оплаквал ли се е от здравни проблеми, които могат да бъдат асоциирани с високи нива на шума?
  
• 
  Прави ли се проверка на обзавеждането за нивото на шума и взимат ли се мерки за ограничаването му?
  
• 
  Може ли да се определи период, в който е най-шумно?
  

• 
  Запознаване със законодателството, свързано с опазване на околната среда ;
  
• 
  Анализ на въздействието на дейностите на хотела върху околната среда;
  
• 
  Определяне на целите и задачите;
  
• 
  Разработване на политика за опазване на околната среда
  

На база на отчета от проучването в етап 1 и съществуващото законодателство се оценяват звената и етапите на технологичните процеси, които влияят върху околната среда. Набелязват се целите и конкретните задачи, в които се посочва нивото на подобрение, което се очаква. Задачите и целите трябва да са реалистични. Политиката за опазване на околната среда е публично изявление на отговорността на компанията към природата и обществото. Декларация за готовността на бизнеса да отговори на предизвикателството. Определя рамките за постигане на целите.

Част от политиката на хотел, който фокусира върху високите стандарти на обслужване и едновременно с това разработва и екологична политика се състои във:

• 
  въвеждане на активна политика за опазване на околната среда във всички отдели, звена и офиси на хотела;
  
• 
  въвеждане и изпълнение на наредби, постановления и закони, свързани с опазване на околната среда;
  
• 
  оптимизиране използването на електроенергия, вода, хранителни продукти и материали;
  
• 
  ограничаване отпадъците и рециклирането им където е възможно;
  
• 
  стимулиране на гостите и доставчиците за опазване на околната среда;
  
• 
  обмяна на опит с други фирми за опазване на околната среда;
  
• 
  предоставяне на необходимата информация и познания на персонала за постигане на „зелените цели”;
  
• 
  контролиране и оценяване внедряването на „Зелената програма”;
  
• 
  непрекъснато усъвършенстване на „Зелената програма”
  

• 
  икономия на вода;
  
• 
  икономия на енергия;
  
• 
  намаляване на отпадъците;
  
• 
  ползване на природосъобразни продукти;
  
• 
  подобряване на качеството на въздуха в стаите;
  
• 
  повторно ползване на пречистената употребявана вода;
  
• 
  намаляване на шума;
  
• 
  вътрешни комуникации, даване на права, обучение;
  
• 
  споделяне с гостите на мероприятия за опазване на околната среда;
  
• 
  мониторинг и документиране на дейностите и мероприятията за опазване на околната среда;
  

• 
  Създаване на план за опазване на околната среда;
  
• 
  Внедряване на плана;
  
• 
  Обучение на персонала;
  
• 
  Мониторинг и документиране на дейностите и мероприятията за опазване на околната среда;
  

Изготвя се план за действие в таблична форма, който включва следните направления:

• 
  Поддържане и подобряване качеството на ползваната вода;
  
• 
  Управление на съхранението и снабдяването с вода;
  
• 
  Намаляване консумацията на вода;
  
• 
  Намаляване количеството на отпадните води;
  
• 
  Почистване и дезинфекция на водата в басейна;
  
• 
  Контрол върху консумацията на вода;
  
• 
  Използване на употребяваната вода;
  
• 
  Поддържане на качеството на доставката на вода
  

• 
  Да се докладва веднага за повредени кранове, капещи чешми или течове;
  
• 
  Пералните и машините за миене на чинии да се включват когато са напълно натоварени;
  
• 
  Растенията да се поливат директно върху корените;
  
• 
  За намаляване консумацията на вода в тоалетните да се поставят казанчета с двойни дозатори, с фотоклетки, или просто дву литрова пластмасова бутилка пълна с вода за да се намали обема на казанчето;
  
• 
  Да се въведе система за стимулиране икономията на вода от персонала (премии, награди, „зелен служител” и др.);
  
• 
  Да се събира дъждовната вода или да се използват алтернативни водни източници (помпи) за напояване на градинките на хотела и други дейности;
  
• 
  Да се заменят ваните с душове;
  
• 
  Да се поставят картички в баните, приканващи гостите да пестят вода и да не сменят ежедневно спалното си бельо и хавлиите
  
• 
  Да се инсталират на писоарите и тоалетните вентили устройства за повишаване налягането на водната струя (така количеството на водата при едно пускане на казанчето може да се намали с 30-50%);
  
• 
  Да се поставят аератори на чешмите и душовете (консумацията на вода намалява с 35%);
  
• 
  В общите сервизни помещения да се инсталират фотоклетки или кранове с таймери;
  
• 
  Да се използват химически писоари, при които консумацията на вода е минимална.
  

