Книга ч. І и ч. ІІ сборникъ само отъ рецептитѣ дадени отъ първа до седма годишнина на списанието

4-5 жълтъка се смѣсватъ полека съ 1 кгр. врѣло млѣко, настъргва се кората на лимона, туря се върху слабъ огънь и вари докато се посгѫсти, като се постоянно бърка. Оставя се да поизстине и налива внимателно около бѣлтъка. Снѣжната маса плува въ соса и дава илюзия на замъкъ, заобиколенъ съ вода. Една минута преди сервирането се залива съ малко вишненъ или малиновъ сиропъ.

1311. Кремъ брюле. ¾ кгр. млѣко се сварява съ

Стр. 498

Взема се тенекиена форма, турятъ се 15-16 парчета захарь, на умѣренъ огънь се разтопява и прегорява до срѣдно кафянъ цвѣтъ. И се обливатъ добре стенитѣ на формата. Като изстине захарьта, налива се смѣсьта и вари въ водна баня около ¾ часъ. Клечицата, натопена въ него да е чиста. Да не се превари понеже става на шупли. Крема се оставя да изстине, изсипва се въ чиния и залива съ карамеленъ сосъ. Кремътъ може да се смѣси съ 1 суп. лѫж. какао и залѣе съ следния сосъ.

¾ кгр. млѣко се смесва съ 4 жълтъка, захарь по вкусъ, какао и единъ прахъ ванилия.

Вари се на лекъ огънь, като се внимава соса да е средно гѫстъ. Колкото сосъ остане се сипва въ сосиера, за да си досипятъ желяющитѣ.

1312. Кремъ съ ванилия. Половинъ кгр. млѣко се смѣсва съ 4 супени непълни лѫжици бѣло брашно и 2 праха ванилия. Тази смѣсь се вари, докато се сгѫсти добре. 100 грама чисто нетопено масло отдѣлно се разбива съ една чаена чаша счукана пресѣта захарь, докато стане на пѣна. Кашата се снема отъ огънь, оставя се да изстине и се смесва съ маслената смесь. Излива се въ чиния и като изстине се залива съ вишнево сладко.

1313. Кремъ съ галета. Продукти: 3 жълтъци, 2 бѣлтъка, 3 суп. лѫжици бѣло много финно брашно, ½ кгр. прѣсно млѣко, настъргана кора отъ ½ лимонъ.

Яйцата се поразбиватъ 5 минути заедно бѣлтъцитѣ и жълтъцитѣ съ захарьта, прибавя се брашното. Тогава се прибавя малко по-малко млѣкото като се постоянно бърка. Парфюмира се съ настърганата лимонена кора. Слага се върху лекъ огънь, бърка се постоянно безъ да заври и се пресече и вари докато се сгѫсти и започне да пуща мехурчета (много гѫсто). Тази смѣсь се насипва въ тавичка, намазана съ масло и оставя да изстине. Изстинала нарязва се съ мокъръ ножъ на ромбовидни парчета. Ако не е много твърда прави се на котлетки. Останалия бѣлтъкъ се разбива, парчетата се натопяватъ едно по едно въ бѣлтъка, овалватъ се въ счукана пресѣта галета и опражватъ въ горещо чисто масло до приятна червеникава корица. Нареждатъ се въ чения и посипватъ съ захарь.

1314. Гарниранъ кремъ. Половинъ кгр. млѣко, 4 яйца, 15 парчета захарь, 1 суп. лѫжица какао се разбърква. Намазва се формата съ чисто масло и налива смѣсьта. Вари

се около ¾ ч. въ водна баня (формата се захлюпва и поставя въ тенджера съ врѣла вода, като се внимава, водата да етолкова, че когато ври да не прелива вода и пълни формата. Вари се на силенъ огънь). Опитва се съ кибритена клечица и щомъ се втвърди, снема се отъ огъня. Оставя се да изстине добре въ формата. Изстиналъ се изважда върху чения и гарнира съ разбитъ неваренъ каймакъ съ шприцъ фунийка. Горе, въ срѣдата , се поставя портокалъ, на когото е извадена вѫтрешностьта и напълненъ сѫщо съ каймакъ.

