Книга ч. І и ч. ІІ сборникъ само отъ рецептитѣ дадени отъ първа до седма годишнина на списанието

Стр. 485

Следъ като се опече се изсипва върху дълбока чения и залива съ сиропъ.

Сиропа се приготвя отъ ½ кгр. захарь съ 350 гр. вода, малко настъргана лимонена кора или ванилия.

Ако сиропа е врѣлъ, риването трѣбва да е студено и обратно. Внимава се сиропа да не е много гѫсть, а срѣденъ, за да може риването добре да се напои. Може да се гарнира съ вишни.

1270. Риване съ кремъ. Продукти: 5 яйца, 50 грама брашно (1½ винена чашка), 10 гр. грисъ ситенъ (1 ликьорена чашка), ½ настъргана лимонена кора, 2 суп. лѫж. претопено масло.

Приготовление: Къмъ жълтъцитѣ се прибавя лимонената кора и се разбиватъ. Бѣлтъцитѣ се сѫщо разбиватъ на пѣна и се смѣсватъ съ жълтъцитѣ. Прибавя сегриса, като се леко разбърква и най-после маслото въ течно състояние. (По желание се слага 1 суп. лѫж. какао, разбъркано добре съ малко гореща вода). Смѣсьта се изсипва въ тенекийка, намазана съ масло и посипана съ брашно. Пече се въ умѣрена пещь.

1271. Риване другъ видъ. Взематъ се 7 яйца, разбиватъ се много добре отдѣлно жълтъцитѣ и бѣлтъцитѣ. Постепенно се пуща 3 супени лѫжици брашно и 6 суп. лѫжици грисъ. Разбърква се леко. Изсипва се въ форма намазана съ масло или покрита съ книга и пече въ гореща пещь, за да шупне добре.

На друга страна се прави сиропъ отъ 2 чаени чаши захарь и 2 чаени чеши вода. Сиропътъ се сгѫстява срѣдно. Риването се понадупчва съ вилица и залива съ сиропъ. Риването при заливането трѣбва да е съвършено изстинало, а сиропа врѣлъ.

1272. Млѣчни котлети. ½ кгр. неподварено млѣко се оставя да престои 2 дена на хладно, докато стане на сирене. Поставя се въ платно и закача да се изцеди добре. Готово

Стр. 486

1273. Сладко отъ орѣхи. Продукти: 6 яйца, 6 суп. лѫжици счукани въ хаванъ орѣхи, 1 суп. лѫжица счукана галета, 6 суп. лѫжици захарь, шепа стафиди, 1 суп. лѫж. ромъ или конякъ, настъргана лимонена кора, сокъ отъ ½ лимонъ и 1 чаена лѫж. бакпулверъ (отъ аптеката). За сиропа - 1 чаена чаша захарь, 1½ чаена чаша вода и 1суп. лѫж. ромъ или конякъ. За гарниране - 100 гр. шоколадъ.

1274. Султанско сладко съ жълтъ кремъ. Нарѣзваме си 12 филии вчерашенъ бѣлъ хлѣбъ, дебели 1 пръстъ. Натопяваме ги въ подсладено по вкусъ млѣко. Разбиваме отдѣлно 3-4 яйца, потопяваме натопенитѣ въ млѣко филии хлѣбъ въ яйцата и ги пражимъ въ горещо масло, докато и отъ дветѣ страни придобиятъ приятенъ червеникавъ цвѣтъ.

Шестѣхъ парчета нареждаме въ дълга чения и ги намазваме съ жълтъ кремъ. Върху крема слагаме другитѣ 6 парчета хлѣбъ. Заливаме ги съ малиновъ или вишновъ сиропъ. Подаватъ се топли.

