Книга ч. І и ч. ІІ сборникъ само отъ рецептитѣ дадени отъ първа до седма годишнина на списанието

523. Антре съ целина (кервизъ). 3 голѣми глави кервизъ се обелватъ, нарѣзватъ се на тънки ½ пръстъ парчета, заливатъ се въ тенджера съ вода, посоляватъ се и се сваряватъ, като се внимава да не се разварятъ. Сваренитѣ парчета се нареждатъ върхе чения. Въ водата, съ която сѫ се варили парчетата целина, се прибавя две кафяни лѫжици бѣло брашно, което предварително се размива съ малко студена вода и 3 супени лѫжици дървено масло. Сварява се дасе сгѫсти въ умерена каша. Подкиселява се съ лимоненъ сокъ по вкусъ. Снемасе отъ огъня и се бърка, докато изстшне. Съ този умѣрено гѫстъ сосъ, вече изстиналъ, се заливатъ парчетата целина.

524. Аспержи съ жълтъ сосъ. Въ посолена вода се пущатъ 4 парчета захарь. Аспержитѣ се остъргватъ, нарѣзватъ, ако сѫ дълги, на по две и пущатъ да се сварятъ. Варятъ се 10-15 минути. Изваждатъ се отъ водата и обцеждатъ. Отдѣлно, въ 1 суп. лѫж. чисто масло се леко опражва въ 1 суп. лѫжица бѣло брашно. Залива се съ

Стр. 248

525. Яйца съ маслини. Обелваме 6 твърдо сварени яйца и ги нарѣзваме по дължината на по четири филийки. Нареждаме ги въ чения и ги заливаме съ следния сосъ отъ маслини.

Сасъ отъ маслини: 10-15 маслини очистваме отъ костилкитѣ. Две-три глави лукъ се нарѣзватъ на дребно и заедно съ маслинитѣ счукватъ въ стѫпичка. Налива се 2-3 суп. лѫж. дървено масло и лимоненъ сокъпо вкусъ. Този сосъ се равномѣрно сипва върху яйцата.

526. Маслини съ сосъ тартаръ. Приготвяме си сосъ тартаръ. Въ чения нареждаме 24 едри маслини, а между тѣхъ и сваренъ грахъ, който заливаме съ соса. Наоколо гарнираме съ крѫгчета отъ варено твърдо яйце. Гарнираме и съ зеленъ магданозъ. Зелениятъ грахъ се вари тъй: олющва се отъ люспитѣ, слага се въ тенджерка, посолява се съ соль и ½ чаена вѫжичка сода за хлѣбъ. Залива се съ врѣща вода, захлюпва се и вари, като си гледа да не се превари. Готовъ се облива съ студена вода и обцежда отъ нея.

527. Сини патладжани. Вземаме единъ-два сини патладжани, нарѣзваме ги на парчета и ги посоляваме да постоятъ единъ часъ. Омиваме ги отъ горчивата вода и избърсваме съ чиста кърпа. Въ тиганя се сгорещава дървено масло, патладжанитѣ се овалятъ въ брашно и пражатъ въ него. Нареждатъ се въ чения. Въ останалото масло се пуща ½ суп. лѫж. брашно, което сѫщо се поопражва. Залива се съ врѣла вода и оцетъ. Приправя се съ малко чесънъ. Залива се върху патладжанитѣ. Сѫщото може да се приготви и съ пражени тиквички.
Вегетариянски топли антрета

528. Пражени пастички съ сирене. Нарѣзваме си 12 парченца отъ вчерашенъ бѣлъ хлѣбъ. Натопяваме ги въ прѣсно млѣко и ги залепваме съ натрошено сирене, омесено съ 1 яйце. Отдѣлно разбиваме 2-3 яйца, смѣсваме го съ натрошено сирене, червенъ пиперъ и соль по вкусъ. Въ ти-

Стр. 249

ганя се стопява масло, парчета хлѣбъ се натопяватъ въ него и опражватъ отъ дветѣ страни. Поднасятъ се веднага горещи.

529. Облѣчени картофи. Въ единъ кастронъ се разбърква добре ¼ кгр. брашно, 2 жълтъка, щипка соль, малка чаша конякъ, 1 чаена лѫжичка дървено масло и вода. Кашата да е гѫста колкото за палачинки. Оставя се да престои 2-3 часа. Когато ще почнемъ праженето, прибавятъ се 2 бѣлтъка разбити на снѣгъ.