1315. Кремъ отъ кестени. Сваряваме 1 кгр. доброкачествени кестени. Обелваме ги и прекарваме презъ машинка за месо. Отдѣлно сваряваме ½ кгр. млѣко съ 20 парчета захарь и колкото орѣхъ чисто масло и лека по лека го разбъркваме снето отъ огъня съ 4 жълтъка. Пакъ го слагаме върху умеренъ огънь и бъркаме докато се посгѫсти (но да не се пресече). Пакъ се снема отъ огъня и разбърква съ смлянитѣ кестени. Насипва се въ отдѣлни ченийки и поръсва съ нарѣзани орѣхи или бадеми. Поднася се студенъ.

1316. Ягоди съ кремъ. Половинъ кгр. прѣсно млѣко се сварява съ захарь по вкусъ. Както ври се поразбърква съ 2 суп. лѫж. обикновено или картофено брашно предваритално размито съ малко студена вода. Щомъ се сгѫсти, снема се отъ огъня, прибавя се прахъ ванилия и подбърква съ 3-4 жълтъка. Прекарва се презъ цедка.

Пресни ягоди (по 10 парчета за всѣкиго) се слагатъ въ 6 стъклени ченийки и заливатъ съ крема.

1317. Кремъ съ вишни. Четири жълтъци се разтриватъ съ ½ чаена чаша счукана захарь, настъргана кора отъ единъ лимонъ и смѣсватъ съ 2 чаени чаши млѣко. Тази смѣсь се налива въ пръстено канче и поставя въ пещьта, докато се запече и стане гѫста, за да може да се реже съ ножъ. Изсипва се върху една чения и изстудява. Единъ кгр. вишни или череши се очистватъ само отъ опашкитѣ си. Турятъ се въ тенджерка и посипватъ съ 1½ чаена чаша захарь пѣсъкъ. Оставятъ се да постоятъ половинъ часъ. Заливатъ се съ 2-3 чаени чаши вода (зависи отъ желанието) и турятъ да врятъ, докато плода се свари. Този компотъ се изстудява и смѣсва съ една ракиена чашка ромъ. Вече изстуденъ се залива върху крема и поднася.

1318. Кремъ гласе съ шоколадъ. Въ една пръстена чения се турятъ две таблетки шоколадъ иразмиватъ съ половинъ чаена чаша горещо млѣко. Прибавя се14 чаени лѫжички счукана пресѣта захарь и половинъ пръчка ванилия. Всичко се разбива много добре. Туря се върху много слабъ

Стр. 500

1319. Кремъ отъ грисъ. ¾ кгр. млѣко се сварява съ захарь по вкусъ. Пуща му се една супена лѫжица грисъ, който се сварява много добре съ млѣкото. Въ ⅓ кгр. студено млѣко, се размива ½ супена лѫжица скорбѣла на бучки (безъ бораксъ) и 4 яйца. Тази каша внимателно се размесва съ врѣлия грисъ и млѣкото. Прибавя се 2 праха ванилия и на много тихъ огънь се сгѫстява, докато се сгѫсти. Постоянно се бърка. Следъ като се снеме отъ огъня, бие сесъ тель за яйца 10-15 минути и оставя да изстине. Сипва се въ отдѣлни ченийки и залива съ сиропъ по желание.

1320. Кремъ принцесъ. 1 чаена чаша млѣко се смѣсва съ 3 жълтъка, прахъ ванилия и 2 супени лѫжици захарь. На лекъ огънь се сгѫстяна, като се постоянно бърка. Оставя се да изстине.

На друга страна се разбива 125 гр. чисто нетопено масло, докато стане на пѣна. Прибавятъ му се 125 гр. счукана захарь и 150 гр. обелени и счукани. Всичко това се смѣсва съ вече изстиналия кремъ.

Въ една голѣма плитка чения се насипватъ 10-15 начупени бисквити върху които се залива крема. Може да се сервира и въ отдѣлни чинийки.

