Книга ч. І и ч. ІІ сборникъ само отъ рецептитѣ дадени отъ първа до седма годишнина на списанието

При тѣзи компоти ще срещнете компотъ отъ ананасъ. (Гл. фиг. 194). Ананаса е много вкусенъ плодъ и наподобява вкуса на печена ябълка. Но понеже въ България липсва и ако го има, той е доставенъ скѫпо въ деликатесни магазини, ще го замѣстимъ най-подходящо съ ябълка или дюля, като ги обелимъ инарѣжемъ по подобие наананаса - крѫгове съ дупчица въ срѣдата. Варятъ се като другитѣ компоти.

1. Компотъ въ чаша. Смѣсенъ гѫстъ компотъ, компотъ отъ разни плодове, красиво гарниранъ съ разбитъ каймакъ. Изстудява се.

2. Красиво компотно блюдо - върху ананасъ или варени ябълки и върху тѣхъ

ченийка отъ вафла напълнена съ сварени фрукти.

3. Другъ видъ гарниранъ компотъ отъ разни фрукти.

4, 5, 6 и 7. Пудинги - кремове. Пудингитѣ-кремове сѫ приятно сладко особено за децата. Те се правятъ съ специаленъ пудинговъ прахъ, който се продава готовъ на пакетчета или може да се замѣни съ картофено или оризово брашно. Тѣ напомнятъ молебието (ориенталско сладко).

При приготвянето на пудингитѣ праха или брашното се винаги размиватъ съ студена течность и изсипватъ върху вряща течность, като се постоянно бърка съ дървена лѫжица, докато пудинга се сгѫсти, безъ да загори. Ако има други продукти, се слагатъ въ течностьта, преди дасе сложи брашното. Варенето дастава въ рална тенджера.

Стр. 523

Тукъ сме дали нѣколко вкусни и красиви пудинги.

4. Ваниленъ пудингъ. Продукти: 1 литъръ млѣко, 150 гр. захарь, 3 жълтъка, 1 прахъ ванилия и 5 супени лѫжици картофено брашно.

Приготовление: Брашното се размива съ частъ отъ студеното млѣко, а останалото се сварява съ захарьта и съединява вряща съ размитото брашно. Вари се докато започне да пуща мехурчета. Снема се отъ огъня и смѣсва съ жълтъцитѣ и ванилията. Гарнира се съ сиропъ и сварени или захаросани фрукти.

5. Лимоненъ пудингъ. Приготвя се по сѫщия начинъ, само че вмѣсто ванилия се прибавя настъргана лимонена кора отъ 1 лимонъ и боядисва съ жълта боя. Поднася се съ шоколадовъ сосъ и жълти фрукти.

6. Грисовъ пудингъ. Продукти: 50 гр. обелени смлени бадеми, ½ литъръ каймакъ, ¾ литъръ млѣко, 100 гр. захарь, щипка соль, 1 яйце, настъргана кора отъ ½ лимонъ, 200 гр. грисъ и 100 гр. стафиди. Може вмѣсто каймакъ да се сложи само млѣко.

Приготовление: млѣкото, каймака, сольта, лимонената кора, бадемитѣ се сваряватъ. Пуща се малко по малко гриса и сварява гѫсто. Снема сеотъ огъня и разбърква съ яйцето. Боядисва се съ жълта боя. Изсипва се въ форма и поднася съ вишневъ сиропъ.

7. Шоколадовъ пудингъ. Приготвя се както ваниловия пудингъ № 4, само че се прибавя 100 гр. шоколадъ или 2-3 суп. лѫж. размито какао съ горещо млѣко. Поднася се съ сосъ кремъ-шато.

8. Пудингъ съ оризово брашно. Продукти: 200 гр. оризово брашно, 50 гр. обелени смлени бадеми, ½ литъръ каймакъ, ½ литъръ млѣко, 100 гр. захарь, 1 прахъ ванилия и щипка соль. (Може вмѣсто каймакъ да се сложи млѣко).