Жълтъ кремъ. Сваряваме ½ кгр. млѣко съ 15-20 бучки захарь. Отдѣлно размиваме съ студена вода 1 суп. лѫж. бѣло брашно и постепенно, като бъркаме, го наливаме върху млѣкото. Снемаме го отъ огъня, прибавяме единъ по единъ три жълтъка, сваряваме го докато се сгѫсти, прибавяме ванилията и прекарваме още горещия кремъ презъ решетка, за

Стр. 487

1275. Алжирско сладко. Три супени лѫжици кукурузено брашно и една щипка соль се разбъркватъ съ малко врѣща вода, като бъркаме постоянно съ дървена лѫжица, за да не стане на топки. Прибавяме 3 яйца, настъргана лимонена кора или портокалова есенция и 5 супени лѫжици захарь. Всичко разбъркваме много добре и разредяваме съ половинъ кгр. врѣло млѣко.

Намазва се съмасло формата, сипва се смѣсьта и се пече 20 минути въ пещь. Когато сладкото е опечено, оставя се да изстине. Може да се пече и въ форма, покрита съ горена захарь. Залива се съ сиропъ.

1276. Баклава съ сало. Четвъртъ кгр. нетопено настъргано свинско сало се овалва съ шепа брашно. Направя се на квадратно парче 2 пръста дебело и се туря да изстива въ ледъ (ако е зимно време на студа). Докато изстине се омѣсва тесто отъ 4 яйца, малко счукана захарь и малко вода. Разточва се на единъ листъ, туря се въ срѣдата салото и се завива едно върху друго. Оставя сечетвъртъ часъ на студа. Пакъ се разточва на листъ и се сгъва на четири и пакъ се туря на студа. Тъй се повтаря 4-5 пѫти. Разточва се на ½ пръстъ дебелъ листъ. Нарязва се после съ горещъ ножъ и се пече. Залива се по желание съ сиропъ.

1277. Сарайско сладко. Нарязватъ се 12 тънки филийки бѣлъ хлѣбъ. Една чаена чаша млѣко се подсладява съ нѣколко парчета захарь. Филиитѣ хлѣбъ се натопяватъ въ млѣкото и после въ разбити яйца. Въ тигана се сгорещява чисто масло. Натопенитѣ филии се опражватъ и нареждатъ въ чения.

¼ кгр. захарь се залива съ една чаена чаша вода и вари на полугѫстъ сиропъ.

Филиитѣ се заливатъ и гарниратъ отгоре съ малко мармаладъ. Може да се поднесе и безъ сиропъ, посипано само съ захарь.

1278. Гогоши. 1 ч. чаша млѣко се сварява на огъня и като заври малко по малко се сипва една чаша бѣло брашно. Постоянно се бърка. Снемасе отъ огъня, прибавятъ се 3 яйца, като се внимава да не се пресѣкатъ, за което се оставя смѣсьта да поизстине. Обърква се много добре. Отъ тази смѣсь се взема кафяна лѫжичка и сипва въ тепсия. Пекатъ се въ гореща пещь. Още горещи се посипватъ съ захарь или заливатъ съ сиропъ.

1279. Халва отъ грисъ. Продукти: ½ чаена чаша масло или мась, 1-1¼ чаена чаша грисъ,1¼-1½ чаени чаши захарь и
Стр. 488

около 3 чаени чаши вода. Поемането на сиропа зависи отъ качеството на гриса. Халвата може да е по-блажна или по-постна.

Грисътъ се опражва на лекъ огънь до кафявъ цвѣтъ. Въ това време се посгъстява леко сиропа. Дръпва се отъ огъня и се залива съ сварената вече захарь съ вода (леко сгѫстена). Прибавя се шепа обѣлени нарѣзани бадеми или фастъци. Заливането да стане изведнъжъ.

Сѫщата халва може да се залѣе и съ сиропъ приготвенъ отъ горена захарь, като захарьта се прегори и тогава залѣе съ водата.

Сѫщата халва може да се направи отъ опражено пшеничено, кукурузено брашно, или счуканъ оризъ.

1280. Халва съ млѣко. 1¼ чаена чаша грисъ се опражва въ ½ ч. чаша масло до зачервяванее. Залива се съ 3 ч. чаши млѣко, смѣсено съ 1-1½ ч. чаша захарь. Снема се отъ огъня, прибавя се шепа рѣзани орѣхи. Още докато е топла се прави на формички съ помощьта на голѣма супена лѫжица.