1321. Кремъ отъ ябълки. Единъ и половина кгр. ябълки се обелватъ, нарязватъ се на парченца (безъ семкитѣ) и поставятъ въ тенджерка. Посипватъ се съ около четвъртъ кгр. захарь и заливатъ съ една чаена чаша вода. Оставятъ се на умѣренъ огънь, докато ябълкитѣ се сгѫстятъ и се получи сладъкъ мармеладъ безъ сосъ. Оставя се добре да изстине. На друга страна се разбива на пѣна неваренъ каймакъ смѣсенъ съ 1-2 суп. лѫжици счукана захарь. Едва при сервирането, крема се смѣсва съ разбития гѫстъ каймакъ. Сервира се съ сиропъ отъ вишни, малини и др.

1322. Тиквенъ кремъ съ мармеладъ. 2-3 парчета тиква се задушава съ малко вода. Снема се отъ кората и смачква. Смѣсва се съ счукана захарь по вкусъ и 1 чаша счукани орѣхи, за да се образува много гѫста маса. Дълбока чения (предпочита се четвъртита) се намазва леко съ чисто масло. Половината отъ тиквата се сипва върху нея на единъ пръстъ дебелина сливенъ мармеладъ (сѫщо много гѫстъ) и върху мармелада останалата часть отъ тиквата. Отгоре се посипва обилно съ нарязани орѣхи и стъклена за-

Стр. 501

1323. Кремъ съ череши. Продукти: 1 ч. чаша млѣко, 15 парчета захарь, 3 яйца, ½ ч. чаша счукана захарь, малко настъргана лимонена кора и четвъртъ килограмъ череши.

1324. Кремъ отъ ягоди. За този кремъ е нуждно да имаме половинъ кгр. неваренъ каймакъ, разбитъ на пѣна съ четвъртъ чаена чаша счукана и пресѣта захарь. Отдѣлно четвъртъ кгр. добре узрѣли ягоди се очистватъ отъ дръжчицитѣ и посипватъ съ 3-4 супени лѫжици счукана захарь и смѣсватъ съ каймака. Една тенекиена формичка се намазва съ чисто разтопено масло и пълни съ крема. Въ по-голѣма тенджера се туря ледъ посоленъ съ морска соль (за да трае по-дълго) и върху него поставя формата съ крема. Междината между тенджерата и формата се пълни сѫщо съ парчета ледъ. Оставя се тъй дапостои 3-4 часа. Следъ това за моментъ се потопява въ врѣла вода, за да може веднага дасе отдѣли крема отъ формата и изсипе въ чения. Сервира се незабавно.

1325. Кремъ отъ кестени. Продукти: 20 кестени, ⅛ кгр. каймакъ, 1 прахъ ванилия, 100 гр. захарь, ½ ракиена чаша ромъ, 2 листа желатинъ.

Приготовление: Кестенитѣ се сваряватъ и обелватъ. После се смѣсватъ съ ½ винена чаша млѣко и претриватъ презъ сито или прекарватъ презъ машинка за месо. Прибавя се веднага каймака, ванилията, захарьта, рома и желатина размитъсъ малко топла вода. Налива се въ тенекиена форма. Оставя се даизстинеисе обръща.

1326. Кремъ съ ягоди. Продукти: ¾ кгр. млѣко, 5 яйца, 1 прахъ ванилия, 12-15 бучки захарь, малко червена вода

За заливката 300 гр. ягоди сварени съ ½ кгр. захарь, 2-3 листа желатинъ.

Приготовление: Вземаме тенекиена формичка и пущаме въ нея 10-15 парчета захарь. Разтопяваме до кафявъ цвѣтъ тъменъ по желание карамелъ.

Стр. 502

Въ тази обляна съ карамелъ форма, сипваме млѣкото, яйцата, ванилията и захарьта добре смѣсени и боядисани тъмно розово.

Захлюпва се и се вари въ водна баня около ¾ часъ. Изстудява се и изважда върху чения.