Обелватъ се нѣколко картофа и нарѣзватъ на тънки крѫгли резенчета. Въ тиганя се сгорещава зехтинъ или мась, картофенитѣ резенчета се натопяватъ добре въ кашата и пържатъ въ врѣлото масло, докато добиятъ приятенъ червеникавъ цвѣтъ. Обцеждатъ се отъ маслота и още докато сѫ топли се поднасянъ заедно съ кисело млѣко, отъ което всѣки самъ си сервира.

530. Моркови съ бѣлъ сосъ. Сваряваме ½ кгр. моркови. Отдѣлно се приготвя бѣлъ сосъ - 1-2 суп. лѫж. масло се опражва 1-2 суп. лѫж. брашно. Залива се съ 1 чаена чаша млѣко и врѣла вода. Да стане гѫста каша. Прибавя се шепа настърганъ кашкавалъ. Посолява се съ соль и черъ пиперъ. Още по-вкусно е, ако вмѣсто черъ пиперъ, прибавимъ ¼ настъргано индийско орѣхче.

Морковитѣ се нарѣзватъ на колелца, слагатъ се въ тепсийка, заливатъ се съ соса, посипватъ се съ счукана галета и преди сервирането се запичатъ 15-20 минути въ гореща фурна.

531. Кашкавалени хлѣбчета. Изрѣзваме си 6 тънки филийки хлѣбъ отъ вчерашенъ бѣлъ хлѣбъ. Натопяваме ги въ млѣко. Разбиваме 2 яйца съ малко соль, потопяваме всѣко хлѣбче и го пражимъ въ обилно врѣло масло. Нареждаме ги на чения и засипваме съ настърганъ кашкавалъ. Поднасяме ги веднага горещи.

532. Картофи съ яйца. Сваряваме ½ кгр. картофи. Още горещи обелваме ги. Въ сѫщото време сваряваме твърдо 3 яйца на които бѣлтъка насичаме на дребно, а жълтъка рацмиваме съ 2-3 супени лѫж. дървено масло и оцетъ докато се образува възрѣдка кашица. Скълцанитѣ бѣлтъци смѣсваме съ 1 глава много на дребно нарѣзанъ лукъ и го посипваме върху картофитѣ. Залива се съ кашицата отъ жълтъка и оцетъ. Непременно картофитѣ да сѫ горещи и тъй да се поднесатъ.

533. Праженъ хлѣбъ съ картофено пюре. Изрѣзваме си 6 филийки 1 пръстъ дебели отъ вчерашенъ бѣлъ хлѣбъ. Поопражваме ги леко въ чисто масло. Нареждаме

Стр. 250

534. Картофени топчици съ кашкавалъ. Сваряватъ се 4 картофа, обелватъ се и пресоватъ. Смѣсватъ се 1 жълтъкъ, соль, настъргано индийско орѣхче и брашно, докато се образува тесто, отъ което да може да направи топчета.

Топчетата се опражватъ въ чисто масло и подаватъ посипани изобилно съ настъргънъ кашкавалъ.

535. Антре отъ цвѣтно зеле. Зелето се сварява добре въ солена вода. Нарѣзва се на много дребни парчета. Отдѣлно се прави следниятъ сосъ: въ 2 суп. лѫж. чисто масло се опражва 1 суп. лѫж. бѣло брашно, безъ да се зачерви. Залива се съ 1 чаша прѣсно млѣко и следъ като поври, подбърква се съ 1 жълтъкъ. Посолява се по вкусъ. Внимава се кашата да е гѫста. Морковитѣ се сипватъ въ малка тепсийка, заливат се съ бѣлата каша и пекатъ, докато се запече отгоре корица съ приятенъ кафявъ цвѣтъ.

536. Паниранъ кашкавалъ. Избираме срѣдно старъ кашкавалъ. Нарѣзваме го на парчета тънки около 1 пръстъ. Въ тиганя сгорещяваме масло. Парчетата кашкавалъ се натопяватъ въ добре разбито яйце и моментално или току що преди сервирането се пържатъ.

537. Юфка съ кашкавалъ. Шепичка юфка се сварява. Отдѣлно се опражва 1 суп. лѫжица бѣло брашно въ 1 суп. лѫжица чисто масло. Прибавя се юфката и много малко отъ вода, въ която се е варила юфката. Тази гѫста каша се смѣсва съ ½ чаена чаша настърганъ кашкавалъ и запича въ пещьта.