1281. Халва съ бадеми и съ пражена галета. Продукти: 150 гр. масло, 1 суп. лѫж. галета, ¼ кгр. грисъ, ¼ кгр. захарь, шепа бадеми.

Приготовление: Сгорещява се маслото и въ него пражимъ гриса, докато се добре зачерви. Захарьта сваряваме само да кипне съ2 чаени чаши врѣла вода. Изливаме сиропа върху гриса, разбъркваме добре, покриваме го и оставяме да изстине. Преди сервиране, съ голѣма супена лѫжица вземаме отъ халвата. На всѣки човекъ, въ отдѣлна чинийка, сипваме по една лѫжица. Халвана добре посипваме съ счукана пресѣта захарь и счукани бадеми. Въ тигана, въ 1-2 суп. лѫжици масло опражваме 1-2 супени лѫжици счукана галета и изливаме върху халвата.

1282. Грисъ халва съ какао. Въ ½ чаена чаша чисто масло опражваме 1¼ чаена чаша грисъ до кафявъ цвѣтъ (да не прегори и опражването да стане постепенно).

Опражения грисъ се залива съ горещъ сиропъ сваретъ отъ 1¼ чаша захарь и 3 чаени чаши вода (малко да е по-врѣлъ).

Раздѣля се смѣсьта на две. Въ едната половина се слага 2 суп. лѫж. какао и разбърква добре.

Току що преди сервирането, отъ по-свѣтлата смѣсь, съ помощьта на голѣма суп. лѫжица се правятъ полукълба, а върху тѣхъ се слагатъ пастички отъ по-тъмната съ помощьта на малки формички. Тъмнитѣ се посипватъ съ захарна пудра.

Още по-вкусна е тази халва, ако се залѣе вмѣсто съ сиропъ отъ вода, съ млѣко съ захарь.

Фигурата ѝ е дадена на корицата.

Стр. 489

1283. Палачинки (финни). (фиг. 185) Продукти: 200 гр. брашно, ½ кгр. млѣко, 3 яйца, 1 суп. лѫжица несолено масло и щипка соль.

Равенъ тиганъ съ помощьта на четчица се намазва съ масло и много сгорещява. Излива се 1 суп. лѫжица отъ смѣсьта върху горещия тиганъ - да покрие дъното. Следъ като се запече едната страна, обръщаме палачинката отъ другата. При всѣка палачинка се намазва тиганя. Палачинкитѣ, опражени, се слагатъ една върху друга намазани съ масло. Готови, овиватъ се на руло съ нѣкакво сладко или мармаладъ. Нареждатъ се въ чения (гл. фиг. 185). Поднасятъ се горещи посипани съ захарь.

1284. Палачинки съ кисело млѣко. Продукти: една чаена чаша кисело млѣко, 3 яйца, щипка соль, 4 суп. лѫж. счукана пресѣта захарь, 3 чаши брашно и вода колкото поеме.

Приготовление: Яйцата се поразбиватъ, прибавятъ се другитѣ продукти и най-после брашното. Тогава се разредява съ студена вода на възрѣдка каша. Тигана се сгорещява, намазва се добре съ масло (около 1 чаена лѫжичка) и се сипва една голѣма супена лѫжица каша. Разлива се изъ горещия вече тиганъ и пражи върху огъня. Обръща се съ помощьта на ножъ и пакъ поопражва.

Опраженитѣ по такъвъ начинъ палачинки се намазватъ

Стр. 490

1285. Другъ видъ каша за палачинки. Продукти: 4 яйца, 1 ч. чаша млѣко, 3 лъж. брашно, малко соль.

1286. Другъ видъ палачинки. Продукти: 2 яйца, 1 чаена чаша млѣко, соль и брашно докато стане на каша. Приготвятъ се както обикновенитѣ.

1287. Постни палачинки. Продукти: 1½ чаена чаша вода, 1 чаена лѫж. сода, щипка соль и 2 суп. лѫж. захарь. Брашно на каша. Пражатъ се въ олио и завиватъ съ сладко.