Отдѣлно се сгѫстява сиропъ отъ захарьта на заливката и се пущатъ ягодитѣ очистени. Щомъ ягодитѣ кипнатъ малко (безъ да се варятъ, изваждатъ се въ чения, а сиропа още се сгѫстява и смѣсва съ желатина). Щомъ изстинатъ, ягодитѣ, нареждатъ се около крема като корона, а сиропа, сѫщо студенъ се залива върху цѣлия кремъ като глазура. Изстудява се въ ледъ.

1327. Кремъ отъ бѣлтъци. Продукти: 4 бѣлтъци, ½ ч. чаша захарь, 50 гр. чисто нетопено масло и 50 гр. брашно.

Приготовление: Бѣлтъцитѣ се биятъ ¼ часъ съ счукана и пресѣта захарь, прибавя се маслото сѫщо предварително разбито, и най-после брашното. Парфюмира се съ лимонена кора и ванилия. Налива се до половина въ намазана съ масло форма и пече въ горѣща пещь.

Подава се заляно съ нѣкакъвъ сиропъ.

1328. Кремъ отъ кестени. Нацепватъ се напрѣко 30 хубави кестени. Сваряватъ се въ малко солена вода и когато сѫ сварени поставятъ се въ тенджера за малко на лекъ огънь съ ¾ чаена чаша захарь и толкова масло; оставятъ се да изстинатъ на половина, после се пресоватъ; натрупватъ се на купчина въ ченията, съ която ще ги сервираме. Покриватъ се съ неваренъ каймакъ. Заедно съ ченията се слагатъ на студено до момента на сервирането.

Каймакътъ може да бѫде напарфюмиранъ съ ванилия, съ лимонова кора или съ портокалова есенция.

1329. Шоколаденъ кремъ съ каймакъ и бадеми. Този кремъ е много хранителенъ, особено полезенъ за току що оздравѣли хора.

Продукти: ¼ кгр. чисто нетопено масло, ¼ кгр. шоколадъ, 5 яйца, 1 кафяна чашка ромъ, 1 чаена чаша счукана захарь, 1 чаена чаша счукани бадеми.

Приготовление: маслото се разбива съ шоколада, който предварително се настъргва и разтопява съ рома. Яйцата се разбиватъ на пѣна съ захарь и смѣсватъ съ маслото и шоколада и бадемитѣ. Насипва се въ 6 чаени чинийки и отгоре гарнира съ неваренъ, разбитъ на пѣна каймакъ.

1330. Кремъ отъ ябълки. Обелваме 15-20 ябълки.

Нарязваме ги на дребни парченца и ги сварявме съ захарь по вкусъ, малко вода и нѣколко зърна карамфилъ. Получаваме гѫсто прозрачно пюре. Това пюре сипваме въ 6 стъклени ченийки.

Отдѣлно сгорещяваме парче нетопено масло въ което опражваме ½ чаена чаша счукана галета. Тази смѣсь изливаме равномерно върху пюрето.

1331. Кремъ съ оризово брашно. Продукти: 1 кгр. млѣко, 3 препълнени супени лѫжици оризово брашно (може и много бѣло брашно), 1-2 праха ванилия, захарь по вкусъ, 1 яйце, щипка соль.

1332. Шоколаденъ кремъ. Приятенъ и разхладителенъ за лѣтно време, особено ако е изстуденъ.

1333. Шоколаденъ мусъ. Два кгр. биволско млѣко оставяме да престои единъ день неподварено на хладно мѣсто. Избираме внимателно само гѫстия каймакъ, който върху ледъ разбиваме съ телъ за яйца докато стане на гѫста пяна. Прибавяме захарна пудра по вкусъ.

Отдѣлно вземаме 100 гр. шоколадъ,настъргваме го и

Стр. 504

1334. Майонезъ отъ шоколадъ. Продукти: 4 голѣми парчета шоколадъ, 2 суп. лѫжици ситна счукана захарь, 2 суп. лѫжици ромъ, 3 жълтъка и 3 бѣлтъка.