538. Печени макарони. Сваряватъ се ¼ кгр. макарони въ посолена вода. Обцеждатъ се отъ водата. Смѣсватъ се съ ½ чаена чаша настърганъ кашкавалъ и малко настъргано индийско орѣхче. Прибавя се и 1-2 суп. лѫж. чисто масло. Настилатъ се въ тепсийка. Ако не е вегетариянски сложете и парченца шунка. Посипватъ се съ счуканъ сухаръ и пекатъ въ фурната, докато добиятъ приятна червена корица. Сѫщото може да се приготви вмѣсто съ макарони съ пражени картофи.

539. Сандвичи съ яйца и кашкавалъ. Нарѣзватъ

Стр. 251

се 12 равни парчета хлѣбъ дебели единъ пръстъ. Кората се изрѣзва, напояватъ се леко въ разтопено масло. Върху всѣко парче хлѣбъ се туря по търкалце отъ твърдо сварено яйце и посипва съ настърганъ кашкавалъ. Съединяватъ се тѣзи парчета едно върху друго две по две, нареждатъ се въ намазана съ масло тавичка и се пекатъ въ умѣрена пищь. Подаватъ се горещи въ сѫщата тавичка, въ която сѫ се пекли. Щомъ се извадятъ отъ фурната, още горещи се посипватъ съ още настърганъ кашкавалъ.

540. Антре отъ кашкавалъ. Въ две супени лѫжици масло се опражватъ 4 супени лѫжици брашно. Залива се съ ¼ кгр. млѣко, като се внимава да се образува много гѫста каша. Посолява се и снема отъ огъня. На тази каша се прибавя 2 яйца твърдо сварени и скълцани на дребно, 100 гр. настърганъ кашкавалъ и малко индийско орѣхче. Тази смесь се сипва въ тавичка, посипва се отгоре съ счукана галета и пече въ пещьта. Следъ като се добре зачерви, нарѣзва се на парчета.

541. Сандвичи съ сини патладжани. Два сини патладжани се нарѣзватъ на филийки. Посоляватъ се, оставятъ се да престоятъ ½ часъи истискватъ отъ горчивата вода. Опражватъ се въ чисто масло, оваляни въ бращно. Опражени, нареждатъ се въ тепсийка. Върху всѣко парче се слага смѣсь отъ натрошено сирене, смѣсено съ яйце и малко червенъ пиперъ. Всѣко парче се захлюпва върху сиренето съ друго парче опраженъ синъ патладжанъ. Тѣзи сандвичи се заливатъ съ 2-3 лѫжици разтопено масло и запичатъ въ фурната. Смѣсьта отъ сирене: 200 гр. сирене се натрошава, смѣсва се съ 1 яйце, соль и малко червенъ пиперъ. Смѣсьта да не е много рѣдка.

542. Яйца съ каша. Сваряватъ се твърдо 6 яйца, нареждатъ се въ чения и се заливатъ съ следната каша: въ 2 супени лѫжици масло се опражва 2 суп. лѫжици брашно. Залива се съ вода или млѣко иоставя да поври. Въ тази гѫста каша, следъ като се снеме отъ огъня, се прибавя една чаена чаша стърганъ кашкавалъ и малко индийско орѣхче и залива върху яйцата.

543. Пражени гѫбени пастички. Изрѣзваме си отъ вчерашенъ хлѣбъ 12 четириѫгълни парченца много тънки, голѣми 5-6 см. на 5-6 см. Изрѣзваме си сѫщо 6 толкова парченца старъ кашкавалъ, сѫщо на тънки парченца. Кашкавалътъ го топимъ въ разтопено масло и залепваме съ по две парченца хлѣбъ. Получаваме 6 пастички отъ хлѣбъ, въ средата съ кашкавалъ. Тѣзи пастички се паниратъ току

Стр. 252

544. Задушена маруля. Изчистваме най-горнитѣ листа на една голѣма маруля. Разрѣзваме я напрѣко по на две. Вътенджерка слагаме 1 суп. лѫж. чисто масло, посоляваме я и въ захлюпена тенджера я душимъ като подливаме по 1-2 суп. лѫж. гореща вода. Готова да остане безъ вода. Подава се попарена съ врящо масло, въ което се опражва ½ суп. лѫж. галета.