Приготовление: млѣкото, каймака, ванилията, сольта и бадемитѣ се сваряватъ и щомъ завратъ се слага брашното размито съ студено млѣко. Вари се до сгъстяване. Изстудява се въ форма въ видъ на корона и изсипанъ въ чения. Гарнира се съ малиновъ мармеладъ и малиновъ сиропъ.

Стр. 524

1. Ягоди съ каймакъ. Сурови ягоди се посипватъ съ захарь изстудяватъ се и гарниратъ съ разбитъ каймакъ току-що преди сервиране.

2. Портокали съ каймакъ. Резенчетаотъ портокали се посипватъ съ захарь, парфюмиратъ съ нѣкакъвъ ликьоръ и гарниратъ съ разбитъ каймакъ.

3. Сини сливи съ каймаченъ кремъ. Замръзнало ледено въ форма псе гарнира съ сварени въ сиропъ сини сливи или други фрукти. Рецепта дадена на стр. 516, рецепта 1376.

4. Фрукти съ каймакъ. Разни фрукти: нарѣзани сурови ябълки, сливи, праскови и други плодове се посипватъ съ захарь смесватъ и гарниратъ съ разбитъ каймакъ.

5. Ягоди съ каймакъ. Ягодитѣ сурови се посипватъ обилно съ захарь, поръсватъ съ прѣсно млѣко, престояватъ 7-8 часа на студено и гарниратъ съ каймакъ.

6. Шоколадовъ кремъ, гарниранъ съ каймакъ. Разтопяваме нѣколко таблети шоколадъ биемъ го на пѣна и го смѣсваме съ разбитъ каймакъ, като продължаваме да го биемъ върху ледъ. Подсладява се. Гарнира се съ каймакъ.

7. Шоколаденъ кремъ въ каймакъ. Приготвяме си съ картофено брашно шоколадовъ кремъ, сипваме да го застине въ чаени чаи и тогава слагаме тѣзи малки формички върху чения и ги гарнираме съ каймакъ.

8. Портокали съ каймакъ. Нарѣзваме си колелца и филийки отъ червенъ портокалъ и ги гарнираме върху разбитъ каймакъ смесенъ съ захарь и малко ромъ.
Цвѣтна стр. ХХХVІІІ

Кремъ-желета

1. Красиво блюдо съ плодове.

2. Коктейлъ отъ портокали, гарниранъ съ разбитъ каймакъ и ягоди.

Сокътъ отъ 1 портокалъ се смѣсва съ захарь по вкусъ, 1 жълтъкъ и 1 чаена лѫжичка нѣкакъвъ ликьоръ. Разредява се съ студена вода. Гарнира се съ разбитъ каймакъ и прѣсни ягоди. Изстудява се.

3. Желе отъ дюли. 1 кгр. хубави жълти дюли нарѣзваме на филийки. Сваряваме ги въ подсладена съ ¼ кгр. захарь вода. Внимаваме да не се разварятъ парчетата. Изваждаме ги внимателно отъ водата и ги сипваме въ стъклена чения. Сокътъ варимъ още докато се посгѫсти и го наливаме върху парчетата отъ дюли. Оставя се да застине въ компотиера. Получаваме красивъ компотъ-желе, който гарнираме съ варени парченца отъ дюли и други фрукти (варени).

4. Салата отъ портокалъ. Нарѣзватъ се 2-3 портокала на резѣнчета и колелца (обѣлени). Поръсватъ се съ 1 суп. лѫж. ромъ и гарниратъ съ мариновани вишни или череши. Сварява се отдѣлно гѫстъ сиропъ съ портокалева кора и врящъ се залива върху плода.