1335. Кремъ отъ плодове. Взематъ се разни плодове (ябълки, круши, ядки орѣхи, зърна грозде). Нарязватъсе, посипватъ се съ захарь преди сервирането се разбъркватъ съ разбитъ каймакъ. Каймака де е достатъчно, за да се добие смѣсь отъ равни части. Поднася се веднага, посипанъ съ още каймакъ и прѣсета захарь.

1336. Кремъ отъ круши. 6 голѣми добре узрѣли круши се разрѣзватъ на две1 изважда имъ се сърцевината. Турятъ се въ тенджера съ ¼ кгр. вода, ¼ кгр. захарь и 1 прахъ ванилия и се сваряватъ да не се преварятъ. На друга страна се сварява ½ кгр. млѣко съ ¼ кгр. захарь, 1 прахъ ванилия, топка чисто нетопено масло и 1 чаена чаша оризъ. Когато ориза е сваренъ, поставя се върху тавичка. Отгоре се нареждатъ крушитѣ като корона, налива се сиропа, въ когото сѫ врѣли и се пече докато остане безъ сиропъ.

1337. Кремъ за лѣтно време. Взематъ се 4 чаени чаши млѣко. Въ една чаша отъ млѣкото се размива ½ чаена чаша бѣло брашно. Останалото млѣко се туря върху огъня да заври съ 2 чаени чаши захарь. Малко по малко се налива отъ брашняната каша, като се постоянно бърка докато се сгѫсти. Снема се отъ огъня, прибавятъ се 4 жълтъци и 4 бѣлтъци, разбити на пѣна, като се внимава да не се пресекатъ. Прибавя се единъ прахъ ванилия. Намазва се формата съ чисто масло, налива се въ нея смѣсьта и пече ½ часъ въ умуруна пещь. Изважда се отъ формата, изстудява се и поднася съ сиропъ отъ плодове, или горена захарь.

1338. Кремъ съ ванилия. Въ пръстена паница се сипватъ 4 жълтъци и се бъркатъ една минута съ дървена лѫжица. Сгрѣва се ½ литъръ млѣко, прибавятъ му се 4 суп. лѫж. счукана захарь и прахъ ванилия. Когато всичко се стопи, млѣкото се налива постепенно върху яйцата, за да
Стр. 505

не се пресекатъ, и се туря въ тенджера на слабъ огънь като се постоянно бърка, докато крема се достатъчно сгѫсти. Внимава се да не заври. Снема се отъ огъня, изсипва се въ паница и се бърка още 2 минути. Този кремъ може да се поднася като десертъ, а сѫщо и да служи като сосъ. Кремътъ може да се парфюмира съ каквато миризма искаме, напримѣръ съ лимонъ, портокалъ, канела, шоколадъ разтопенъ въ млѣко и др. По желание може да му се прибави 1-2 чаени лъж. брашно.

Когато искаме да го направимъ съ ликьоръ, то следъ приготвянето му и следъ полуизстиването му се прибавя желания ликьоръ.

1339. Кремъ отъ грисъ. Въ 1 кгр. млѣко се сваряватъ много добре 4 супени лѫжици грисъ. Като се свари гриса и сгѫсти, снема се отъ огъня и се разбърква съ 4 яйца, като се внимава да не се пресече. Туря се повторно на огъня 2-3 минути, колкото още да се сгѫсти, прибавя се чисто масло колкото орѣхъ и два праха ванилия. Сипва се въ чения и като изстине се залива съ 1 кафяна чашка вишнево сладко.

1340. Шоколаденъ кремъ. Сварява се ¼ кгр. млѣко съ 70 гр. шоколадъ или 30 гр. какао, 200 грама захарь и 12грама желатин. Желатина предварително се размива съ топличка вода и сеоставя на страна. Петь жълтъка се размѣсватъ съ всичко, туря се на слабъогъня, бърка се постоянно, докато се сгѫсти на гѫста каша. Най-после се размѣсва съ желатина, налива се въ форма и се оставя да изстине. Като изстине се изсипва въ чения.