1288. Кнедли (топки) съ сини сливи. (фиг. 186). Продукти: една дълбока чения съ пресовани варени (бѣли) картофи, брашно за меко тесто, 1 яйце, соль. За всѣка кнедла се взема по една синя слива, масло, счукана галета.

Отъ горнитѣ продукти се омѣсва тесто, разточва се на листъ, нарѣзва се на четвъртити парченца и съ всѣко се увива по една слива. Изравняватъ се съ рѫка на топки. Варятъ се въ вряща обилна вода на бавенъ огънь, докато изплаватъ на повърхностьта. Изваждатъ се върху чения, посипватъ се обилно съ счукана пресѣта захарь и попарватъ

Стр. 491

съ запръжка отъ масло съ галета. Запръжката се прави тъй: слага се въ тигана 2-3 суп. лѫжици чисто масло и щомъ се сгорещи се пуща въ него 2-3 суп. лѫжици счукана галета.

Кнедлитѣ се варятъ току-що преди сервиренето - изстинатъ ли, ставатъ клисави. Поднасятъ се съ счукана захарь.

При фиг. 187 е даденъ начина на приготовлението, а при фиг. 186 кнедлитѣ вече готови сварени.

Сѫщитѣ кнедли могатъ да се направятъ съ зарзали,боровинки или череши, а зимно време съ нѣкакъвъ мармеладъ или сушени (сварени) плодове.

1289. Кнедли съ портокалъ. Едно парче чисто масло, голѣмо колкото яйце се разбива съ 2 суп. лѫжици захарь, 3 жълтъка и 3 кифли, добре размекнати въ млѣко и разбъркани на гладка маса. Прибавя се брашно, докато стане на меко тесто. Дъската за точене се посипва съ брашно и се разточва на ½ пръстъ дебело тесто. Нарѣзва се на четвъртити парченца, въ срѣдата на които се слага по едно парче портокалъ. Съединяватъ се крайщата, направятъ се на топки и се пущатъ въ солена врѣла вода. Варятъ се докато изплаватъ. Изваждатъ се отъ водата и посипватъ съ счуканата захарь. Попарватъ се съ 2-3 супени лѫжици масло, въ което е опражена счуканата галета. Може и съ сини сливи.

1290. Пражени кнедли. Половинъ кгр. картофи се сваряватъ, обѣлватъ и пресоватъ. Прибавя имъ се 2 яйца,

Стр. 492

1291. Варени цѣлувки. Замѣсва се тесто отъ 1 яйце, соль, ½ ч. чаша вода и брашно колкото поеме. Разточва се на листъ дебелъ 1 см. Листа се нарѣзва на квадратчета отъ 7-8 см. и на всѣко листче въ срѣдата се туря следната пълнка: натрошено сирене, смѣсено съ яйце и малко захарь.

Събиратъ се краищата на квадратчето въ видъ на връхче, което се силно стиска, за да не се разваля.

Тѣзи торбички се пущатъ да вратъ въ солена гореща вода докато се сварятъ, само че се много внимава да не се разварятъ. Нареждатъ се въ чения и се попарватъ съ врѣло масло и галета.

1292. Пликчета съ ябълки. (Фиг. 188). Едно яйце, щипка соль и ½ чаена чаша топличка вода се смѣсватъ и

Стр. 493

омѣсватъ на доста твърдо тесто. Отъ това тесто се направятъ 16 топчета. Тѣзи топчета се разточватъ съ точилка на една педя въ диаметъръ крѫгове, намазватъ се съ масло и нареждатъ на 4 мѣста по 4 крѫгчета. Тѣзи крѫгчета се посипватъ съ малко брашно и разточватъ на 4 тънки листа. Тѣзи 4 листа образуватъ 2 листа, като се слагатъ едно върху друго и поръсватъ помежду съ масло. Отъ тѣзи два листа се нарязватъ (голѣмина по желание) квадратни парчета, отъ една педя голѣмина (правитѣ страни). Въ срѣдата се туря купчинка настъргана ябълка, посипва се съ счукана захарь и счукана канела, прибиратъ се крайщата едно до друго съ пръстъ, нареждатъ се върху намазана тава, поливатъ се съ масло и пекатъ въ гореща пещь. Подаватъ се топли, посипани съ счукана пресѣта захарь. Може и да се пекатъ. При фиг. 189 е дадено приготовлението имъ, а при фиг. 188 готови. Може и съ мармеладъ.