545. Карнабитъ. Въ 3 супени лѫжици чисто масло се опражва 3 суп. лѫжици бѣло брашно. Залива се съ една чаена чаша млѣко. Като поври, снема се отъогъня, подбърква се съ 1 жълтъкъ, подкиселява се съ сокъ отъ лимонъ. Залива се върху варенъ карнабита, посипва се съ черъ пиперъ инарѣзанъ на дребно магданозъ и запича въ пещьта. Сѫщото може да се приготви и отъ варенъ зеленъ грахъ, зеленъ бобъ и зеленчуци.

546. Панирани спаначени пастички. Отъ вчерашенъ бѣлъ хлѣбъ си изрѣзваме 12 филийки, дебели 1 пръсть. Отрѣзваме ги отъ кората и ги раздѣляме по на две квадратчета големи 5-6½ см. Нарѣзваме 12 квадратни парченца старъ кашкавалъ. Филийкитѣ хлѣбъ, натопяваме въ разтопено чисто масло и ги слепваме две по две помежду съ парченце кашкавалъ. Оставятъ се да застинатъ, за да се залепятъ съ маслото. Току що преди сервиране поразбиваме 3 яйца съ 2 чаени лѫж. чисто масло, и слагаме шепичка извънредно на дребно насѣченъ спанакъ. Натопяваме пастичкитѣ и ги пражимъ въ обилно горещо масло. Подаватъ се горещи. Спанакътъ да е добре омитъ, изсушенъ съ кърпа и тогава насѣченъ. Да се сложи въ яйцата въ момента на панирането.

547. Магданозени пастички. Приготвятъ се по сѫщия начинъ, както по-първитѣ, само че вмѣсто спанакъ се слага магданозъ.

548. Панирани пастички съ яйца. Приготвятъ се както спаначенитѣ пастички, само че вмѣсто кашкавалъ се слага по 2 колелца твърдо сварени яйца.

549. Пълнени тиквички съ кисело млѣко. До-

Стр. 253

550. Паниранъ празъ лукъ. Избира се дебелъ празъ лукъ. Нарѣзва се на дълги 10-12 см. парчета. Тѣзи парчета се сваряватъ въ посолена вода.

Готови, обцеждатъ се отъ водата и съ помощьта на дървена лѫжица се понатискватъ, за да могатъ да получатъ формата на котлетчета.

Всѣко парченце поотдѣлно се натопява съ разбито (посолено) яйце, после въ брашно наполовина смѣсено съ счукана галета и пакъ въ яйце. Пущатъ се да се опражатъ въ силно сгорещено масло, докато и отъ дветѣ страни придобие приятенъ цвѣтъ. Посолява се съ черъ пиперъ и скълцънъ зеленъ магданозъ.

Антрета въ мидени черупки
Тѣзи тъй вкусни и красиви антрета сѫ най-изобилни въ Французката кухня. Тѣ обикновено се правятъ въ мидени черупки отъ голѣми миди, могатъ да се пекатъ въ тѣхъ, но при липса, можемъ да ги заменимъ съ малки чугунени или пръстени ченийки въ диам. 11-12 см. или металически мидички (фиг. 147).

Стр. 254

Тѣзи антрета било въ естествени миди, или металически, или въ ченийки, се подаватъ сложени върху сгъната салфетка.

На лице се поднася по едно парче.
Топли антрета въ мидени черупки

551. Мид. черупки съ остатъци отъ риба. Останала сварена риба се смѣсва съ нарѣзани варени гѫби и опражва въ масло. Съединява се съ сосъ бешамелъ, или сосъ съ каймакъ и съ малко лимоненъ сокъ. Напълнятъ се кокилитѣ, покриватъ се съ настърганъ кашкавалъ и пекатъ 10-15 минути преди сервиране.

552. Мид. черупки съ варена риба. Сварява се ½ кгр. едра риба, нарѣзва се на дребни парченца. Приготвя се бѣлъ сосъ отъ 1-2 суп. лѫж. брашно. Прибавя се около 150 гр. настърганъ кашкавалъ, малко настъргано индийско орѣхче и черъ пиперъ. Всичко се смѣсва. Напълнятъ се кокилитѣ, посипватъ се съ счукана галета, заливатъ се съ разтопено масло и пекатъ нѣколко минути. Може да се пребави и парченцаварени гѫби.