1341. Кремъ съ картофено брашно. 1 кгр. млѣко се сварява съ захарь по вкусъ, щипка соль и масло колкото яйце. Настъргва му се кората на половинъ лимонъ. Отдѣля се предварително отъ сѫщото млѣко една чаена чаша студено млѣко въ което се размива 2 супени лѫжици картофено брашно. Размитото картофено брашно се налива върху врѣлото млѣко и поставя да ври на тихъ огънь, като се постоянно бърка. Като се сгѫсти колкото млѣчница, налива се въчения, оставясе да изстине.

Гарнира се съ плодъ исъ сиропъ отъ нѣкакво сладко.

1342. Кремъ отъ тиква. 1 кгр. млѣко се сварява съ захарь по вкусъ. 2 парчета тиква се нарязва на кубчета и сварява съ млѣкото.Снема се отъ огъня и се смѣсва съ 4 яйца и ½ чаена чаша счукани бадеми или орѣхи. Сипва

се въ дълга форма намазана съ масло и пече въ гореща пещь. Поднася се нарязанъ на парчета и посипанъ съ захарь.

1343. Португалски кремъ. Разбиватъ се много грижливо 4 яйца отдѣлно жълтъцитѣ и бѣлтъцитѣ. Смѣсватъ се и се прибавя една лѫжица размито бѣло брашно, счукана захарь по вкусъ и 1 чаена лѫжичка канела на прахъ, шепа нарязани бадеми или лешници, предварително печени и прахъ ванилия. Намазва се форма съ масло, насипва се смѣсьта и пече ¼ часъ въ гореща пещь. Изважда се отъ формата и посолява съ захарь, смѣсени съ ванилия и поръсва съ нарязани бадеми или лешници. Яде се студенъ.

Вмѣсто бадеми или лешници може да се употрѣбятъ орѣхи.

1344. Французки шоколаденъ кремъ. 75 гр. шоколадъ, 1 кгр. млѣко, 3 жълтъка, 2 праха ванилия и захарь по вкусъ се бърка докато заври. Внимава се да не се пресѣкатъ жълтъцитѣ. Щомъ заври се прибавя 24 гр. желатинъ (размитъ въ малко топла вода) и се сгѫстява много добре. Сипва се въ красива форма и поставя върху ледъ. Изважда се върху тортена чения и залива съ следния сосъ: ¼ кгр. млѣко, 1 чаена лѫжица бѣло брашно, 1-2 яйца, 2 суп. лѫж. захарь и 1 прахъ ванилия, се сгѫстява върху огъня, като се бие постоянно, докато се сгѫсти умѣрено като рѣдка каша. Като изстине се залива върху кремътъ.

1345. Кремъ каймакъ. Събира се постепенно отъ 5 кгр. биволско млѣко, варенъ съ каймакъ. Този каймакъ се разбива съ вилица все на една страна съ счукана пресѣта захарь по вкусъ. Въ красива дълбока стъклена чиния се реди редъ готови бисквити, редъ каймакъ, пакъ редъ бисквити и най-отгоре – редъ каймакъ. Върху горния каймакъ се настъргва съ стъргало 1 пръстъ шоколадъ. Бисквититѣ се поръсватъ по желание съ нѣкакъвъ ликьоръ.

1346. Кремъ въ чаши. (Фиг. 190) Продукти: 6-8 жълтъка, 6 суп. лѫж. захарь, 5 чаени чаши млѣко, ванилия, кафе, или шоколадъ по вкусъ.

Приготовление: жълтъцитѣ се разбиватъ съ захарьта и се размиватъ съ млѣкото. Смѣсьта се насипва въ 6 чаени чаши, които се нареждатъ въ тава въ топла вода, която да идва до половината височина на чашитѣ, покриватъ се съ тенекия, върху която се слагатъ разгорени дървени въглища и варятъ на лекъ огънь, докато смѣсьта се сгѫсти (но да не се превари, понеже крема става на шупли). Оста-

Стр. 507

1347. Бисквитенъ кремъ отъ ябълчно пюре. Продукти: ½-¾ кгр. готови бисквити, 1 кгр. кисели ябълки, захарь по вкусъ. Приготвя се както крема – рец. 1345, само че вмѣсто каймакъ се слага пюре отъ задушени кисели ябълки съ малко вода пресовани и подсладени съ захарь. Реди се въ дълбока чаша – редъ пюре, редъ бисквити. Най-отгоре се залива съ кремъ и гарнира съ белтъченъ кремъ.