1294. Руски сиренки. Продукти: 1 яйце, щипка соль, ½ кафяна чашка топличка вода и 1 кафяна лѫжичка разтопено масло, брашно колкото поеме.

За пълнка: натрошено сирене, смѣсено съ 1-2 яйца.

Приготовление: отъ яйцето, водата, сольта и брашното се омѣсва доста твърдичко тесто. Разточва се на листъ, който се добре намазва съ разтопено масло и увива на руло. Съ горещъ ножъ се нарязва на парченца, които се сплескватъ отъ къмъ рязаната страна, разточватъ се на четириѫгълни листчета. Тѣзи листчета се намазватъ съ сиренето, поръсватъ се съ масло и сгъватъ като кърпичка, както при по-първата рецепта. Нареждатъ се въ намазана тепсия, намазватъ се съ бѣлтъкъ, поръсватъ се съ счуканъ сухарь и соль. Пекатъ се въ силна фурна, докато добиятъ добрия приятенъ червеникавъ цвѣтъ.

1295. Пражени рози. Продукти: 125 гр. брашно, 35 гр. масло, 50 гр. захарь, 2 жълтъка, 1 суп. лѫж. ромъ или конякъ, малко лимоненъ сокъ.

Стр. 494

Приготовление: Всичко се добре размѣсва и омѣсва добре. Разточва се на тънъкъ листъ. Изрѣзватъ се крѫгчета отъ различни голѣмини (съ различни чаши). Тѣзи три вида листчета се залепватъ три по три съ бѣлтъкъ, като най-долу е най-голѣмото крѫгче. После се нарязватъ крайщата, а въ срѣдата бодва карамфилче. Пражатъ се въ горещо масло. Подаватъ се поръсени съ захарь.

1296. Пражени ленти съ сосъ шато. Приготвяме си тесто отъ единъ жълтъкъ, 1 чаена лѫжичка дървено масло, ¼ чаена лѫж. сода, 2 чаени лѫжички захарь и 2 суп. лѫж. кисело млѣко (може и прѣсно). Тестото да е умѣрено твърдо. Разточва се на тънъкъ листъ и съ рѣзецъ се рѣже на ленти шир. 2 см. дълги 10 см. Пущатъ се въ врѣло масло и се пражатъ върху умѣренъ огънь. Поднасятъ се съ сосъ - шато.

1297. Банички съ млѣченъ сосъ. Продукти: 1 яйце, ¼ ч. чаша кисело млѣко, 1 суп. лѫж. масло и ¼ лѫж. сода. За пълнене - нѣкакъвъ мармеладъ.

Продукти за заливката: ½ кгр. прѣсно млѣко, 4 яйца и 10-15 бучки захарь.

Приготовление: отъ продуктитѣ за тестото се замѣсва срѣдно тесто, нито много меко, нито много твърдо. Разточва се на голѣмъ листъ, намазва се съ масло и се посипва леко съ брашно. Следъ това го навиваме на руло, нарязваме на 12 равни парчета, които разточваме на дълги панделки, намазваме ги съ пълнката и ги навиваме на руленца. Слагатъ се на намазана тава изправени поливатъ се съ врѣло масло и се пекатъ въ гореща фурна и тогава наоколо се заливатъ съ сосъ, който се прави отъ млѣкото, съединено съ хубаво разбититѣ яйца. Отново се запичатъ съ соса. Внимава се соса да не ги облива, а да е само въ основата имъ.

1298. Орѣхови картофчета. Взема се 1 чаена чаша млѣко, 1-1½ чаша счукани сухари, 1 суп. лѫж. масло и 1½ ч. чаша счукани орѣхи. Всичко се туря въ тенджера и поставя на огъня да заври. Снема се и се оставя да изстине. Прибавя му се 1 чаена лѫжичка розова есенция, ромъ или конякъ. Отъ тази маса се правятъ топчета, които се овалватъ съ кафе, какао или сухари.