553. Мид. чер. отъ миди. (другъ видъ). Въ тенджера се слагатъ около 1 кгр. миди, захлюпва се тенджерата и слага върху огъня. Мидитѣ се отварятъ и пущатъ приятна течность.

Отдѣлно се опражватъ 1½-2 суп. лѫж. брашно въ 1-2 суп. лѫж. масло заедно съ нѣколко едри прѣсни гѫби, нарѣзани на тънко. Посипватъ се съ магданозъ, черъ пиперъ, нѣколко скилидки чесънъ и парче среда отъ хлѣбъ, намокрена въ вода или отъ водата на мидитѣ. Сипватъ се въ кокилитѣ, посипватъ се съ счукана галета и пекатъ 5-6 минути въ гореща пещь.

554. Мид. чер. съ месо. Приготвяме си сосъ бешамелъ и въ него прибавяме 2 шепи скълцано месо, около 150 гр. настърганъ кашкавалъ, малко настъргано индийско орѣхче, или черъ пиперъ и 1 кафяна чашка прѣсно млѣко. Тази гѫста смѣсь се сипва въ 6 чинийки, поръсва се съ масло и счуканъ сухаръ, и пече въ фурната, докато добие приятенъ червеникавъ цвѣтъ. Подаватъ се горещи.

555. Раци въ миди. На 10 сварени раци се взематъ опашкитѣ, обелватъ се, нарѣзватъ се на парченца и смѣсватъ съ сосъ бешамелъ отъ 1½ суп. лѫж. брашно. Сипватъ се въ

Стр. 255

556. Гѫби въ кокили. Сваряватъ се около ¼ кгр. прѣсти гѫби и сваряватъ въ посолена вода. Отдѣлно се приготвя сосъ бешамелъ (съ яйце) отъ 1-2 суп. лѫж. брашно и смѣсва съ гѫбитѣ. Прибавя се 150 гр. настърганъ кашкавалъ. Посипватъ се съ счукана галета, заливатъ се съ разтопено масло и запичатъ въ гореща фурна 5-6 минути.

557. Антре отъ грахъ. Въ вряща вода съ соль и 1 чаена лѫж. сода пущаме 1 кгр. изчистенъ прѣсенъ грахъ. Варимъ го захлюпенъ. Внимавайте, понеже граха се лесно преварява. Обцежда се отъ водата. Сѫщо отдѣлно приготвяме около 30-35 кубчета праженъ хлѣбъ. Отдѣлно, въ тенджерка, слагаме 2 суп. лѫж. чисто масло и въ него опражваме 1 суп. лѫж. брашно. Заливаме съ млѣко да стане гѫста каша. Прибавяме граха и праженитѣ кубчета хлѣбъ и опитваме по вкусъ за соль. Приправяме съ черъ пиперъ. Сипваме смѣсьта въ 6 мидички (или малки ченийки). Посипваме ги съ галета 10-15 минути преди сервиране и се запичатъ въ гореща пещь, докато получатъ приятна червена корица.

Сѫщото антре можемъ да приготвимъ, като вмѣсто грахъ, сложимъ варени картофи направени на кубчета, печенъ синъ патладжанъ, печени зелени пиперки или карнабитъ. При гѫбитѣ брашното се зачервява повече, за да бѫде соса по-кафявъ.

Въ това антре може да се прибави и 150 гр. настърганъ кашкавалъ.

558. Антре отъ зелени пиперки. Опичатъ се 6-7 зелени пиперки

. Обелватъ се и се нарѣзватъ безъ семето на дребни парченца. Въ тиганя се слага 1 суп. лѫж. масло и въ нея се опражватъ пиперкитѣ. Посоляватъ се леко. Отдѣлно се натрошава съ вилица 1 парче сирене и смѣсва съ 2 яйца. Пиперкитѣ и смѣсеното сирене се разбъркватъ и сипватъ въ 6 малки чугунени ченийки или миди. Десеть - петнадесеть минути преди серверането, всѣка ченийка се залива съ следната смѣсь: 1 яйце се поразбива съ една чаша млѣко. Посолява се. Пекатъ се въ гореща пещь.

Щомъ се получи корица отъ приятенъ цвѣтъ, изваждаме ченийкитѣ и ги сервираме веднага.

Тукъ при фигура 148 даваме подобни антрета.

Ще дадемъ рецептитѣ и на нѣколко.