1348. Кремъ съ оризъ. Продукти: ½ кгр. млѣко, 1 чаена чаша вода, ½ кафяна чаша оризъ, 1 суп. лѫжица оризово брашно, 1 прахъ ванилия, 1 яйце, захарь по вкусъ около 10-12 бучки, щипка соль.

Приготовление: Оризътъ се сварява съ водата, докато ориза попие всичката вода. Прибавя се млѣкото и захарьта. Вари се, докато се свари ориза. Тогава едва се прибавя оризовото брашно. Него можемъ да го замѣстимъ съ фино бѣло брашно или стрита скорбяла, но най-добре става съ оризово брашно, което всѣки може да си изпише отъ по-голѣми колониялни магазини въ София.

Снема се отъ огъня, смѣсва се постепенно съ 1 яйце, прибавя се ванилия, изсипва се върху тавичка и пече въ умѣрена пещь, докато залови приятна корица. Поднася се съ тепсийката, която трѣбва да бѫде чистичка и прилична. Отдѣлно се поднася нѣкакъвъ сиропъ, отъ който всѣки самъ си сервира, за да залѣе вече сипания кремъ.

Кремътъ се предварително нарязва съ остъръ ножъ на

Стр. 508

1349. Кремъ малакофъ. Продукти: 300 гр. захарна пудра, 300 гр. пресно масло, 200 гр. горена захарь, (счукана) 200 гр. опечени обелени бадеми и 4 суп. лѫж. разбитъ каймакъ.

1350. Шоколаденъ мусъ. Разтопява се 1 голѣма табела шоколадъ съ 1-2 суп. лѫж. вода. Смѣсва се съ 3-4 суп. лѫж. захарна пудра и бие докато стане на пѣна. Тогава се смѣсва съ ¼ кгр. разбитъ каймакъ, сипва се въ купички и слага въ ледъ.

1351. Мусъ съ карамелъ. 5-6 суп. лѫжици захарь се вари докато се зачерви. Залива се съ 1 чаена чаша вода. Отдѣлно се приготвя сгъстенъ кремъ отъ ¾ л. млѣко и 4 жълтъка и смѣсва съ карамеления сиропъ и 3 чаени чаши разбитъ каймакъ. Сипва се въ форма и държи върху ледъ.

При сервирането се изважда отъ формата.

1352. Млѣко съ оризъ (млѣчница). За млѣко съ оризъ се избира доброкачествено небито млѣко. Ако искаме да епо.млѣчно, на 1 кгр. млѣко слагаме 1 кафена чашка оризъ, а ако искаме да е по-оризено, слагаме 3 кафени чаши оризъ. И въ двата сучая, оризътъ се залива съ студена вода около 1-1½ чаша и посварява. Прибавя се по малко млѣкото и най-после захарьта. Дръпва се да ври на тихъ огънь, докато се сгѫстне като кремъ. Да севнимава да не загори. По желание може да се прибави прахъ ванилия или 1-2 жълтъка. Поднася се сипано въ чении и посипано съ счукана канела или съ вишнево сладко. Оризътъ може и да се счука.

1353. Млѣчница съ вишнево сладко и бадеми. 1 кгр. млѣко се сварява съ захарь по вкусъ. Оставя се отъ млѣкото (колкото половинъ чаена чаша) да изстине. Другото млѣко се туря пакъ на огъня и както ври се пущатъ 6 чаени лѫжички грисъ. Щомъ се свари малко гриса въ студено млѣко се разлива 1 супена лѫжица бѣло брашно или по-добре картофено брашно. Смѣсва се съ грисеното млѣко и оставя да ври, докато се сгѫсти много добре. Изсипва се въ дълбока чения. Щомъ изстине посипва се съ счукани бадеми и се гарнира съ вишнево сладко и сиропъ. Поднася се нарѣзано нъ четвъртити парчета.