Сгорещява се въ тигана много масло, въ което се опражватъ орѣховитѣ картофчета. Подаватъ се посипани съ захарь.

1299. Мармеладени котлетчета. Три вчерашни кифли се нарѣзватъ на тънки филийки. Натопяватъ се въ млѣко, въ което има разтопена захарь по вкусъ. Въ тиганя се сгорещява масло, кифленитѣ парченца се натопяватъ въ раз-

Стр. 495

бито яйце, после въ счукана пресѣта галета и пакъ въ яйце. Пражатъ се. Залепватъ се две по две съ нѣкакъвъ мармеладъ. Подаватъ се пръскани съ захарь или сиропъ.

1300. Сиренени гьозлеми. Продукти за тестото: ½ чаена чаша млѣко, ½ суп. лѫж. сода, ½ суп. лѫж. кремотартаръ, 1 суп. лѫж. разтопено масло, соль и 1 яйце.

За пълнка: 250-300 гр. натрошено сирене и 1 яйце.

Приготовление: Отъ продуктитѣ се омѣсва твърдичко тесто, което се мѣси, докато пустне мехурчета. Раздѣля се на 8 топки, които се разточватъ на питички, голѣми колкото кафяна ченийка. Тѣзи питки се намазватъ съ разтопено масло и залепватъ 4 по 4. Всѣка групичка поотдѣлно се посипва съ малко брашно и разточва на листъ дебелъ колкото за юфка. Тѣзи два листа се намазватъ добре съ разтопено масло и срѣзватъ на 8 радиуса, които не сѫ срѣзани въ срѣдата (вижъ на стр. 108 - Сеченъ листъ). Образуванитѣ 8 части се замѣтатъ една върху друга въ срѣдата на листа. По такъвъ начинъ се образува питка (макаръ и неправилна) отъ катове листа. Тъй се постѫпва и съ другия листъ. Тѣзи два листа поотдѣлно се разточватъ на листи дебели около 2 мм. На единия листъ се слага равномѣрна пълнката, а съ другия се покрива.

Съ помощьта на резецъ се изрѣзватъ квадрати, ромбове и др. форми. (Ако нѣмаме резецъ, може съ ножь или чаша).

Тѣзи гьозлеми се пражатъ въ обилно масло на умѣренъ огънь докато се добре и приятно зачервятъ. Поднасятъ се топли посолени съ счукана и пресѣта захарь.

Ако искаме да сѫ по-постни не ги пражимъ, а ги нареждаме въ тепсия намазана съ масло, намазваме ги съ яйце и ги печемъ въ умѣрена пещь.

1301. Гушки. Вземаме ¾ кило вода, посолява се малко и се слага на огъня да заври. Щомъ заври пущаме малко по малко брашно и бъркаме постоянно, докато се образува гѫста каша, която започва да се отдѣля отъ сѫда. Оставя се да изстине и се прибавятъ 4-5 яйца, като следъ всѣко яйце се добре разбърква. Съ една чаена лѫжичка, потопена въ врѣло масло се взема отъ тестото и пуща въ врѣла масъ, докато се добре изпражатъ. Пущането да става въ много масло, а праженето на тихъ огънь. Пущатъ се въ горещь сиропъ, захлюпватъ се докато се напоятъ.

1302. Блини отъ чисто пшенично брашно. Взема се 4 ч. пшенично брашно, размива се съ 3 ч. чаши топло

Стр. 496

млѣко или вода, 1 суп. лѫж. разтопено масло, 2 жълтъка и 1 парченце суха или 2-4 лѫжички течна мая. Размѣсва се и се разбива съ пръчица. Като втаса се разбива отново и разредява съ 1-2 чаени чаши млѣко или вода. Пакъ се разбива съ тѣхъ смѣсьта и се оставя повторно да втаса, безъ вече да се бърка тѣстото. Пренася се внимателно, за да не спадне и пече въ тиганъ като палачинки.