• 
  Да се изолират и уплътнят всички прозорци и врати;
  
• 
  Да се използват двойни прозорци, които са по-добър изолатор. Дървените и PVC дограмите са по-добър изолатор от алуминиевите;
  
• 
  Да се използват стъклопакети. Намаляването на топлопренасянето е за сметка не на дебелината на стъклото, а на разстоянието между двете стъкла, което не трябва да е по-малко от 20 мм. Стъкло с ниска пропускливост допълнително ще допринесе за ограничаване разхода за отопление;
  
• 
  Да се изолират стените и покривите. Изолацията може да намали изразходването на електроенергия с 20% и да ограничи образуването на плесени;
  
• 
  Да се затворят частите на хотела, които не се използват;
  
• 
  Да се изолират всички тръбопроводи;
  
• 
  Да се поясни на гостите необходимостта от икономия на електроенергия, което да ги стимулира да гасят лампите или да изключват уредите, ако не ги ползват;
  
• 
  Да се обучи персонала да използва по-пестеливо горещата вода и да изключва апарати, които не използва;
  
• 
  Капацитетът на уредите, трябва да отговаря на необходимия. По-голям или по-малък капацитет разхищава енергия.;
  
• 
  Да не се размразяват хранителни продукти в гореща вода;
  
• 
  Да се загрява горещата вода до 50 градуса;
  
• 
  Да се използват луминесцентни и халогенни лампи и ключ релета за регулиране на осветеността. Волфрамовите халогенни лампи са 50% по-ефективни от обикновените и имат два пъти по-дълъг живот. Флуоресцентните лампи използват 25% по-малко електроенергия и имат 8 пъти по-дълъг живот от халогенните.;
  
• 
  Да се оптимизира осветеността като се използват лампиони с по-голяма прозрачност;
  
• 
  Да се използват пердета или щори от плътна материя за да се намали топлообмена с околната среда;
  
• 
  Да се нагласят всички контролиращи съоръжения и в зависимост от дневните гранични температури и натовареността на хотела;
  
• 
  Да се проверява регулярно работата на хладилното и топлинното обзавеждане. Да се стимулира инициативността на персонала за повишаване на ефективността им;
  
• 
  Да не се поставят мебели пред охлаждащи или затоплящи съоръжения;
  
• 
  Радиаторите и климатиците да се поставят под прозорците за да се предотвратят течения. Не трябва пред тях да има завеси;
  
• 
  Да се избират машините за миене на чинии и чаши според енерго- и водо разходите им;
  
• 
  Да се натоварва напълно камерата на машината за миене на чинии;
  
• 
  Да се въведе контрол върху отоплението и горещата вода по зони: да се използват термостати, за регулиране на температурата; програматори за включване и изключване на нагревателите, при достигане до необходимата температура; таймери за изключване на нагряващите устройства след определено време. Да се използват бойлери, които започват да нагряват водата в момента на ползването й;
  
• 
  Да се използва влиянието на цветовете върху възприятията за горещо и топло. Светлите тонове подобряват осветеността и създават чувство за прохлада;
  
• 
  Да се използва топлината на кухнята, пералнята и др. за затопляне на въздух или вода;
  
• 
  Да се въведе автоматизирана система за контрол на потреблението на електроенергия, която може да бъде програмирана да изключва определени консуматори на енергия при надвишаване на предварително зададени нива на консумация;
  
• 
  Вентилация. Съвременните хотели използват различни системи за кондициониране на въздуха;
  
• 
  Въвеждане на компютърна система за управление на енергията. Тези системи биват:
  

• 
  Интегрирана система за контрол. Дава възможност захранването на дадена стая да се активира само, ако е заета. В момента, в който гостът вземе ключа за стаята от таблото на рецепцията или пъхне ключовата карта, в обозначеното място, се включва отоплението, осветлението, вентилационната система.
  