5 и 6. Кошнички отъ портокали. Единъ оригиналенъ подаръкъ, съ който всѣка домакиня може да изненада близкитѣ си. Отъ цѣли, необѣлени портокали се изрѣзватъ кошнички, като се извади вѫтрешностьта имъ. Най-първо се изрѣзва подъ правъ ѫгълъ, отъ дветѣ страни по едно рѣзенче, като се оставя помежду дръжката на кошничката и тогава съ остро ножче внимателно се отдѣля вѫтрешностьта, която може да се изяде. Кошничкитѣ се пълнятъ съ следната смѣсь: каймакъ отъ варено млѣко се разбива съ счукана захарь. Прибавя се настърганъ шоколадъ. На чаена чаша каймакъ се туря 3 таблетки отъ шоколадъ. Най-после сетуря една винена чаша добре счукани бадеми или орѣхи. Кошничкитѣ се напълнятъ и оставятъ да постоятъ единъ часъ. Следъ това, отгоре се гарниратъ съ следната бѣла глазура тъй, че да се вижда и отъ тъмната смѣсь. Единъ бѣлтъкъ се много добре размива на пѣна и постепенно смѣсва съ счукана пресѣта захарь, докато се достатъчно сгѫсти. Прибавя му се нѣколко капки портокалова есенция и лимоненъ сокъ. Оставя се глазурата да се втвърди. Ако иска, домакинята, може на всѣка кошничка да върже по едно гюлче отъ тѣсна панделка. Тѣзи оригинални кошнички се нареждатъ въ чения, постлана съ зелени листа и тъй поднасятъ. Вмѣсто съ бѣла глазура може да ги залѣемъ съ чистъ разтопенъ шоколадъ. Кошничкитѣ могатъ да се гар-

Стр. 526

7. Кремъ отъ портокали, гарниранъ съ плодове. Продукти: сокъ отъ 1½-2 портокали, 1½ чаени чаши млѣко, 5 яйца, 4-5 листа желатинъ, захарь по вкусъ.

8. Портокалеви кошнички пълнени съ портокалево желе и мариновани или прѣсни фрукти. (Виж. резепта 1369 на стр. 514) - вмѣсто въ форми наляно въ кошнички.

(Вижъ приготвяне на желатина на стр. 96. - Водете се точно по упѫтването)

2. Желе-шарлота. Продукти: ½ чаена чаша врѣла вода, 1 чаена чаша захарь, 2 суп. лѫжици лимоновъ сокъ, 1 чаена чаша портокаленъ сокъ, месото на портокалитѣ, 3 бѣлтъка, малко соль, бисквити, 9 листа желатинъ.

3. Лимонено желе. Продукти: 16 листа желатинъ, 2

Стр. 527

Приготвя се както обикновеното желе. Сипва се въ тенджера съ обло дъно и изстудено се изсипва и гарнира съ черници, посипани съ захарь.

4. Шоколаденъ желатиненъ кремъ. Продукти: 3 яйца, ½ чаена чаша пудра захарь, ¾ чаеначаша вода, 2 супени лѫжици какао, 9-10 листа желатинъ, малко ванилия.

Приготовление: Какаото се смѣсва съ захарьта. Желатина се примива въ студена вода, изстисква се, пуща се въ гореща вода, залива се получената желатинена вода постепенно върху захарьта и какаото. Бѣлтъцитѣ се отдѣлятъ, разбиватъ се на много гѫста пѣна, а жълтъцитѣ колкото да побѣлеятъ и много леко малко по малко се прибавятъ къмъ вече изстиналата течность. Прибавя се ванилията и всичко се сипва въ мокра форма. Изстудява се, обръща се върху чения и гарнира съ разбитъ подсладенъ каймакъ.

5. Овощно желе. Продукти: 8 листа желатинъ, 1 чаена чаша гореща вода, ¼ чаена чаша лимоненъ сокъ, около ½ чаена чаша захарь, ½ чаена лѫжичка соль.

6. Баварско овощно желе. Продукти: 1 чаена чаша овощно пюре, (извадени само семкитѣ на сурови плодове и смачкани), 1 супена лѫжица лимоновъ сокъ, ½ чаена чаша захарь, 1 и полов. чаена чаша гѫстъ битъ каймакъ, щипка соль, 9-10листа желатинъ.

Стр. 528

1. Цитронада - (Лимонена лимонада).

2. Оранжада - (Портокалева лимонада).

3. Ледено, гарнирано съ разбитъ каймакъ и мандаринени рѣзенчета.

Рецептитѣ сѫ дадени най-подробно при приготвяне на ледено и разнитѣ разхладителни напитки. Тукъ е дадено тѣхното по-красиво гарниране съ рѣзенчета отъ лимонъ, портокалъ, череши и др. Лимонадитѣ, много изстудени, се пиятъ съ сламка.