559. Мид. черупки съ риба майонезъ. Варена риба се нарѣзва на парчета и слага въ миди. Наоколо се гарнира съ зелена салата. Заобикаля се съ варенъ грахъ, малки варени кубчета. Заливатъ се съ сосъ майонезъ

560. Мид. чер. съ руска салата. Напълнятъ се съ руска салата и заливатъ съ майонезъ и гарниратъ съ колелца отъ яйца, маслини, зелени краставички и други.

561. Мид. чер. съ желе. Приготвя се избистрено желе отъ телешки, или свински крака. Въ мидичкитѣ се слагатъ парченца шунка, колелца отъ яйца, варенъ грахъ и парченце лимонъ. Заливатъ се съ желето и се оставятъ да изстинатъ.

563. Омлетъ натуръ. Тукъ ще дадемъ омлетъ за 6 лица, понеже се прави най-лесно. За 6 лица сѫ достатъчно 6 бѣлтъка и 4 жълтъка. Омлетътъ се приготвя току що преди сервирането и по никакъвъ начинъ не трѣбва да стои, понеже спада. Веднъжъ приготвенъ веднага се сервира.

Стр. 257

Въ тиганче (голѣмо въ диаметъръ 20 см. - което е сѫщо важно) се слага 1 суп. лѫжица чисто масло. Сгорещява се и изсипва въ него смѣсьта. Тиганътъ постоянно се движи докато се пражи омлета, за да не загори. Омлетътъ се изсипва въ чения, въ тиганчето се слага отново масло, сгорещява се моментално и отново омлета се изсипва отъ обратната си (неизпечената) страна. Готовъ, омлетътъ се поднася завитъ съ нѣкакъвъ зарзаватъ.

Още по-лесно се пражи, ако имаме две еднакви тиганчета, въ които сгорещяваме масло. Щомъ омлета се опражи отъ едната страна, да се изсипе въ другото тиганче отъ обратната страна.

Омлетътъ е питателно и приятно ядене приготвено само отъ яйца, или отъ яйца преправени съ други продукти. Омлети съ разни зеленчуци и др. се поднасятъ като антре, а подсладени се поднасятъ като сладко ядене. Омлетътъ се приготвя току що преди сервиране и подава горещъ - инакъ спада.

564. Омлетъ съ гъби. Насѣчете 2-3 гѫби и ги опражете въ дървено, или чисто масло заедно съ магданозъ. Пригответе омлетъ отъ 6 яйца като по-горе, разбъркайте ги съ ситно насѣченъ магданозъ, или копъръ съ гѫбитѣ и галетитѣ и сложете смѣсьта бързо въ горeщо масло.

565. Омлетъ съ оризъ. Въ тенджерка се опражва една шепа оризъ и 1 главичка лукъ нарѣзанъ на много дребно. Залива се съ булйонъ, колкото да се покрие ориза, посолява се и души на тихъ огънь докато се свари ориза. Приготвя се единъ обикновенъ омлетъ, и щомъ се запече оризътъ, се изсипва въ срѣдата, сгъватъ се краищата и омлета се поднася съ свѣтълъ доматенъ сосъ.

566. Омлетъ съ спанакъ. Приготвя се обикновенъ омлетъ като яйцата се смѣсватъ съ шепа насѣченъ спанакъ (добре изсушенъ).

567. Омлетъ съ магданозъ. Приготвя се обикновенъ омлетъ съ една китка ситно нарѣзанъ магданозъ, соль, черъ пиперъ. Въ последния моментъ прибавяме 6 жълтъка, разбити на снѣгъ.

Обръщаме омлета и отъ дветѣ страни, докато се добре зачерви. Поднася се веднага, докато още не е спадналъ съ гарнитура кисели краставички.

Стр. 258

Въ тепсийка се сгорещява 1-2 суп. лѫж. масло, сипва се бърже смѣсьта и мѣта въ гореща фурна докато се запече. Изважда се въ чения и сгъва на две. Сѫщиятъ може да се приготви и съ шунка.

569. Омлетъ отъ яйца и лукъ. Въ 6-7 суп. лѫж. врѣло чисто масло се опражва 8-9 глави лукъ, нарѣзанъ на тънки филийки. Посолява се. Зачервява се съ червенъ пиперъ. 6-7 яйца се разбиватъ, отдѣлно отъ жълтъцитѣ и отдѣлно бѣлтъцитѣ. Въ последния моментъ се смѣсватъ, посоляватъ и наливатъ върху опражения лукъ. Омлетътъ се изсипва въ чении и гарнира съ зеленъ магданозъ.