• 
  Инфрачервена детекторна система. Включва електрозахранването, отоплителната и вентилационна система ако регистрира движение в стаята. Системата дава възможност за регулиране на температурата от госта.
  
• 
  Комбинирана система (ефективност 80-90%), която генерира електричество и образувалата се топлинна енергия се използва за загряване на въздух или вода
  

• 
  Да се подмени старото обзавеждане (бойлери, климатици, хладилни камери и витрини( с по-ново поколение (10-15% намаляване на разходите за електроенергия). Ако обзавеждането е по-ново от 10 години, по-добре е да се инвестира в системи за контрол;
  
• 
  Да се използват алтернативни енергийни източници (слънчеви батерии, вятърни мелници, мини-водни турбини, био-горива, геотермични помпи.
  

В стремежа на Европа и на целия цивилизован свят към устойчиво развитие всички норми за опазване на околната среда на международното и националните законодателства ще стават все по-строги, а мерките за насърчаване - все по-активни, атрактивни и изгодни.

   Нормите от серията ISO 14000, които се появиха от 1996 година насам, дефинират насоки и изисквания към “ефективна система за управление на въздействията върху околната среда”, с която съвременното хотелиерство, като част от туризма гарантира на партньорите си и пред обществото, че може:

• 
  да прави мониторинг на въздействията на неговите “производствени” процеси върху околната среда, и най-вече на тези въздействия, които се изразяват в използване на природни ресурси и в замърсявания с вредни твърди отпадъци, вредни емисии към вода, почва и въздух или недопустимо ниво на шум, миризма, прах, вибрации и др.;
  
• 
  да управлява въздействията на “продуктите” си върху околната среда - те да бъдат проектирани така, че ако са за консумативна употреба, да подлежат на рециклиране или на безвредно унищожаване, а ако са инвестиционни продукти, да могат да бъдат подложени на “разделен демонтаж” след края на полезната им употреба;
  
• 
  да прилага подходящи технически, технологични, организационни и други мерки, за да ограничава рисковете или опасностите, свързани със замърсяванията, поне до предели, допустими от международното или местно законодателство (в най-добрия случай фирмата въвежда свои изисквания, по-строги от тези на законодателството).
  

    Плюс всичко друго международните организации, сертифицирани по ISO 14001, вече налагат на своите доставчици и партньори крайни срокове за сертификация по ISO 14001.

• 
  Да се направи списък на отпадъците, които се генерират във всеки отдел;
  
• 
  Избегни, намали, използвай отново, рециклирай са основните елементи от програмата за намаляване на отпадъците.
  

• 
  Да се стимулира ползването на продукти, които са с по-малко опаковка;
  
• 
  Да се стимулират доставчиците да взимат празния амбалаж или опаковки;
  
• 
  Да се купува на едро в големи опаковки;
  
• 
  Да се използват саксии вместо букети с цветя;
  
• 
  Да се засадят коледни елхи, които да се използват всяка година.
  

• 
  Да не се използват индивидуални опаковки;
  
• 
  Хранителните отпадъци да се използват за храна на животни;
  
• 
  Останалата годна храна за консумация да се дарява за благотворителност;
  
• 
  Да се заменят индивидуалните опаковки шампоан и сапун с дозатори;
  
• 
  Да се предлагат ножичка, несесер или игли само при поискване;
  
• 
  Да се пише и от двете страни на хартията;
  
• 
  Да се използват чанти за многократна употреба, вместо пластмасови;
  
• 
  Да се ограничава използването на съдове и прибори за еднократна употреба;
  
• 
  Да се оползотворяват старите покривки (от тях може да се направят салфетки; кърпи за кухнята; престилки за кухненския персонал и т.н.);
  
• 
  Да се създадат вътрешни правила за сортиране на отпадъците;
  
• 
  Да се рециклират стъкло, пластмаса, хартия, батерии, алуминиеви кутии, капачки;
  
• 
  Да се установи контакт с фирми, които рециклират или преработват отпадъци.
  

• 
  Изграждане на самостоятелна пречиствателна станция;
  
• 
  Програма за рециклиране на метал, хартия, стъкло, пластмаса;
  
• 
  Използване на естествени материали (сламени чадъри, столове от тръстика и др.);
  
• 
  Използване на екологични продукти или селскостопанска продукция, получена чрез органично земеделие;
  
• 
  Терасиране и залесяване на склонове.