4. Пуншъ гласе. Продукти: 1 кгр. вода, сокъ отъ 2 лимона и 2 портокала, 200 гр. захарь, 300 гр. сиропъ отъ малини, 100 гр. бѣло вино, 1 суп. лѫж. ромъ, малко червена боя, 2-3 бѣлтъка. Ако не е студено - ледъ за изстудяване.

Бѣлтъцитѣ се прибавятъ къмъ пунша, когато ще се сервира. Пущатъ се въ пунша и биятъ съ телъ за яйца докато пунша се разпѣни.

5. Желе отъ кисело млѣко. Продукти: полов. кгр. кисело млѣко, 6-8 суп. лѫж. захарь на пудра, 7-8 червени листа желатинъ, кората настъргана отъ половинъ лимонъ, нѣколко капки ромова есенция или 1 супена лѫжица ромъ.

Приготовление: Млѣкото се разбива съ захарьта и постопля леко. Желатина се размеква въ студена вода, изстисква се и се размива съ 2-3 суп. лѫж. гореща вода. Сипва се въ млѣкото и се прибавятъ другитѣ миризми.

Ако липсва червенъ желатинъ, употрѣбява се бѣлъ, а смѣсьта се боядисва съ червена боя.

Налива се въ форма намокрена съ студена вода и застудява въ ледъ. Следъ изваждането, желето се залива съ студенъ разтопенъ шоколадъ.
Стр. 529

6. Пуншъ-шартрьозъ или желе шартрьозъ. Пунша шартрьозъ се приготвя както пуншъ гласе, само че се боядисва зеленъ и парфюмира вмѣсто съ ромъ съ шартрьозъ и върху пѣната да се гарнира съ нѣкакъвъ дребенъ плодъ (френско грозде или диви ягоди).

Сѫщо може да се приготви и отъ гроздовъ сокъ, вмѣсто отъ портокалевъ и да се боядиса зеленъ.

6а. Желе шартрьозъ. Продукти: 50 зърна бѣло (зеленикаво) узрѣло грозде, ¼ литъръ сокъ отъ грозде, 100 гр. бѣло вино, 150 гр. вода, 14-15 парчета захарь, 12-13 листа бѣлъ желатинъ, зелена боя, 1 суп. лѫж. шартрьозъ.

7. Портокалево желе, гарнирано съ кошнички и резенчета отъ портокали желе. Приготвя се както по-горното, само че вмѣсто гроздовъ сокъ се взема сокъ отъ портокали и лимони (4 портокала и 2 лимона) боядисва се червено и налива въ една голѣма форма. Гарнировката е отъ резенчета напълнени съ желе портокали (пригответе ги по рец. 1364 на стр. 512) само че напълнени съ трицвѣтно желе. (Напълнятъ се ⅓ съ червено желе, като позастине, се напълва още ⅓ оранжево желе, и следъ като позастине, се доливатъ съ жълто желе). Кошничкитѣ се гарниратъ съ разбитъ каймакъ.

Портокалевото желе не изисква миризма шартрьозъ, а миризма натопени въ студена вода портокалеви кори.

8. Риба желе гарнирана съ глазирани фрукти. Приготвя се както желе шартрьозъ, само че вмѣсто гроздовъ сокъ се взема малиновъ, ягодовъ или отъ френско грозде, налива се въ тенекиена форма-риба. Още по-вкусно е, ако формата се настеле съ сурови малини, ягоди или зърна отъ френско грозде (споредъ сока) и се боядиса червено. Изсипана въ чения се гарнира съ нѣкакви глазирани фрукти.

1. Торта - фалшиви яйца. Продукти: За тестото - бишкоти. За крема - ½ литъръ млѣко, 35 грама картофено брашно, (или много финно бѣло), 50 гр. захарь, чисто нетопено масло, колкото орѣхъ, 1 супена лѫжица ромъ или ликьоръ.

За този кремъ трѣбва да се взема винаги гъсто биволско млѣко. Даже, още по-хубаво е, ако мусе сложи инаполовина каймакъ.