570. Омлетъ отъ картофи съ зрѣлъ бобъ. Вземаме 4-5 голѣми жълти картофа, обелватъ се и настъргватъ на дребно стъргало. Изтискватъ се отъ водата. Смѣсватъ се съ 1 яйце, 1 винена чашка млѣко и брашно, докато се образува гѫста каша за палачинки. Въ равенъ тиганъ се слага 1-2 суп. лѫж. масло и следъ като добре се сгорещи, изсипва се половината отъ смѣсьта. Опражи ли се отъ едната страна, обръща се отъ другата. Тъй се постѫпва и съ другата половина смѣсь.

Отдѣлно се сгорещява 1 суп. лѫжица масло и въ него опражва 2 чаени лѫжици салца, или ½ кгр. добрѣ узрѣли домати. Прибавя се и 1 чаена чаша сваренъ бобъ, много добре обцеденъ отъ водата си.

Единиятъ омлетъ се слага въ чения, насипва се върху него боба и се захлюпва съ другия омлетъ. Подава се горещъ.

571. Омлетъ съ сирене. 7-8 яйца се разбиватъ, смѣсватъ се съ натрошено сирене, малко червенъ пиперъ и соль. Въ тигана се сгорещява 1-2 суп. лѫжици масло и въ него опражва омлета.

572. Омлетъ съ зелени пиперки. Приготвятъ се омлети натури. Омлетитѣ се нареждатъ въ чения и посипватъ съ следната смѣсь: печене зелени пиперки нарѣзани на дребно, червени домати на много тънки дълги филийки и скълцанъ магданозъ и лукъ.

573. Пражени яйца съ зелен бобъ. Сваряваме ½ кгр. зеленъ бобъ, както при антрето на блаженото меню. Насичаме го на дребно. Въ 1-2 супени лѫжици масло се

Стр. 259

574. Омлетчета съ пюре отъ спанакъ. 1 кгр. спанакъ се изчиства, сварява се съ гореща вода, обцежда се и се насича. Опражва се съ 2 лѫжици масло, 1 лѫжица брашно, смѣсва се съ спанака и залива съ половинъ кгр. млѣко.

8 яйца се разбиватъ поотделно бѣлтъкъ и жълтъкъ на пѣна и отъ тѣхъ се правятъ 5 тънки омлета, които се пекатъ по следния начинъ: сгорещява се масло въ тигана и сипва една пета отъ разбититѣ жълтъци и бѣлтъци, смѣсени заедно. Като се запече отъ една страна, обръща се отъ другата. Тѣзи омлети се нареждатъ въ тавичка, като се намазватъ помежду си съ пюрето отъ спанакъ, като най-отгоре се туря омлетъ. Намазватъ се съ кисело млѣко и запичатъ въ фурната.

575. Яйца Мирабо. Сваряватъ се въ посолена вода нѣколко яйца твърдо. Насичатъ се на дребно. Сгорещява се въ тигана 2 супени лѫжици чисто масло и се опражватъ. Посоляватъ се съ соль, черъ пиперъ и на дребно скълцанъ магданозъ.

576. Омлетъ отъ шунка. Приготвя се обикновенъ омлетъ, но въ яйцата се прибавя шепа скълцана на дребно шунка.

577. Омлетъ съ сини патладжани. Два добри сини патладжани се опичатъ на жаръ, обелватъ и понасичатъ. Въ тиганя се слага една суп. лѫжица чисто масло, сгорещява се.

Отдѣлно се разбиватъ заедно бѣлтъци и жълтъци отъ 6 яйца. Смѣсватъ се съ патладжанитѣ, посоляватъ се по вкусъ и веднага се изливатъ върху врѣлото масло. Щомъ омлета се запече отъ едната страна, обръща се отъ другата. Веднага се сервира. Сѫщиятъ може и съ червени домати.

578. Омлетъ съ картофи. Приготвя се както обикновения омлетъ отъ 6-7 яйца. Насичатъ се на много дребно 2-3 варени картофи, смѣсватъ се съ разбититѣ яйца, посолява се съ соль и черъ пиперъ и пражи въ тигана.

Омлети могатъ да се приготвятъ съ всички зарзавати като грахъ, цвѣтно зеле, аспержи и др., предварително сварени и добре изсушени отъ водата.

Стр. 260