1354. Оризъ съ мармеладъ. Сварява се една чаена
Стр. 509

чаша оризъ съ 2 чаши вода, обцежда се на решето и се залива съ студена вода. Туря се пакъ въ тенджера и залива съ 4 чаени чаши млѣко, и вари, докато се свари окончателно. Следъ сваряването му се прибавя 1 прахъ ванилия, 1 суп. лъжичка чисто масло, ½ чаша захарь и 3 яйца. Туря се въ форма и се вари въ водна баня. Като е готово, се изсипва върху чения и гарнира съ мармеладъ отъ какъвто плодъ искаме.

1356. Млѣчникъ. ¾ кгр. млѣко, 2 суп. лѫж. брашно и шепа юфка, захарь по вкусъ, 5 яйца.

1357. Млѣко съ грисъ. На 1 кгр. се слагатъ около 2 кафени чашки грисъ. Млѣкото се слага да ври заедно съ

захарь по вкусъ и лека полека се сипва гриса, като се постоянно бърка. Да се получи умѣрена гѫста каша, като се има предъ видъ, че, като изстине ще стане по-гѫста. Ако има нужда, налива се още врящо млѣко.

Сипва се въ чения и поднася съ сладко или залива съ сиропъ.

Стр. 510

1358. Млѣко съ грисъ и сладко. 1 кгр. млѣко се сварява. Прибавя се захарь по вкусъ. Както млѣкото ври, пуща се малко по малко 20 кафени лѫжички грисъ. Когато гриса се свари, снема се отъ огъня, прибавя му се докато е врѣлъ, колкото яйце чисто нетопено масло, прахъ ванилия и 1 жълтъкъ. Сипва се въ чения и гарнира съ каквото сладко разполагаме.

1359. Грисъ съ сладко. ½ чаена чаша вишнево или друго съ дребенъ плодъ сладко се разредява съ 2 чаени чаши млѣко. Туря се върху огъня да заври. Малко по малко се пуща 4 супени лѫжици грисъ и постоянно бърка, докато гриса добре оври и стане смѣсьта гѫста каша. Ако не е достатъчно сладко, подсладява се съ захарь по вкусъ. Сипва се въ чения и следъ като изстине, залива съ сиропъ, направенъ отъ сѫщото сладко.

1360. Топки отъ грисъ. ½ кгр. млѣко се туря на огъня да заври. Както ври се пуща малко по малко грисъ докато се свари и стане много гѫста каша. Остава се да поизстине и тогава му се прибавятъ 3 яйца и се разбърква добре. Намазва се тепсия съ масло и се сипва по супена лѫжица отъ смѣсьта като корабии. Опичатъ се. Като сѫ готови сварява се срѣденъ сиропъ отъ ½ кгр. захарь и ½ кгр. вода и както е врѣлъ сиропа се пущатъ топкитѣ студени. Вече напоени се нареждатъ въ чения.

1360-а. Руски кисель съ млѣко. Взема се 200 гр. мармеладъ. Разредява се съ 1 кгр. врѣла вода. Туря се на огъня да заври. Слага се захарь по вкусъ. Ако не е киселко, да се сложи лимонтозу. Взема се 5 супени лѫжици картофено брашно. Изстудява се часть отъ течностьта и съ нея размива добре брашното. Туря се тенджерата настрана, за да не ври и се изсипва полека по малко отъ брашнената каша, като се бърка постоянно. Следъ това отново се слага на огъня да ври, пакъ непрекѫснато се бърка. Щомъ поври 5 минути, снема се отъ огъня и сипва въ намокрена съ вода форма. Оставя се да изстине. Внимава се кашата да стане прозрачна. Като изстине изсипва се върху чения. Поднася се съ варено млѣко, налѣто отдѣлно въ сосиера. Всѣки си сервира отъ кисела и полива съ млѣко отъсосиерата.

Може да се приготви отъ течностьта отъ сушени варени плодове (вишни или др.) или пресни (вишни, череши, ябълки и др.)

▬▬▬▬▬▬

Стр. 511