Оставя се на хладно мѣсто да застине крема. На другия день се изважда отъ формата и слага върху чения.

2. Фалшиви яйца на очи (сладко). Продукти: 1яйце, ½ ч. чаша захарь, 1 суп. лѫжица масло или мась, 2 чаени чаши брашно и кората на ½ лимонъ.

3. Фалшиви яйца (другъ видъ). Приготвятъ се както фиг. 2, само че сложени въ чения като и заляни наоколо съ свѣтълъ сиропъ, за да дава илюзия на пражени яйца.

Стр. 531

4. Таралежчета. Продукти: 8 малки обли бѣли вчерашни хлѣбчета (земели), ½ литъръ млѣко, 2 яйца, 50 гр. захарь, счукана непременно пресята галета, 60 гр. бадеми и масло за пражене.

Ако не може да си купите отъ вашия градъ земели то може да си опечете сами или порѫчате да ви приготвятъ на фурната обли хлѣбчета въ диаметъръ около 8 см. отъ кифлено тесто (обикновено) тесто за бѣлъ хлѣбъ съ малко млѣко и захарь. (Рецепта дадена при отдѣла "Хлѣбни продукти").

5 и 6 - Гарнирани пастички. Приготвятъ се отъ сѫщото сипкаво тесто както рецепта 3, само че гарнирана съ орѣхи смесени съ бѣлъ масленъ кремъ или зарзали (5) и пастички отъ сипкаво тесто, гарнирани съ мармеладъ и украсени съ шприцованъ каймакъ (6).
Илюстрационна стр. ХІІІ-а.

Сладки яденета

1. Кремъ отъкестени. Продукти: 2 кгр. кестени, 200 гр. захарь, 1 ракиена чашка ромъ, 150 гр. чисто нетопено масло.

Стр. 532

3. Круши върху оризъ. 1 ч. чаша оризъ се посварява съ 1 чаена чаша вода и следъ като изври водата, долива съ 1 кгр. млѣко. Прибавя се ½ чаена чаша захарь и вари, докато ориза се свари многодобре. Смесва се съ 1 винена чаша ромъ, прахъ ванилия, 1 жълтъкъ. Сипва се на купъ въ чиния. Посипва се съ нарѣзани бадеми и канела и наоколо се гарнира съ цѣли круши, сварени съ захарь. Ориза може да се смеси и гарнира по желание и съ разбитъ на пѣна неваренъ каймакъ.

4. Оризова снѣжна торта съ бадеми. Продукти: 6 яйца, 6 суп. лѫжици счукани бадеми, 6 суп. лѫжици захарь, 2 суп. лѫжици счукана галета, 1 ракиена чаша конякъ, 1 чаена лѫжичка бакпулверъ, шепичка стафиди. Приготвя се както всички торти. Разрѣзва се на две, напълня се съ сваренъ съ млѣко оризъ. Залива се съ бѣла глазура и гарнира съ шоколадени бонбони и купчета отъ глазура.

5. Гарнирана млѣчница съ разбитъ каймакъ и разни фрукти. Оризътъ се сипва въ стъклена чения и когато изстине, тогава се гарнира.

Стр. 533

Коледна торта "Автомобилъ". Долната часть на тортата се прави орѣхова, а горната - бѣла маслена. Пекатъ се въ две дълги равни тенекиени кутии. Горната да е дълга около 22/16 см., а долната - около 35/16 см. Готови се слагатъ споредъ фигурата едно върху друго и гарниратъ съ шоколадена и бѣла глазура. Тортата се слага върху табличка посипана съ елхови листенца (иглички) и наоколо гарнира съ елхови клончета, които даватъ илюзия за елхова горичка. Клончетата се намазватъ тукъ-тамъ съ бѣла глазура, която имитира снѣга. До автомобила правимъ съ глава отъ картинка облѣченъ въ бѣлъ памукъ "Дѣдо мразъ", когото изправяме върху снѣга до клончетата. Отъ вкуса на домакинята зависи да даде илюзията за Коледа. При правенето на глазурата трѣбва да се внимава да не е извънредно твърда, а умерена.