1303. Другъ видъ блини. Въ 4 ч. чаши топло млѣко се разтваря 2½ ч. чаши брашно, 3½ грама мая и 1 суп. лѫж. разтопено масло. Като втаса се разбива, посолява се, прибавя му се 2-2½ чаши брашно и 2½ чаши разбитъ каймакъ. Оставя се наново да втаса и се пече както по-горнитѣ.

1304. Блини съ сода. Взема се 1 кгр. доброкачествено брашно, размива се съ 4-5 чаени чаши топла вода, соль, омѣсва се и когато тиганя е вече много горещъ се взема 1 чаена лѫжичка лимоненъ сокъ изсипва се въ една чаша хладка вода, размѣсва се съ една чаена лѫжичка сода и се налива въ смѣсьта.

Ако има нужда се разредява и се пече като палачинкитѣ, като се налива тънъкъ пласть отъ смѣсьта.

1305. Блини съ яйца. Щомъ се налѣе отъ смѣсьта въ тиганя се посолва съ на дребно насечени и твърдо сварени яйца.

1306. Блини съ лукъ. Тѣстото, щомъ се налѣе въ тиганя се посипва съ дребно нарѣзанъ лукъ.

1307. Сосъ за блини. Сваряватъ се добре картофи, пресоватъ се. Взематъ се рибки отъ сардела, изваждатъ имъ се коститѣ и се разбъркватъ заедно съ картофитѣ. Размива се смѣсьта съ малко млѣко, прибавя се на дребно нарѣзанъ зеленъ лукъ, смѣсва се и се подава.

Блинитѣ могатъ да се подадатъ съ кисело млѣко, прѣсно масло, хайверъ, пресносолна риба, мармеладъ, нѣкое друго сварено сладко или посипани съ захарь.

Печене на блинитѣ. Блинитѣ се пекатъ въ малко чугунено тиганче. Намазва се тиганя извънредно много нагорещенъ съ масло и се изсипва върху него смѣсь съ една лѫжица да се образува тънка питка. Като се запече отъ едната страна се обръща на другата.

Кашата за блинитѣ да емалко по-гѫста отъ тази за палачинки.

Стр. 497

1308. Снѣжни топки. Шесть бѣлтъци се разбиватъ на много гѫстъ снѣгъ. Единъ килогарамъ млѣко и 2 праха ванилия се сварява съ захарь по вкусъ. Съ помощьта на кафена ченийка се пуща отъ бѣлтъка въ врѣщото млѣко, обръща се пакъ съ ченийката и се внимава да не се превари бѣлтъка, а да остане като гѫба. Нареждатъ се въ чения. 6 жълтъка и 1 чаена лѫж. скорбяла или брашно (размита) се изсипва въ млѣкото. Този кремъ се налива внимателно подъ бѣлтъцитѣ, за да плаватъ тѣ въ него. Отгоре се гарнира съ вишнево сладко. Соса може и безъ брашно.

1309. Снѣжни топки въ шоколаденъ кремъ. На 6 яйца се раздѣлятъ поотдѣлно жълтъка и бѣлтъка. Бѣлтъка се разбива на гѫста пѣна (снѣгъ). 1кгр. млѣко се туря на огъня да заври и се подслажда съ захарь споредъ вкуса. Както ври млѣкото, само на тихъ огънь, съ помощьта на чаена ченийка се пуща отъ бѣлтъка, както при горната рецепта и пакъ съ помощьта на нея се изважда върху друга чения. Млѣкото се прецежда и се смесва внимателно съ жълтъцитѣ, 3 чаени лѫжички какао предварително размити съ малко млѣко и 1 чаена лѫж. бѣло брашно. Туря се отново на тихъ огънь и постоянно се бие съ телъ за яйца. Като се посгѫсти се снема и продължава да се бие, докато поизстине, за да не стане на топчета. Този възрѣдъкъ като сосъ кремъ, се налива внимателно подъ снѣжнитѣ топки, тъй, че топкитѣ да сѫ чисти и да плуватъ въ него. Соса може да се приготви като се смеси и съ 14-15 бучки горена захарь.